專利名稱：熟蕎麥米的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的生產方法，尤其是一種出米率高、保存期長、食用方便的熟蕎麥米的制作方法。
背景技術：
蕎麥俗稱凈腸草，其種子經脫殼后可食，是一種含有豐富的磷、鈣、鈉、纖維素、賴氨酸、水楊酸等微量元素的食品，經常食用可健身減肥?！侗静菥V目》中就有如下記載，蕎麥實腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢，壓丹石毒，清熱腫風痛，除白濁白帶甚良。因此，目前以蕎麥為原料制成的食品較多，如蕎麥米、蕎麥面及中國專利號為03111344.3的發(fā)明專利所公開的蕎麥茶等等。現有的蕎麥制品都是以蕎麥種子為原料，對帶殼的生蕎麥種子進行脫殼處理即制成蕎麥米，而蕎麥面、蕎麥茶等又都是以蕎麥米為原料的二次加工產品，其中的蕎麥茶是將脫殼的生蕎麥米蒸熟然后再干燥、炒制而成。目前直接對生蕎麥種子脫殼的生產工藝存在著如下兩個問題1.出米率低，通常只在65％左右；2.所產出的蕎麥米保存期短，陽光照射下只能保存兩個月左右。

發(fā)明內容
本發(fā)明是為了解決現有技術所存在的出米率低、保存期短的技術問題，提供一種出米率高、保存期長、食用方便的熟蕎麥米的制作方法。
本發(fā)明的技術解決方案是一種熟蕎麥米的制作方法，其特征在于有如下步驟a.篩選并清洗蕎麥種子；b.將蕎麥種子蒸或煮熟；c.干燥熟制的蕎麥種子；d.對干燥后的熟蕎麥種子脫殼。
所述b步驟是將蕎麥種子置于溫度100～150℃、壓力2×105～2×105帕的高壓容器中蒸或煮10～60分鐘。
所述的b步驟后將蒸或煮熟的蕎麥種子浸泡10～40分鐘。
所述的d步驟后，將脫殼的熟蕎麥米復水并將每個蕎麥米粒壓制成扁圓形，干燥至含水量小于16％。
本發(fā)明是先將帶殼的生蕎麥種子蒸熟或煮熟，然后將熟蕎麥種子干燥，最后對干燥的熟蕎麥種子脫殼處理，同現有技術相比，出米率高，可達76％左右，明顯提高了產品的生產效率，降低了產品的生產成本；所生產的熟蕎麥米在與現有技術等同的條件下保存，可達兩年左右，具有保存期長的優(yōu)點，可避免短期內蕎麥米變質所帶來的經濟損失。尤其是將脫殼的熟蕎麥米復水后壓制成扁圓形再干燥儲存，增大了蕎麥米粒的表面積，食用時只用開水沖泡即可，非常方便。
具體實施例方式實施例1選取帶殼的蕎麥種子，挑除其中的石子等雜物，用清水將其洗凈，并將干凈帶殼的生蕎麥種子上鍋蒸熟，然后將蒸后的熟蕎麥種子進行晾曬，晾曬至可以脫殼為準，用脫殼設備將外殼脫去。
實施例2同實施例1選取帶殼的蕎麥種子，挑除其中的石子等雜物，之后將蕎麥種子外殼擦洗干凈。將干凈帶殼的生蕎麥種子上鍋煮熟，然后漓去水分，用干燥設備將熟蕎麥種子干燥，干燥至可以脫殼為準，用脫殼設備將外殼脫去。
實施例3同實施例1、2清洗帶殼的蕎麥種子，將干凈帶殼的生蕎麥種子置于高壓鍋內，在溫度100～150℃、壓力2×105～2×105帕的高壓容器中蒸或煮10～60分鐘。然后同實施例1或2，干燥熟蕎麥種子至可以脫殼為準，用脫殼設備將外殼脫去。
實施例4前期處理同實施例1或2或3，只是將蒸熟或煮熟的帶殼的蕎麥米置于水中浸泡10～40分鐘，然后再干燥熟蕎麥種子至可以脫殼為準，用脫殼設備將外殼脫去，經浸泡處理的熟蕎麥米色澤艷麗。
實施例4前期處理同實施例1或2或3或4，只是將干燥的熟蕎麥米置于水中浸泡或加熱蒸煮，使熟蕎麥米復水，然后再將復水的熟蕎麥米壓制成扁圓形，干燥至含水量小于16％，儲存即可。
權利要求
1.一種熟蕎麥米的制作方法，其特征在于有如下步驟a.篩選并清洗蕎麥種子；b.將蕎麥種子蒸或煮熟；c.干燥熟制的蕎麥種子；d.對干燥后的熟蕎麥種子脫殼。
2.根據權利要求1所述的熟蕎麥米的制作方法，其特征在于所述b步驟是將蕎麥種子置于溫度100～150℃、壓力2×105～2×105帕的高壓容器中蒸或煮10～60分鐘。
3.根據權利要求1或2所述的熟蕎麥米的制作方法，其特征在于所述的b步驟后將蒸或煮熟的蕎麥種子浸泡10～40分鐘。
4.根據權利要求1或2所述的熟蕎麥米的制作方法，其特征在于所述的e步驟后，將脫殼的熟蕎麥米復水并將蕎麥米粒壓制成扁圓形，干燥至含水量小于16％。
5.根據權利要求3所述的熟蕎麥米的制作方法，其特征在于所述的d步驟后，將脫殼的熟蕎麥米復水并將蕎麥米粒壓制成扁圓形，干燥至含水量小于16％。
全文摘要
本發(fā)明公開一種熟蕎麥米的制作方法，有如下步驟篩選并清洗蕎麥種子；將蕎麥種子蒸或煮熟；干燥熟制的蕎麥種子；對干燥后的熟蕎麥種子脫殼。同現有技術相比，出米率高，可達76％左右，明顯提高了產品的生產效率，降低了產品的生產成本；所生產的熟蕎麥米在與現有技術等同的條件下保存，可達兩年左右，具有保存期長的優(yōu)點，可避免短期內蕎麥米變質所帶來的經濟損失。
文檔編號A23L1/182GK1915072SQ20061004770
公開日2007年2月21日 申請日期2006年9月6日 優(yōu)先權日2006年9月6日
發(fā)明者吳曉明, 殷貴 申請人:吳曉明, 殷貴