本發(fā)明屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種基于酵母菌并結(jié)合熱處理的水果保鮮方法。

背景技術(shù)：

水果是人們?nèi)粘Ｉ钛a充維生素的重要來源，由于地域?qū)е碌臏囟葰夂虿町悾鞯厥a(chǎn)的水果不盡相同，為保證市場需求，長途運輸水果成為必備途徑，而長途運輸水果，往往由于水果水分過大，長途運輸極易腐爛，因而如何使水果保鮮是當前研究的熱點。當前，出于利益驅(qū)使，部分不法商販濫用化學試劑保鮮、表面打蠟或者是浸泡毒性化學試劑，以此保鮮，對整個消費市場產(chǎn)生不良影響。

當前通過酵母菌保鮮水果的方法層出不窮，專利號CN 102224848 A，基于三種生防酵母拮抗活性的柑橘生物防腐保鮮劑，該保鮮劑由羅倫隱球酵母懸浮液、粘紅酵母懸浮液、紅冬孢酵母懸浮液和水組成，能顯著抑制柑橘果實病害的發(fā)生和發(fā)展，具有安全高效、環(huán)境友好、病害防治效果突出等優(yōu)點。專利號CN 102630746 B，酵母復(fù)合生物保鮮劑及其制備方法和應(yīng)用，每100mL酵母復(fù)合生物保鮮劑中含有1×10¹⁰CFU膜醭畢赤酵母、0～2g殼寡糖、0.5～1g殼聚糖、1～2g氯化鈣和0.5mL乙酸，余量為水，pH值為5.8-6；用該酵母復(fù)合生物保鮮劑對柑橘果實進行浸泡處理，可以顯著降低柑橘果實采后病害的發(fā)生，延緩果實衰老，延長果實的貯藏期和貨架期，避免現(xiàn)有的用于柑橘果實保鮮的化學殺菌劑可能存在的藥物殘留及環(huán)境污染等問題。

鑒于上述酵母保鮮取得的良好效果，本發(fā)明也針對酵母保鮮進一步研究，以取得一種效果更為顯著的保鮮方法。

桃子作為一種人們?nèi)粘Ｏ矏鄣乃?，富含多種微量元素，營養(yǎng)價值較高，但是其保質(zhì)期較短，容易腐爛，因而需要延長桃子的保鮮期以符合市場需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種基于酵母菌并結(jié)合熱處理的桃子保鮮方法，以控制桃子果實貯藏期的病害、延緩果實衰老，同時避免現(xiàn)有的用于桃子保鮮的化學殺菌劑可能存在的藥物殘留及環(huán)境污染等問題。

為達到上述目的，本發(fā)明采取的具體技術(shù)方案為：

一種基于酵母菌并結(jié)合熱處理桃子保鮮方法，該保鮮方法包括以下步驟：

(1)桃子果實首先經(jīng)次氯酸鈉溶液浸泡，再清洗、晾干；

(2)然后再將桃子果實在熱空氣下處理，再自然恢復(fù)到室溫；

(3)經(jīng)熱處理之后的果實，浸泡于酵母菌懸液中，最后取出晾干即可。

進一步的，上述步驟(1)中，桃子果實在1-5％的次氯酸鈉溶液浸泡0.5-5min。

優(yōu)選的，上述步驟(1)中，桃子果實在2％的次氯酸鈉溶液浸泡2min。

進一步的，上述步驟(2)中，桃子果實在40-55℃熱空氣處理果實2-6小時。

優(yōu)選的，上述步驟(2)中，桃子果實在45℃熱空氣處理果實4小時。

優(yōu)選的，上述步驟(3)中，所述酵母菌為季也蒙畢赤酵母(Pichia guilliermondii)。

進一步的，上述步驟(3)中，將桃子果實浸泡于濃度為10⁷—10⁹CFU/mL的季也蒙畢赤酵母(Pichia guilliermondii)菌懸液中10-60s。

優(yōu)選的，上述步驟(3)中，將桃子果實浸泡于濃度為10⁸CFU/mL的季也蒙畢赤酵母(Pichia guilliermondii)菌懸液中30s。

進一步的，上述步驟(2)中，也可以將桃子果實置于微波條件下加熱以代替熱空氣加熱。

進一步的，所述微波加熱條件為：600-750W，加熱至50-75℃，保持80-130s。

優(yōu)選的，所述微波加熱條件為：650W，加熱至60℃，保持110s。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供了一種安全、高效的桃子保鮮方法，基于酵母并結(jié)合熱處理能夠顯著延緩果實衰老、改善桃子果實的貯藏品質(zhì)。利用本發(fā)明進行桃子保鮮能夠有效保持果實水分，提升固酸比，最大程度的保持桃子中的維生素和抗氧化物的含量。本發(fā)明提供的保鮮方法步驟簡單，成本低，易于推廣應(yīng)用。另外，使用本發(fā)明進行桃子采后保鮮避免現(xiàn)有的用于桃子果實保鮮的化學殺菌劑可能存在的藥物殘留及環(huán)境污染等問題。

附圖說明

圖1為不同處理對桃果實采后25℃貯藏期間果實固酸比含量的影響。

圖2為不同處理對桃果實采后25℃貯藏期間果實失重率的影響(0天無失重，所以從第2天開始統(tǒng)計)。

圖3為不同處理對桃果實采后25℃貯藏期間維生素C含量的影響。

圖4為不同處理對桃果實采后25℃貯藏期間SOD(超氧化物歧化酶)含量的影響。

圖5為不同處理對桃果實采后25℃貯藏期間CAT(過氧化氫酶)含量的影響。

圖6為不同處理對桃果實采后25℃貯藏期間總酚含量的影響。

具體實施方式

以下通過具體實施例對本發(fā)明進一步解釋和說明。

以下實施例和對比例均選用新鮮桃子作為保鮮研究對象。

實施例1：

一種基于酵母菌并結(jié)合熱處理的桃子保鮮方法，該保鮮方法包括以下步驟：

(1)桃子果實在2％的次氯酸鈉溶液浸泡2min，再清洗、晾干；

(2)然后再將桃子果實在45℃熱空氣處理果實4小時，再自然恢復(fù)到室溫；

(3)經(jīng)熱處理之后的果實，浸泡于10⁸CFU/mL的季也蒙畢赤酵母(Pichia guilliermondii)菌懸液中30s，最后取出晾干即可。

對比例1：

一種桃子保鮮方法，該保鮮方法包括以下步驟：

(1)桃子果實在2％的次氯酸鈉溶液浸泡2min，再清洗、晾干即可。

對比例2：

一種基于熱處理的桃子保鮮方法，該保鮮方法包括以下步驟：

(1)桃子果實在2％的次氯酸鈉溶液浸泡2min，再清洗、晾干；

(2)然后再將桃子果實在45℃熱空氣處理果實4小時，再自然恢復(fù)到室溫，即可。

對比例3：

一種基于酵母菌的桃子保鮮方法，該保鮮方法包括以下步驟：

(1)桃子果實在2％的次氯酸鈉溶液浸泡2min，再清洗、晾干；

(2)晾干后的果實，再浸泡于10⁸CFU/mL的季也蒙畢赤酵母(Pichia guilliermondii)菌懸液中30s，最后取出晾干即可。

上述對比例1為對照組(CK)，對比例2為熱處理組(HT)，對比例3為拮抗酵母處理組(AT)，實施例1為熱處理+拮抗酵母處理組(HT+AT)。

實施例2：

針對上述實施例1和對比例1-3，進行保鮮效果的檢測。

將上述實施例1和對比例1-3處理后的桃子果實于25℃下放置4天，每隔2天一次，檢測品質(zhì)指標(固酸比、失重、維生素C含量)和抗氧化指標(SOD、CAT、總酚)，其中失重率測定時間為6天。

1、固酸比測定實驗：固酸比即為果實中可溶性固形物含量與有機酸含量的比值；酸堿滴定法測定有機酸含量，手持糖度計測定可溶性固形物含量。

2、失重率測定：每隔兩天測定桃子果實的重量，并計算與原始重量的比值。

3、VC測定：采用2,6-二氯酚靛酚法測定維生素C。

4、SOD、CAT和總酚含量測定：試劑盒測定方法。

實驗結(jié)果：

1、如圖1所示，經(jīng)過酵母和熱處理結(jié)合的HT+AT組，固酸比值最高，且在第6天達到最高值，2-6d保持平穩(wěn)上升，酵母和熱處理單獨的AT和HT組的固酸比值相較于CK組來講，固酸比值較高，且單獨熱處理效果要好于單獨酵母處理。

2、如圖2所示，在第6天，HT+AT組和HT組的失重率最小且變化幅度較小，CK組和AT組的失重率較高，且CK組的失重率最高；說明了酵母和熱處理結(jié)合能夠有效減輕桃子果實的水分散失，且單獨熱處理效果要好于單獨酵母處理。

3、如圖3所示，在第2-4天，HT+AT組和HT組的VC含量相較于其他兩組較高，且HT+AT組的VC含量最高，到第6天，四組桃子果實中的VC含量趨近相同。

4、如圖4、5和6所示，在第2天，HT+AT組中的抗氧化物含量最高，其次，HT組的抗氧化物含量較高?？係OD含量，HT+AT組第2-6天基本保持一致的較高含量水平，而其他三組在第4-6天下降為同等含量水平；CAT含量，HT+AT組第2天含量最高，HT組次之，到第4天，這兩組含量相當，而其它兩組CAT含量要明顯低于HT+AT組和HT組，且CK組的含量最低，在第4-6天，四組桃子果實中CAT含量均降低，HT+AT組含量依然保持最高；總酚含量，在第2-4天，HT+AT組中含量最高，HT組次之，到第6天，四組趨近相當?shù)暮克健?/p>

由上述可得，本發(fā)明提供的基于酵母菌并結(jié)合熱處理的保鮮方法能夠有效提升桃子果實甜度、減少果實失重、保持果實當中的維生素和抗氧化物的含量。另外，熱處理在整個保鮮中起到了非常重要的作用。

實施例3：

一種基于酵母菌并結(jié)合熱處理的桃子保鮮方法，該保鮮方法包括以下步驟：

(1)桃子果實在2％的次氯酸鈉溶液浸泡2min，再清洗、晾干；

(2)然后再將桃子果實在650W，加熱至60℃，保持110s，再自然恢復(fù)到室溫；

(3)經(jīng)熱處理之后的果實，浸泡于10⁸CFU/mL的季也蒙畢赤酵母(Pichia guilliermondii)菌懸液中30s，最后取出晾干即可。

保藏時間觀察：對實施例1和3以及對比例1-3，放置于室溫避光條件下，實施例1和3放置10天，未發(fā)生腐爛變化，而對比例1在放置5天后即出現(xiàn)腐爛點，對比例2和3在1周左右也出現(xiàn)腐爛點，此說明了本發(fā)明提供的保鮮方法，能夠有效延長桃子果實的保鮮期。