一種蘋果醋飲料及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及飲料加工制備領(lǐng)域，尤其涉及一種蘋果醋飲料的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 蘋果是普通的水果，也是最常見(jiàn)的水果，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，是世界四大水果之冠。 蘋果是低熱量食物，營(yíng)養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有"活水"之稱，有利于溶解硫元 素，使皮膚潤(rùn)滑柔嫩。蘋果中還有銅、碘、錳、鋅、鉀等元素，含豐富的糖類，主要是蔗糖、還 原糖以及蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵等物質(zhì)；還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、果 膠、纖維素、B族維生素、維生素 C及微量元素。用蘋果經(jīng)發(fā)酵而做成的蘋果原醋，具有降低 膽固醇、提高機(jī)體的免疫力、促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓、抗菌消炎、防治感冒、開(kāi)發(fā)智力、美容 護(hù)膚、延緩衰老、減肥等一系列功效。
[0003] 因此，提供一種能夠適應(yīng)人們快節(jié)奏生活步伐下，對(duì)于健康及營(yíng)養(yǎng)需求的蘋果醋 飲料，已經(jīng)是一個(gè)值得研宄的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供了一種能夠滿足人們生活水平的提 高，社會(huì)節(jié)奏的加快，且獲取得到健康、快速、方便蘋果醋飲料，既能滿足消費(fèi)者對(duì)蘋果的營(yíng) 養(yǎng)需求，又能維護(hù)時(shí)代人群的健康，同時(shí)又適合工業(yè)化生產(chǎn)，簡(jiǎn)單、快效。
[0005] 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的： 一種蘋果醋飲料，包括以下按照重量百分比配比的原料：蘋果原醋、濃縮蘋果汁、甜味 劑、酸味劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、護(hù)色劑、香精、色素和純凈水； 所述的原料的重量百分比組配為： 蘋果原醋 1~2% 濃縮蘋果汁 1. 5 ~2. 5% 甜味劑 3. 5~4. 5% 酸味劑 0. 5~0. 6% 酸度調(diào)節(jié)劑 0. 2~0. 3% 防腐劑 0· 015~0· 025% 色素 0~0.03% 護(hù)色劑 0. 04~0. 07% 香精 0~0· 04% 余量為生產(chǎn)用純凈水 上述原料的重量百分比之和為百分之一百； 所述的甜味劑為白砂糖； 所述的酸味劑為檸檬酸，所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉； 所述的防腐劑為山梨酸鉀； 所述的色素為焦糖色； 所述的護(hù)色劑為六偏磷酸鈉； 所述的香精為蘋果香精； 所述的蘋果醋飲料的制備工藝，包括以下步驟： (1) 原料的稱量：嚴(yán)格按照配比稱取蘋果原醋、濃縮蘋果汁、甜味劑、酸味劑、防腐劑、酸 度調(diào)節(jié)劑和護(hù)色劑物料； (2) 原料的稀釋或溶解： ①用55°C ~60°C生產(chǎn)用純凈水將步驟（1)中的甜味劑、防腐劑、護(hù)色劑充分溶解得溶 解液； if.用室溫純凈水將步驟（1)中的蘋果原醋、濃縮蘋果汁稀釋得稀釋液； 用室溫純凈水將步驟（1)中的酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑充分溶解得溶解液； (3) 粗濾：將步驟（2)得到的溶解液和稀釋液分別經(jīng)過(guò)粗濾，混合，得混合液； (4) 定容：加水至所需要的體積，攪拌均勻，得到定溶液； (5) 精濾：定溶液經(jīng)過(guò)精濾，得到精濾液； (6) 超高溫滅菌：將上述均質(zhì)料液在115~121°C的條件下滅菌15秒，得到滅菌料液； (7) 灌裝：將上述滅菌料液經(jīng)過(guò)無(wú)菌灌裝高溫灌到飲料瓶中，得到高溫半成品； (8) 冷卻：將上述高溫半成品經(jīng)過(guò)降溫冷卻，得到最終蘋果醋飲料成品。
[0006] 上述步驟（3)中的粗濾所用的濾網(wǎng)為200~300目的雙聯(lián)過(guò)濾器。
[0007] 所述的步驟（4)定容之前進(jìn)一步包括了微量輔料的添加，即將最終混合液溫度降 至40°C以下時(shí)按原料配比添加色素和香精。
[0008] 上述步驟（5)中的精濾的過(guò)濾方式為硅藻土過(guò)濾。
[0009] 所述步驟（7)中無(wú)菌灌裝溫度為75°C ~85°C ; 所述步驟（8)中的冷卻設(shè)備為噴淋分段冷卻機(jī)，對(duì)灌裝出來(lái)的高溫半成品進(jìn)行逐步降 溫至產(chǎn)品所需溫度，最終得蘋果醋飲料成品。
[0010] 所述的的生產(chǎn)用純凈水25°C下的電導(dǎo)率為彡15us/cm，PH值為6. 0~6. 5,菌落總數(shù) 10cfu/ml〇
[0011] 所述的定溶液的總酸含量、PH值及可溶性固形物含量進(jìn)行測(cè)定，其中，所述的總酸 含量以醋酸計(jì)為5. 5~6. Og/L，可溶性固形物含量以折光計(jì)為4. 5~5. 0%，PH值為3. 4~3. 6。
[0012] 積極有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單、方便，而且采用超高溫瞬 時(shí)滅菌，除能夠有效殺死微生物外，還能夠最大限度的保留了果汁、果醋中原有的諸多營(yíng)養(yǎng) 成分。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明： 一種蘋果醋飲料，包括以下按照重量百分比配比的原料：蘋果原醋、濃縮蘋果汁、甜味 劑、酸味劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、護(hù)色劑、香精、色素和純凈水； 所述的原料的重量百分比組配為： 蘋果原醋 1~2% 濃縮蘋果汁 I. 5 ~2. 5% 甜味劑 3. 5~4. 5% 酸味劑 0. 5~0. 6% 酸度調(diào)節(jié)劑 0. 2~0. 3% 防腐劑 0· 015~0· 025% 色素 0~0.03% 護(hù)色劑 0. 04~0. 07% 香精 0~0· 04% 余量為生產(chǎn)用純凈水 上述原料的重量百分比之和為百分之一百； 所述的蘋果醋飲料的制備工藝為： (1) 原料的稱量：嚴(yán)格按照配比稱取蘋果原醋、濃縮蘋果汁、甜味劑、酸味劑、防腐劑、酸 度調(diào)節(jié)劑、護(hù)色劑、香精、色素和純凈水原料； (2) 原料的稀釋或溶解： (6:用55°c ~60°C生產(chǎn)用純凈水將步驟（1)中的甜味劑、防腐劑、護(hù)色劑充分溶解得溶 解液； ;f.用室溫純凈水將步驟（1)中的蘋果原醋、濃縮蘋果汁稀釋得稀釋液； ?S用室溫純凈水將步驟（1)中的酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑充分溶解得溶解液； (3) 粗濾：將步驟（2)得到的溶解液和稀釋液分別經(jīng)過(guò)200~300目雙聯(lián)過(guò)濾器粗濾，混 合，得混合液； (4) 微量輔料的添加，待上述最終混合液冷卻至40°C以下時(shí)按原料配比添加色素和香 精； (5) 定容：加水至所需要的體積，攪拌均勻，得到定溶液；定容之后要對(duì)定溶液進(jìn)行 可溶性固形物含量、總酸含量、PH值及感官評(píng)價(jià)檢驗(yàn)等檢測(cè)，要求可溶性固形物含量為 4. 5~5. 0% (以折光計(jì))，總酸含量為5. 5~6. Og/L (以醋酸計(jì))，PH值為3. 4~3. 6,定溶液需透 明無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。若定溶液不符合上述標(biāo)準(zhǔn)則需調(diào)整，至完全符合為止。以上指 標(biāo)中感官評(píng)價(jià)是用目測(cè)方法觀察，可溶性固形物用折光計(jì)法檢測(cè)，總酸的測(cè)定是用酸堿滴 定法檢測(cè)； (6) 精濾：定溶液經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)精濾，得到精濾液；硅藻土過(guò)濾不僅可以將飲料中 的雜質(zhì)去除，而且能攔截飲料中的微生物； (7) 超高溫滅菌：將上述均質(zhì)料液在115~121°C的條件下滅菌15秒，得到滅菌料液； (8) 灌裝：將上述滅菌料液經(jīng)過(guò)75~85°C無(wú)菌灌裝高溫灌到飲料瓶中，得到高溫半成 品； (9) 冷卻：將上述高溫半成品經(jīng)過(guò)噴淋冷卻機(jī)降溫冷卻，對(duì)灌裝出來(lái)的高溫半成品進(jìn)行 逐步降溫至產(chǎn)品所需溫度，得到最終蘋果醋飲料成品。一般的飲料在高溫灌裝后如不及時(shí) 有效的降溫，將對(duì)產(chǎn)品的色澤、口感及內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)成分等指標(biāo)產(chǎn)生很大的影響。要求對(duì)冷卻 的成品做可溶性固形物含量、總酸含量、PH值及感官評(píng)價(jià)檢驗(yàn)等檢測(cè)，要求可溶性固形物含 量為4. 5~5· 0% (以折光計(jì))，總酸含量為5. 5~6. Og/L (以醋酸計(jì))，PH值為3. 4~3· 6,澄清、 透明、無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。
[0014] 所述的蘋果原醋為具有蘋果天然發(fā)酵香味，無(wú)發(fā)霉、發(fā)臭、發(fā)爛等異味。
[0015] 所述的濃縮蘋果汁具有成熟蘋果的天然清香味。
[0016] 所述的甜味劑為白砂糖，白砂糖不僅可以增加飲料的甜味，改善飲料的口感，還可 以被人體消化吸收，為人體提供能量。
[0017] 所述的酸味劑為檸檬酸，所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉，檸檬酸是酸味劑中最溫 和、可口的酸味劑，在食品工業(yè)中應(yīng)用最廣。檸檬酸不僅能提供緩和、可口的酸味，而且和 檸檬酸鈉配伍使用，可以形成檸檬酸和檸檬酸鈉的緩沖體系，使整體體系更穩(wěn)定、更酸甜可
[0018] 所述的防腐劑為山梨酸鉀，防腐劑能夠抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)飲料的保質(zhì) 期時(shí)間。
[0019] 所述的色素為焦糖色。焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，也是目 前人們使用的食品添加劑中用量最大、最受歡迎的一種，色率高、著色能力強(qiáng)，體現(xiàn)了發(fā)酵 果醋所特有的色澤，顏色紅潤(rùn)、厚實(shí)。
[0020] 所述的護(hù)色劑為六偏磷酸鈉。六偏磷酸鈉能提高出汁率，增高粘度，抑制維生素 C 分解。
[0021] 所述的香精為蘋果香精。在飲料中添加香精能增加飲料的香味，改善或彌補(bǔ)