本發(fā)明涉及食用菌加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種即食泡椒黑木耳制品的制作方法。

背景技術(shù)：

黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品和出口商品；它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。它具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的藥用價(jià)值，黑木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質(zhì)，對(duì)人體消化系統(tǒng)有良好的清潤(rùn)作用。它是一種腐生真菌，沒(méi)有葉綠素，自己不會(huì)制造食物，要依靠其他生物體里的有機(jī)物質(zhì)作為它的養(yǎng)料，同時(shí)它營(yíng)腐生生活，一定要在死了的生物體上才能生長(zhǎng)發(fā)育，它的菌絲對(duì)生物體里的纖維素、半纖維素的分解能力很強(qiáng)，能使生物體最后粉碎。

目前市面上的黑木耳多以干鮮為主，缺少更深層次的加工產(chǎn)品，食用時(shí)，需要將木耳烹炒或腌制才能食用；由于黑木耳的質(zhì)地結(jié)構(gòu)的原因，黑木耳生產(chǎn)中難以克服黑木耳口感粗糙的質(zhì)感，不易為大多數(shù)人所接受，因此需要尋找新的即食黑木耳的新方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)以上現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種具有方便快捷、開袋即食；保留黑木耳獨(dú)有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的的即食泡椒黑木耳制品的制作方法。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種即食泡椒黑木耳制品的制作方法，包括如下步驟：

(1)預(yù)處理：取生鮮黑木耳洗凈后去根蒂或者干木耳于溫水中發(fā)泡后洗凈去根蒂，保留耳片；

(2)浸泡處理：將所述黑耳片放入浸泡液中浸泡20～30min；浸泡結(jié)束后用流動(dòng)水洗凈瀝干；所述浸泡液包括食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯；

(3)蒸煮處理：將瀝干的黑木耳放入蒸汽鍋內(nèi)，同時(shí)在黑木耳內(nèi)放入由吸附包；所述吸附包內(nèi)裝有麥飯石和食品級(jí)活性炭；在100℃～110℃、壓強(qiáng)為0.2MPa～1.0MPa的條件下，蒸汽蒸煮4～6min；蒸煮結(jié)束后迅速釋放至常壓，冷卻；

(4)切絲：將冷卻后的黑木耳切絲，絲寬1～2cm，長(zhǎng)6～8cm；

(5)輔料準(zhǔn)備：輔料包括生姜、大蒜、洋姜、花椒、食鹽、五香粉、味精、黃酒；并將生姜、洋姜和大蒜切成片備用；

(6)腌制：原料由以下原料的重量份數(shù)組成：黑木耳65～80份、生姜5～10份、大蒜6～10份、洋姜10～15份、花椒2～4份、食鹽6～8份、五香粉2～3份、味精1～3份、黃酒20～35份；將黑木耳、生姜、大蒜、洋姜、辣椒、花椒、食鹽、五香粉、味精混合均勻；然后將混合均勻的原料加入黃酒中進(jìn)行腌制，腌制溫度為0～4℃，腌制時(shí)間3～4天后將腌制好的原料撈出瀝干；

(7)拌勻：將瀝干后的腌制原料與泡椒按照6:1的重量比，加入泡椒；然后加入調(diào)料拌勻即得到即食泡椒黑木耳；

優(yōu)選地，還包括分裝和殺菌步驟；所述分裝為：將腌制好的泡椒黑木耳分別盛裝至不透氣塑料包裝袋充氮包裝；所述殺菌為：將密封好的黑木耳絲置于90～100℃的水浴中，殺菌10～20min；然后將殺菌后的泡椒黑木耳放入冷水中冷卻至常溫。

優(yōu)選地，所述原料由以下原料的重量份數(shù)組成：黑木耳70份、生姜8份、大蒜8份、洋姜12份、花椒3份、食鹽7份、五香粉3份、味精2份、黃酒25份。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中，所述浸泡液中食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯的質(zhì)量比例為3～5:1～2：1～2：6～10，其余為礦泉水。

優(yōu)選地，所述浸泡液中食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯的質(zhì)量比例為4：2：1：8，其余為礦泉水。

優(yōu)選地，所述吸附包由紗布制成；所述吸附包內(nèi)麥飯石和食品級(jí)活性炭的質(zhì)量比例為1～2:2～3。

優(yōu)選地，所述吸附包內(nèi)麥飯石和食品級(jí)活性炭的質(zhì)量比例為1:2。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中溫水溫度為35～45℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果在于：

1、本發(fā)明提供了一種即食黑木耳，該即食黑木耳濃郁芳香、味道鮮美豐富、可直接食用，拌飯等食用方式尤佳，填補(bǔ)了黑木耳即食產(chǎn)品這一領(lǐng)域的產(chǎn)品空白，滿足了社會(huì)需求；2、本發(fā)明提供了一種即食的黑木耳，方便快捷、開袋即食、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)，適宜各種人群食用；解決了現(xiàn)有技術(shù)中黑木耳的食用需要現(xiàn)食現(xiàn)做的問(wèn)題，應(yīng)用范圍更為廣泛，不僅適用于家庭便餐；聚會(huì)野營(yíng)、休閑食品等場(chǎng)合均可適用；3、本發(fā)明的即食黑木耳，保留了黑木耳芽的獨(dú)有風(fēng)味，且最大限度的保留了黑木耳芽的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；4、黑木耳的預(yù)處理過(guò)程中將耳片放入浸泡液，該浸泡液能很好使木耳脆性增強(qiáng)；在高溫蒸汽蒸煮過(guò)程中，使木耳中臭味被除去，同時(shí)利用具有吸附性和麥飯石和食品級(jí)活性炭能很好地吸附掉木耳中的砷、鎘等對(duì)人體有害的元素和臭氣；使木耳口感更好；高溫水蒸汽蒸煮黑木耳可以使黑木耳處于半熟狀態(tài)，并且充足水分，很好保證下一步腌制的松脆口感。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

本發(fā)明一種即食泡椒黑木耳制品的制作方法，包括如下步驟：

(1)預(yù)處理：取生鮮黑木耳洗凈后去根蒂或者干木耳于溫度為35℃的溫水中發(fā)泡后洗凈去根蒂，保留耳片；

(2)浸泡處理：將所述黑耳片放入浸泡液中浸泡20min；浸泡結(jié)束后用流動(dòng)水洗凈瀝干；所述浸泡液包括食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯；浸泡液中食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯的質(zhì)量比例為3:1：1：6，其余為礦泉水；

(3)蒸煮處理：將瀝干的黑木耳放入蒸汽鍋內(nèi)，同時(shí)在黑木耳內(nèi)放入由吸附包；吸附包由紗布制成；吸附包內(nèi)麥飯石和食品級(jí)活性炭的質(zhì)量比例為1:2；在100℃、壓強(qiáng)為0.2MPa的條件下，蒸汽蒸煮6min；蒸煮結(jié)束后迅速釋放至常壓，冷卻；

(4)切絲：將冷卻后的黑木耳切絲，絲寬1～2cm，長(zhǎng)6～8cm；

(5)輔料準(zhǔn)備：輔料包括生姜、大蒜、洋姜、花椒、食鹽、五香粉、味精、黃酒；并將生姜、洋姜和大蒜切成片備用；

(6)腌制：原料由以下原料的重量份數(shù)組成：黑木耳65份、生姜5份、大蒜6份、洋姜10份、花椒2份、食鹽6份、五香粉2份、味精1份、黃酒20份；將黑木耳、生姜、大蒜、洋姜、辣椒、花椒、食鹽、五香粉、味精混合均勻；然后將混合均勻的原料加入黃酒中進(jìn)行腌制，腌制溫度為0～4℃，腌制時(shí)間3～4天后將腌制好的原料撈出瀝干；

(7)拌勻：將瀝干后的腌制原料與泡椒按照6:1的重量比，加入泡椒；然后加入調(diào)料拌勻即得到即食泡椒黑木耳；

最后，還包括分裝和殺菌步驟；分裝為：將腌制好的泡椒黑木耳分別盛裝至不透氣塑料包裝袋充氮包裝；殺菌為：將密封好的黑木耳絲置于90℃的水浴中，殺菌20min；然后將殺菌后的泡椒黑木耳放入冷水中冷卻至常溫。

實(shí)施例2

本發(fā)明一種即食泡椒黑木耳制品的制作方法，包括如下步驟：

(1)預(yù)處理：取生鮮黑木耳洗凈后去根蒂或者干木耳于溫度為40℃的溫水中發(fā)泡后洗凈去根蒂，保留耳片；

(2)浸泡處理：將所述黑耳片放入浸泡液中浸泡25min；浸泡結(jié)束后用流動(dòng)水洗凈瀝干；所述浸泡液包括食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯；浸泡液中食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯的質(zhì)量比例為4：2：1：8，其余為礦泉水；

(3)蒸煮處理：將瀝干的黑木耳放入蒸汽鍋內(nèi)，同時(shí)在黑木耳內(nèi)放入由吸附包；吸附包由紗布制成；所述吸附包內(nèi)麥飯石和食品級(jí)活性炭的質(zhì)量比例為1：2；在105℃、壓強(qiáng)為0.6MPa的條件下，蒸汽蒸煮5min；蒸煮結(jié)束后迅速釋放至常壓，冷卻；

(4)切絲：將冷卻后的黑木耳切絲，絲寬1～2cm，長(zhǎng)6～8cm；

(5)輔料準(zhǔn)備：輔料包括生姜、大蒜、洋姜、花椒、食鹽、五香粉、味精、黃酒；并將生姜、洋姜和大蒜切成片備用；

(6)腌制：原料由以下原料的重量份數(shù)組成：黑木耳70份、生姜8份、大蒜8份、洋姜12份、花椒3份、食鹽7份、五香粉3份、味精2份、黃酒25份；將黑木耳、生姜、大蒜、洋姜、辣椒、花椒、食鹽、五香粉、味精混合均勻；然后將混合均勻的原料加入黃酒中進(jìn)行腌制，腌制溫度為0～4℃，腌制時(shí)間3～4天后將腌制好的原料撈出瀝干；

(7)拌勻：將瀝干后的腌制原料與泡椒按照6:1的重量比，加入泡椒；然后加入調(diào)料拌勻即得到即食泡椒黑木耳；

最后，還包括分裝和殺菌步驟，分裝和殺菌步驟同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

本發(fā)明一種即食泡椒黑木耳制品的制作方法，包括如下步驟：

(1)預(yù)處理：取生鮮黑木耳洗凈后去根蒂或者干木耳于溫度為45℃的溫水中發(fā)泡后洗凈去根蒂，保留耳片；

(2)浸泡處理：將所述黑耳片放入浸泡液中浸泡30min；浸泡結(jié)束后用流動(dòng)水洗凈瀝干；所述浸泡液包括食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯；浸泡液中食鹽、醋酸鈣、海藻酸鈉和酸湯的質(zhì)量比例為5:2：2：10，其余為礦泉水；

(3)蒸煮處理：將瀝干的黑木耳放入蒸汽鍋內(nèi)，同時(shí)在黑木耳內(nèi)放入由吸附包；吸附包由紗布制成；所述吸附包內(nèi)麥飯石和食品級(jí)活性炭的質(zhì)量比例為1:2；在110℃、壓強(qiáng)為1MPa的條件下，蒸汽蒸煮4min；蒸煮結(jié)束后迅速釋放至常壓，冷卻；

(4)切絲：將冷卻后的黑木耳切絲，絲寬1～2cm，長(zhǎng)6～8cm；

(5)輔料準(zhǔn)備：輔料包括生姜、大蒜、洋姜、花椒、食鹽、五香粉、味精、黃酒；并將生姜、洋姜和大蒜切成片備用；

(6)腌制：原料由以下原料的重量份數(shù)組成：黑木耳80份、生姜10份、大蒜10份、洋姜15份、花椒4份、食鹽8份、五香粉3份、味精3份、黃酒35份；將黑木耳、生姜、大蒜、洋姜、辣椒、花椒、食鹽、五香粉、味精混合均勻；然后將混合均勻的原料加入黃酒中進(jìn)行腌制，腌制溫度為0～4℃，腌制時(shí)間3～4天后將腌制好的原料撈出瀝干；

(7)拌勻：將瀝干后的腌制原料與泡椒按照6:1的重量比，加入泡椒；然后加入調(diào)料拌勻即得到即食泡椒黑木耳；

最后進(jìn)行分裝和殺菌操作，分裝和殺菌同實(shí)施例1。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。