技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種鱈魚罐頭的制作方法，制作步驟如下：1）預(yù)處理：取新鮮鱈魚去內(nèi)臟和鰓，清洗，切塊，速凍，烘烤；2）腌漬、油炸：將烘烤后的鱈魚放入腌漬料中腌漬，將腌漬后的鱈魚油炸至茶褐色，撈出，瀝干；3）裝罐：將瀝干后的鱈魚裝罐并按加入1.5~3重量份的香味油料、8~12重量份的調(diào)味料和0.03~0.05重量份的防腐劑；4）殺菌、封罐：將裝有鱈魚、香味油料、調(diào)味料和防腐劑的罐頭加熱，排氣，封罐，殺菌，冷卻，得鱈魚罐頭。本發(fā)明制作工藝簡單，可操作性強(qiáng)，很好的保存了鱈魚的營養(yǎng)成分，去除了腥味并且保存鱈魚的原有風(fēng)味，保存的鱈魚不易變質(zhì)，防腐效果優(yōu)異，提高鱈魚的綜合利用價(jià)值。

技術(shù)研發(fā)人員：黃菊
受保護(hù)的技術(shù)使用者：浙江海洋大學(xué)
文檔號(hào)碼：201611251284
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.30
技術(shù)公布日：2017.06.30