1.一種羊頭肉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）原料解凍處理：
將冷凍的羊頭肉取出后，放入溫度為5-8℃的清水中自然解凍，待其解凍完成后取出瀝干水分后備用；
（2）修整處理：
用手及刀具徹底修去羊頭肉表面雜質(zhì)，并篩選去除變質(zhì)原料；
（3）浸泡處理：
a.先按重量份稱取下列物質(zhì)：12-16份大茴香、6-8份桂皮、3-5份八角、2-4份辣椒、7-9份花椒、13-15份陳皮、4-6份生姜、1-2份大蒜、2-3份玉米須、1.5-2.5份韭菜籽、2-4份荷葉、3-5份桃仁、2-3份檸檬干、3-4份石榴皮、4-6份菊花，將上述物質(zhì)共同混合干燥粉碎后制得混合料備用；
b.將操作a制得的混合料與其總質(zhì)量20-22倍的清水共同混合，加熱沸煮處理45-50min后過濾，得濾液備用；
c.將白糖放入砂鍋中，先加熱保持砂鍋溫度為80-90℃，熬制13-15min后，加入其總質(zhì)量2-2.5倍的清水，加熱升溫至砂鍋的溫度為100-105℃，不斷攪拌熬制30-35min后得糖漿備用；
d.將操作b所得的濾液與操作c所得的糖漿按重量比10：1混合均勻后得浸泡液備用；
e.將步驟（2）處理后的羊頭肉進入到操作d所得的浸泡液中，浸泡處理14-16h后將其取出備用；
（4）改質(zhì)處理：
將步驟（3）浸泡處理后的羊頭肉取出，瀝干表面水分后，將其置于溫度為33-35℃的保溫室內(nèi)存放1-1.5h，然后將其取出移放到溫度為4-6℃的保溫室內(nèi)存放30- 35min，最后將其取出自然恢復(fù)至常溫；
（5）包裝殺菌處理：
將步驟（4）處理后的羊頭肉進行常規(guī)的包裝、殺菌處理后，經(jīng)檢驗合格后進行入庫即可。