本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種袋裝清蒸甲魚及其制備方法。
背景技術(shù)：
甲魚，又稱為團魚或者鱉。它的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚也因此而身價大增。
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效。
甲魚性寒，味咸。具有滋陰涼血、補益調(diào)中、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用；可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。
適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種袋裝清蒸甲魚及其制備方法，具有特殊的清香口感，營養(yǎng)豐富，食用方便，開袋即食。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種袋裝清蒸甲魚的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)原料加工處理：
將鮮活甲魚宰殺、去除血水，清理甲魚內(nèi)臟、凈洗，然后用70-90℃的熱水浸泡進行去膜，去膜之后進行清洗干凈；
(2)降低腥味處理：采用綠茶溶液與經(jīng)第一步處理后的甲魚進行浸泡去腥處理，浸泡時間15-20分鐘；甲魚和綠茶溶液按重量份比為2:3比例；
(3)配制配料：
按重量份比例取甘草4份、干姜5份、大棗4份、麥冬4份、人參3份、麥芽4份、枸杞5份、橘皮5份、蒼術(shù)、迷迭香4份，粗粉，得中藥蒸制料；
按重量份比例取綠茶1.5-2份、茴香0.5-1.5份、桂皮0.2-0.5份、八角1-1.5份、薄荷葉0.4-0.6份，作為煎煮料；
(4)蒸制：
向蒸鍋里加水，放入0.5％-1％水量的煎煮料；放籠屜，將甲魚置于籠屜上隔水蒸制，甲魚上均勻撒適量的食鹽，將撒鹽后的甲魚上覆蓋一層紗布，紗布上均勻撒中藥蒸制料，中藥蒸制料使用量為1-2g/cm2；蓋上鍋蓋，加熱至沸騰，蒸制20-30min；
(5)冷卻：
將蒸制好的甲魚掛冷卻至室溫；
(6)稱重包裝：
包裝袋紫外線照射滅菌，將冷卻后的甲魚稱重，裝袋，裝袋后抽真空、封口；
(7)貼標、打碼即得。
作為上述方案的進一步優(yōu)化，步驟(5)中，包裝袋在消毒間進行紫外線照射滅菌30min。
作為上述方案的進一步優(yōu)化，所述的綠茶溶液通過以下方法制得：將干綠茶在85℃-100℃熱水中浸泡25min-40min，干綠茶的質(zhì)量∶熱水的質(zhì)量為0.5-4∶60，過濾得到綠茶溶液。
作為上述方案的進一步優(yōu)化，所述蒼術(shù)通過土炒制成的，將灶心土粉置熱鍋內(nèi)炒至流利狀，加入凈蒼術(shù)片，用中火炒至聞到蒼術(shù)固有香氣，掛土色時，取出，篩去土粉，放涼，得所述蒼術(shù)。
作為上述方案的進一步優(yōu)化，所述中藥蒸制料,按照重量份比例，取甘草5份、干姜6份、大棗4份、麥冬4份、人參3份、麥芽5份、枸杞6份、橘皮6份、蒼術(shù)3份、迷迭香4份，粗粉2份。
作為上述方案的進一步優(yōu)化，所述煎煮料，按照重量份比例，取綠茶1.8份、茴香1份、桂皮0.3份、八角1.2份、薄荷葉0.5份。
本發(fā)明還公開了基于權(quán)利要求1-6任一所述的一種袋裝清蒸甲魚的制備方法制得的一種袋裝清蒸甲魚。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種袋裝清蒸甲魚及其制備方法具有如下的有益效果：
1.本發(fā)明方法制備的清蒸甲魚，具有特殊的清香口感，營養(yǎng)豐富，食用方便，開袋即食。
2.本發(fā)明方法制備的清蒸甲魚，使用綠茶、茴香、桂皮、八角和薄荷葉做煎煮料，可以去除甲魚的腥味，有特殊的清香口感，以綠茶味為主，配合茴香、桂皮和八角，香味醇厚，薄荷葉的加入，可以增加清涼感和味道的穿透感；蒸制中加入的中藥蒸制料，包括甘草、干姜、大棗、麥冬、人參、麥芽、枸杞、橘皮、迷迭香，其中，甘草和干姜可以去除腥味，干姜為辛性，配合甘草改善甲魚的寒性；大棗、麥冬、麥芽和橘皮可以改善食用者的消化功能，防止食用甲魚帶來的消化負擔；枸杞和人參起到滋補的作用；迷迭香用來提香。
3.本發(fā)明的清蒸甲魚制備方法，用紗布將中藥和甲魚隔開，可以防止中藥的顏色進入甲魚，影響甲魚的賣相；將中藥材粉碎則是更容易釋放中藥的有效成分。
具體實施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚明了，下面通過實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。但是應該理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明的范圍。
實施例1：
稱取中藥蒸制料制備：稱取甘草4千克、干姜5千克、大棗4千克、麥冬4千克、人參3千克、麥芽4千克、枸杞5千克、橘皮5千克、迷迭香4千克，蒼術(shù)4千克、粗粉4千克，混合均勻得中藥蒸制料；
稱取綠茶1.5千克、茴香0.5千克、桂皮0.5千克、八角1千克、薄荷葉0.4千克，作為煎煮料；
清蒸甲魚的制備：
將鮮活甲魚宰殺、去除血水，清理甲魚內(nèi)臟、凈洗，然后用70-90℃的熱水進行去膜，去膜之后進行清洗干凈；采用綠茶溶液與經(jīng)第一步處理后的甲魚進行浸泡去腥處理，浸泡時間15-20分鐘；甲魚和綠茶溶液按重量份比為2:3比例。
向蒸鍋里加水，放入1％水量的煎煮料；放籠屜，將甲魚置于籠屜上隔水蒸制，甲魚上均勻撒適量的食鹽，將撒鹽后的甲魚上覆蓋一層紗布，紗布上均勻撒中藥蒸制料，中藥蒸制料使用量為2g/cm2；蓋上鍋蓋，加熱至沸騰，蒸制20min；
將蒸制好的甲魚掛冷卻至室溫；
包裝袋紫外線照射滅菌，將冷卻后的甲魚稱重，裝袋，裝袋后抽真空、封口；貼標、打碼即得。
實施例2：
稱取中藥蒸制料,取甘草5千克、干姜6千克、大棗4千克、麥冬4千克、人參3千克、麥芽5千克、枸杞6千克、橘皮6千克、蒼術(shù)3千克、迷迭香4千克，粗粉2千克，混合均勻得中藥蒸制料
稱取綠茶1.8千克、茴香1千克、桂皮0.3千克、八角1.2千克、薄荷葉0.5千克，作為煎煮料；
清蒸甲魚的制備：
將鮮活甲魚宰殺、去除血水，清理甲魚內(nèi)臟、凈洗，然后用70-90℃的熱水進行去膜，去膜之后進行清洗干凈；采用綠茶溶液與經(jīng)第一步處理后的甲魚進行浸泡初步去腥處理，浸泡時間15-20分鐘；甲魚和綠茶溶液按重量份比為2:3比例。本優(yōu)先實施例中，所述的綠茶溶液通過以下方法制得：將干綠茶在85℃-100℃熱水中浸泡25min-40min，干綠茶的質(zhì)量∶熱水的質(zhì)量為0.5-4∶60，過濾得到綠茶溶液。
向蒸鍋里加水，放入0.8％水量的煎煮料；放籠屜，將甲魚置于籠屜上隔水蒸制，甲魚上均勻撒適量的食鹽，將撒鹽后的甲魚上覆蓋一層紗布，紗布上均勻撒中藥蒸制料，中藥蒸制料使用量為1.5g/cm2；蓋上鍋蓋，加熱至沸騰，蒸制25min；
將蒸制好的甲魚掛冷卻至室溫；
包裝袋紫外線照射滅菌，將冷卻后的甲魚稱重，裝袋，裝袋后抽真空、封口；貼標、打碼即得。
實施例3：
稱取甘草6千克、干姜8千克、大棗6千克、麥冬5千克、人參5千克、麥芽6千克、枸杞7千克、橘皮7千克、蒼術(shù)5千克、迷迭香5千克，粗粉5千克，混合均勻得中藥蒸制料。
稱取綠茶2千克、茴香1.5千克、桂皮0.2千克、八角1.5千克、薄荷葉0.6千克，作為煎煮料；
清蒸甲魚的制備：
將鮮活甲魚宰殺、去除血水，清理甲魚內(nèi)臟、凈洗，然后用70-90℃的熱水進行去膜，去膜之后進行清洗干凈；采用綠茶溶液與經(jīng)第一步處理后的甲魚進行浸泡去腥處理，浸泡時間15-20分鐘；甲魚和綠茶溶液按重量份比為2:3比例。
向蒸鍋里加水，放入1％水量的煎煮料；放籠屜，將甲魚置于籠屜上隔水蒸制，甲魚上均勻撒適量的食鹽，將撒鹽后的甲魚上覆蓋一層紗布，紗布上均勻撒中藥蒸制料，中藥蒸制料使用量為1g/cm2；蓋上鍋蓋，加熱至沸騰，蒸制30min；
將蒸制好的甲魚掛冷卻至室溫；
包裝袋紫外線照射滅菌，將冷卻后的甲魚稱重，裝袋，裝袋后抽真空、封口；貼標、打碼即得。
采用優(yōu)選實施例2制備的一種袋裝清蒸甲魚，經(jīng)過檢驗機構(gòu)檢驗，按照Q/AHWJY000IS-21016標注檢測，檢測合格，不含有無機砷、甲基汞、多氯聯(lián)苯、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和N-二甲基亞硝胺，具體參見表1
表1：袋裝清蒸甲魚的成分檢測表
采用優(yōu)選實施例2制備的一種袋裝清蒸甲魚，具有特殊的清香口感，營養(yǎng)豐富，開袋即食，且營養(yǎng)成分參見表2。
表2：袋裝清蒸甲魚的營養(yǎng)成分檢測表
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換或改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。