本發(fā)明涉及一種海參的處理方法，具體為一種防止自溶的非干海參的處理方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

海參，屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動(dòng)物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長(zhǎng)滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國(guó)南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價(jià)值知識(shí)的普及，海參逐漸進(jìn)入百姓餐桌。然而：1、非干海參在調(diào)味后，在冷藏(0-10℃)或常溫條件下不可長(zhǎng)期保存，會(huì)出現(xiàn)自溶現(xiàn)象，最后會(huì)化成一灘水。2、海參不易入圍，無(wú)論怎么做都寡淡無(wú)味。3、冷凍半干海參使用時(shí)要提前解凍才能使用，并且解凍后2天內(nèi)不及時(shí)使用，還是會(huì)出現(xiàn)自溶現(xiàn)象；4、干制海參水發(fā)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，通常要水發(fā)3-4天。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明公開(kāi)了一種防止自溶的非干海參的處理方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)的上述問(wèn)題。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

一種防止自溶的非干海參的處理方法，包括以下步驟：

(1)海參預(yù)處理：將冷凍半干海參置于沸水中煮30-50分鐘，靜止放涼，去腸去齒洗凈；然后放入0-10℃的環(huán)境中，每天早晚?yè)Q水，泡發(fā)3-4天；如是新鮮海參原料，則先用壓力300-600MPa處理1-30分鐘，去腸去齒(新鮮海參處理過(guò)程中保持物料溫度在0-10℃之間，超高壓時(shí)除外)；洗凈備用。

(2)熱處理：將泡發(fā)好的海參與香料水一起熬煮30-60分鐘；自然冷卻后備用；

(3)包裝：將海參和香料水按照一定比例置于包裝袋中，封口；

(4)超高壓處理：將包裝好的海參制品置于300-600MPa壓力中持續(xù)2-20分鐘，取出，冷藏保存；

(5)熱殺菌：如需常溫保存，還需在95-110℃溫度下，殺菌30-60分鐘；如有需要，再在110-118℃溫度下，殺菌10-30分鐘。

步驟(1)中，新鮮海參原料時(shí)，處理壓力優(yōu)選400-500MPa。

步驟(2)中，所述的香料水為調(diào)味劑、香辛料和水。三者的比例可根據(jù)口味自行調(diào)整。

步驟(4)中，優(yōu)選的壓力為400-500MPa。

本發(fā)明通過(guò)將海參和其他原料處理好后，經(jīng)過(guò)酶鈍化、調(diào)理入味，包裝，再次酶鈍化、殺菌后，所制備的海參制品在冷藏或常溫下保質(zhì)期內(nèi)無(wú)明顯自溶現(xiàn)象。

通過(guò)本發(fā)明技術(shù)方案制備的海參制品具有以下有益效果：1、解決了海參加工不能調(diào)味或不易入味的難題，直接將海參做成調(diào)好味的產(chǎn)品。2、減緩保質(zhì)期內(nèi)海參調(diào)味后在冷藏或常溫情況下自溶的現(xiàn)象；3、將海參制品做到開(kāi)袋即食或開(kāi)袋即可使用，安全便捷。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明的技術(shù)特點(diǎn)。

實(shí)施例1

制備調(diào)味海參制品：

(1)海參預(yù)處理：將冷凍半干海參置于沸水中煮30分鐘，靜止放涼，去腸去齒洗凈；然后放入5℃的環(huán)境中，每天早晚?yè)Q水，泡發(fā)4天；洗凈備用。

(2)熱處理：將泡發(fā)好的海參與香料水一起熬煮3分鐘；自然冷卻后備用；

(3)包裝：將海參和香料水按照1:1比例置于包裝袋中，封口；

(4)超高壓處理：將包裝好的海參制品置于300MPa壓力中持續(xù)30分鐘，取出備用；冷藏保存。

(5)熱殺菌：如需常溫保存，還需在95℃溫度下，殺菌30分鐘；再置于118℃溫度下，殺菌10分鐘。

實(shí)施例2

其他條件相同，與實(shí)施例1不同的是選用新鮮海參原料，先用壓力600MPa處理1分鐘，去腸去齒；新鮮海參處理過(guò)程中保持物料溫度在5℃之間，超高壓時(shí)除外。

得到的產(chǎn)品口味佳，并且在冷藏或常溫條件下保存，保質(zhì)期內(nèi)無(wú)明顯自溶現(xiàn)象。

實(shí)施例3

制備調(diào)味海參制品：

(1)海參預(yù)處理：將冷凍半干海參置于沸水中煮40分鐘，靜止放涼，去腸去齒洗凈；然后放入10℃的環(huán)境中，每天早晚?yè)Q水，泡發(fā)3天。

(2)熱處理：將泡發(fā)好的海參與香料水一起熬煮10分鐘；自然冷卻后備用；

(3)包裝：將海參和香料水按照1:1比例置于包裝袋中，封口；

(4)超高壓處理：將包裝好的海參制品置于400MPa壓力中持續(xù)5分鐘，取出備用；冷藏保存。

(5)熱殺菌：如需常溫保存，還需用95℃，殺菌40分鐘；110℃，殺菌10分鐘。

得到的產(chǎn)品口味佳，并且在冷藏或常溫條件下保存，保質(zhì)期內(nèi)無(wú)明顯自溶現(xiàn)象。

實(shí)施例4

其他條件相同，與實(shí)施例3不同的是選用新鮮海參原料，先用壓力500MPa處理5分鐘，去腸去齒(新鮮海參處理過(guò)程中保持物料溫度在0-10℃之間，超高壓時(shí)除外)；洗凈備用

得到的產(chǎn)品口味佳，并且在冷藏或常溫條件下保存，保質(zhì)期內(nèi)無(wú)明顯自溶現(xiàn)象。

實(shí)施例5

制備調(diào)味海參制品：

(1)海參預(yù)處理：將冷凍半干海參置于沸水中煮50分鐘，靜止放涼，去腸去齒洗凈；然后放入1℃的環(huán)境中，每天早晚?yè)Q水，泡發(fā)3天；。

(2)熱處理：將泡發(fā)好的海參與香料水一起熬煮40分鐘；自然冷卻后備用；

(3)包裝：將海參和香料水按照1:1比例置于包裝袋中，封口；

(4)超高壓處理：將包裝好的海參制品置于500MPa壓力中持續(xù)3分鐘，取出備用；冷藏保存。

(5)熱殺菌：如需常溫保存，還需在105℃溫度下，殺菌60分鐘。

得到的產(chǎn)品口味佳，并且在冷藏或常溫條件下保存，保質(zhì)期內(nèi)無(wú)明顯自溶現(xiàn)象。

實(shí)施例6

其他條件相同，與實(shí)施例5不同的是選用新鮮海參原料，先用壓力400MPa處理10分鐘，去腸去齒(新鮮海參處理過(guò)程中保持物料溫度在0-10℃之間，超高壓時(shí)除外)；洗凈備用

得到的產(chǎn)品口味佳，并且在冷藏或常溫條件下保存，保質(zhì)期內(nèi)無(wú)明顯自溶現(xiàn)象。

實(shí)施例7

制備調(diào)味海參制品：

(1)海參預(yù)處理：將冷凍半干海參置于沸水中煮35分鐘，靜止放涼，去腸去齒洗凈；然后放入5℃的環(huán)境中，每天早晚?yè)Q水，泡發(fā)4天。

(2)熱處理：將泡發(fā)好的海參與香料水一起熬煮50分鐘；自然冷卻后備用；

(3)包裝：將海參和香料水按照1:1比例置于包裝袋中，封口；

(4)超高壓處理：將包裝好的海參制品置于600MPa壓力中持續(xù)2鐘，取出備用；冷藏保存。

(5)熱殺菌：如需常溫保存，還需在105℃溫度下，殺菌40分鐘。

得到的產(chǎn)品口味佳，并且在冷藏或常溫條件下保存，保質(zhì)期內(nèi)無(wú)明顯自溶現(xiàn)象。

實(shí)施例8

其他條件相同，與實(shí)施例7不同的是選用新鮮海參原料；先用壓力300MPa處理30分鐘，去腸去齒(新鮮海參處理過(guò)程中保持物料溫度在0-10℃之間，超高壓時(shí)除外)；洗凈備用。

得到的產(chǎn)品口味佳，并且在冷藏或常溫條件下保存，保質(zhì)期內(nèi)無(wú)明顯自溶現(xiàn)象。

對(duì)比例1

(1)海參預(yù)處理：將冷凍半干海參置于沸水中煮30分鐘，靜止放涼，去腸去齒洗凈；然后放入5℃的環(huán)境中，每天早晚?yè)Q水，泡發(fā)3天；新鮮海參原料去腸去齒(新鮮海參處理過(guò)程中保持物料溫度在0-10℃之間)；洗凈備用。

(2)熱處理：將泡發(fā)好的海參與香料水一起熬煮40分鐘；自然冷卻后備用；

(3)包裝：將海參和香料水按照1:1比例置于包裝袋中，封口；

(4)熱殺菌：在100℃溫度下，殺菌30分鐘；再置于115℃溫度下，殺菌15分鐘。

得到的產(chǎn)品在冷藏或常溫條件下保存，保質(zhì)期內(nèi)具有明顯自溶現(xiàn)象。

對(duì)比例2

制備調(diào)味海參制品：

(1)泡發(fā)：將冷凍半干海參置于沸水中煮40分鐘，靜止放涼；然后放入10℃的環(huán)境中，每天早晚?yè)Q水，泡發(fā)3天；

(2)熱處理：將泡發(fā)好的海參與香料水一起熬煮50分鐘；自然冷卻后備用；

(3)包裝：將海參和香料水按照1:1比例置于包裝袋中，封口；

(4)超高壓處理：將包裝好的海參制品置于400MPa壓力中持續(xù)8鐘，取出備用；

得到的產(chǎn)品口味佳，保質(zhì)期短，且在保質(zhì)期內(nèi)有自溶現(xiàn)象。