本發(fā)明屬于魚類保鮮工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮟鱇魚保鮮工藝。
背景技術(shù)：
魚類的組織結(jié)構(gòu)疏松，蛋白質(zhì)含量高，脂肪高度不飽和，水分活性很高，在貯藏、運(yùn)輸和銷售等過程中常因微生物的大量增殖而極易發(fā)生腐敗。
目前的魚類在捕獲后，除少量通過?；畲\(yùn)輸?shù)侥康牡剡M(jìn)行活魚銷售外，大部分都采用冰鮮保藏、直接冷凍、腌制或干制的方式進(jìn)行保藏。采用冷凍、腌漬或干制的方式對魚類進(jìn)行加工保藏，魚類鮮度、風(fēng)味及口感均較差，消費(fèi)者認(rèn)可度不高，冰鮮保藏是指在泡沫箱里，一層碎冰、一層魚進(jìn)行保鮮密封整箱包裝，這種方式保藏的保鮮魚主要進(jìn)入超市和菜場作為冰鮮魚銷售，但是冰鮮保藏不能長時間保證魚類的鮮度、風(fēng)味及口感，因此不能對魚進(jìn)行長途運(yùn)輸，而且冰鮮保藏的魚類只能進(jìn)行短期的銷售，貨架期短。因此，在保證魚類風(fēng)味及口感的前提下盡可能延長其保鮮時間是十分有必要的。
現(xiàn)有技術(shù)如中國發(fā)明授權(quán)專利 授權(quán)公告號CN 103416468 B一種魚類保鮮方法 該發(fā)明公開了一種魚類保鮮方法，包括以下步驟 ： （1）將魚體表面附著的雜物及粘液洗凈后于 0~3℃的溫度下瀝干 ； （2）將瀝干的魚體浸入保鮮劑中浸泡 10~30min，所述的保鮮劑由以下重量百分比的組分組成 ：海藻糖 5~8%，植酸鈉0.1~0.5%，普魯蘭多糖 5~10%，甲殼胺 0.2~0.5%，EDTA 二鈉 3~5%，余量為紫蘇水 ； （3）將浸泡后的魚體表面進(jìn)行冷風(fēng)干燥 ； （4）在表面干燥后的魚體上均勻噴涂上質(zhì)量濃度為 1~10% 的 CaCl2 溶液后進(jìn)行常溫保藏。通過該發(fā)明的保鮮方法對魚類進(jìn)行常溫保存，能使魚類在 60 天內(nèi)依然保持與鮮活魚相似的色澤、風(fēng)味及口感，大大延長魚類在常溫下的保鮮時間，而且該方法工藝步驟簡單，成本低，該發(fā)明的保鮮劑效果具有提升空間，在保鮮方法上及保鮮時間上還可提升。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對上述技術(shù)問題提供一種鮟鱇魚保鮮工藝，可有效抑制鮟鱇魚變質(zhì)，具有優(yōu)異的抑菌、保鮮、護(hù)色、除腥效果，在保證鮟鱇魚的營養(yǎng)成分及口感下延長鮟鱇魚的保鮮時間，綠色無毒、無殘留，安全性高。
本發(fā)明針對上述技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案為：鮟鱇魚保鮮工藝，制備工藝如下：
1）預(yù)處理：將新鮮鮟鱇魚去除五臟和鰓并洗凈，瀝干；
2）制備保鮮劑：保鮮劑由以下成分及重量份組成：殼聚糖1.5~2.1份、植酸5~6份、綠茶粉1~3份、檸檬酸0.8~2份、硫代甜菜堿0.01~0.03份、生蒜末15~18份、食用醋8~10份、尿囊素0.1~0.2份、橄欖油維生素C 0.2~2份、黃酒60~68份，將上述成分中的固形物組分預(yù)混合，加入食用醋和黃酒調(diào)和，得保鮮劑；
3）浸泡：將瀝干的鮟鱇魚放入保鮮劑中浸泡，冷風(fēng)干燥；
4）保存：在干燥后的鮟鱇魚表面噴涂CaCl2溶液，用含有抗菌劑的保鮮袋包裝，常溫保存。
作為優(yōu)選，步驟1中將新鮮鮟鱇魚表面的雜物及粘液洗凈后于0~4℃下瀝干，能最大程度的保持鮟鱇魚體的新鮮度，及避免雜物和粘液對保鮮時間的影響。
作為優(yōu)選，步驟3中浸泡時間為10~35min，浸泡時間適中，保鮮劑效果發(fā)揮優(yōu)異，溫度為4~10℃，有利保鮮劑有效的滲入鮟鱇魚體內(nèi)發(fā)揮作用。
作為優(yōu)選，步驟3中浸泡時，每隔2~5min翻動鮟鱇魚一次，使保鮮劑充分的滲透到鮟鱇魚每個部位，提升鮟鱇魚浸泡效果。
作為優(yōu)選，步驟3中冷風(fēng)干燥的冷風(fēng)溫度為15~30℃，冷風(fēng)風(fēng)速為1~3m/s，干燥時間為10~20s，在保護(hù)鮟鱇魚色澤和新鮮度的前提下使保鮮劑在魚體表面形成保護(hù)膜，起到保鮮、抗氧化、抑菌的效果。
作為優(yōu)選，步驟4中在鮟鱇魚表面噴涂質(zhì)量濃度為0.2~10%的CaCl2溶液，在保鮮劑于鮟鱇魚表面形成保護(hù)膜后CaCl2溶液可在保護(hù)膜表面形成硬質(zhì)鈣鹽的覆膜，可抑菌，延長保鮮期。
作為優(yōu)選，步驟4中的保鮮袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，抗菌劑在低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度為0.5~1.2%，保證保鮮袋抗菌效果和阻隔性能。
作為優(yōu)選，步驟4中抗菌劑由以下成分及重量份組成：納米銀2~4份、二甲基-β-丙酸噻亭0.01~0.09份、維生素E 0.05~0.1份、納米鋅1~3份、硅藻土4~6份組成。防止保鮮袋表面的細(xì)菌對鮟鱇魚的保鮮效果造成影響，而且對鮟鱇魚具有抗菌效果，抗菌效果和阻隔性優(yōu)異，還可在一定程度上提升鮟鱇魚的抗氧化性和肉質(zhì)口感。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明制備的保鮮劑無毒、無殘留，食用安全性高，可有效延長鮟鱇魚的保鮮時間，還具有一定的抑菌效果，使用的保鮮袋可防止保鮮袋表面的細(xì)菌對鮟鱇魚的保鮮效果造成影響，而且對鮟鱇魚具有抗菌效果，抗菌效果和阻隔性優(yōu)異，硫代甜菜堿和尿囊素通過檸檬酸產(chǎn)生護(hù)色增效的作用，同時在一定程度上減輕魚腥味，還可在一定程度上提升鮟鱇魚的抗氧化性和肉質(zhì)口感，采用本工藝保存的鮟鱇魚形態(tài)完整，色澤鮮亮，口感好，營養(yǎng)成分流失少，工藝步驟簡單，可操作性強(qiáng)，成本低。
具體實施例
以下結(jié)合實施例作進(jìn)一步詳細(xì)描述：
實施例1：
鮟鱇魚保鮮工藝，制備工藝如下：
1）預(yù)處理：將新鮮鮟鱇魚去除五臟和鰓并洗凈，瀝干；
2）制備保鮮劑：保鮮劑由以下成分及重量份組成：殼聚糖1.5~2.1份、植酸5~6份、綠茶粉1~3份、檸檬酸0.8~2份、硫代甜菜堿0.01~0.03份、生蒜末15~18份、食用醋8~10份、尿囊素0.1~0.2份、橄欖油維生素C 0.2~2份、黃酒60~68份，將上述成分中的固形物組分預(yù)混合，加入食用醋和黃酒調(diào)和，得保鮮劑；
3）浸泡：將瀝干的鮟鱇魚放入保鮮劑中浸泡，冷風(fēng)干燥；
4）保存：在干燥后的鮟鱇魚表面噴涂CaCl2溶液，用含有抗菌劑的保鮮袋包裝，常溫保存。
步驟1中將新鮮鮟鱇魚表面的雜物及粘液洗凈后于0~4℃下瀝干，能最大程度的保持鮟鱇魚體的新鮮度，及避免雜物和粘液對保鮮時間的影響。
步驟3中浸泡時間為10~35min，浸泡時間適中，保鮮劑效果發(fā)揮優(yōu)異，溫度為4~10℃，有利保鮮劑有效的滲入鮟鱇魚體內(nèi)發(fā)揮作用。
步驟3中浸泡時，每隔2~5min翻動鮟鱇魚一次，使保鮮劑充分的滲透到鮟鱇魚每個部位，提升鮟鱇魚浸泡效果。
步驟3中冷風(fēng)干燥的冷風(fēng)溫度為 15~30℃，冷風(fēng)風(fēng)速為 1~3m/s，干燥時間為 10~20s，在保護(hù)鮟鱇魚色澤和新鮮度的前提下使保鮮劑在魚體表面形成保護(hù)膜。
步驟4中在鮟鱇魚表面噴涂質(zhì)量濃度為0.2~10%的CaCl2溶液，在保鮮劑于鮟鱇魚表面形成保護(hù)膜后CaCl2溶液可在保護(hù)膜表面形成硬質(zhì)鈣鹽的覆膜，可抑菌，延長保鮮期。
步驟4中的保鮮袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，抗菌劑在低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度為0.5~1.2%，保證保鮮袋抗菌效果和阻隔性能。
步驟4中抗菌劑由以下成分及重量份組成：納米銀2~4份、二甲基-β-丙酸噻亭0.01~0.09份、維生素E 0.05~0.1份、納米鋅1~3份、硅藻土4~6份組成。防止保鮮袋表面的細(xì)菌對鮟鱇魚的保鮮效果造成影響，而且對鮟鱇魚有抗菌效果，抗菌效果和阻隔性優(yōu)異，還可在一定程度上提升鮟鱇魚的抗氧化性和肉質(zhì)口感，以上實驗數(shù)據(jù)呈非線性，所產(chǎn)生的優(yōu)異效果其結(jié)果有待驗證。
實施例2：
鮟鱇魚保鮮工藝，制備工藝如下：
1）預(yù)處理：將新鮮鮟鱇魚去除五臟和鰓并洗凈，瀝干；
2）制備保鮮劑：保鮮劑由以下成分及優(yōu)選的重量份組成：殼聚糖1.8份、植酸5.2份、綠茶粉2份、檸檬酸1份、硫代甜菜堿0.02份、生蒜末17份、食用醋9份、尿囊素0.15份、橄欖油維生素C 1.3份、黃酒64份，將上述成分中的固形物組分預(yù)混合，加入食用醋和黃酒調(diào)和，得保鮮劑；
3）浸泡：將瀝干的鮟鱇魚放入保鮮劑中浸泡，冷風(fēng)干燥；
4）保存：在干燥后的鮟鱇魚表面噴涂CaCl2溶液，用含有抗菌劑的保鮮袋包裝，常溫保存。
步驟1中將新鮮鮟鱇魚表面的雜物及粘液洗凈后于優(yōu)選的1℃下瀝干，能最大程度的保持鮟鱇魚體的新鮮度，及避免雜物和粘液對保鮮時間的影響。
步驟3中優(yōu)選浸泡時間為30min，浸泡時間適中，保鮮劑效果發(fā)揮優(yōu)異，溫度優(yōu)選為6℃，有利保鮮劑有效的滲入鮟鱇魚體內(nèi)發(fā)揮作用。
步驟3中浸泡時，每隔2~5min翻動鮟鱇魚一次，使保鮮劑充分的滲透到鮟鱇魚每個部位，提升鮟鱇魚浸泡效果。
步驟3中冷風(fēng)干燥的冷風(fēng)溫度優(yōu)選為20℃，冷風(fēng)風(fēng)速優(yōu)選為2m/s，干燥時間優(yōu)選為20s，在保護(hù)鮟鱇魚色澤和新鮮度的前提下使保鮮劑在魚體表面形成保護(hù)膜。
步驟4中在鮟鱇魚表面噴涂質(zhì)量濃度優(yōu)選為2%的CaCl2溶液，在保鮮劑于鮟鱇魚表面形成保護(hù)膜后CaCl2溶液可在保護(hù)膜表面形成硬質(zhì)鈣鹽的覆膜，可抑菌，延長保鮮期。
步驟4中的保鮮袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，抗菌劑在低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度優(yōu)選為0.7%，保證保鮮袋抗菌效果和阻隔性能。
步驟4中抗菌劑由以下成分及優(yōu)選重量份組成：納米銀3份、二甲基-β-丙酸噻亭0.05份、維生素E 0.07份、納米鋅2份、硅藻土5份組成。防止保鮮袋表面的細(xì)菌對鮟鱇魚的保鮮效果造成影響，而且對鮟鱇魚具有抗菌效果，抗菌效果和阻隔性優(yōu)異，還可在一定程度上提升鮟鱇魚的抗氧化性和肉質(zhì)口感。
實施例3：
1）預(yù)處理：將新鮮鮟鱇魚去除五臟和鰓并洗凈，于1℃下瀝干；
2）制備保鮮劑：保鮮劑由以下成分及重量份組成：殼聚糖1.8份、植酸5.2份、綠茶粉2份、檸檬酸1份、硫代甜菜堿0.02份、生蒜末17份、食用醋9份、尿囊素0.15份、橄欖油維生素C 1.3份、黃酒64份，將上述成分中的固形物組分預(yù)混合，加入食用醋和黃酒調(diào)和，得保鮮劑；
3）浸泡：將瀝干的鮟鱇魚放入保鮮劑中浸泡，浸泡時間為30min，溫度為6℃，干燥的冷風(fēng)溫度為20℃，冷風(fēng)風(fēng)速為2m/s，干燥時間為20s；
4）保存：在干燥后的鮟鱇魚表面噴涂質(zhì)量濃度優(yōu)選為2%的CaCl2溶液，用含有抗菌劑的保鮮袋包裝，保鮮袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，抗菌劑在低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度為0.7%，常溫保存。
步驟1~4中的常規(guī)技術(shù)為本領(lǐng)域人員所知曉的現(xiàn)有技術(shù)，在此不作詳細(xì)敘述。
通過本發(fā)明的保鮮工藝對鮟鱇魚進(jìn)行常溫保存，能使鮟鱇魚在70天內(nèi)依然保持與鮮魚相似的色澤、風(fēng)味及口感，能有效抑制鮟鱇魚變質(zhì)，具有優(yōu)異的抑菌、保鮮、護(hù)色、除腥效果，在保證鮟鱇魚的營養(yǎng)成分及口感下延長鮟鱇魚的保鮮時間，綠色無毒、無殘留，安全性高。
上述說明并非對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述舉例。本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)，作出的變化、改型、添加或替換，也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。