本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種生產(chǎn)保健番薯干的方法。

背景技術(shù)：

番薯營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、各種維生素及礦物質(zhì)，能有效地被人體所吸收，防治營養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益。番薯經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與蒸煮前相比可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進(jìn)排便。人們在切番薯時(shí)看見的番薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習(xí)慣性便秘。番薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病的發(fā)生。番薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。番薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，番薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故番薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯。番薯的抗衰老和預(yù)防動脈硬化作用，主要是其所具有的水是由活性氧作用產(chǎn)生的，番薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生;番薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。番薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色普類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇(兒茶素)類，兒茶素占60-80。類物質(zhì)茶多酚又稱茶靴或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鋸90和鉆60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為 “輻射克星”。

因此，將綠茶與番薯干結(jié)合起來，可以消除番薯?xiàng)l的甜膩，適于大眾食用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種生產(chǎn)保健番薯干的方法。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種生產(chǎn)保健番薯干的方法，包含如下步驟：

（1）制備番薯?xiàng)l：選擇新鮮，沒有蟲害的番薯制備成厚度1-3厘米的番薯?xiàng)l，蒸熟，曬干；

（2）制備綠茶提取物：將綠茶茶葉在粉碎機(jī)中粉碎成茶粉，然后將茶粉在90-100℃的蒸餾水中浸提，并在70-80℃下，回流提取2-3次，每次20-30 min，過濾獲得綠茶浸提液，將綠茶浸提液濃縮，得到濃縮液，并通過200目過濾，得到澄清的綠茶提取物；

（3）浸泡番薯?xiàng)l：將制備的番薯?xiàng)l投入綠茶提取物中浸泡60-90分鐘；

（4）烘焙脫水：將浸泡后的番薯?xiàng)l撈出，進(jìn)行微波烘焙至番薯?xiàng)l含水量為20-25%；

（5）干燥封裝：將烘焙后的番薯?xiàng)l進(jìn)行真空冷凍干燥至番薯?xiàng)l含水量為10-15%，封裝，得到一種保健番薯干。

優(yōu)選的，所述綠茶為綠茶飲片。

優(yōu)選的，步驟（3）中，所述浸泡控制溫度為50-70℃。

優(yōu)選的，步驟（4）中，所述微波烘焙控制溫度為60-70℃。

優(yōu)選的，步驟（5）中，所述真空冷凍干燥控制溫度為-15至-30℃，真空度為-0.08MPa至-0.10MPa。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、綠茶來源廣泛，價(jià)格低廉，易制得大量綠茶提取物。

2、綠茶含茶多酚，茶香濃郁，可解除番薯?xiàng)l過于甜膩的口感。

3、綠茶清熱解毒，可以消除番薯不宜多食的缺點(diǎn)。

4、采用微波烘焙脫水，溫度可控，使番薯?xiàng)l脫水效果均衡，提高了脫水效率。

5、采用真空冷凍干燥，可以使脫水后的番薯?xiàng)l含水量迅速降低到預(yù)定值，提高生產(chǎn)效率，縮短生產(chǎn)周期。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

一種生產(chǎn)保健番薯干的方法，包含如下步驟：

（1）制備番薯?xiàng)l：選擇新鮮，沒有蟲害的番薯制備成厚度1厘米的番薯?xiàng)l，蒸熟，曬干；

（2）將綠茶茶葉在粉碎機(jī)中粉碎成茶粉，然后將茶粉在95℃的蒸餾水中浸提，茶粉與蒸餾水的質(zhì)量比為1:50，并在70℃下，回流提取2次，每次20 min，過濾獲得綠茶浸提液，將綠茶浸提液濃縮至浸提液體積的1/5，得到濃縮液，并通過200目過濾，得到澄清的綠茶提取物；

（3）浸泡番薯?xiàng)l：將篩選到的番薯?xiàng)l投入綠茶提取物中，50℃浸泡60分鐘；

（4）烘焙脫水：將浸泡后的番薯?xiàng)l撈出，60℃進(jìn)行微波烘焙至番薯?xiàng)l含水量為20%；

（5）干燥封裝：將烘焙后的番薯?xiàng)l進(jìn)行真空冷凍干燥，控制溫度為-15℃，真空度為-0.08MPa a，至番薯?xiàng)l含水量為10%，封裝，得到一種保健番薯干。

實(shí)施例2

一種生產(chǎn)保健番薯干的方法，包含如下步驟：

（1）制備番薯?xiàng)l：選擇新鮮，沒有蟲害的番薯制備成厚度3厘米的番薯?xiàng)l，蒸熟，曬干；

（2）將綠茶茶葉在粉碎機(jī)中粉碎成茶粉，然后將茶粉在90℃的蒸餾水中浸提，茶粉與蒸餾水的質(zhì)量比為1: 100，并在70℃下，回流提取3次，每次20min，過濾獲得綠茶浸提液，將綠茶浸提液濃縮至浸提液體積的1/5，得到濃縮液，并通過200目過濾，得到澄清的綠茶提取物；

（3）浸泡番薯?xiàng)l：將篩選到的番薯?xiàng)l投入綠茶提取物中，70℃浸泡90分鐘；

（4）烘焙脫水：將浸泡后的番薯?xiàng)l撈出，70℃進(jìn)行微波烘焙至番薯?xiàng)l含水量為25%；

（5）干燥封裝：將烘焙后的番薯?xiàng)l進(jìn)行真空冷凍干燥，控制溫度為-30℃，真空度為-0.10MPa，至番薯?xiàng)l含水量為15%，封裝，得到一種保健番薯干。

實(shí)施例3

一種生產(chǎn)保健番薯干的方法，包含如下步驟：

（1）制備番薯?xiàng)l：選擇新鮮，沒有蟲害的番薯制備成厚度1厘米的番薯?xiàng)l，蒸熟，曬干；

（2）將綠茶茶葉在粉碎機(jī)中粉碎成茶粉，然后將茶粉在100℃的蒸餾水中浸提，茶粉與蒸餾水的質(zhì)量比為1:10，并在80℃下，回流提取2次，每次30 min，過濾獲得綠茶浸提液，將綠茶浸提液濃縮至浸提液體積的1/10，得到濃縮液，并通過200目過濾，得到澄清的綠茶提取物；

（3）浸泡番薯?xiàng)l：將篩選到的番薯?xiàng)l投入綠茶提取物中，60℃浸泡80分鐘；

（4）烘焙脫水：將浸泡后的番薯?xiàng)l撈出，65℃進(jìn)行微波烘焙至番薯?xiàng)l含水量為20%；

（5）干燥封裝：將烘焙后的番薯?xiàng)l進(jìn)行真空冷凍干燥，控制溫度為-20℃，真空度為- -0.10MPa，至番薯?xiàng)l含水量為12%，封裝，得到一種保健番薯干。

實(shí)施例4

（1）制備番薯?xiàng)l：選擇新鮮，沒有蟲害的番薯制備成厚度2厘米的番薯?xiàng)l，蒸熟，曬干；

（2）將綠茶茶葉在粉碎機(jī)中粉碎成茶粉，然后將茶粉在90℃的蒸餾水中浸提，茶粉與蒸餾水的質(zhì)量比為1:60，并在75℃下，回流提取2次，每次25 min，過濾獲得綠茶浸提液，將綠茶浸提液濃縮至浸提液體積的1/8，得到濃縮液，并通過200目過濾，得到澄清的綠茶提取物；

（3）浸泡番薯?xiàng)l：將篩選到的番薯?xiàng)l投入綠茶提取物中，65℃浸泡70分鐘；

（4）烘焙脫水：將浸泡后的番薯?xiàng)l撈出， 70℃進(jìn)行微波烘焙至番薯?xiàng)l含水量為22%；

（5）干燥封裝：將烘焙后的番薯?xiàng)l進(jìn)行真空冷凍干燥，控制溫度為-25℃，真空度為-0.08MPa，至番薯?xiàng)l含水量為15%，封裝，得到一種保健番薯干。