本發(fā)明涉及魚類保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種大菱鲆魚保鮮劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
大菱鲆魚其肉厚質(zhì)佳、細膩鮮美、骨刺極少、內(nèi)臟團小、出肉率高，鰭邊含有豐富的膠質(zhì)、口感滑爽滋潤，有近似甲魚的裙邊和海參的風(fēng)味，營養(yǎng)價值很高，是理想的保健和美容食品，除鮮食外可成干、烤魚片、熏制魚等，深受消費者喜愛，市場十分廣闊，經(jīng)濟價值很高。然而，大菱鲆魚作為一種海鮮產(chǎn)品，其新鮮程度異常重要。如果處理不善，不僅儲藏時間短，而且還影響了大菱鲆魚的營養(yǎng)價值以及外觀，從而影響了人們對大菱鲆魚的消費。
海鮮產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和多種不飽和脂肪酸，水分含量高，在保存的過程中易發(fā)生脂肪氧化和微生物滋生，在一般條件下很易被腐敗性微生物分解而變質(zhì)。比如鳀魚因為其體內(nèi)含有活力很高的酶，在短短的幾天甚至幾個小時內(nèi)就會因自溶而腐爛掉。近年來，我國海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，以鮮活銷售為主的方式已經(jīng)不能適應(yīng)其產(chǎn)量快速增長的狀況。利用冰藏或凍藏進行海水養(yǎng)殖魚貝類的保鮮，意義重大。然而魚貝類在低溫貯藏期間仍會發(fā)生一系列的變化，這些變化嚴重影響著魚貝肉的鮮度和食用品質(zhì)。保鮮就是制約海鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素之一。
目前，國內(nèi)外常用的水產(chǎn)品保鮮技術(shù)主要有低溫保鮮、化學(xué)保鮮、氣調(diào)保鮮和輻照保鮮等。物理保鮮方法的成本昂貴、局限性大，隨著人們環(huán)保意識的提高與保鮮技術(shù)的發(fā)展，化學(xué)保鮮的安全性也逐漸引起人們的擔(dān)憂，一些以天然無毒的生物保鮮劑為原料進行的生物保鮮技術(shù)逐漸引起人們的關(guān)注，并開始應(yīng)用于水產(chǎn)品的加工、貯藏、運輸與消費過程中。天然生物保鮮劑對水產(chǎn)品進行保鮮可以減少化學(xué)合成殺菌劑對人類健康的不良影響，并有效防止病原菌的抗藥性。被認為是食品添加劑研究領(lǐng)域最有前景的發(fā)展方向，是開發(fā)新型高效海鮮生物防腐保鮮劑的重要途徑。
現(xiàn)有技術(shù)如授權(quán)公告號為CN103719233B的中國發(fā)明專利，公開了一種海產(chǎn)魚蝦保鮮劑、其制備方法及其使用方法。該方法制備的海產(chǎn)魚蝦保鮮劑組分經(jīng)有機組合，抗菌保鮮效果較好，可以有效抑制蝦在冷藏過程中黑變的發(fā)生，并且有效延緩細菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，延長保鮮期。授權(quán)公告號為CN103734274B的中國發(fā)明專利，公開了一種新型復(fù)合水產(chǎn)品保鮮劑及其制備方法，。該方法制備步驟簡單，所制備的保鮮劑復(fù)合多種天然生物保鮮劑，能抑制多種細菌、微生物的生存，具有殺菌抑菌效果好、作用范圍廣、作用時間持久等特點，實用性強。授權(quán)公告號為CN104041912B的中國發(fā)明專利，公開了一種天然海產(chǎn)品保鮮劑及其制備方法，該方法制備的保鮮劑能夠有效起到抑菌，抗氧化和抑制蛋白分解作用，對海產(chǎn)品保鮮具有良好的效果，尤其是應(yīng)用于微凍和常溫保鮮，可大大延長保鮮貯藏期。確保水產(chǎn)品在保鮮期內(nèi)保持原有品質(zhì)，從而有效的保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。上述提到的水產(chǎn)保鮮劑并不適合大菱鲆魚，所以需要一種專門針對大菱鲆魚的保鮮劑。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種具有優(yōu)良護色、保鮮、保水、除腥及防腐性能大菱鲆魚專用保鮮劑及其制備方法。
本發(fā)明針對背景技術(shù)中提到的問題，采取的技術(shù)方案為：
在20~30份蒸餾水中加入5~8份海藻糖，0.1~0.5份植酸鈉，5~10份普魯蘭多糖，0.2~0.5份甲殼胺，反應(yīng)0.3~0.8h，再加入3~5份EDTA 二鈉，5~15份肉桂精油，水浴加熱，溫度為50~60℃，反應(yīng)1.5~2.5h，待紅褐色油層消失后冷卻至室溫，加入20~50份紫蘇水，0.5~1.8份納米級玉米淀粉、0.2~0.8份葡萄糖胺、0.01~0.08份山?；谆然@，充分反應(yīng)0.2~0.5h后用冰醋酸調(diào)節(jié)pH為4.5~6.5，制備全過程都進行磁力攪拌，攪拌速率為100~200r/min，真空低溫濃縮干燥，第一階段溫度為10~15℃，真空度為0.002~0.004KPa，停留時間30~60min；第二階段溫度為-5~-2℃，真空度為-0.005~-0.02KPa，停留時間8~10h，第三階段溫度為15~20℃，真空度為0.01~0.05KPa，停留時間30~50min。得到的大菱鲆魚保鮮劑具有優(yōu)良的護色、保鮮、保水、除腥及防腐性能，具有強抗氧化性，可以抑制脂肪的氧化酸敗和蛋白質(zhì)的自降解作用，有效延緩細菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，在保證大菱鲆魚風(fēng)味及口感的前提下能大大延長魚類的保鮮時間，同時食用安全性高。
特別地，上述大菱鲆魚保鮮劑中肉桂精油成份是采用微波輔助水蒸氣蒸餾法制備，具體步驟為：按料液比1:25~1:45將桂皮粉末加入到蒸餾水中，加入0.2~0.4份NaCl，超聲波破碎2~4min，NaCl和超聲波處理能破壞桂皮細胞，使肉桂精油成份從細胞中溶出，提高精油提取率。微波低功率沸水浴加熱蒸餾，微波密度5~15W/cm3，微波助溶時間為10~20min，蒸餾時間為30~50min，餾出液接收于回流管內(nèi)，微波助溶可使精油在水中溶解度增加，提高精油的餾出量。在餾出液中加入0.1~0.2份NaCl和0.1~0.4份維生素C，NaCl和維生素C能降低肉桂精油在水中溶解度，提高精油提取率。充分攪拌2~4min，靜置0.5~1.5h，液體分層，放出下層紅褐色油層，用無水硫酸鈉干燥得到無水肉桂精油。
特別地，紫蘇水采用超聲波輔助水浸提法制備，具體步驟為：取干燥紫蘇粉，按料液比1:40~1:60加入溶有硫酸鎂和葉酸的硼砂水溶液，硼砂水溶液濃度為2~4%，硫酸鎂濃度為0.01~0.03%，葉酸濃度為0.002~0.006%，水浴加熱，水浴溫度為50~70℃，超聲提取，超聲提取功率為200~400W，提取時間為80~100min，趁熱抽濾，真空低溫濃縮得到紫蘇水。硼酸水溶液中加入硫酸鎂和葉酸能不僅能破壞紫蘇細胞使紫蘇中活性物質(zhì)溶出，還能使這些活性物質(zhì)在硼砂水溶液中溶解度增加，提高紫蘇活性物質(zhì)提取率。
特別地，甲殼胺由甲殼素脫乙?；玫剑摷夹g(shù)為現(xiàn)有技術(shù)，不再進行贅述。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：制備的大菱鲆魚保鮮劑具有優(yōu)良的護色、保鮮、保水、除腥及防腐性能，具有強抗氧化性，可以抑制脂肪的氧化酸敗和蛋白質(zhì)的自降解作用，有效延緩細菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，在保證大菱鲆魚風(fēng)味及口感的前提下能大大延長魚類的保鮮時間，同時食用安全性高；提供了保鮮劑中肉桂精油和紫蘇水高提取率的制備方法；上述保鮮劑的制備方法簡單，適合工廠化生產(chǎn)，經(jīng)濟效益高。
具體實施例
下面通過實施例對本發(fā)明方案作進一步說明：
實施例1：
一種大菱鲆魚保鮮劑及其制備方法，具體步驟為：
在20~30份蒸餾水中加入5~8份海藻糖，0.1~0.5份植酸鈉，5~10份普魯蘭多糖，0.2~0.5份甲殼胺，反應(yīng)0.3~0.8h，再加入3~5份EDTA 二鈉，5~15份肉桂精油，水浴加熱，溫度為50~60℃，反應(yīng)1.5~2.5h，待紅褐色油層消失后冷卻至室溫，加入20~50份紫蘇水，0.5~1.8份納米級玉米淀粉、0.2~0.8份葡萄糖胺、0.01~0.08份山?；谆然@，充分反應(yīng)0.2~0.5h后用冰醋酸調(diào)節(jié)pH為4.5~6.5，制備全過程都進行磁力攪拌，攪拌速率為100~200r/min，真空低溫濃縮干燥，第一階段溫度為10~15℃，真空度為0.002~0.004KPa，停留時間30~60min；第二階段溫度為-5~-2℃，真空度為-0.005~-0.02KPa，停留時間8~10h，第三階段溫度為15~20℃，真空度為0.01~0.05KPa，停留時間30~50min。得到的大菱鲆魚保鮮劑具有優(yōu)良的護色、保鮮、保水、除腥及防腐性能，具有強抗氧化性，，納米級玉米淀粉、葡萄糖胺、山?；谆然@組合物可以有效提高抑制脂肪的氧化酸敗和蛋白質(zhì)的自降解作用，能延緩細菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，降低不良氣味，在保證大菱鲆魚風(fēng)味及口感的前提下能大大延長魚類的保鮮時間，同時食用安全性高。
特別地，上述大菱鲆魚保鮮劑中肉桂精油成份是采用微波輔助水蒸氣蒸餾法制備，具體步驟為：按料液比1:25~1:45將桂皮粉末加入到蒸餾水中，加入0.2~0.4份NaCl，超聲波破碎2~4min，NaCl和超聲波處理能破壞桂皮細胞，使肉桂精油成份從細胞中溶出，提高精油提取率。微波低功率沸水浴加熱蒸餾，微波密度5~15W/cm3，微波助溶時間為10~20min，蒸餾時間為30~50min，餾出液接收于回流管內(nèi)，微波助溶可使精油在水中溶解度增加，提高精油的餾出量。在餾出液中加入0.1~0.2份NaCl和0.1~0.4份維生素C，NaCl和維生素C能降低肉桂精油在水中溶解度，提高精油提取率。充分攪拌2~4min，靜置0.5~1.5h，液體分層，放出下層紅褐色油層，用無水硫酸鈉干燥得到無水肉桂精油。
特別地，紫蘇水采用超聲波輔助水浸提法制備，具體步驟為：取干燥紫蘇粉，按料液比1:40~1:60加入溶有硫酸鎂和葉酸的硼砂水溶液，硼砂水溶液濃度為2~4%，硫酸鎂濃度為0.01~0.03%，葉酸濃度為0.002~0.006%，水浴加熱，水浴溫度為50~70℃，超聲提取，超聲提取功率為200~400W，提取時間為80~100min，趁熱抽濾，真空低溫濃縮得到紫蘇水。硼酸水溶液中加入硫酸鎂和葉酸能不僅能破壞紫蘇細胞使紫蘇中活性物質(zhì)溶出，還能使這些活性物質(zhì)在硼砂水溶液中溶解度增加，提高紫蘇活性物質(zhì)提取率。
實施例2：
一種大菱鲆魚保鮮劑及其制備方法，最優(yōu)選步驟為：
在25份蒸餾水中加入6份海藻糖，0.3份植酸鈉，7份普魯蘭多糖，0.5份甲殼胺，反應(yīng)0.8h，再加入4份EDTA 二鈉，10份肉桂精油，水浴加熱，溫度為50℃，反應(yīng)2h，待紅褐色油層消失后冷卻至室溫，加入30份紫蘇水，1.2份納米級玉米淀粉、0.4份葡萄糖胺、0.08份山?；谆然@，充分反應(yīng)0.3h后用冰醋酸調(diào)節(jié)pH為5.4，制備全過程都進行磁力攪拌，攪拌速率為150r/min，真空低溫濃縮干燥，第一階段溫度為12℃，真空度為0.002KPa，停留時間40min；第二階段溫度為-5℃，真空度為-0.02KPa，停留時間9h，第三階段溫度為18℃，真空度為0.01KPa，停留時間40min。得到的大菱鲆魚保鮮劑具有優(yōu)良的護色、保鮮、保水、除腥及防腐性能，具有強抗氧化性，可以抑制脂肪的氧化酸敗和蛋白質(zhì)的自降解作用，有效延緩細菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，在保證大菱鲆魚風(fēng)味及口感的前提下能大大延長魚類的保鮮時間，同時食用安全性高。
特別地，上述大菱鲆魚保鮮劑中肉桂精油成份是采用微波輔助水蒸氣蒸餾法制備，具體步驟為：按料液比1:40將桂皮粉末加入到蒸餾水中，加入0.3份NaCl，超聲波破碎3min，NaCl和超聲波處理能破壞桂皮細胞，使肉桂精油成份從細胞中溶出，提高精油提取率。微波低功率沸水浴加熱蒸餾，微波密度10W/cm3，微波助溶時間為15min，蒸餾時間為40min，餾出液接收于回流管內(nèi)，微波助溶可使精油在水中溶解度增加，提高精油的餾出量。在餾出液中加入0.2份NaCl和0.3份維生素C，NaCl和維生素C能降低肉桂精油在水中溶解度，提高精油提取率。充分攪拌3min，靜置1h，液體分層，放出下層紅褐色油層，用無水硫酸鈉干燥得到無水肉桂精油。
特別地，紫蘇水采用超聲波輔助水浸提法制備，具體步驟為：取干燥紫蘇粉，按料液比1:50加入溶有硫酸鎂和葉酸的硼砂水溶液，硼砂水溶液濃度為2~4%，硫酸鎂濃度為0.01%，葉酸濃度為0.004%，水浴加熱，水浴溫度為60℃，超聲提取，超聲提取功率為300W，提取時間為90min，趁熱抽濾，真空低溫濃縮得到紫蘇水。硼酸水溶液中加入硫酸鎂和葉酸能不僅能破壞紫蘇細胞使紫蘇中活性物質(zhì)溶出，還能使這些活性物質(zhì)在硼砂水溶液中溶解度增加，提高紫蘇活性物質(zhì)提取率。
以上所述的實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行了詳細說明，應(yīng)理解的是以上所述僅為本發(fā)明的具體實施例，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的原則范圍內(nèi)所做的任何修改、補充或類似方式替代等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。