本發(fā)明涉及一種保鮮冰，尤其是涉及一種食品微凍保鮮用的冰，屬于食品冷藏加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

近年來隨著我國養(yǎng)殖業(yè)、銷售冷鏈、超市和零售業(yè)的迅速發(fā)展以及國內(nèi)生鮮消費需求量的增加，及時有效的保鮮技術(shù)顯得尤為重要。雖然冰鮮保藏是目前使用最方便、最廣泛的保鮮方式，但傳統(tǒng)的冰藏保鮮普遍存在保鮮期較短，加之水產(chǎn)品肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富、內(nèi)源酶活性強等特點，死后更容易發(fā)生品質(zhì)劣變。因為魚體的凍結(jié)點一般在-1℃～-2℃，微凍保鮮就是把漁獲物置于溫度略低于魚體凍結(jié)點的環(huán)境條件下進行保鮮的方法，在該溫度下，能夠有效地抑制微生物的繁殖。

目前常用的微凍保鮮方法有：冰鹽混合物微凍、低溫鹽水微凍、吹冷風(fēng)微凍。這三種不同的微凍方法對魚類品質(zhì)的影響不同，前兩者會使魚體內(nèi)鹽分增加，后者會使魚體表面干燥。近年來，國內(nèi)外學(xué)者對鱸魚、沙丁魚、鯽魚等的微凍保鮮已有一些研究，但一直以來都未曾解決微凍液鹽含量高，溫度變化不穩(wěn)定，冷鏈運輸過程中使用不方便，魚體冷鏈過程中失水嚴重等問題，這些問題是導(dǎo)致微凍保鮮技術(shù)發(fā)展緩慢的主要原因。

近年來有相關(guān)科技文獻公布了相關(guān)保鮮冰及材料，如一種蝦類保鮮冰及其制備方法和應(yīng)用(CN201410415751.x)公開一種蝦類保鮮冰及其制備方法與應(yīng)用。這種保鮮冰為流化冰固液混合物，其中的成分組成為穩(wěn)定態(tài)二氧化氯0.2～0.6g/L、檸檬酸4～8g/L、植酸鈉0.4～0.8g/L及海藻糖5～12g/L，保鮮抑菌效果較好，但也存在上述缺陷。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種可用于食品微凍保鮮的冰，降低冰點溫度，減少鹽的使用量，控制冰點范圍穩(wěn)定，延長冰融時間。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了食品微凍保鮮用的冰，主要包括以下質(zhì)量百分含量的各組分：

為確保四種組分形成良好的融合效果，保鮮冰制備過程中，將丙二醇緩慢加入到聚丙烯酸鈉中，邊加邊同一方向緩慢攪拌，至聚丙烯酸鈉全部溶解后再加入氯化鈉及水混和制成混合溶液，而后制成冰。

現(xiàn)有技術(shù)中把聚丙烯酸鈉作為對人體健康無害的食品添加劑，主要用于冰淇淋加工過程中，聚丙烯酸鈉主要起乳化、增稠的作用。本發(fā)明中采用聚丙烯酸鈉作為制冰的主要材料是本技術(shù)領(lǐng)域首創(chuàng)。本發(fā)明利用丙二醇緩解聚丙烯酸鈉與NaCl溶液的聚凝特性，利于冰的制備；同時根據(jù)聚丙烯酸鈉強吸濕性特點，延緩所制備的冰的融化速度，維持冰溫的穩(wěn)定性。另外，聚丙烯酸鈉的使用安全性也符合本發(fā)明制冰所用材料不影響與之接觸的水產(chǎn)品的食用安全的要求；因此本發(fā)明具有如下技術(shù)效果：

(1)在本發(fā)明中起到延緩冰融化，穩(wěn)定冰溫的特點，在解決了微凍保鮮用冰的使用安全，應(yīng)用穩(wěn)定問題的同時，拓展了聚丙烯酸鈉的應(yīng)用范圍。

(2)本發(fā)明所述的微凍保鮮用的冰，氯化鈉含量較低，可明顯改善其對食材的風(fēng)味的影響。

(3)本發(fā)明所述微凍保鮮用的冰溫度可控制在-3℃～-1.5℃,冰融化時間明顯高于以往的鹽水冰的融化時間。

(4)本發(fā)明適合現(xiàn)代冷鏈貯運、銷售距離長、范圍廣的需求特點，對促進我國水產(chǎn)品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。

附圖說明

圖1.聚丙烯酸鈉質(zhì)量分數(shù)對融化時間的影響圖；

圖2本發(fā)明與傳統(tǒng)鹽水微凍保鮮微凍液融化時間對比圖。

具體實施方式

下面具體說明微凍保鮮用的冰的制備方法。所用組分由市場購置，水位自來水、蒸餾水等。

實施例1

微凍保鮮用的冰的組分及質(zhì)量百分含量：氯化鈉0.5％，丙二醇2.5％，聚丙烯酸鈉1.5％，水95.5％。

保鮮冰制備過程中，將丙二醇緩慢加入到聚丙烯酸鈉中，邊加邊同一方向緩慢攪拌，至聚丙烯酸鈉全部溶解后，再加入氯化鈉及水混和制成混合溶液，而經(jīng)制冰機降溫制成冰。

產(chǎn)品在-3～-1.5℃保持時間104min(見圖1)，而2％與3％濃度的鹽水冰在微凍溫度帶-3～-1.5℃維持時間分別為74與67min(見圖2)。

實施例2

微凍保鮮用的冰的配方：氯化鈉0.5％，丙二醇2.0％，聚丙烯酸鈉1.0％，水96.5％。

制備過程同實施例1。

產(chǎn)品在-3～-1.5℃保持時間140min(見圖1、圖2)。而2％與3％濃度的鹽水冰在微凍溫度帶-3～-1.5℃維持時間分別為74min與67min(見圖2)。

實施例3

微凍保鮮用的冰的配方：氯化鈉0.5％，丙二醇2.0％，聚丙烯酸鈉0.5％，水97％。

保鮮冰制備過程中先用丙二醇將聚烯酸鈉溶解，再與氯化鈉及水混和制成混合溶液，而后制成冰。

產(chǎn)品在-3～-1.5℃保持時間127min(見圖1)。而2％與3％濃度的鹽水冰在微凍溫度帶-3—-1.5℃維持時間分別為74與67min(見圖2)。

本發(fā)明的實施方式不限于此，根據(jù)本發(fā)明的上述內(nèi)容，按照本領(lǐng)域的普通技術(shù)知識和慣用手段，在不脫離本發(fā)明上述基本技術(shù)思想前提下，本發(fā)明還可以做出其它多種形式的修改、替換或變更的實施方式；均落在本發(fā)明權(quán)利保護范圍之內(nèi)。