本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種具有抗癌功效的芋頭丸的加工方法。
背景技術(shù)：
：芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。據(jù)科學(xué)測定，每100克芋頭含：水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡蘿卜素：160(毫克)、鐵：1(毫克)、熱量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、鈣：36(毫克)、鋅：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黃素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白質(zhì)：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、鉀：378(毫克)、銅：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、維生素C：6(毫克)、：納：33.1(毫克)、碳水化合物：18.1(克)、維生素E(T)：0.45(毫克)、鎂：23(毫克)、膳食纖維：1(克)、維生素A：27(毫克)、錳：0.3(毫克)。芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調(diào)中氣，化痰散結(jié)?？芍紊偈撤αΑ⒑郫兘Y(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥。芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)的過程中，有較好的輔助作用。芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；并且可提高機體抗病能力，有助病后康復(fù)。隨著人們生活水平的提高，對食品的要求越來越高，如營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。為了滿足食品市場需求，本發(fā)明制的芋頭丸，不僅具有色、香、味和形均佳的特點，而且在風味、營養(yǎng)、保健等方面共同發(fā)展，食用方便，安全衛(wèi)生，質(zhì)地嫩韌，營養(yǎng)豐富均衡，有效調(diào)節(jié)人體各種身體機能，有益人體健康。此外，如何提高芋頭丸的保健功效，特別是抗癌功效，目前并沒有人研究。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種具有抗癌功效的芋頭丸的加工方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：本發(fā)明提供具有抗癌功效的芋頭丸的加工方法，包括以下制備步驟：1)制備中藥液，備用；2)選擇新鮮芋頭，清洗，去皮，切塊；3)將芋頭塊放入中藥液中浸泡，撈出芋頭塊，將中藥液濃縮成膏狀物備用；4)將芋頭塊蒸煮，制成芋頭泥；5)將芋頭泥和膏狀物混合，蒸煮，再加入芋頭泥重量的6～11％的地瓜粉混合均勻，得到混合物，調(diào)味，制丸，速凍，裝袋即可。本發(fā)明所選的芋頭是質(zhì)量較好的新鮮芋頭，其新鮮度必須符合國家法定標準和企業(yè)標準。下面根據(jù)實際需要對本發(fā)明作進一步優(yōu)化或改進：本發(fā)明所述步驟1)中，中藥液由以下重量份的原料制成：百合16～26份，肉豆蔻9～18份，杜仲6～12份，黃芪1～5份。本發(fā)明選擇的中藥液原料，甘甜，不會影響芋頭的口感，同時與芋頭泥一起混合，食用，還能夠提高芋頭的抗癌功效。本發(fā)明所述的中藥液的制備方法為：將全部的中藥原料混合均勻，加水，高壓處理，煎煮50～100min，過濾，得到中藥液。本發(fā)明所述加水量為中藥原料重量的4～8倍。加水量適宜，能夠溶解中藥中的有效物質(zhì)。本發(fā)明在18～28Mpa下，高壓處理4～9min。高壓處理，改變中藥原料的結(jié)構(gòu)，與芋頭泥混合后，具有保鮮的作用的同時，可提高芋頭丸抗癌功效。本發(fā)明所述步驟4)中，膏狀物的相對密度為1.16～1.23。中藥原料在這個狀態(tài)下，能夠與芋頭泥更好地融合，具有較佳的作用外，還有利于后面的制丸。本發(fā)明所述步驟5)中，芋頭泥和膏狀物的重量比為100:7～13。在這個配比下，芋頭泥和膏狀物發(fā)揮較佳作用，且能夠最大限度保持芋頭丸的風味。本發(fā)明所述步驟5)中，蒸煮4～7min。通過蒸煮過程，進一步提高芋頭泥和膏狀物混合反應(yīng)的作用，進一步提高芋頭丸的保鮮和提高芋頭丸的保健功效。本發(fā)明所述步驟5)中，調(diào)味通過以下方式進行：a.按照以下重量份配制調(diào)味料：糖0.3～0.9份，醬油0.3～0.9份，食鹽1～5份，水16～28份；b.將調(diào)味料倒入步驟5)所得混合物中，攪拌均勻。本發(fā)明所述步驟b中，調(diào)味料與混合物重量比為5～9:100。在這個配比下，芋頭丸具有最好的風味和口感。本發(fā)明方法簡單，且易于操作，制備得到的芋頭丸能夠在-15℃下，速凍保存至少18個月，且營養(yǎng)成分不損失，同時該芋頭丸具有藥食同源的作用，芋頭的抗癌功效得到顯著提高，可輔助癌癥治療，同時還具有防癌的作用。具體實施方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。實施例1具有抗癌功效的芋頭丸的加工方法，包括以下制備步驟：1)制備中藥液，備用；2)選擇新鮮芋頭，清洗，去皮，切塊；3)將芋頭塊放入中藥液中浸泡，撈出芋頭塊，將中藥液濃縮成相對密度為1.16(25℃測)的膏狀物備用；4)將芋頭塊蒸煮，制成芋頭泥；5)將芋頭泥和膏狀物以重量比為100:13的配比混合，蒸煮4min，再加入芋頭泥重量的11％的地瓜粉混合均勻，得到混合物，調(diào)味，制丸，速凍，裝袋即可。所述的中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：百合16份、肉豆蔻18份、杜仲6份、黃芪5份，混合均勻，加水，在18Mpa下，高壓處理9min，煎煮50min，過濾，得到中藥液。所述步驟5)中，調(diào)味通過以下方式進行：a.按照以下重量份配制調(diào)味料：糖0.9份，醬油0.3份，食鹽5份，水16份；b.將調(diào)味料倒入步驟5)所得混合物中，攪拌均勻，所述調(diào)味料與混合物重量比為9:100。實施例2具有抗癌功效的芋頭丸的加工方法，包括以下制備步驟：1)制備中藥液，備用；2)選擇新鮮芋頭，清洗，去皮，切塊；3)將芋頭塊放入中藥液中浸泡，撈出芋頭塊，將中藥液濃縮成相對密度為1.2的膏狀物備用；4)將芋頭塊蒸煮，制成芋頭泥；5)將芋頭泥和膏狀物以重量比為100:10的配比混合，蒸煮5min，再加入芋頭泥重量的8％的地瓜粉混合均勻，得到混合物，調(diào)味，制丸，速凍，裝袋即可。所述的中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：百合21份、肉豆蔻13份、杜仲9份、黃芪3份，混合均勻，加水，在23Mpa下，高壓處理6min，煎煮80min，過濾，得到中藥液。所述步驟5)中，調(diào)味通過以下方式進行：a.按照以下重量份配制調(diào)味料：糖0.6份，醬油0.6份，食鹽3份，水22份；b.將調(diào)味料倒入步驟5)所得混合物中，攪拌均勻，所述調(diào)味料與混合物重量比為7:100。實施例3具有抗癌功效的芋頭丸的加工方法，包括以下制備步驟：1)制備中藥液，備用；2)選擇新鮮芋頭，清洗，去皮，切塊；3)將芋頭塊放入中藥液中浸泡，撈出芋頭塊，將中藥液濃縮成相對密度為1.23的膏狀物備用；4)將芋頭塊蒸煮，制成芋頭泥；5)將芋頭泥和膏狀物以重量比為100:7的配比混合，蒸煮7min，再加入芋頭泥重量的6％的地瓜粉混合均勻，得到混合物，調(diào)味，制丸，速凍，裝袋即可。所述的中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：百合26份、肉豆蔻9份、杜仲12份、黃芪1份，混合均勻，加水，在28Mpa下，高壓處理4min，煎煮100min，過濾，得到中藥液。所述步驟5)中，調(diào)味通過以下方式進行：a.按照以下重量份配制調(diào)味料：糖0.3份，醬油0.9份，食鹽1份，水28份；b.將調(diào)味料倒入步驟5)所得混合物中，攪拌均勻，所述調(diào)味料與混合物重量比為5:100。實施例4所述的中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：百合21份、肉豆蔻13份、杜仲9份、黃芪3份，混合均勻，加水，在18Mpa下，高壓處理6min，煎煮80min，過濾，得到中藥液。其它步驟、參數(shù)與實施例2的完全相同。實施例5所述的中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：百合21份、肉豆蔻13份、杜仲9份、黃芪3份，混合均勻，加水，在20Mpa下，高壓處理6min，煎煮80min，過濾，得到中藥液。其它步驟、參數(shù)與實施例2的完全相同。實施例6所述的中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：百合21份、肉豆蔻13份、杜仲9份、黃芪3份，混合均勻，加水，在25Mpa下，高壓處理6min，煎煮80min，過濾，得到中藥液。其它步驟、參數(shù)與實施例2的完全相同。實施例7所述的中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：百合21份、肉豆蔻13份、杜仲9份、黃芪3份，混合均勻，加水，在28Mpa下，高壓處理6min，煎煮80min，過濾，得到中藥液。其它步驟、參數(shù)與實施例2的完全相同。對比例1現(xiàn)有芋頭丸的加工方法，包括以下制備步驟：選擇新鮮芋頭，清洗，去皮，切塊；將芋頭塊蒸煮，制成芋頭泥；再加入芋頭泥重量的8％的地瓜粉混合均勻，得到混合物，調(diào)味，制丸，速凍，裝袋即可。所述調(diào)味通過以下方式進行：a.按照以下重量份配制調(diào)味料：糖0.6份，醬油0.6份，食鹽3份，水22份；b.將調(diào)味料倒入步驟5)所得混合物中，攪拌均勻，所述調(diào)味料與混合物重量比為7:100。試驗例1:本發(fā)明方法制備得到的芋頭丸對小鼠移植性腫瘤S180的抑制作用：1實驗材料1.1瘤種小鼠肉瘤180腹水型(S180)，由廣西醫(yī)科大學(xué)生物學(xué)實驗室提供。1.2實驗動物昆明種小鼠，雄性，體重18～22g，由廣西醫(yī)科大學(xué)動物實驗中心提供。1.3材料本發(fā)明實施例2制備得到的土豆丸液和對比例1制備得到的土豆丸液。環(huán)磷酰胺為上海華聯(lián)制藥有限公司產(chǎn)品，批號：2001420。其中，上述土豆丸液的制備方法為：取制備得到的土豆丸，加入同等質(zhì)量的水，打漿，過濾即可。2實驗方法與結(jié)果2.1實驗方法在無菌條件下，取荷瘤小鼠，吸取腹水，顯微鏡下瘤細胞計數(shù)，用生理鹽水調(diào)整濃度在2×107個細胞/mL，實驗小鼠腋窩皮下接種0.2mL/只，接種后次日隨機分組，設(shè)對照組、環(huán)磷酰胺組、對比例組(對比例1制備得到的土豆丸液)、實驗組(本發(fā)明實施例2制備得到的土豆丸液)，每組10只。對比例組和實驗組，每天給小鼠灌胃給藥1次，每天劑量為2ml/g；環(huán)磷酰胺組為腹腔注射，每天1次，每次0.2ml/20g體重；對照組每天灌胃等量生理鹽水1次。各組連續(xù)給藥10d，于末次給藥后24h處死小鼠，稱體重，摘瘤稱重，計算抑瘤率，抑瘤率＝(1-T/C)×100％。2.2實驗結(jié)果表1本發(fā)明方法制備得到的土豆丸對小鼠腫瘤S180的抑制作用組別平均瘤重/g抑瘤率/％對照組1.246±0.468-環(huán)磷酰胺0.413±0.373**66.85對比例組1.023±0.24517.90實驗組0.801±0.271*35.71與對照組比較：P＜0.05；P＜0.01。試驗例2：本發(fā)明的方法制備得到的芋頭丸的抗癌功效臨床治療效果：利用本發(fā)明的芋頭丸作為輔助食物治療觀察各種惡性腫瘤66例，其中男性患者37例，女性患者29例，年齡最大70歲，最小32歲，其中肝癌9例、食道癌8例、胃癌8例、肺癌7例、鼻咽癌5例、腸癌7例、乳腺癌9例、淋巴癌8例、胰腺癌5例。治療效果如下：病例總例數(shù)臨床治愈顯效無效肝癌9171食道癌8071胃癌8170肺癌7061鼻咽癌5050腸癌7070乳腺癌9090淋巴癌8171胰腺癌5050本實驗中，治愈、臨床治愈、顯效、無效的療效標準是按《中國常見惡性腫瘤治療規(guī)范》中的治療惡性腫瘤療效評定標準綜合進行評定的。臨床治愈：檢查腫瘤縮小一半或一半以上，恢復(fù)一定的勞動能力，連續(xù)觀察半年至一年以上無復(fù)發(fā)者。顯效：經(jīng)治療后，主要癥狀及客觀陽性征象明顯好轉(zhuǎn)，經(jīng)影像學(xué)檢查腫瘤穩(wěn)定或縮小，連續(xù)觀察26個月不再發(fā)展者。無效：經(jīng)治療后主要癥狀及客觀檢查陽性征象無改善或僅短期改善而又迅速惡化者。當前第1頁1 2 3