技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種防止自溶的非干海參的處理方法，包括以下步驟：將冷凍半干海參原料置于沸水中煮30?50分鐘，靜止放涼；去腸去齒洗凈，然后放入0?10℃的環(huán)境中，每天早晚?yè)Q水，泡發(fā)3?4天；將泡發(fā)好的海參與香料水一起熬煮30?60分鐘；自然冷卻后備用。再將海參和香料水按照一定比例置于包裝袋中，封口；將包裝好的海參制品置于300?600MPa壓力中持續(xù)2?20分鐘，冷藏保存。如需常溫保存，則用95?110℃，殺菌30?60分鐘。通過本發(fā)明技術(shù)方案制備的海參制品具有以下有益效果：1、解決了海參加工不能調(diào)味或不易入味的難題，直接將海參做成調(diào)好味的產(chǎn)品。2、減緩保質(zhì)期內(nèi)海參調(diào)味后在冷藏或常溫情況下自溶的現(xiàn)象；3、將海參制品做到開袋即食或開袋即可使用，安全便捷。

技術(shù)研發(fā)人員：張順君;張耀其;章燕海
受保護(hù)的技術(shù)使用者：上海新成食品有限公司
文檔號(hào)碼：201710144370
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.10
技術(shù)公布日：2017.05.17