1.一種鱈魚罐頭的制作方法，其特征在于：鱈魚罐頭制作步驟如下：
1）預(yù)處理：取新鮮鱈魚去內(nèi)臟和鰓，清洗，切塊，速凍，烘烤；
2）腌漬、油炸：將烘烤后的鱈魚放入腌漬料中腌漬，將腌漬后的鱈魚油炸至茶褐色，撈出，瀝干；
3）裝罐：將瀝干后的鱈魚裝罐并按加入1.5~3重量份的香味油料、8~12重量份的調(diào)味料和0.03~0.05重量份的防腐劑；
4）殺菌、封罐：將裝有鱈魚、香味油料、調(diào)味料和防腐劑的罐頭加熱，排氣，封罐，殺菌，冷卻，得鱈魚罐頭。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱈魚罐頭的制作方法，其特征在于：所述步驟1中將清洗后的鱈魚放入液氮中速凍1~2min，在50~65℃烘烤3~5min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱈魚罐頭的制作方法，其特征在于：所述步驟2中所述鱈魚與腌漬料的質(zhì)量比為：鱈魚：腌漬料=74：26~85：15。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱈魚罐頭的制作方法，其特征在于：所述步驟2中腌漬時(shí)間為1~2h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱈魚罐頭的制作方法，其特征在于：所述步驟3中的香味油料是指采用花生油85~90重量份，加入桂皮1.5~2.5重量份、大料1.5~2.5重量份、蔥段3~5重量份、姜片3~5重量份，加熱，過濾得香味油料。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱈魚罐頭的制作方法，其特征在于：所述步驟3中的防腐劑由以下成分及重量份組成：洋蔥提取物20~30份、孜然提取物15~25份、磷酸肌肉醇0.01~0.03份、新橙皮甙雙氫查爾酮0.05~0.1份、茶多酚20~30份、天然蜂膠25~35份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱈魚罐頭的制作方法，其特征在于：所述步驟3中的調(diào)味料由以下成分及重量份組成：花生油5~10份、姜1~2份、大料0.5~1份、白糖15~20份、醋8~12份、醬油12~18份、味精1~2份、料酒1.5~2份、蝸牛粘液2~3份、水40~50份。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱈魚罐頭的制作方法，其特征在于：所述步驟4中將裝有鱈魚、香味油料、調(diào)味料和防腐劑的罐頭加熱至79℃以上，開放加熱15~20min。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鱈魚罐頭的制作方法，其特征在于：所述步驟4中采用高溫殺菌，將封罐后的罐頭升溫至溫110~121℃，保持20~40min，降溫至100~110℃，保持20~40min。