一種芒果汁飲料及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及飲料加工制備領(lǐng)域，具體為一種芒果汁飲料及其制備工藝。
[0002]
【背景技術(shù)】： 芒果，原產(chǎn)印度，果實(shí)形態(tài)有橢圓形、腎臟形及倒卵形等。成熟果之果皮有綠色、黃 色，而至紫紅色，果肉為黃色或橙黃色。芒果果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，維生素 A含量高達(dá)3. 8%， 比杏子還要多出1倍。維生素 C的含量也超過(guò)橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白質(zhì)及鈣、磷、 鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，均為人體所必需。芒果可溶性固形物14%-24. 8%，含糖量11%-19%，蛋白質(zhì) 0. 65%-1. 31%，每100克果肉含胡蘿卜素2281-6304微克，被譽(yù)為"熱帶水果之王"。食用芒 果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在醫(yī)藥上可作緩污劑和利尿劑，其果肉多汁，鮮 美可口，兼有桃、杏、梨和蘋果等的滋味，如盛夏吃上幾個(gè)，能生津止渴，消暑舒神；還能降低 膽固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於視力，能潤(rùn)澤皮膚，是女士們的美容佳果。
[0003] 隨著社會(huì)節(jié)奏的加快，人們生活水平的提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者更多注重的是健 康、快速、方便，因此，對(duì)芒果進(jìn)行深加工，提供一種多適合與工業(yè)化高效、健康的加工，同時(shí) 又能夠提供包含芒果營(yíng)養(yǎng)成分在內(nèi)的芒果飲料，已經(jīng)是一個(gè)值得研宄的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供了一種制備工藝簡(jiǎn)單，且適合工業(yè) 化健康生產(chǎn)，且能夠很好的保護(hù)并便于消費(fèi)者及時(shí)吸收的芒果汁飲料及其制備工藝。
[0005] 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的： 一種芒果汁飲料，包括如下原料：芒果原漿、甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié) 劑、護(hù)色劑和純凈水； 所述的物料按照如下重量百分比配置而成： 芒果原漿 8~10% 穩(wěn)定劑 0. 15、. 2% 甜味劑 5. 6~7. 0% 酸味劑 0. 20-〇. 25% 酸度調(diào)節(jié)劑 0. 06~0. 09% 防腐劑 0· 015~0· 025% 色素 0· 02~0· 025% 護(hù)色劑 0· 05~0· 1% 香精 （T0.0 4% 余量為生產(chǎn)用純凈水 上述原料的重量百分比之和為百分之一百； 所述的芒果原漿為具有成熟香味的芒果漿，無(wú)發(fā)霉、發(fā)臭和發(fā)爛異味； 所述的穩(wěn)定劑為復(fù)合穩(wěn)定劑； 所述的甜味劑為白砂糖； 所述的酸味劑為檸檬酸，所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉； 所述的防腐劑為山梨酸鉀； 所述的色素為β -胡蘿卜素（1%); 所述的護(hù)色劑為維生素 C ; 所述的香精為芒果香精； 所述的生產(chǎn)用純凈水是地下水經(jīng)過(guò)石英砂、活性炭粗濾，然后再經(jīng)過(guò)反滲透精濾制備 得到的，要求水的電導(dǎo)率彡30us/cm (25°C)，PH值為6. 0-6. 5,菌落總數(shù)彡10cfu/ml。
[0006] 上述芒果汁飲料的制備工藝步驟如下： (1) 原料的稱量：嚴(yán)格按照配比稱取芒果原漿、甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑、酸度調(diào) 節(jié)劑、護(hù)色劑、色素和香精物料； (2) 原料的稀釋或溶解： φ用不低于80°C的生產(chǎn)用純凈水將步驟（1)中的穩(wěn)定劑充分溶解； 用室溫純凈水將步驟（1)中的芒果原漿稀釋得稀釋液； :f.用50°C~55°C的生產(chǎn)用純凈水將步驟（1)中的甜味劑、防腐劑充分溶解得溶解液； +$.用室溫純凈水將步驟（1)中的酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、護(hù)色劑充分溶解得溶解液； (3) 過(guò)濾： '1:將上述步驟（2)中的:+f::得到的溶解液分別過(guò)濾、混合，得到混合液并與步驟 (2)中的.：￡.充分混合得到再次混合液； t.將上述步驟（2)中的得到的溶解液過(guò)濾，并與步驟（3)中的?。?再次混合液充分 混合均勻得到最終混合液； (4) 定容：加水至所需要的體積，攪拌均勻，得到定溶液； (5) 均質(zhì)：將上述步驟（4)得到的定溶液加熱至65~70°C，經(jīng)過(guò)25~30Mpa壓力進(jìn)行均質(zhì)， 得到均質(zhì)料液； (6) 超高溫滅菌：將上述步驟（5)中得到的均質(zhì)料液在115~121°C的條件下滅菌15秒， 得到滅菌料液； (7) 灌裝：將上述步驟（6)中得到的滅菌料液經(jīng)過(guò)無(wú)菌灌裝高溫灌到飲料瓶中，得到高 溫半成品； (8) 冷卻：將上述步驟（7)中得到的高溫半成品經(jīng)過(guò)降溫冷卻，得到最終芒果汁飲料成 品。
[0007] 上述步驟（3)中的過(guò)濾所用的濾網(wǎng)為200-300目的雙聯(lián)過(guò)濾器； 所述的步驟（4)定容之前進(jìn)一步包括了微量輔料的添加，即將最終混合液溫度降至 40°C以下時(shí)按原料配比比例添加天然色素和香精。
[0008] 步驟（7)中無(wú)菌灌裝溫度根據(jù)包裝材料分為： (1) 包裝材料為玻璃瓶灌裝時(shí)，灌裝溫度為78°C~85°C ; (2) 包裝材料為塑料瓶灌裝時(shí)，灌裝溫度為60°C~65°C。
[0009] 所述的步驟（8)中的冷卻設(shè)備為噴淋分段冷卻機(jī)，對(duì)灌裝出來(lái)的高溫半成品進(jìn)行 逐步降溫至產(chǎn)品所需溫度，最終得芒果汁飲料成品。
[0010] 所述的的生產(chǎn)用純凈水25°C的電導(dǎo)率彡30us/cm，PH值為6. 0-6. 5,菌落總數(shù) 10cfu/ml〇 toon] 所述的定溶液的總酸含量和可溶性固形物含量，其中，所述的總酸含量以一水檸 檬酸計(jì)，為3. 2~3. 7g/L，可溶性固形物含量以折光計(jì)為5. 6~6. 9%，PH值為3. 3~3. 6。
[0012] 積極有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單、方便，而且采用超高溫瞬 時(shí)滅菌，除能夠有效殺死微生物外，還能夠最大限度的保留了果汁中原有的諸多營(yíng)養(yǎng)成分， 營(yíng)養(yǎng)成分豐富，并且適合工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 下面結(jié)合具體實(shí)施對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
[0014] 一種芒果汁飲料，包括如下原料：芒果原漿、甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑、酸度 調(diào)節(jié)劑、護(hù)色劑和純凈水； 所述的物料按照如下重量百分比配置而成： 芒果原漿 8~10% 穩(wěn)定劑 0. 15、. 2% 甜味劑 5. 6~7. 0% 酸味劑 0. 20-〇. 25% 酸度調(diào)節(jié)劑 0. 06~0. 09% 防腐劑 0· 015~0· 025% 色素 0· 02~0· 025% 護(hù)色劑 0· 05~0· 1% 香精 （T0.0 4% 余量為生產(chǎn)用純凈水 上述原料的重量百分比之和為百分之一百。
[0015] 上述芒果汁飲料的制備工藝步驟如下： (1) 原料的稱量：嚴(yán)格按照配比稱取芒果原漿、甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑、酸度調(diào) 節(jié)劑、護(hù)色劑、色素和香精物料； (2) 原料的稀釋或溶解： !：.用不低于80°C的生產(chǎn)用純凈水將步驟（1)中的穩(wěn)定劑充分溶解； :f.用室溫純凈水將步驟（1)中的芒果原漿稀釋得稀釋液； 用50°C ~55°C的生產(chǎn)用純凈水將步驟（1)中的甜味劑、防腐劑充分溶解得溶解液； :+?用室溫純凈水將步驟（1)中的酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、護(hù)色劑充分溶解得溶解液； (3) 過(guò)濾： (!)將上述步驟（2)中的@、:意.得到的溶解液分別過(guò)濾、混合，得到混合液并與步驟 (2)中的充分混合得到再次混合液； @將上述步驟（2)中的得到的溶解液過(guò)濾，并與步驟（3)中的(￡:再次混合液充分 混合均勻得到最終混合液； (4) 定容：加純凈水水至所需要的體積，攪拌均勻，得到定溶液；定容之后要對(duì)定溶液 進(jìn)行可溶性固形物含量、總酸含量、PH值及感官評(píng)價(jià)檢驗(yàn)檢測(cè)，要求可溶性固形物含量為 5. 6飛.9% (以折光計(jì))，總酸含量為3. 2~3. 7g/L (以一水檸檬酸計(jì))，PH值為3. 3~3. 6,定溶 液需狀態(tài)均勻一致，無(wú)分層，無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。若定溶液不符合上述標(biāo)準(zhǔn)則需調(diào)整， 至完全符合為止。以上指標(biāo)中感官評(píng)價(jià)是用目測(cè)方法觀察，可溶性固形物用折光計(jì)法檢測(cè)， 總酸的測(cè)定是用酸堿滴定法檢測(cè)； (5) 均質(zhì)：將上述定溶液加熱至65~70°C，經(jīng)過(guò)25~30Mpa壓力進(jìn)行均質(zhì)，得到均質(zhì)料液； 為了使產(chǎn)品的體系穩(wěn)定性更高，口感更細(xì)膩、柔和，需將料液在滅菌前進(jìn)行均質(zhì)； (6) 超高溫滅菌：將上述均質(zhì)料液在115~121°C的條件下滅菌15秒，得到滅菌料液；為 了使芒果飲料中的營(yíng)養(yǎng)成分有效性，本發(fā)明采用超高溫瞬時(shí)滅菌，不會(huì)破壞果汁中有效營(yíng) 養(yǎng)成分，而且對(duì)微量輔料的作用也不會(huì)造成不利的影響； (7) 灌裝：將上述滅菌料液在60~85°C下迅速灌裝到飲料瓶中，即可得高溫半成品； (8) 冷卻：將上述高溫半成品經(jīng)過(guò)降溫冷卻，得到最終芒果汁飲料成品。一般的飲料在 高溫灌裝后如不及時(shí)有效的降溫，將對(duì)產(chǎn)品的色澤、口感及內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)成分等指標(biāo)產(chǎn)生很 大的影響。要求對(duì)冷卻的成品做可溶性固形物含量、總酸含量、PH值及感官評(píng)價(jià)檢驗(yàn)等檢 測(cè)，要求可溶性固形物含量為5. 6飛.9% (以折光計(jì))，總酸含量為3. 2~3.7g/L (以一水檸檬 酸計(jì))，PH值為3. 3~3. 6,狀態(tài)均勾一致，無(wú)分層，無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。
[0016] 所述的芒果原漿為具有成熟香味的芒果漿，無(wú)發(fā)霉、發(fā)臭和發(fā)爛異味。
[0017] 所述的穩(wěn)定劑為復(fù)合穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑可以維持果汁在保質(zhì)期內(nèi)狀態(tài)的穩(wěn)定，保持 飲料的原有形態(tài)、質(zhì)體穩(wěn)定，使飲料形成均勻一致的液體，同時(shí)也可以增加飲料的厚實(shí)感。
[0018] 所述的甜味劑為白砂糖，白砂糖不僅可以增加飲料的甜味，改善飲料的口感，還可 以被人體消化吸收，為人體提供能量。
[0019] 所述的酸味劑為檸檬酸，所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉，檸檬酸是酸味劑中最溫 和、可口的酸味劑，在食品工業(yè)中應(yīng)用最廣。檸檬酸不僅能提供緩和、可口的酸味，而且和 檸檬酸鈉配伍使用，可以形成檸檬酸和檸檬酸鈉的緩沖體系，使整體體系更穩(wěn)定、更酸甜可
[0020] 所述的防腐劑為山梨酸鉀，防腐劑能夠抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)飲料的保質(zhì) 期