技術(shù)總結(jié)
一種水酶法大豆水解液制備蛋白多肽復(fù)合型飲料的方法，屬于豆制品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括以下步驟：（1）將大豆脫皮粉碎后進(jìn)行擠壓膨化處理得膨化產(chǎn)物；（2）向酶解反應(yīng)罐中注入水，蒸汽加熱后加入膨化產(chǎn)物得混合液，調(diào)節(jié)混合液的pH值，加入復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解后采用臥式離心機(jī)進(jìn)行離心分離得乳化油、水解液和殘渣；（3）將水解液過濾，添加白砂糖、乳化劑、穩(wěn)定劑等輔料進(jìn)行調(diào)配，（4）將調(diào)配好的混合液超高壓納米均質(zhì)后滅菌即得大豆蛋白多肽復(fù)合型飲料。該方法采用生物酶法技術(shù)，工藝簡單、成本低，保證了產(chǎn)品的天然特性，制得的復(fù)合型飲料營養(yǎng)價值全面，口感細(xì)膩，穩(wěn)定性好，適合工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：隋曉楠;江連洲;武燕華;王中江;丁儉;朱穎
受保護(hù)的技術(shù)使用者：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
文檔號碼：201710006156
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.05
技術(shù)公布日：2017.06.20