技術總結
本發(fā)明公開了一種降低亞硝酸鹽含量的曬黃瓜皮腌制方法，涉及食品加工領域。所述曬黃瓜皮的腌制工藝流程為：黃瓜處理?第一次腌制?第二次腌制?滅菌和包裝，其中，第一次腌制以植物乳桿菌、葡萄糖酸亞鐵和葡萄糖酸鋅為輔料，來提高亞硝酸鹽的消除率。本發(fā)明的生產工藝簡單，生產條件易控制，添加植物乳桿菌、葡萄糖酸亞鐵、葡萄籽提取物和維生素C進行腌制后，亞硝酸鹽清除率可達68?74％，提高了安全性，且發(fā)酵周期短，腌制出的黃瓜皮既具備傳統風味和特點，又保留營養(yǎng)成分。

技術研發(fā)人員：朱其武
受保護的技術使用者：廣西陸川縣潤潤養(yǎng)殖有限公司
文檔號碼：201710000681
技術研發(fā)日：2017.01.03
技術公布日：2017.06.30