本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種保健魷魚(yú)的加工方法。
背景技術(shù)：
：魷魚(yú)，也稱柔魚(yú)、槍烏賊，是軟體動(dòng)物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。魷魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。魷魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏等功效，可降低血液中膽固醇的濃度、調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)神經(jīng)纖維、活化細(xì)胞，對(duì)預(yù)防老年癡呆癥等有一定功效。此外，魷魚(yú)還有助于肝臟的解毒、排毒，可促進(jìn)身體的新陳代謝，具有抗疲勞、滋陰養(yǎng)顏、延緩衰老等功效。隨著人們生活水平的提高，除了關(guān)注食品安全問(wèn)題，還很關(guān)注食品的保健問(wèn)題。而為了擴(kuò)大魷魚(yú)的市場(chǎng)，市場(chǎng)上對(duì)魷魚(yú)進(jìn)行加工，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上魷魚(yú)的加工產(chǎn)品，極少有關(guān)于保健魷魚(yú)的加工產(chǎn)品。此外，魷魚(yú)屬于頭足類生物，其胴體肌肉屬于環(huán)狀肌，性質(zhì)與橫紋肌差別很大，它沒(méi)有肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白連接部位，其肌肉組織受熱后產(chǎn)生收縮，變得非常緊密、纖維性強(qiáng)，肉質(zhì)堅(jiān)硬，不易咬碎；導(dǎo)致傳統(tǒng)的魷魚(yú)加工制品口感粗糙，組織堅(jiān)硬，不利于消化。因此，研究開(kāi)發(fā)一種具有保健作用且口感好利于消化的魷魚(yú)的加工方法非常重要。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供保健魷魚(yú)的加工方法，該方法制備得到的魷魚(yú)口感好易于消化，且其抗輻射功效提高。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案為：本發(fā)明提供保健魷魚(yú)的加工方法，包括以下制備步驟：1)魷魚(yú)處理：將新鮮魷魚(yú)洗凈，去頭去臟，切囊，切絲；2)中藥液浸泡：將魷魚(yú)絲放入中藥液中浸泡2～5h；3)高壓處理：將浸泡中的魷魚(yú)在35～47MPa下進(jìn)行高壓處理3～8min；4)撈出，清水清洗，瀝干水分，蒸熟，微波烘干，包裝殺菌，即可。本發(fā)明所述步驟2)中，中藥液由以下重量份的原料制成：布渣葉20～40份，紅天葵18～36份，淡竹葉15～28份，兩頭尖10～20份，蘇合香6～14份，巴戟天1～5份。本發(fā)明所述步驟2)中，中藥液的制備方法為：將全部原料混合均勻，加水，高壓處理，煎煮40～70min，過(guò)濾，離心分離，得到中藥液。本發(fā)明所述中藥液的制備方法中，加水量為全部原料重量的10～16倍。本發(fā)明所述中藥液的制備方法中，在12～16MPa下高壓處理2～5min。本發(fā)明所述中藥液的制備方法中，在4000～5000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離3～6min。本發(fā)明所述步驟2)中，魷魚(yú)絲與中藥液的重量比為1:10～20。本發(fā)明所述步驟4)中，在110～120℃中，放置3～6min蒸熟。蒸熟的時(shí)間有利于提高魷魚(yú)絲的口感。本發(fā)明所述步驟4)中，微波烘干至恒重。這樣有助于保證魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。本發(fā)明的中藥液原料中：布渣葉為椴樹(shù)科植物破布葉的葉。味甘、淡，性微寒。歸脾經(jīng)、胃經(jīng)。清熱消滯、利濕退黃。紅天葵為秋海棠科植物紫背天葵BegoniafiimbristipulaHance.的葉。性涼，味甘、淡。清熱涼血、止咳化痰、散瘀消腫。淡竹葉為禾本科植物淡竹葉LophatherumgraciteBrongn.的莖葉。性寒，味甘、淡。歸心經(jīng)、胃經(jīng)、小腸經(jīng)。清熱除煩、利尿。兩頭尖為毛茛科植物多被銀蓮花AnemoneraddeanaRegel的根莖。性熱，味辛。歸脾經(jīng)。祛風(fēng)濕、消癰腫。蘇合香為金縷梅科植物蘇合香樹(shù)LiquidambarorientalisMill.的樹(shù)干滲出的香樹(shù)脂，經(jīng)加工精制而成。性溫，味辛。歸心經(jīng)、脾經(jīng)。開(kāi)竅、辟穢、止痛。巴戟天為茜草科植物巴戟天Morindaojj:icinalisHow昀干燥根。性微溫，味甘、辛。歸腎經(jīng)、肝經(jīng)。補(bǔ)腎陽(yáng)，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕?，F(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)中藥原料的處理，都是直接進(jìn)行煎煮，而本發(fā)明在制備中藥液時(shí)，先進(jìn)行高壓處理，再進(jìn)行煎煮，使中藥中的有效成分較容易析出，且能夠析出的有效成分能夠提高魷魚(yú)的抗輻射功效，且可以改變中藥原料細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，有效控制中藥中澀味的析出，同時(shí)可以阻止非必要成分的析出，通過(guò)離心分離，進(jìn)一步純化，提高中藥的藥性。此外，通過(guò)煎煮前的高壓處理，相比直接煎煮，縮短制備時(shí)間，避免中藥有效成分因長(zhǎng)時(shí)間高溫而引起的有效成分的變化、損失以及生理活性的降低。本發(fā)明在浸泡時(shí)，對(duì)魷魚(yú)進(jìn)行高壓處理，避免魷魚(yú)在受熱后發(fā)生肌肉收縮、肉質(zhì)硬化，能夠降低魷魚(yú)胴體肌肉的咀嚼硬度，改善色澤和口感。采用本發(fā)明方法制備魷魚(yú)絲和中藥液，可以有效提高魷魚(yú)抗輻射的保健功效。具體實(shí)施方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。實(shí)施例1保健魷魚(yú)的加工方法，包括以下制備步驟：1)魷魚(yú)處理：將新鮮魷魚(yú)洗凈，去頭去臟，切囊，切絲；2)中藥液浸泡：將魷魚(yú)絲放入魷魚(yú)重量10倍的中藥液中浸泡2h；3)高壓處理：將浸泡中的魷魚(yú)在35MPa下進(jìn)行高壓處理8min；4)撈出，清水清洗，瀝干水分，在110℃中，放置4min蒸熟，微波烘干至恒重，包裝殺菌，即可。所述步驟2)中，中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：布渣葉20份、紅天葵36份、淡竹葉15份、兩頭尖20份、蘇合香6份、巴戟天5份，將全部原料混合均勻，加全部原料重量的10倍的水，在16MPa下高壓處理2min，煎煮70min，過(guò)濾，在4000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離5min，得到中藥液。實(shí)施例2保健魷魚(yú)的加工方法，包括以下制備步驟：1)魷魚(yú)處理：將新鮮魷魚(yú)洗凈，去頭去臟，切囊，切絲；2)中藥液浸泡：將魷魚(yú)絲放入魷魚(yú)重量12倍的中藥液中浸泡5h；3)高壓處理：將浸泡中的魷魚(yú)在38MPa下進(jìn)行高壓處理7min；4)撈出，清水清洗，瀝干水分，在112℃中，放置6min蒸熟，微波烘干至恒重，包裝殺菌，即可。所述步驟2)中，中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：布渣葉25份、紅天葵32份、淡竹葉18份、兩頭尖18份、蘇合香8份、巴戟天4份，將全部原料混合均勻，加全部原料重量的12倍的水，在15MPa下高壓處理3min，煎煮65min，過(guò)濾，在4200r/min轉(zhuǎn)速下離心分離6min，得到中藥液。實(shí)施例3保健魷魚(yú)的加工方法，包括以下制備步驟：1)魷魚(yú)處理：將新鮮魷魚(yú)洗凈，去頭去臟，切囊，切絲；2)中藥液浸泡：將魷魚(yú)絲放入魷魚(yú)重量15倍的中藥液中浸泡4h；3)高壓處理：將浸泡中的魷魚(yú)在41MPa下進(jìn)行高壓處理6min；4)撈出，清水清洗，瀝干水分，在115℃中，放置5min蒸熟，微波烘干至恒重，包裝殺菌，即可。所述步驟2)中，中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：布渣葉30份、紅天葵27份、淡竹葉22份、兩頭尖15份、蘇合香10份、巴戟天3份，將全部原料混合均勻，加全部原料重量的13倍的水，在14MPa下高壓處理4min，煎煮60min，過(guò)濾，在4500r/min轉(zhuǎn)速下離心分離5min，得到中藥液。實(shí)施例4保健魷魚(yú)的加工方法，包括以下制備步驟：1)魷魚(yú)處理：將新鮮魷魚(yú)洗凈，去頭去臟，切囊，切絲；2)中藥液浸泡：將魷魚(yú)絲放入魷魚(yú)重量17倍的中藥液中浸泡3h；3)高壓處理：將浸泡中的魷魚(yú)在44MPa下進(jìn)行高壓處理5min；4)撈出，清水清洗，瀝干水分，在115℃中，放置4min蒸熟，微波烘干至恒重，包裝殺菌，即可。所述步驟2)中，中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：布渣葉35份、紅天葵22份、淡竹葉25份、兩頭尖12份、蘇合香12份、巴戟天2份，將全部原料混合均勻，加全部原料重量的14倍的水，在13MPa下高壓處理5min，煎煮50min，過(guò)濾，在4700r/min轉(zhuǎn)速下離心分離4min，得到中藥液。實(shí)施例5保健魷魚(yú)的加工方法，包括以下制備步驟：1)魷魚(yú)處理：將新鮮魷魚(yú)洗凈，去頭去臟，切囊，切絲；2)中藥液浸泡：將魷魚(yú)絲放入魷魚(yú)重量20倍的中藥液中浸泡2h；3)高壓處理：將浸泡中的魷魚(yú)在47MPa下進(jìn)行高壓處理3min；4)撈出，清水清洗，瀝干水分，在120℃中，放置3min蒸熟，微波烘干至恒重，包裝殺菌，即可。所述步驟2)中，中藥液的制備方法為：按以下重量份稱取原料：布渣葉40份、紅天葵18份、淡竹葉28份、兩頭尖10份、蘇合香14份、巴戟天1份，將全部原料混合均勻，加全部原料重量的16倍的水，在12MPa下高壓處理4min，煎煮40min，過(guò)濾，在5000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離3min，得到中藥液。試驗(yàn)例1：通過(guò)質(zhì)構(gòu)(TPA)測(cè)定，測(cè)定本發(fā)明實(shí)施例1～5魷魚(yú)和未經(jīng)本發(fā)明方法處理過(guò)的新鮮魷魚(yú)和本發(fā)明相同加熱方法得到的魷魚(yú)肉咀嚼硬度情況，見(jiàn)表1：表1本發(fā)明方法制備得到的魷魚(yú)咀嚼硬度情況單位：g一次咀嚼硬度二次咀嚼硬度實(shí)施例1298.4211.4實(shí)施例2295.8206.7實(shí)施例3306.1223.7實(shí)施例4306.7216.8實(shí)施例5304.1223.2對(duì)比例1802.2736.5試驗(yàn)例2：1.抗輻射的亞急性試驗(yàn)1.1原理：一次性大劑量全身引起的急性輻射損傷主要表現(xiàn)為動(dòng)物平均生存時(shí)間縮短、存活率下降、白細(xì)胞數(shù)目減少等。1.2儀器和試劑：血球計(jì)數(shù)板、顯微鏡、1％鹽酸等。受試物為實(shí)施例1和實(shí)施例3。1.3實(shí)驗(yàn)方法1.3.1實(shí)驗(yàn)動(dòng)物20～24g昆明種健康雌性小鼠80只，分為4組，每組20只，作為抗輻射I組，進(jìn)行白細(xì)胞計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)；19～21g昆明種健康雌性小鼠80只，分為4組，每組20只，作為抗輻射II組，進(jìn)行存活實(shí)驗(yàn)。1.3.2實(shí)驗(yàn)設(shè)對(duì)照組，對(duì)比例組，實(shí)施例1組和實(shí)施例3組。對(duì)照組以自來(lái)水代替。取對(duì)比例組(新鮮魷魚(yú)去頭去臟，清洗干凈，蒸熟的魷魚(yú))，實(shí)施例1組和實(shí)施例3魷魚(yú)，加入魷魚(yú)同等重量的水，打漿，分別得到對(duì)應(yīng)漿液，給小鼠灌胃，對(duì)比例組，實(shí)施例1組和實(shí)施例3組灌胃量為每天20g/kg，連續(xù)給予17天后進(jìn)行照射，再連續(xù)給予樣品至實(shí)驗(yàn)結(jié)束。1.3.3實(shí)驗(yàn)步驟抗輻射I組在給予魷魚(yú)第17天進(jìn)行一次性照射，照射劑量為7.5Gy，于照射前1天，照射后第1、7、14和20天分別取外周靜脈血進(jìn)行白細(xì)胞計(jì)數(shù)?？馆椛銲I組在給魷魚(yú)第17天進(jìn)行一次性照射，照射劑量為9.0Gy，觀察并記錄照射后小鼠的死亡日期，計(jì)算30天存活率。1.4數(shù)據(jù)處理及結(jié)果判定30d存活率用卡方檢驗(yàn)；白細(xì)胞計(jì)數(shù)及平均存活時(shí)間用方差分析。受試物組與輻射對(duì)照組比較，如果平均存活時(shí)間延長(zhǎng)或30d存活率增高，以及白細(xì)胞總數(shù)增多，經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理差異有顯著性，則可判定該受試物對(duì)較高劑量一次性照射有拮抗作用。1.5實(shí)驗(yàn)結(jié)果：表2對(duì)60Co-γ射線(8.0Gy)一次性全身照射小鼠白細(xì)胞數(shù)的影響(x±s)通過(guò)上表可知，輻照前小鼠外周血中白細(xì)胞總數(shù)在各組間較為均衡，輻射后第一天，由于輻射對(duì)白細(xì)胞的較強(qiáng)殺傷力，小鼠外周血白細(xì)胞數(shù)量降低顯著，到第14天時(shí)，實(shí)施例1組和實(shí)施例3組白細(xì)胞數(shù)量均恢復(fù)到正常值，而對(duì)比例組白細(xì)胞數(shù)量第20天才略微接近正常值，表明本發(fā)明方法制備魷魚(yú)能夠提高抗輻射的保健作用。表3對(duì)60Co-γ射線(8.0Gy)一次性全身照射小鼠30天存活狀況的影響通過(guò)上表可知，本發(fā)明方法制備保健魷魚(yú)能夠顯著提高魷魚(yú)的抗輻射保健功效。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3