本發(fā)明屬于食品加工和生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酢漿草保健飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

酢漿草：多年生草本植物，又叫酸漿草、滿天星等，生于山坡草地、河谷沿岸、荒地、路邊、林下陰濕處等，分布廣泛。《貴陽民間藥草》記載：“清熱、利尿、接骨，治尿結(jié)，黃疸?！比萑胨?，有清熱解毒、消腫散疾的效用，可治蛇蟲蟄傷，也可治尿血、尿路感染、黃疸肝炎等。目前，來源廣泛的酢漿草除了作為藥材外，被加工成飲料、面點等飲品或食品，但以酢漿草為原料釀造的酢漿草酒，未見相關(guān)報道及產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、安全性能高、成本較少并且口感極佳的酢漿草保健飲料，公開一種酢漿草保健飲料及其制備方法。

一種酢漿草保健飲料，由如下重量份的原料制成：紅豆30-60份、酢漿草50-80份、葡萄20-30份、白砂糖20-35份、飲用水50-100份和酵母菌3-8份；

所述酢漿草保健飲料的制備步驟如下：

1）原料處理，將酢漿草清洗干凈后，瀝干水分，用榨汁機將酢漿草榨成汁；將紅豆用水浸泡60-200min，再將紅豆煮爛；

2）酢漿草發(fā)酵，將酢漿草汁、白砂糖和葡萄混合均勻，放入密閉發(fā)酵缸，直至發(fā)酵缸的3/4，密封發(fā)酵10-15天，控制發(fā)酵缸的溫度為23-26℃，間隔2-3天攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，壓縮過濾，獲得酢漿草發(fā)酵液；

3）紅豆發(fā)酵，將煮爛的紅豆和酵母菌置于陰涼密閉的空間發(fā)酵5-10天，控制溫度為18-23℃，間隔2-3天攪拌一次，獲得紅豆發(fā)酵液；

4）混合蒸餾，將酢漿草發(fā)酵液和紅豆發(fā)酵液混合均勻，浸泡3-6h，后放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得為溜出液和殘留液體；

5）勾兌，將殘留在蒸餾釜中的液體冷卻，加入飲用水，過濾，加入食鹽，加入食鹽的量為液體重量份數(shù)的1-2%，攪拌均勻，為酢漿草保健飲料原液；

6）殺菌，將酢漿草保健飲料原液放入溫度為70-85℃殺菌10-15min，包裝得即為成品。

優(yōu)選的，所述的飲用水預(yù)先加熱至100-105℃，保持2-5min，待自然冷卻至室溫，作為酢漿草保健飲料制備方法中的水源。

優(yōu)選的，所述的酢漿草發(fā)酵時間為10-13天，發(fā)酵溫度為25-26℃。

優(yōu)選的，所述紅豆發(fā)酵時間為5-8天，發(fā)酵溫度為18-22℃

本發(fā)明的實質(zhì)性特點和進步是

1）本發(fā)明制成的酢漿草保健飲料保留有酢漿草原有的特點，還具有色澤透明度高，口感純正，酢漿草的有效成分不損失，保留了酢漿草的營養(yǎng)價值及獨有風(fēng)味，而且增加了紅豆的營養(yǎng)成分，具有健胃止咳、清熱解毒、消腫散疾的功效。

2）本發(fā)明在釀制酢漿草保健飲料中，不添加任何添加劑和有機色素，對原料的選取，原料的清洗等處理工藝，發(fā)酵缸的清潔嚴(yán)格把關(guān)，對原料的挑選以及清洗，水源的選取都嚴(yán)格控制在制作步驟，大大降低了成品攜帶有害病菌的可能性。

具體實施方式

實施例1

原料：紅豆30kg、酢漿草50kg、葡萄20kg、白砂糖20kg、飲用水50kg和酵母菌3kg，其制備方法如下：

1）原料處理，將酢漿草清洗干凈后，瀝干水分，用榨汁機將酢漿草榨成汁；將紅豆用水浸泡60min，再將紅豆煮爛；

2）酢漿草發(fā)酵，將酢漿草汁、白砂糖和葡萄混合均勻，放入密閉發(fā)酵缸，直至發(fā)酵缸的3/4，密封發(fā)酵10天，控制發(fā)酵缸的溫度為23℃，間隔2天攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，壓縮過濾，獲得酢漿草發(fā)酵液；

3）紅豆發(fā)酵，將煮爛的紅豆和酵母菌置于陰涼密閉的空間發(fā)酵5天，控制溫度為18℃，間隔3天攪拌一次，獲得紅豆發(fā)酵液；

4）混合蒸餾，將酢漿草發(fā)酵液和紅豆發(fā)酵液混合均勻，浸泡3h，后放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得為溜出液和殘留液體；

5）勾兌，將殘留在蒸餾釜中的液體冷卻，加入飲用水，過濾，加入食鹽，加入食鹽的量為液體重量份數(shù)的1%，攪拌均勻，為酢漿草保健飲料原液；

6）殺菌，將酢漿草保健飲料原液放入溫度為70℃殺菌15min，包裝得即為成品。

實施例2

原料：紅豆60kg、酢漿草80kg、葡萄30kg、白砂糖35kg、飲用水100kg和酵母菌8kg，其制備方法如下：

1）原料處理，將酢漿草清洗干凈后，瀝干水分，用榨汁機將酢漿草榨成汁；將紅豆用水浸泡200min，再將紅豆煮爛；

2）酢漿草發(fā)酵，將酢漿草汁、白砂糖和葡萄混合均勻，放入密閉發(fā)酵缸，直至發(fā)酵缸的3/4，密封發(fā)酵15天，控制發(fā)酵缸的溫度為26℃，間隔3天攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，壓縮過濾，獲得酢漿草發(fā)酵液；

3）紅豆發(fā)酵，將煮爛的紅豆和酵母菌置于陰涼密閉的空間發(fā)酵10天，控制溫度為23℃，間隔2天攪拌一次，獲得紅豆發(fā)酵液；

4）混合蒸餾，將酢漿草發(fā)酵液和紅豆發(fā)酵液混合均勻，浸泡6h，后放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得為溜出液和殘留液體；

5）勾兌，將殘留在蒸餾釜中的液體冷卻，加入飲用水，過濾，加入食鹽，加入食鹽的量為液體重量份數(shù)的2%，攪拌均勻，為酢漿草保健飲料原液；

6）殺菌，將酢漿草保健飲料原液放入溫度為85℃殺菌10min，包裝得即為成品。

實施例3

原料：紅豆50kg、酢漿草60kg、葡萄25kg、白砂糖30kg、飲用水80kg和酵母菌5kg，其制備方法如下：

1）原料處理，將酢漿草清洗干凈后，瀝干水分，用榨汁機將酢漿草榨成汁；將紅豆用水浸泡100min，再將紅豆煮爛；

2）酢漿草發(fā)酵，將酢漿草汁、白砂糖和葡萄混合均勻，放入密閉發(fā)酵缸，直至發(fā)酵缸的3/4，密封發(fā)酵13天，控制發(fā)酵缸的溫度為25℃，間隔2天攪拌一次，發(fā)酵結(jié)束后，壓縮過濾，獲得酢漿草發(fā)酵液；

3）紅豆發(fā)酵，將煮爛的紅豆和酵母菌置于陰涼密閉的空間發(fā)酵8天，控制溫度為20℃，間隔2天攪拌一次，獲得紅豆發(fā)酵液；

4）混合蒸餾，將酢漿草發(fā)酵液和紅豆發(fā)酵液混合均勻，浸泡5h，后放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得為溜出液和殘留液體；

5）勾兌，將殘留在蒸餾釜中的液體冷卻，加入飲用水，過濾，加入食鹽，加入食鹽的量為液體重量份數(shù)的1%，攪拌均勻，為酢漿草保健飲料原液；

6）殺菌，將酢漿草保健飲料原液放入溫度為80℃殺菌13min，包裝得即為成品。