本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種富含花青素的火龍果干的制作方法。

背景技術(shù)：

火龍果又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。仙人掌科、量天尺屬植物。果實(shí)呈橢圓形，直徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，果肉呈白色、紅色或黃色，具有黑色種子。

火龍果營養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。其中的花青素主要存在于果皮，花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)；它還能對抗自由基，有效抗衰老；還能提高對腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生。

其中的花青素是一種水溶性物質(zhì)，可用檸檬酸和酒精提取。

現(xiàn)有技術(shù)中，在火龍果干的制作過程中由于考慮到火龍果皮曬干后口感不佳以及為了加工方便，加工時(shí)去皮不用，火龍果中絕大部分的花青素也隨之丟棄。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明公開了一種富含花青素的火龍果干的制作方法，該方法用含檸檬酸和酒精的無菌飲用水將果皮中的花青素浸出，用浸出液浸泡烘干的火龍果干，再次烘干制得富含花青素的火龍果干。所述的花青素一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)；它還能對抗自由基，有效抗衰老；還能提高對腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種富含花青素的火龍果干的制作方法，其制作步驟如下：

步驟1，取新鮮火龍果清洗去皮，果皮留用；

步驟2，將步驟1中的火龍果皮加2-3倍質(zhì)量的無菌飲用水后制成漿液，加入檸檬酸和食用酒精，靜置30-45分鐘后過濾，濾液中加入葡萄糖備用；

步驟3，將火龍果于100-200℃條件下蒸制1-2小時(shí)；

步驟4，步驟2中的蒸制好的火龍果冷卻后，取出放入食品烘干箱中烘干；

步驟5，步驟3中的火龍果干冷卻后切塊；

步驟6，將步驟5所得的火龍果干放入步驟2的濾液中浸泡；

步驟7，將步驟6的火龍果取出，放入食品烘干箱中低溫烘干至火龍果含水量為15％-18％。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，步驟2中檸檬酸的用量為3g/L，食用酒精的用量為8g/L，所述的食用酒精度數(shù)為68度。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，步驟2中葡萄糖的用量為15-20g/L。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，步驟4中烘干過程為前期溫度50-55℃，烘干時(shí)間24小時(shí)；后期60-65℃，烘干時(shí)間12小時(shí)。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，步驟7中的烘干溫度為20-25℃。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，所述的富含花青素的火龍果干的制作過程在無菌環(huán)境下進(jìn)行。

本發(fā)明的有益效果：該方法制得的富含花青素的火龍果干，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。其中的花青素含量大大高出普通方法制得的火龍果干。所述的花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)；它還能對抗自由基，有效抗衰老；還能提高對腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生。

具體實(shí)施方式

下面以具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明，此處所述實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種富含花青素的火龍果干的制作方法，其制作步驟如下：

步驟1，取新鮮火龍果清洗去皮，果皮留用；

步驟2，將步驟1中的火龍果皮加2倍質(zhì)量的無菌飲用水后制成漿液，加入檸檬酸和食用酒精，靜置30分鐘后過濾，濾液中加入葡萄糖備用；

步驟3，將火龍果于150℃條件下蒸制1小時(shí)；

步驟4，步驟2中的蒸制好的火龍果冷卻后，取出放入食品烘干箱中烘干；

步驟5，步驟3中的火龍果干冷卻后切塊；

步驟6，將步驟5所得的火龍果干放入步驟2的濾液中浸泡；

步驟7，將步驟6的火龍果取出，放入食品烘干箱中低溫烘干至火龍果含水量為15％。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，步驟2中檸檬酸的用量為3g/L，食用酒精的用量為8g/L，所述的食用酒精度數(shù)為68度。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，步驟2中葡萄糖的用量為15g/L。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，步驟4中烘干過程為前期溫度55℃，烘干時(shí)間24小時(shí)；后期65℃，烘干時(shí)間12小時(shí)。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，步驟7中的烘干溫度為20℃。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，所述的富含花青素的火龍果干的制作過程在無菌環(huán)境下進(jìn)行。

實(shí)施例2

一種富含花青素的火龍果干的制作方法，其制作步驟如下：

步驟1，取新鮮火龍果清洗去皮，果皮留用；

步驟2，將步驟1中的火龍果皮加3倍質(zhì)量的無菌飲用水后制成漿液，加入檸檬酸和食用酒精，靜置30分鐘后過濾，濾液中加入葡萄糖備用；

步驟3，將火龍果于150℃條件下蒸制1.5小時(shí)；

步驟4，步驟2中的蒸制好的火龍果冷卻后，取出放入食品烘干箱中烘干；

步驟5，步驟3中的火龍果干冷卻后切塊；

步驟6，將步驟5所得的火龍果干放入步驟2的濾液中浸泡；

步驟7，將步驟6的火龍果取出，放入食品烘干箱中低溫烘干至火龍果含水量為16％。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，步驟2中檸檬酸的用量為3g/L，食用酒精的用量為8g/L，所述的食用酒精度數(shù)為68度。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，步驟2中葡萄糖的用量為15g/L。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，步驟4中烘干過程為前期溫度55℃，烘干時(shí)間24小時(shí)；后期65℃，烘干時(shí)間12小時(shí)。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，步驟7中的烘干溫度為25℃。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，所述的富含花青素的火龍果干的制作過程在無菌環(huán)境下進(jìn)行。

實(shí)施例3

一種富含花青素的火龍果干的制作方法，其制作步驟如下：

步驟1，取新鮮火龍果清洗去皮，果皮留用；

步驟2，將步驟1中的火龍果皮加3倍質(zhì)量的無菌飲用水后制成漿液，加入檸檬酸和食用酒精，靜置45分鐘后過濾，濾液中加入葡萄糖備用；

步驟3，將火龍果于200℃條件下蒸制1小時(shí)；

步驟4，步驟2中的蒸制好的火龍果冷卻后，取出放入食品烘干箱中烘干；

步驟5，步驟3中的火龍果干冷卻后切塊；

步驟6，將步驟5所得的火龍果干放入步驟2的濾液中浸泡；

步驟7，將步驟6的火龍果取出，放入食品烘干箱中低溫烘干至火龍果含水量為18％。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，步驟2中檸檬酸的用量為3g/L，食用酒精的用量為8g/L，所述的食用酒精度數(shù)為68度。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，步驟2中葡萄糖的用量為20g/L。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，步驟4中烘干過程為前期溫度55℃，烘干時(shí)間24小時(shí)；后期65℃，烘干時(shí)間12小時(shí)。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，步驟7中的烘干溫度為25℃。

所述的富含花青素的火龍果干的制作方法，所述的富含花青素的火龍果干的制作過程在無菌環(huán)境下進(jìn)行。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。