本發(fā)明涉及蔬菜加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種脫水菠菜制作方法。
背景技術(shù)：
菠菜一年生草本植物，在中國(guó)普遍栽培，為極常見的蔬菜之一，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用，大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖作用，既抗衰老又增強(qiáng)青春活力。菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當(dāng)多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補(bǔ)血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān)，兩者對(duì)身體健康和補(bǔ)血都有重要作用。
新鮮菠菜不易貯存，一些在地帶偏遠(yuǎn)，環(huán)境惡劣地區(qū)工作的人群很難食用到新鮮菠菜，所以，提供一種脫水菠菜對(duì)這類人群來說具有較好的意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種脫水菠菜的制作方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種脫水菠菜的制作方法，
具體步驟如下：
（1）將新鮮采收的菠菜洗凈后，用濃度為2-2.5%的麥芽酚浸泡12-15分鐘后瀝干；
（2）向?yàn)r干后的菠菜表面霧噴一薄層膠質(zhì)芽孢桿菌菌液，置于2-3℃的冷凍箱內(nèi)冷凍5-6分鐘；
（3）將冷凍的菠菜置于真空壓力為-12~-15KPa、溫度為35-38℃的真空干燥箱內(nèi)初次干燥8-10分鐘；
（4）將菠菜置于壓力為6-8個(gè)大氣壓下、控制初始溫度在10℃，逐漸升溫至40℃，得到脫水菠菜。
優(yōu)選的，所述膠質(zhì)芽孢桿菌菌液中膠質(zhì)芽孢桿菌含量為1×105-3×105CFU/ml。
優(yōu)選的，逐步升溫期間，每6-10秒升溫1℃。
本發(fā)明脫水菠菜制作時(shí)，新鮮菠菜洗凈后，在濃度為2-2.5%的麥芽酚浸泡12-15分鐘，能夠破壞菠菜細(xì)胞膜，便于水份滲出，利于干燥，同時(shí)可以保護(hù)菠菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，防止損失；
向?yàn)r干后的菠菜表面噴灑一層膠質(zhì)芽孢桿菌菌液后置于2-3℃的冷凍箱內(nèi)冷凍5-6分鐘，除對(duì)菠菜起到護(hù)色作用外，還有利于在后期干燥過程中保持菠菜形狀，防止菠菜過度收縮變硬，提高外觀品質(zhì)；
將冷凍的菠菜置于真空壓力為-12~-15KPa、溫度為35-38℃的真空干燥箱內(nèi)初次干燥12-16分鐘，有利于菠菜初步快速失水，縮短步驟（4）干燥時(shí)間，進(jìn)而降低菠菜中易氧化物質(zhì)的損失率；
將菠菜置于壓力為6-8個(gè)大氣壓下、控制初始溫度在10℃，逐漸升溫至40℃，每10秒升溫1℃，可提高菠菜的滲透壓，從而提高干燥后菠菜的復(fù)水率。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1、一種脫水菠菜的制作方法，
具體步驟如下：
（1）將新鮮采收的菠菜洗凈后，用濃度為2%的麥芽酚浸泡12分鐘后瀝干；
（2）向?yàn)r干后的菠菜表面霧噴一薄層膠質(zhì)芽孢桿菌菌液，所述膠質(zhì)芽孢桿菌菌液中膠質(zhì)芽孢桿菌含量為1×105CFU/ml，置于2℃的冷凍箱內(nèi)冷凍5分鐘；
（3）將冷凍的菠菜置于真空壓力為-12KPa、溫度為35℃的真空干燥箱內(nèi)初次干燥8分鐘；
（4）將菠菜置于壓力為6個(gè)大氣壓下、控制初始溫度在10℃，逐漸升溫至40℃，逐步升溫期間，每6秒升溫1℃，得到脫水菠菜。
最終所得到的脫水菠菜顏色翠綠，葉面平整，脈絡(luò)清晰，具有濃郁菠菜清香，營(yíng)養(yǎng)損失率低于2.5%，將脫水得到的菠菜浸泡于常溫水中，9-11分鐘可復(fù)水到85%，將脫水得到的菠菜浸泡于80℃的水中，1-1.5分鐘可復(fù)水到98%。
實(shí)施例2、一種脫水菠菜的制作方法，
具體步驟如下：
（1）將新鮮采收的菠菜洗凈后，用濃度為2.5%的麥芽酚浸泡15分鐘后瀝干；
（2）向?yàn)r干后的菠菜表面霧噴一薄層膠質(zhì)芽孢桿菌菌液，所述膠質(zhì)芽孢桿菌菌液中膠質(zhì)芽孢桿菌含量為3×105CFU/ml，置于3℃的冷凍箱內(nèi)冷凍6分鐘；
（3）將冷凍的菠菜置于真空壓力為-15KPa、溫度為38℃的真空干燥箱內(nèi)初次干燥10分鐘；
（4）將菠菜置于壓力為8個(gè)大氣壓下、控制初始溫度在10℃，逐漸升溫至40℃，逐步升溫期間，每10秒升溫1℃，得到脫水菠菜。
最終所得到的脫水菠菜顏色翠綠，葉面平整，脈絡(luò)清晰，具有濃郁菠菜清香，營(yíng)養(yǎng)損失率低于2.8%，將脫水得到的菠菜浸泡于常溫水中，7-8分鐘可復(fù)水到85%，將脫水得到的菠菜浸泡于80℃的水中，1-1.2可復(fù)水到98%。