專利名稱：海膽醬油的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海膽食品的制造方法，尤其是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、 色澤艷麗、價(jià)格低廉的海膽醬油的制造方法。
背景技術(shù)：
海膽是-種棘皮動(dòng)物，其中主要用于食用的品種有紫海膽、蝦胰馬糞海膽 及棘冠海膽等。海膽體腔內(nèi)有體液、生殖腺及消化腺等內(nèi)臟，富含豐富的蛋白 質(zhì)、多肽、氨基酸、海膽風(fēng)味物質(zhì)和天然海膽色素等，其營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值很高， 是人們喜愛(ài)的、營(yíng)養(yǎng)豐富的海鮮食品，目前人們所食用主要是它體腔內(nèi)的生殖 腺(卵巢、精巢)，統(tǒng)稱海膽卵，又稱海膽黃或海膽膏。隨著海膽?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展， 除鮮、活海膽之外，已有以海膽卵為原料加工的食品，如鹽漬海膽(卵)、酒精 海膽醬等等。由于人們只食用海膽卵，目前人們食用海膽、生產(chǎn)海膽食品時(shí)， 都是將海膽中同樣極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體液廢棄。同時(shí)，在以海膽卵為原料加工食 品過(guò)程中，都有對(duì)海膽卵漂洗、鹽漬的工藝過(guò)程，所產(chǎn)生的漂洗水、鹽漬水不 但同體液一樣具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更主要的是含有天然海膽色素，但目前海膽的漂 洗水、鹽漬水也同樣白白流失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的海膽體液、漂洗水、鹽漬水浪費(fèi)的問(wèn) 題，提供一種以海膽體液、漂洗水、鹽漬水為原料，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、色 澤艷麗、價(jià)格低廉的海膽醬油的制造方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是 一種海膽醬油的制造方法，其特征在于有如下 步驟a. 將海膽體液、海膽生殖腺漂洗水、海膽生殖腺鹽漬水按重量比1: 1.5~3: 1.5~3混合；b. 檢測(cè)、調(diào)整食鹽濃度為15~25%，同時(shí)加入抗氧化劑和防腐劑； C.加入蛋白酶制劑，發(fā)酵；d. 調(diào)味；e. 滅菌、過(guò)濾、包裝。
所述a步驟的海膽生殖腺漂洗水是將純水與海膽生殖腺按重量比2:1的比 例進(jìn)行漂洗，所得的漂洗水。所述a歩驟的海膽生殖腺鹽漬水是將海膽生殖腺重量10%的鹽加入清洗后 的海膽生殖腺中鹽漬2~4小時(shí)所得的鹽漬水。 本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)1. 利用了目前人們所廢棄的海膽體液、海膽生殖腺漂洗水、海膽生殖腺鹽 漬水，彌補(bǔ)了海膽體液產(chǎn)量低的缺點(diǎn)，原料來(lái)源廣泛、價(jià)格低廉；2. 海膽體液、海膽生殖腺漂洗水、海膽生殖腺鹽漬水也同海膽生殖腺一 樣含有蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸、海膽風(fēng)味物質(zhì)，以其為原料經(jīng)發(fā)酵制成的醬油， 不但味道鮮美，而且所含的營(yíng)養(yǎng)成分更便于人體吸收；特別是海膽生殖腺漂洗 水、海膽生殖腺鹽漬水中含有大量的天然海膽色素，所制成的醬油色澤艷麗， 烹調(diào)使用可明顯改善菜肴的色、香、味3. 豐富了醬油制品品種，改善了人們生活。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:a. 將海膽口部周邊殼割開，收集體液，與海膽的漂洗水、鹽漬水按1: 1.5~3: 1.5~3的比例混合b. 加入食鹽或水，檢測(cè)、調(diào)整食鹽濃度為15~25%，同時(shí)按照食品添加劑 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入維生素C、維生素E等抗氧化劑和防腐劑；c. 加入可在市場(chǎng)購(gòu)買的蛋白酶制劑，如中性蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋 白酶及風(fēng)味蛋白酶等，可單獨(dú)加入，也可混合加入，密封發(fā)酵，3~5天；d. 在發(fā)酵好的汁液中添加砂糖、味精、化學(xué)調(diào)味料和生物調(diào)味料等；e. 加熱煮沸滅菌、過(guò)濾、裝瓶。實(shí)施例2:其它同實(shí)施例1，只是所述a步驟的海膽生殖腺漂洗水是將純水與海膽生殖腺按重量比2: 1的比例進(jìn)行漂洗所得的漂洗水。 實(shí)施例3:其它同實(shí)施例1、實(shí)施例2，只是所述a步驟的海膽生殖腺鹽漬水是將海膽 生殖腺重量10%的鹽加入清洗后的海膽生殖腺中鹽漬2—小時(shí)所得的鹽漬水。
權(quán)利要求
1.一種海膽醬油的制造方法，其特征在于有如下步驟a.將海膽體液、海膽生殖腺漂洗水、海膽生殖腺鹽漬水按重量比1∶1.5～3∶1.5～3混合；b.檢測(cè)、調(diào)節(jié)食鹽濃度為15～25％，同時(shí)加入抗氧化劑和防腐劑；c.加入蛋白酶制劑，發(fā)酵；d.調(diào)味；e.滅菌、過(guò)濾、包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的海膽醬油的制造方法，其特征在于所述a步驟 的海膽生殖腺漂洗水是將純水與海膽生殖腺按重量比2: 1的比例進(jìn)行漂洗，所 得的漂洗水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海膽醬油的制造方法，其特征在于所述a 步驟的海膽生殖腺鹽漬水是將海膽生殖腺重量10%的鹽加入清洗后的海膽生殖 腺中鹽漬2~4小時(shí)所得的鹽漬水。
全文摘要
本發(fā)明公開一種海膽醬油的制造方法，有如下步驟將海膽體液、海膽生殖腺漂洗水、海膽生殖腺鹽漬水按重量比1∶1.5～3∶1.5～3混合；加入食鹽，調(diào)整食鹽濃度為15～25％，同時(shí)加入抗氧化劑和防腐劑；加入蛋白酶制劑，發(fā)酵；調(diào)味；滅菌、過(guò)濾、包裝。利用了目前人們所廢棄的海膽體液、海膽生殖腺漂洗水、海膽生殖腺鹽漬水，彌補(bǔ)了海膽體液產(chǎn)量低的缺點(diǎn)，原料來(lái)源廣泛、價(jià)格低廉；經(jīng)發(fā)酵制成的醬油，不但味道鮮美，而且所含的營(yíng)養(yǎng)成分更便于人體吸收；特別是海膽生殖腺漂洗水、海膽生殖腺鹽漬水中含有大量的天然海膽色素，所制成的醬油色澤艷麗，烹調(diào)使用可明顯改善菜肴的色、香、味；豐富了醬油制品品種，改善了人們生活。
文檔編號(hào)A23L1/238GK101116494SQ20061004739
公開日2008年2月6日 申請(qǐng)日期2006年8月2日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月2日
發(fā)明者崔鐵軍, 常亞青 申請(qǐng)人:大連水產(chǎn)學(xué)院