本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種芒果發(fā)酵飲料。
背景技術(shù)：
：
芒果果實含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，也是其主要營養(yǎng)成分。芒果味著名熱帶水果之一，果肉細膩，風(fēng)味獨特，深受人們的喜愛。但芒果難以長期保存，制成果汁飲料口感較澀，需添加色素、香精及防腐劑等添加劑，影響健康，限制了芒果在果汁飲料領(lǐng)域的應(yīng)用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
：
本發(fā)明目的在于提供一種芒果發(fā)酵飲料，營養(yǎng)豐富，食用口感好，利于營養(yǎng)攝入和身體健康。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種芒果發(fā)酵飲料，所用發(fā)酵菌種為植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌組成的混合菌種，所述混合菌種的比例為8-12:1-4:7-10:1。
一種芒果發(fā)酵飲料，由以下步驟制成：
(1)芒果洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙5-10秒，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；
(2)將去皮后的芒果打漿、均質(zhì)；
(3)將均質(zhì)后的料液置于發(fā)酵罐中，按料液體積的8％-12％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；
(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌按8-12:1-4:7-10:1的比例混合均勻，按料液體積的1％-5％加入滅菌后的料液中，充分攪拌，發(fā)酵，得到芒果原漿；
(5)將芒果原漿、純化水、蔗糖按10:16:1-5的比例混合，按料液體積的0.03％-0.05％加入維生素C，混合均勻，均質(zhì)，殺菌，灌裝即得。
上述芒果發(fā)酵飲料，所述步驟(2)中，去皮后的芒果按料液比1:0.5-1的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿10-30min。
上述芒果發(fā)酵飲料，所述步驟(2)中，均質(zhì)次數(shù)為1-3次，均質(zhì)壓力20-50Mpa。
上述芒果發(fā)酵飲料，所述步驟(2)中，均質(zhì)次數(shù)為2次，第一次均質(zhì)壓力為20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力為35-40Mpa。
上述芒果發(fā)酵飲料，上述植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌4種菌種經(jīng)以下步驟馴化篩選后使用：
(1)耐高糖：添加葡萄糖于MRS培養(yǎng)基中，使用葡萄糖的比例為40％、50％、60％，分別接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種；
(2)耐高酸：將MRS培養(yǎng)基用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH至2.0、3.0、4.0，接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種。
上述芒果發(fā)酵飲料，所述步驟(4)中，發(fā)酵溫度為34-38℃，發(fā)酵時間為18-48h，至pH＝3.5-3.8時停止發(fā)酵。
上述芒果發(fā)酵飲料，所述步驟(5)中，均質(zhì)次數(shù)為1-3次，均質(zhì)壓力20-40Mpa。
上述芒果發(fā)酵飲料，所述步驟(5)中，均質(zhì)次數(shù)為2次，第一次均質(zhì)壓力為20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力為35-40Mpa。
上述芒果發(fā)酵飲料，所述步驟(5)中，殺菌方式為超高溫瞬時殺菌，在125-150℃下加熱3-6s。
本發(fā)明所述芒果發(fā)酵飲料發(fā)酵菌種中植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌的比例優(yōu)選為12:3:8:1。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：
(1)本發(fā)明所得的芒果發(fā)酵飲料安全健康，充分保留營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值高；
(2)本發(fā)明所得芒果發(fā)酵飲料制備方法簡便，適宜工業(yè)化生產(chǎn)；
(3)本發(fā)明所得芒果汁發(fā)酵飲料，經(jīng)過發(fā)酵以后，添加了乳酸菌發(fā)酵的獨特風(fēng)味，與常規(guī)芒果汁相比，其口感更佳。
本發(fā)明所得芒果發(fā)酵飲料，口感獨特、營養(yǎng)豐富、易于被廣大消費者所接受，具有很大的市場潛力。
具體實施方式
實施例1
(1)芒果洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙5秒，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；
(2)將去皮后的芒果按料液比1:0.5的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿20min，均質(zhì)3 次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第三次均質(zhì)壓力35-40Mpa；
(3)將均質(zhì)后的料液置于發(fā)酵罐中，按料液體積的8％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；
(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌按8:2:10:1的比例混合均勻，按料液體積的1％加入滅菌后的料液中，充分攪拌，34-38℃下發(fā)酵47h，至pH＝3..8為發(fā)酵終點，得到芒果原漿；
(5)將芒果原漿、純化水、蔗糖按10:16:1的比例混合，加入料液體積0.05％的維生素C，混合均勻，30-35Mpa下均質(zhì)1次，125-130℃下加熱3s殺菌，灌裝即得。
實施例2
(1)芒果洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙5秒，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；
(2)將去皮后的芒果按料液比1:0.8的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿10min，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa；
(3)將均質(zhì)后的料液置于發(fā)酵罐中，按料液體積的12％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；
(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌4種菌種經(jīng)以下步驟馴化篩選后使用：
a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培養(yǎng)基中，使用葡萄糖的比例為40％、50％、60％，分別接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種；
b.耐高酸：將MRS培養(yǎng)基用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH至2.0、3.0、4.0，接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種。
以上4種馴化后的菌種按12:4:7:1的比例混合均勻，按料液體積的2％加入滅菌后的料液中，充分攪拌，34-38℃下發(fā)酵25h，至pH＝3.5為發(fā)酵終點，得到芒果原漿；
(5)將芒果原漿、純化水、蔗糖按12:16:5的比例混合，加入料液體積0.03％的維生素C，混合均勻，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa，145-150℃下加熱6s殺菌，灌裝即得。
實施例3
(1)芒果洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙10秒，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；
(2)將去皮后的芒果按料液比1:1的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿30min，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa；
(3)將均質(zhì)后的料液置于發(fā)酵罐中，按料液體積的11％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；
(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌4種菌種經(jīng)以下步驟馴化篩選后使用：
a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培養(yǎng)基中，使用葡萄糖的比例為40％、50％、60％，分別接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種；
b.耐高酸：將MRS培養(yǎng)基用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH至2.0、3.0、4.0，接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種。
以上4種馴化后的菌種按10:3:8:1的比例混合均勻，按料液體積的5％加入滅菌后的料液中，充分攪拌，34-38℃下發(fā)酵29h，至pH＝3.6為發(fā)酵終點，得到芒果原漿；
(5)將芒果原漿、純化水、蔗糖按10:16:3的比例混合，加入料液體積0.05％的維生素C，混合均勻，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa，130-140℃下加熱4s殺菌，灌裝即得。
實施例4
(1)芒果洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙8秒，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；
(2)將去皮后的芒果按料液比1:0.8的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿25min，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa；
(3)將均質(zhì)后的料液置于發(fā)酵罐中，按料液體積的10％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；
(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌4種菌種經(jīng)以下步驟馴化篩選后使用：
a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培養(yǎng)基中，使用葡萄糖的比例為40％、50％、60％，分別 接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種；
b.耐高酸：將MRS培養(yǎng)基用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH至2.0、3.0、4.0，接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種。
以上4種馴化后的菌種按10:1:10:1的比例混合均勻，按料液體積的3％加入滅菌后的料液中，充分攪拌，34-38℃下發(fā)酵20h，至pH＝3.6為發(fā)酵終點，得到芒果原漿；
(5)將芒果原漿、純化水、蔗糖按10:16:2的比例混合，加入料液體積0.04％的維生素C，混合均勻，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa，125-135℃下加熱5s殺菌，灌裝即得。
實施例5
(1)芒果洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙6秒，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；
(2)將去皮后的芒果按料液比1:0.8的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿25min，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa；
(3)將均質(zhì)后的料液置于發(fā)酵罐中，按料液體積的10％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；
(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌4種菌種經(jīng)以下步驟馴化篩選后使用：
a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培養(yǎng)基中，使用葡萄糖的比例為40％、50％、60％，分別接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種；
b.耐高酸：將MRS培養(yǎng)基用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH至2.0、3.0、4.0，接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種。
以上4種馴化后的菌種按12:3:8:1的比例混合均勻，按料液體積的3％加入滅菌后的料液中，充分攪拌，34-38℃下發(fā)酵21h，至pH＝3.5為發(fā)酵終點，得到芒果原漿；
(5)將芒果原漿、純化水、蔗糖按10:16:2的比例混合，加入料液體積0.04％的維生素C，混合均勻，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa，125-135℃下加熱5s殺菌，灌裝即得。
對比例1
(1)芒果洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙10秒，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；
(2)將去皮后的芒果按料液比1:08的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿10-30min，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa；
(3)將均質(zhì)后的料液置于發(fā)酵罐中，按料液體積的12％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；
(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌按1:1:1:1的比例混合均勻，按料液體積的3％加入滅菌后的料液中，充分攪拌，34-38℃下發(fā)酵59h，至pH＝3.8為發(fā)酵終點，得到芒果原漿；
(5)將芒果原漿、純化水、蔗糖按10:16:2的比例混合，加入料液體積0.05％的維生素C，混合均勻，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa，125-135℃下加熱3s殺菌，灌裝即得。
對比例2
(1)芒果洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙5秒，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；
(2)將去皮后的芒果按料液比1:0.8的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿10-30min，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa；
(3)將均質(zhì)后的料液置于發(fā)酵罐中，按料液體積的10％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；
(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌4種菌種經(jīng)以下步驟馴化篩選后使用：
a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培養(yǎng)基中，使用葡萄糖的比例為40％、50％、60％，分別接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種；
b.耐高酸：將MRS培養(yǎng)基用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH至2.0、3.0、4.0，接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于 37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種。
以上4種馴化后的菌種按4:1:7:1的比例混合均勻，按料液體積的3％加入滅菌后的料液中，充分攪拌，34-38℃下發(fā)酵32h，至pH＝3.6為發(fā)酵終點，得到芒果原漿；
(5)將芒果原漿、純化水、蔗糖按10:16:2的比例混合，加入料液體積0.04％的維生素C，混合均勻，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa，125-130℃下加熱6s殺菌，灌裝即得。
對比例3
(1)芒果洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙8秒，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；
(2)將去皮后的芒果按料液比1:0.8的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿10-30min，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa；
(3)將均質(zhì)后的料液置于發(fā)酵罐中，按料液體積的10％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；
(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌3種菌種經(jīng)以下步驟馴化篩選后使用：
a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培養(yǎng)基中，使用葡萄糖的比例為40％、50％、60％，分別接種上述3種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種；
b.耐高酸：將MRS培養(yǎng)基用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH至2.0、3.0、4.0，接種上述3種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種。
以上3種馴化后的菌種按5:3:15的比例混合均勻，按料液體積的3％加入滅菌后的料液中，充分攪拌，34-38℃下發(fā)酵32h，至pH＝3.6為發(fā)酵終點，得到芒果原漿；
(5)將芒果原漿、純化水、蔗糖按10:16:2的比例混合，加入料液體積0.04％的維生素C，混合均勻，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa，125-130℃下加熱6s殺菌，灌裝即得。
對比例4
(1)芒果洗凈、晾干，投入沸水中，熱燙6秒，撈出立即放入冷水中冷卻，去皮；
(2)將去皮后的芒果按料液比1:0.8的比例加入純化水，攪拌均勻，打漿10-30min，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa；
(3)將均質(zhì)后的料液置于發(fā)酵罐中，按料液體積的10％分別加入葡萄糖、蔗糖，混合均勻，滅菌；
(4)將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌4種菌種經(jīng)以下步驟馴化篩選后使用：
a.耐高糖：添加葡萄糖于MRS培養(yǎng)基中，使用葡萄糖的比例為40％、50％、60％，分別接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種；
b.耐高酸：將MRS培養(yǎng)基用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH至2.0、3.0、4.0，接種上述4種菌種后，37±1℃培養(yǎng)24h，再取1ml稀釋至10-8，取稀釋后濃度1ml，涂布于MRS培養(yǎng)基平板上，于37±1℃培養(yǎng)24h后，取菌落個數(shù)30-300CFU/皿的稀釋級，挑取單個菌落用MRS培養(yǎng)基于37±1℃培養(yǎng)24h，保種。
以上4種馴化后的菌種按15:1:7:2的比例混合均勻，按料液體積的3％加入滅菌后的料液中，充分攪拌，34-38℃下發(fā)酵32h，至pH＝3.6為發(fā)酵終點，得到芒果原漿；
(5)將芒果原漿、純化水、蔗糖按10:16:2的比例混合，加入料液體積0.04％的維生素C，混合均勻，均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力20-25Mpa，第二次均質(zhì)壓力35-40Mpa，125-130℃下加熱6s殺菌，灌裝即得。
在本發(fā)明的芒果發(fā)酵飲料的研制過程中，發(fā)明人對最終成品進行感官評價，請品評員參與試驗評價，具體評分標(biāo)準(zhǔn)如下：
表1品嘗試驗評分標(biāo)準(zhǔn)
共計10位品評員參與本次品嘗試驗，所得分數(shù)如下：
表2品嘗試驗結(jié)果
植物乳桿菌適合在水果、蔬菜等植物材料中生長發(fā)酵，并產(chǎn)生多種獨特誘人的香氣和風(fēng)味物質(zhì)；嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌等益生菌產(chǎn)酸能力、發(fā)酵風(fēng)味各有所長，發(fā)酵產(chǎn)物具有一定的抑制其他雜菌生長效果。由品嘗實驗結(jié)果可知，本發(fā)明所保護的芒果汁發(fā)酵飲料，將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌4種菌種以合適的比例得到的復(fù)合菌種進行發(fā)酵，得到可口營養(yǎng)的發(fā)酵飲料。
這些菌種經(jīng)過馴化后，所得到的復(fù)合菌種發(fā)酵能力強、耐酸耐糖，發(fā)酵所得的芒果汁更加色澤鮮亮，芳香宜人，口感酸甜細膩，均勻不分層。