專利名稱：綠茶刺海參及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海參制品及其加工方法，尤其是一種即能防止海參自溶、 保持海參自然形狀、保證海參營養(yǎng)成分不流失、同時又兼?zhèn)洳枞~營養(yǎng)成分、食 用方便的綠茶刺海參及其加工方法。
背景技術(shù)：
海參尤其是刺海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的健 康食品，人們已將海參譽為八珍之首，作為病后、產(chǎn)后等首選補品；餐桌上， 人們也將海參作為招待貴客的佳肴。雖然鮮海參味道鮮美且營養(yǎng)成分高，但是 它含有自溶酶，離開海水后會逐漸溶化，難以保存，所以現(xiàn)在我們所食用的海 參多為千品。干品的制作方法是將活海參經(jīng)沸水煮兩次后，再經(jīng)過鹽漬、灰拌、 晾曬成干等多道工序，使海參本身的營養(yǎng)成分損失較大。加之干海參在食用時， 必須經(jīng)過水發(fā)的過程，水發(fā)海參不僅麻煩，同樣也存在著營養(yǎng)成分流失的問題;為了解決干海參所存在的問題，人們已經(jīng)發(fā)明了許多技術(shù)方案，如專利號為98114028的"海參營養(yǎng)液"、專利號為98113896的"海參膠囊"以及專利號為 01114000的"海參凍干粉"等等。雖然這些技術(shù)方案能夠較好地保留了海參本 身的營養(yǎng)成分，方便了在病后、產(chǎn)后將海參作為補品的人們，但是這些產(chǎn)品卻 改變了海參的本來模樣。本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述問題，提供一種即能防止海參自 溶、保持海參自然形狀、保證海參營養(yǎng)成分不流失，同時又兼?zhèn)洳枞~營養(yǎng)成分、 食用方便的綠茶剌海參及其加工方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是 一種綠茶刺海參，有PH值為8 11的茶溶液， 茶溶液中浸泡有熟刺海參，所述茶溶液是綠茶、烏龍茶混合的茶溶液，綠茶、 烏龍茶原料分別占茶葉總重量的百分比是48~52%、 48 52%。所述的茶溶液中有重量是茶溶液重量0.5 2%的綠茶葉。一種綠茶剌海參的生產(chǎn)方法，其特征在于有如下步驟a. 將鮮刺海參去內(nèi)臟、洗凈，煮熟后備用；b. 取綠茶、烏龍茶加水制成茶溶液，調(diào)整茶溶液的PH值至8 11，綠茶、 烏龍茶原料分別占茶葉總重量的百分比是48 52%、 48 52%。 c.將熟剌海參與茶溶液混合、包裝。所述的a步驟是將鮮刺海參去內(nèi)臟、洗凈、水煮、脫筋后置于40 5(TC的溫水中浸泡30-42小時，冷藏保存?zhèn)溆?。所述茶葉與水的重量比是5 10: 990~995，在高壓下加熱。 所述c步驟中還加有重量是茶溶液重量0.5 2%的綠茶葉。 本發(fā)明是將煮熟的海參浸泡在PH8 11的綠茶、烏龍茶的混合溶液中，與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點1. 不破壞海參原有的營養(yǎng)成分且保留天然海參原有形狀，在保證營養(yǎng)的 前提下，可以讓人們清楚地看到海參的品質(zhì)，滿足了人們的視覺要求；2. 綠茶、烏龍茶溶液中的茶多酚等物質(zhì)作用于海參，可抑制海參中高蛋 白變質(zhì)，延長了海參的保存期限，而無需添加任何化學(xué)防腐劑；3. 茶葉與海參中的營養(yǎng)成分共同作用于人體，更利于人體健康；4. 避免發(fā)泡海參的各種復(fù)雜工序，且食用方便；5. 豐富了海參制品的品種。
具體實施例方式實施例1:a. 將鮮刺海參的背部或腹部縱開一口，取出內(nèi)臟，快速沖洗，整個清洗過 程要在無油的條件下進行，洗凈后將海參煮熟備用；b. 取綠茶、烏龍茶葉，綠茶、烏龍茶葉分別占茶葉總重量的48~52%、 48 52%，加水制成茶溶液，可用蒸餾或添加水的方法調(diào)整茶溶液的PH值至 8 11;c. 將熟海參與茶溶液混合、包裝。 實施例2:其它同實施例l，只是在c步驟時，需要添加重量是茶溶液重量0.5~2%的 綠茶葉，能夠更加延長海參的保質(zhì)期。實施例3:其它同實施例1或?qū)嵤├?，只是a步驟是將鮮刺海參去內(nèi)臟、洗凈、水 煮、脫筋后置于40 5(TC的溫水中浸泡30 42小時，冷藏保存?zhèn)溆?，更能脫?海參中的鹽、砷等少量有害物質(zhì)。實施例4:
其它同實施例1或?qū)嵤├?或?qū)嵤├?，只是所述b步驟中茶葉與水的重量比是5 10: 990~995，在高壓下加熱，能夠迅速制出PH8 11的茶溶液。
權(quán)利要求
1.一種綠茶刺海參，其特征在于有PH值為8～11的茶溶液，茶溶液中浸泡有熟刺海參，所述茶溶液是綠茶、烏龍茶混合的茶溶液，綠茶、烏龍茶原料分別占茶葉總重量的百分比是48～52％、48～52％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶刺海參，其特征在于所述的茶溶液中有 重量是茶溶液重量0.5~2%的綠茶葉。
3. —種綠茶刺海參的生產(chǎn)方法，其特征在于有如下步驟a. 將鮮刺海參去內(nèi)臟、洗凈，煮熟后備用；b. 取綠茶、烏龍茶加水制成茶溶液，調(diào)整茶溶液的PH值至8 11，綠茶、 烏龍茶原料分別占茶葉總重量的百分比是48 52%、 48 52%。c. 將熟海參與茶溶液混合、包裝。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的綠茶刺海參的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的a 步驟是將鮮刺海參去內(nèi)臟、洗凈、水煮、脫筋后置于40 5(TC的溫水中浸泡30 42小時，冷藏保存?zhèn)溆谩?br> 5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的海參制品的生產(chǎn)方法，其特征在于茶葉與水的 重量比是5 10: 990 995，在高壓下加熱。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的綠茶刺海參的生產(chǎn)方法，其特征在于所述c步驟 中還加有重量是茶溶液重量0.5 2%的綠茶葉。
全文摘要
本發(fā)明公開一種綠茶刺海參，有pH值為8～11的茶溶液，茶溶液中浸泡有熟刺海參，所述茶溶液是綠茶、烏龍茶混合的茶溶液，綠茶、烏龍茶原料分別占茶葉總重量的百分比是48～52％、48～52％。加工方法有如下步驟將鮮刺海參去內(nèi)臟、洗凈，煮熟后備用；取綠茶、烏龍茶加水制成茶溶液，調(diào)整茶溶液的pH值至8～11；將熟海參與茶溶液混合、包裝。既能防止海參自溶、保持海參自然形狀、保證海參營養(yǎng)成分不流失，同時又兼?zhèn)洳枞~營養(yǎng)成分、食用方便的綠茶刺海參及其加工方法。
文檔編號A23L1/333GK101147602SQ20061004788
公開日2008年3月26日 申請日期2006年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月22日
發(fā)明者嚴(yán) 李 申請人:嚴(yán) 李