本發(fā)明涉及一種魚類的處理加工方法，具體是一種即食鱈魚罐頭的冷凍加工方法。
背景技術(shù)：
鱈魚肉味甘美、營(yíng)養(yǎng)豐富。肉中蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5％，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的dha、dpa外，還含有人體所必需的維生素a、d、e和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。但隨著世界金槍魚、鱈魚資源的減少，捕撈配額大幅削減，造成全球金槍魚、鱈魚片產(chǎn)量下降，價(jià)格上升。不過(guò)鱈魚肉質(zhì)鮮嫩，保存時(shí)間卻較短，現(xiàn)有的加工方式不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，并且對(duì)于長(zhǎng)期高溫加工的處理方法，會(huì)損傷鱈魚肉質(zhì)的鮮美，且普通包裝的鱈魚肉攜帶不便，不能大量攜帶運(yùn)輸。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種即食鱈魚罐頭的冷凍加工方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存、不易攜帶、保存時(shí)間短的問(wèn)題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種即食鱈魚罐頭的冷凍加工方法，其該方法包括以下步驟：
a.宰殺：選取新鮮鱈魚，使用廚師刀對(duì)新鮮鱈魚進(jìn)行放血活殺，并剖開(kāi)肚皮，去除內(nèi)臟，并使用清水沖洗血污后，再使用1％的食鹽水洗除其他雜質(zhì)，然后使用開(kāi)水沖燙之后手動(dòng)剝?nèi)ヴ~皮、去除魚鰓；
b.切片：將燙好的鱈魚使用廚師刀對(duì)半切開(kāi)，并小心去除魚鱗、骨刺、黑膜這些雜質(zhì)，然后使用廚師刀將鱈魚肉切成魚片，每片厚度在1-2毫米，重量在8-10克，隨后再將鱈魚片放入1％的食鹽水中浸泡，使食鹽水浸過(guò)鱈魚肉本身；
c.冰水浸泡：將切好的鱈魚片取出，分離后對(duì)每一片鱈魚肉攤開(kāi)，放置在溫度為0-4℃的冰水中，浸泡30-60分鐘；
d.去腥：使用食物夾將鱈魚片取出，并依次放入于含有鹽和姜汁的水中涮淋后再放入浸泡，待過(guò)夜后，取出攤開(kāi)并平放至斜坡平臺(tái)瀝干水分；
e.加工調(diào)味：用食物夾依次將鱈魚片取出，放入烹調(diào)鍋中并加入佐料調(diào)味料并加工調(diào)味，待鱈魚肉熟透以后，使用食物夾取出并靜置冷卻；
f.殺菌：將熟鱈魚肉碼放在盤子里，按照堆疊順序依次放入高溫殺菌爐內(nèi)進(jìn)行高溫殺菌，處理后用戴橡膠手套的手或使用夾子取出并冷卻至室溫；
g.冷凍罐裝：將殺菌后的鱈魚片放入真空減壓抽濾泵，在真空的條件之下進(jìn)行排盤，隨后取出立即在-20℃的溫度下急凍，最后使用真空灌裝機(jī)對(duì)鱈魚肉進(jìn)行罐裝包裝并冷藏。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述宰殺方式為人工宰殺，并需要對(duì)操作人員進(jìn)行消毒處理。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述步驟c冰水中含有山梨酸鉀，以山梨酸鉀比鱈魚肉重量比計(jì)，其濃度為0.1-0.2％。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述步驟c中，浸泡冰水的溫度為0-4℃，可加入冰塊保持冷凍溫度。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述步驟d中去腥，將鱈魚片放入含有4～8％的鹽和2～4％的姜的溶液中浸泡過(guò)夜，取出沖洗并瀝水。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述步驟f中殺菌條件為115-120℃，時(shí)間在15～20min。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：相對(duì)于目前所掌握的現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明一種即食鱈魚罐頭的冷凍加工方法，不僅具有現(xiàn)有技術(shù)中保護(hù)魚片解凍后口感的優(yōu)點(diǎn)，而且通過(guò)在加工過(guò)程中首先使用冰水浸泡，以及0-4℃的溫度，可以大大縮短速凍時(shí)間，并且解凍后能較好地保持魚片的原味，并且高溫殺菌閃殺，不損傷肉質(zhì)鮮嫩，而且易于攜帶，大小方整。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
采用0℃冰水混合浴冷凍，其該方法包括以下步驟：
a.選取新鮮鱈魚，使用廚師刀對(duì)新鮮鱈魚進(jìn)行放血活殺，并剖開(kāi)肚皮，去除內(nèi)臟，并使用清水沖洗血污后，再使用1％的食鹽水洗除其他雜質(zhì)，然后使用開(kāi)水沖燙之后手動(dòng)剝?nèi)ヴ~皮、去除魚鰓；
b.切片：將燙好的鱈魚使用廚師刀對(duì)半切開(kāi)，并小心去除魚鱗、骨刺、黑膜這些雜質(zhì)，然后使用廚師刀將鱈魚肉切成魚片，每片厚度在1-2毫米，重量在8-10克，隨后再將鱈魚片放入1％的食鹽水中浸泡，使食鹽水浸過(guò)鱈魚肉本身；
c.冰水浸泡：將切好的鱈魚片取出，分離后對(duì)每一片鱈魚肉攤開(kāi)，放置在溫度為0℃的冰水中，并加入冰塊使溫度保持在0℃，浸泡30分鐘，并加入質(zhì)量比為0.1％的山梨酸鉀；
d.去腥：使用食物夾將鱈魚片取出，并依次放入于含有質(zhì)量百分比為4％鹽和2％姜汁的水中涮淋后再放入浸泡，待過(guò)夜后，取出攤開(kāi)并平放至斜坡平臺(tái)；
e.加工調(diào)味：用食物夾依次將鱈魚片取出，放入烹調(diào)鍋中并加入佐料調(diào)味料并加工調(diào)味，待鱈魚肉熟透以后，使用食物夾取出并靜置冷卻；
f.殺菌：將熟鱈魚肉碼放在盤子里，按照堆疊順序依次放入高溫殺菌爐內(nèi)進(jìn)行高溫殺菌，溫度控制在115℃，維持15min，處理后用戴橡膠手套的手或使用夾子取出并冷卻至室溫；
g.冷凍罐裝：將殺菌后的鱈魚片放入真空減壓抽濾泵，在真空的條件之下進(jìn)行排盤，隨后取出立即在-20℃的溫度下急凍，最后使用真空灌裝機(jī)對(duì)鱈魚肉進(jìn)行罐裝包裝并冷藏。
實(shí)施例2
采用4℃冷水冷凍，其該方法包括以下步驟：
a.選取新鮮鱈魚，使用廚師刀對(duì)新鮮鱈魚進(jìn)行放血活殺，并剖開(kāi)肚皮，去除內(nèi)臟，并使用清水沖洗血污后，再使用1％的食鹽水洗除其他雜質(zhì)，然后使用開(kāi)水沖燙之后手動(dòng)剝?nèi)ヴ~皮、去除魚鰓；
b.切片：將燙好的鱈魚使用廚師刀對(duì)半切開(kāi)，并小心去除魚鱗、骨刺、黑膜這些雜質(zhì)，然后使用廚師刀將鱈魚肉切成魚片，每片厚度在1-2毫米，重量在8-10克，隨后再將鱈魚片放入1％的食鹽水中浸泡，使食鹽水浸過(guò)鱈魚肉本身；
c.冰水浸泡：將切好的鱈魚片取出，分離后對(duì)每一片鱈魚肉攤開(kāi)，放置在溫度為4℃的水中，并加入溫度計(jì)并實(shí)時(shí)測(cè)量，使溫度保持在4℃，浸泡30分鐘，并加入質(zhì)量比為0.1％的山梨酸鉀；
d.去腥：使用食物夾將鱈魚片取出，并依次放入于含有質(zhì)量百分比為4％鹽和2％姜汁的水中涮淋后再放入浸泡，待過(guò)夜后，取出攤開(kāi)并平放至斜坡平臺(tái)；
e.加工調(diào)味：用食物夾依次將鱈魚片取出，放入烹調(diào)鍋中并加入佐料調(diào)味料并加工調(diào)味，待鱈魚肉熟透以后，使用食物夾取出并靜置冷卻；
f.殺菌：將熟鱈魚肉碼放在盤子里，按照堆疊順序依次放入高溫殺菌爐內(nèi)進(jìn)行高溫殺菌，溫度控制在115℃，維持15min，處理后用戴橡膠手套的手或使用夾子取出并冷卻至室溫；
g.冷凍罐裝：將殺菌后的鱈魚片放入真空減壓抽濾泵，在真空的條件之下進(jìn)行排盤，隨后取出立即在-20℃的溫度下急凍，最后使用真空灌裝機(jī)對(duì)鱈魚肉進(jìn)行罐裝包裝并冷藏。
實(shí)施例3
采用2℃冷水冷凍，其該方法包括以下步驟：
a.選取新鮮鱈魚，使用廚師刀對(duì)新鮮鱈魚進(jìn)行放血活殺，并剖開(kāi)肚皮，去除內(nèi)臟，并使用清水沖洗血污后，再使用1％的食鹽水洗除其他雜質(zhì)，然后使用開(kāi)水沖燙之后手動(dòng)剝?nèi)ヴ~皮、去除魚鰓；
b.切片：將燙好的鱈魚使用廚師刀對(duì)半切開(kāi)，并小心去除魚鱗、骨刺、黑膜這些雜質(zhì)，然后使用廚師刀將鱈魚肉切成魚片，每片厚度在1-2毫米，重量在8-10克，隨后再將鱈魚片放入1％的食鹽水中浸泡，使食鹽水浸過(guò)鱈魚肉本身；
c.冰水浸泡：將切好的鱈魚片取出，分離后對(duì)每一片鱈魚肉攤開(kāi)，放置在溫度為2℃的水中，并加入溫度計(jì)并實(shí)時(shí)測(cè)量，使溫度保持在2℃，浸泡60分鐘，并加入質(zhì)量比為0.1％的山梨酸鉀；
d.去腥：使用食物夾將鱈魚片取出，并依次放入于含有質(zhì)量百分比為8％鹽和4％姜汁的水中涮淋后再放入浸泡，待過(guò)夜后，取出攤開(kāi)并平放至斜坡平臺(tái)；
e.加工調(diào)味：用食物夾依次將鱈魚片取出，放入烹調(diào)鍋中并加入佐料調(diào)味料并加工調(diào)味，待鱈魚肉熟透以后，使用食物夾取出并靜置冷卻；
f.殺菌：將熟鱈魚肉碼放在盤子里，按照堆疊順序依次放入高溫殺菌爐內(nèi)進(jìn)行高溫殺菌，溫度控制在120℃，維持20min，處理后用戴橡膠手套的手或使用夾子取出并冷卻至室溫；
g.冷凍罐裝：將殺菌后的鱈魚片放入真空減壓抽濾泵，在真空的條件之下進(jìn)行排盤，隨后取出立即在-20℃的溫度下急凍，最后使用真空灌裝機(jī)對(duì)鱈魚肉進(jìn)行罐裝包裝并冷藏。
實(shí)施例4
采用4℃冷水冷凍，其該方法包括以下步驟：
a.選取新鮮鱈魚，使用廚師刀對(duì)新鮮鱈魚進(jìn)行放血活殺，并剖開(kāi)肚皮，去除內(nèi)臟，并使用清水沖洗血污后，再使用1％的食鹽水洗除其他雜質(zhì)，然后使用開(kāi)水沖燙之后手動(dòng)剝?nèi)ヴ~皮、去除魚鰓；
b.切片：將燙好的鱈魚使用廚師刀對(duì)半切開(kāi)，并小心去除魚鱗、骨刺、黑膜這些雜質(zhì)，然后使用廚師刀將鱈魚肉切成魚片，每片厚度在1-2毫米，重量在8-10克，隨后再將鱈魚片放入1％的食鹽水中浸泡，使食鹽水浸過(guò)鱈魚肉本身；
c.冰水浸泡：將切好的鱈魚片取出，分離后對(duì)每一片鱈魚肉攤開(kāi)，放置在溫度為4℃的水中，并加入溫度計(jì)并實(shí)時(shí)測(cè)量，使溫度保持在4℃，浸泡30分鐘，并加入質(zhì)量比為0.1％的山梨酸鉀；
d.去腥：使用食物夾將鱈魚片取出，并依次放入于含有質(zhì)量百分比為6％鹽和3％姜汁的水中涮淋后再放入浸泡，待過(guò)夜后，取出攤開(kāi)并平放至斜坡平臺(tái)；
e.加工調(diào)味：用食物夾依次將鱈魚片取出，放入烹調(diào)鍋中并加入佐料調(diào)味料并加工調(diào)味，待鱈魚肉熟透以后，使用食物夾取出并靜置冷卻；
f.殺菌：將熟鱈魚肉碼放在盤子里，按照堆疊順序依次放入高溫殺菌爐內(nèi)進(jìn)行高溫殺菌，溫度控制在115℃，維持20min，處理后用戴橡膠手套的手或使用夾子取出并冷卻至室溫；
g.冷凍罐裝：將殺菌后的鱈魚片放入真空減壓抽濾泵，在真空的條件之下進(jìn)行排盤，隨后取出立即在-20℃的溫度下急凍，最后使用真空灌裝機(jī)對(duì)鱈魚肉進(jìn)行罐裝包裝并冷藏。
實(shí)施例5
采用0℃冰水混合浴冷凍，其該方法包括以下步驟：
a.選取新鮮鱈魚，使用廚師刀對(duì)新鮮鱈魚進(jìn)行放血活殺，并剖開(kāi)肚皮，去除內(nèi)臟，并使用清水沖洗血污后，再使用1％的食鹽水洗除其他雜質(zhì)，然后使用開(kāi)水沖燙之后手動(dòng)剝?nèi)ヴ~皮、去除魚鰓；
b.切片：將燙好的鱈魚使用廚師刀對(duì)半切開(kāi)，并小心去除魚鱗、骨刺、黑膜這些雜質(zhì)，然后使用廚師刀將鱈魚肉切成魚片，每片厚度在1-2毫米，重量在8-10克，隨后再將鱈魚片放入1％的食鹽水中浸泡，使食鹽水浸過(guò)鱈魚肉本身；
c.冰水浸泡：將切好的鱈魚片取出，分離后對(duì)每一片鱈魚肉攤開(kāi)，放置在溫度為0℃的冰水中，并加入冰塊使溫度保持在0℃，浸泡45分鐘，并加入質(zhì)量比為0.1％的山梨酸鉀；
d.去腥：使用食物夾將鱈魚片取出，并依次放入于含有質(zhì)量百分比為8％鹽和4％姜汁的水中涮淋后再放入浸泡，待過(guò)夜后，取出攤開(kāi)并平放至斜坡平臺(tái)；
e.加工調(diào)味：用食物夾依次將鱈魚片取出，放入烹調(diào)鍋中并加入佐料調(diào)味料并加工調(diào)味，待鱈魚肉熟透以后，使用食物夾取出并靜置冷卻；
f.殺菌：將熟鱈魚肉碼放在盤子里，按照堆疊順序依次放入高溫殺菌爐內(nèi)進(jìn)行高溫殺菌，溫度控制在120℃，維持15min，處理后用戴橡膠手套的手或使用夾子取出并冷卻至室溫；
g.冷凍罐裝：將殺菌后的鱈魚片放入真空減壓抽濾泵，在真空的條件之下進(jìn)行排盤，隨后取出立即在-20℃的溫度下急凍，最后使用真空灌裝機(jī)對(duì)鱈魚肉進(jìn)行罐裝包裝并冷藏。
對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。