本發(fā)明涉及一種食品的加工工藝，特別涉及一種牛肉棗的加工工藝。

背景技術(shù)：

牛肉是世界第三消耗肉品，且牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。紅棗又名大棗，紅棗的維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。紅棗和牛肉都能為人體提供大量的營養(yǎng)與能量，但是目前市場上并沒有牛肉與紅棗搭配食用的食品，對于喜愛食用牛肉和紅棗的消費者來說實為一大遺憾。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種味道鮮美、口感俱佳、食品衛(wèi)生、營養(yǎng)價值高的牛肉棗的加工工藝。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種牛肉棗的加工工藝，所述牛肉棗的加工工藝步驟為：

（1）、選取牛肉，洗凈后通過切肉機切片，然后通過絞肉機絞碎；

（2）、將絞碎后的牛肉加入攪拌桶內(nèi)，然后加入紅棗、調(diào)味料進行攪拌；

（3）、攪拌均勻后的牛肉通過灌腸機進行灌腸，然后通過扎線機將灌腸處理后的牛肉進行扎線；

（4）、將扎線處理后的牛肉放入烘干機內(nèi)烘干，烘干后進行拆線；

（5）、拆線后的牛肉進行真空包裝，然后進行高溫消毒。

作為優(yōu)選，所述紅棗為粉碎后的紅棗粉或紅棗泥。

作為優(yōu)選，所述調(diào)味料包括有：白糖、豆瓣醬、雞精、味精、牛肉香精、微辣粉、香辛料、玉米淀粉、食品添加劑。

作為優(yōu)選，所述食品添加劑包括有：乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀。

作為優(yōu)選，所述步驟（4）中，將牛肉放入溫度為70℃～90℃的烘干機內(nèi)烘干2h～3h。

作為優(yōu)選，所述步驟（5）中，將真空包裝好的牛肉棗放在溫度為110℃～120℃的高溫消毒設(shè)備內(nèi)進行消毒殺菌處理7min～14min。

本發(fā)明的選用牛肉，相較于其他肉類來說，牛肉具有口感鮮美、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點，而將牛肉切片絞碎后，加入紅棗和調(diào)味料進行攪拌，其中紅棗味道鮮甜，具有補血、養(yǎng)顏的功效，極大地提高了牛肉的鮮美，而且營養(yǎng)價值更高，而且紅棗呈粉狀或泥狀，與牛肉攪拌時融合性很好，攪拌后附著在牛肉的表面，食用后更容易消化吸收；將攪拌好的牛肉棗通過灌腸機進行灌腸、扎線處理，這樣不但使得牛肉棗更好的包裝與銷售，看起來更為衛(wèi)生、口感更好，而且灌腸處理后的牛肉棗的味道在后續(xù)的加工與銷售是不易流失；灌腸好的牛肉棗烘干后拆線處理后進行真空包裝、高溫消毒，進一步提高了食品衛(wèi)生并且便于消費者食用。

本發(fā)明牛肉棗為香腸狀，不僅保留了牛肉原有的鮮美味道，而且添加了紅棗的鮮甜，使得牛肉棗整體味道更佳鮮美，而且更具有嚼勁，而牛肉棗的整體采用灌腸處理加工，使得牛肉棗整體更為衛(wèi)生，也避免了牛肉棗在生產(chǎn)過程在口感的流失，食用更加健康。

具體實施方式

下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的具體說明。

實施例：

一種牛肉棗的加工工藝，所述牛肉棗的加工工藝步驟為：

（1）、選取牛肉，洗凈后通過切肉機切片，然后通過絞肉機絞碎；本發(fā)明的選用牛肉，相較于其他肉類來說，牛肉具有口感鮮美、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點；

（2）、將絞碎后的牛肉加入攪拌桶內(nèi)，然后加入紅棗、調(diào)味料進行攪拌，所述紅棗為粉碎后的紅棗粉或紅棗泥；所述調(diào)味料包括有：白糖、豆瓣醬、雞精、味精、牛肉香精、微辣粉、香辛料、玉米淀粉、食品添加劑；所述食品添加劑包括有：乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀；將牛肉切片絞碎后，加入紅棗和調(diào)味料進行攪拌，其中紅棗味道鮮甜，具有補血、養(yǎng)顏的功效，極大地提高了牛肉的鮮美，而且營養(yǎng)價值更高，而且紅棗呈粉狀或泥狀，與牛肉攪拌時融合性很好，攪拌后附著在牛肉的表面，食用后更容易消化吸收；

（3）、攪拌均勻后的牛肉通過灌腸機進行灌腸，然后通過扎線機將灌腸處理后的牛肉進行扎線；將攪拌好的牛肉棗通過灌腸機進行灌腸、扎線處理，這樣不但使得牛肉棗更好的包裝與銷售，看起來更為衛(wèi)生、口感更好，而且灌腸處理后的牛肉棗的味道在后續(xù)的加工與銷售是不易流失；

（4）、將扎線處理后的牛肉放入溫度為80℃的烘干機內(nèi)烘干2h，烘干后進行拆線；這種溫度下烘干的牛肉肉質(zhì)鮮嫩，且更有嚼勁，味道更為濃郁；

（5）、拆線后的牛肉進行真空包裝，然后在溫度為110℃的高溫消毒設(shè)備內(nèi)進行消毒殺菌處理10min，本發(fā)明不添加反腐劑等有害物質(zhì)，且牛肉棗進行真空包裝后再消毒，進一步提高了食品衛(wèi)生并且便于消費者食用。

本發(fā)明牛肉棗為香腸狀，不僅保留了牛肉原有的鮮美味道，而且添加了紅棗的鮮甜，使得牛肉棗整體味道更佳鮮美，而且更具有嚼勁，而牛肉棗的整體采用灌腸處理加工，使得牛肉棗整體更為衛(wèi)生，也避免了牛肉棗在生產(chǎn)過程在口感的流失，食用更加健康。

以上所述的實施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。