一種泡椒牛柳及其制作方法
【專利摘要】一種泡椒牛柳及其制作方法，涉及食品加工領(lǐng)域，本發(fā)明方法制作出的泡椒牛柳味道鮮美，營養(yǎng)豐盛，配有兩種泡椒料包，可根據(jù)個(gè)人口味采用不同的食用方式，既保持了牛柳的鮮美口感，又避免了現(xiàn)有技術(shù)采用腌制、煙熏等工序，造成對牛柳肉質(zhì)營養(yǎng)的破壞和致癌物質(zhì)對人類健康的侵害，無論是在家庭、戶外、辦公等等場所，均可以選擇個(gè)人喜歡的方式食用，給人健康美食的享受。
【專利說明】一種泡椒牛柳及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種泡椒牛柳及其制作方法。

【背景技術(shù)】
:
[0002]牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用?！芭Ａ敝傅氖桥５睦锛谷?，是一種十分美味的食材，被廣泛用于各色菜肴之中，隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的消費(fèi)者傾向于把更多美味的食物隨身攜帶，隨時(shí)隨地食用，為了滿足市場需求，現(xiàn)有技術(shù)對牛柳的深加工大多采用腌制、煙熏等工序，將牛柳做成可攜帶的牛肉干，銷往市場，這種制作方法，不僅破壞了牛柳的營養(yǎng)和品質(zhì)，最主要的是，經(jīng)過腌制和煙熏的牛肉制品，會(huì)產(chǎn)生一種3，4-苯并芘的化學(xué)物質(zhì)，研究表明，長期使用含有3，4-苯并芘的食物，會(huì)誘發(fā)胃癌。


【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明提供一種泡椒牛柳及其制作方法，本發(fā)明方法制作出的泡椒牛柳味道鮮美，營養(yǎng)豐盛，既保持了牛柳的鮮美口感，又避免了現(xiàn)有技術(shù)采用腌制、煙熏等工序，造成對牛柳肉質(zhì)營養(yǎng)的破壞和致癌物質(zhì)對人類健康的侵害，給人健康美食的享受。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種泡椒牛柳及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0006]I)取牛柳lOOOg，切成薄片狀或長條狀，放入清水清洗至徹底干凈，晾干至沒有明顯水跡；
[0007]2)將清洗后的牛柳放入75-80°C熱水煮3_5分鐘，除血除腥，撈出放入冷水中再次沖洗后取出；
[0008]3)將除血除腥后的牛柳再次放入鍋中，加調(diào)味料，加水蒸煮2-3小時(shí)，出鍋晾干，得熟牛柳；
[0009]所述調(diào)味料的配方為:每100g牛柳，加入食鹽25_30g、味精8_10g、花椒3_5g、八角8-10g、肉桂5-8g、薄荷葉8-10g、生姜3-5g ；
[0010]4)將熟牛柳取出放置3-5小時(shí)，至徹底冷卻，真空包裝，微波除菌。
[0011]本發(fā)明配有加熱和冷食兩種食用方式,并配有泡椒油包和泡椒醬兩種專用泡椒料包，其特征在于，還包括以下泡椒油包和泡椒醬兩種專用泡椒料包的配方及其制作方法:
[0012]所述泡椒油配方及其制作方法:
[0013]1.〉清洗:取二金條辣椒lOOOg、糍粑辣椒100g、八角10_15g、香葉5-10g、桂皮5-10g,分別放入清水池清洗至徹底干凈。
[0014]2.>晾曬:將清洗干凈的二金條辣椒lOOOg、糍粑辣椒100g、八角10_15g、香葉5-10g、桂皮5-10g，分別放置陰涼處2-3小時(shí)自然風(fēng)干。
[0015]3.>粉碎:將晾曬好的二金條辣椒lOOOg，糍粑辣椒100g，放入切割機(jī)切割成茸，放入容器。
[0016]4.>熬油:凈鍋上火，加精煉油3000g燒熱至90-100°C，放入切割成茸的二金條辣椒lOOOg，糍粑辣椒100g，再加入晾曬好的八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5_10g，最后加入食鹽80-100g，小火熬制60-80分鐘。
[0017]5.>冷卻提油:將熬制熬制60-80分鐘的油起鍋盛入容器中，冷卻30-40分鐘，提取面上的油脂即成泡椒油。
[0018]6.>微波除菌:將容器中熬制好的泡椒油進(jìn)行微波除菌。
[0019]7.>真空包裝:將微波除菌后的泡椒油按每袋10_15g分量，通過包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝。
[0020]加熱食用時(shí)，打開牛柳包裝袋，取出牛柳，將泡椒油包撕開，均勻涂抹在牛柳上，放入微波爐加熱3-5分鐘即可食用，也可以將牛柳與泡椒油包分別加熱，用牛柳蘸泡椒油汁食用，還可以將牛柳放入開水中蒸煮，加入泡椒油包食用，根據(jù)個(gè)人口味酌量加入。
[0021 ] 所述泡椒醬配方及其制作方法:
[0022]1.>清洗:取尖椒1000g、朝天椒100g、八角10_15g、香葉5_10g、桂皮5_10g，分別放入清水池清洗至徹底干凈。
[0023]2.>晾曬:將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10_15g、香葉5-10g、桂皮5-10g，分別放置陰涼處2-3小時(shí)自然風(fēng)干至沒有水潰，防止變質(zhì)。
[0024]3.>容器:取特大食品專用玻璃瓶一個(gè)，清洗至徹底干凈，消毒除菌。
[0025]4.>配料:將2中晾曬好的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒10g去蒂或用針穿孔后放入3玻璃瓶中，將八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g，分別放入3玻璃瓶中，加入鹽80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g，得泡椒醬。
[0026]5.>密封:將4中玻璃瓶內(nèi)泡椒醬加蓋密封，放入2_5°C冷凍室3_5天。
[0027]6.>包裝:將冷凍室內(nèi)泡椒醬取出，按每袋8-10g分量進(jìn)行真空包裝。
[0028]7.>微波除菌:將波裝好的泡椒醬進(jìn)行微波除菌。
[0029]采用冷食時(shí)，撕開牛柳包裝，取出泡椒醬，可直接用牛柳蘸泡椒醬食用，或者將泡椒醬倒入牛柳包裝袋食用，根據(jù)個(gè)人口味酌量加入。
[0030]本發(fā)明的有益效果為，本發(fā)明提供一種泡椒牛柳及其制作方法，本發(fā)明方法制作出的泡椒牛柳味道鮮美，營養(yǎng)豐盛，配有兩種泡椒料包，可根據(jù)個(gè)人口味采用不同的食用方式，既保持了牛柳的鮮美口感，又避免了現(xiàn)有技術(shù)采用腌制、煙熏等工序，造成對牛柳肉質(zhì)營養(yǎng)的破壞和致癌物質(zhì)對人類健康的侵害，無論是在家庭、戶外、辦公等等場所，均可以選擇個(gè)人喜歡的方式食用，給人健康美食的享受。

【具體實(shí)施方式】
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[0031]一種泡椒牛柳及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0032]I)取牛柳lOOOg，切成薄片狀或長條狀，放入清水清洗至徹底干凈，晾干至沒有明顯水跡；
[0033]2)將清洗后的牛柳放入75-80°C熱水煮3_5分鐘，除血除腥，撈出放入冷水中再次沖洗后取出；
[0034]3)將除血除腥后的牛柳再次放入鍋中，加調(diào)味料，加水蒸煮2-3小時(shí)，出鍋晾干，得熟牛柳；
[0035]所述調(diào)味料的配方為:每100g牛柳，加入食鹽25g、味精8g、花椒3g、八角8_10g、肉桂5-8g、薄荷葉0g、生姜3g ；
[0036]4)將熟牛柳取出放置3-5小時(shí)，至徹底冷卻，真空包裝，微波除菌。
[0037]本發(fā)明配有加熱和冷食兩種食用方式,并配有泡椒油包和泡椒醬兩種專用泡椒料包，其特征在于，還包括以下泡椒油包和泡椒醬兩種專用泡椒料包的配方及其制作方法:
[0038]所述泡椒油配方及其制作方法:
[0039]1.>清洗:取二金條辣椒lOOOg、糍粑辣椒100g、八角10g、香葉5g、桂皮5g，分別放入清水池清洗至徹底干凈。
[0040]2.>晾曬:將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10g、香葉5_g、桂皮5g，分別放置陰涼處2-3小時(shí)自然風(fēng)干。
[0041]3.>粉碎:將晾曬好的二金條辣椒lOOOg，糍粑辣椒100g，放入切割機(jī)切割成茸，放入容器。
[0042]4.>熬油:凈鍋上火，加精煉油3000g燒熱至90-100°C，放入切割成茸的二金條辣椒lOOOg，糍粑辣椒100g，再加入晾曬好的八角10g、香葉5g、桂皮5g，最后加入食鹽80g，小火熬制60-80分鐘。
[0043]5.>冷卻提油:將熬制熬制60-80分鐘的油起鍋盛入容器中，冷卻30_40分鐘，提取面上的油脂即成泡椒油。
[0044]6.>微波除菌:將容器中熬制好的泡椒油進(jìn)行微波除菌。
[0045]7.>真空包裝:將微波除菌后的泡椒油按每袋1g分量，通過包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝。
[0046]所述泡椒醬配方及其制作方法:
[0047]1.>清洗:取尖椒1000g、朝天椒100g、八角10g、香葉5g、桂皮5g,分別放入清水池清洗至徹底干凈。
[0048]2.>晾曬:將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10_15g、香葉5g、桂皮5g，分別放置陰涼處2-3小時(shí)自然風(fēng)干至沒有水潰，防止變質(zhì)。
[0049]3.>容器:取特大食品專用玻璃瓶一個(gè)，清洗至徹底干凈，消毒除菌。
[0050]4.>配料:將2中晾曬好的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒10g去蒂或用針穿孔后放入3玻璃瓶中，將八角10g、香葉5g、桂皮5g，分別放入3玻璃瓶中，加入鹽80g、冰糖30g、白酒80g，得泡椒醬。
[0051]5.>密封:將4中玻璃瓶內(nèi)泡椒醬加蓋密封，放入2_5°C冷凍室3-5天。
[0052]6.>包裝:將冷凍室內(nèi)泡椒醬取出，按每袋8g分量進(jìn)行真空包裝。
[0053]7.>微波除菌:將波裝好的泡椒醬進(jìn)行微波除菌。
[0054]具體食用方式:
[0055]1.加熱食用:
[0056]11.打開牛柳包裝袋，取出牛柳，將泡椒油包撕開，均勻涂抹在牛柳上，放入微波爐加熱3-5分鐘即可食用，根據(jù)個(gè)人口味酌量加入。
[0057]12.打開牛柳包裝袋，取出牛柳，將泡椒油包撕開，將牛柳與泡椒油包分別放入微波爐加熱3-5分鐘，用牛柳蘸泡椒油汁食用，根據(jù)個(gè)人口味酌量加入。
[0058]13.打開牛柳包裝袋，取出牛柳，將牛柳放入開水中蒸煮8-10分鐘，將泡椒油包撕開,加入泡椒油包食用,根據(jù)個(gè)人口味酌量加入。
[0059]2.冷食食用:
[0060]21.撕開牛柳包裝，取出泡椒醬，可直接用牛柳蘸泡椒醬食用。
[0061]22.撕開牛柳包裝，取出泡椒醬，將泡椒醬倒入牛柳包裝袋食用，根據(jù)個(gè)人口味酌量加入。
【權(quán)利要求】
1.一種泡椒牛柳及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)取牛柳lOOOg，切成薄片狀或長條狀，放入清水清洗至徹底干凈，晾干至沒有明顯水跡； 2)將清洗后的牛柳放入75-80°C熱水煮3-5分鐘，除血除腥，撈出放入冷水中再次沖洗后取出； 3)將除血除腥后的牛柳再次放入鍋中，加調(diào)味料，加水蒸煮2-3小時(shí)，出鍋晾干，得熟牛柳； 所述調(diào)味料的配方為:每100g牛柳，加入食鹽25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂 5-8g、薄荷葉 8-10g、生姜 3-5g ； 4)將熟牛柳取出放置3-5小時(shí)，至徹底冷卻，真空包裝，微波除菌； 本發(fā)明配有泡椒油包和泡椒醬兩種專用泡椒料包，其特征在于，還包括以下泡椒油包和泡椒醬兩種專用泡椒料包的配方及其制作方法: 所述泡椒油配方及其制作方法: (1).>清洗:取二金條辣椒lOOOg、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g，分別放入清水池清洗至徹底干凈； (2).>晾曬:將清洗干凈的二金條辣椒lOOOg、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g，分別放置陰涼處2-3小時(shí)自然風(fēng)干； (3).>粉碎:將晾曬好的二金條辣椒lOOOg，糍粑辣椒100g，放入切割機(jī)切割成茸，放入容器； (4).>熬油:凈鍋上火，加精煉油3000g燒熱至90-100°C，放入切割成茸的二金條辣椒100g,糍粑辣椒100g，再加入晾曬好的八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5_10g，最后加入食鹽80-100g,小火熬制60-80分鐘； (5).>冷卻提油:將熬制熬制60-80分鐘的油起鍋盛入容器中，冷卻30-40分鐘，提取面上的油脂即成泡椒油； (6).>微波除菌:將容器中熬制好的泡椒油進(jìn)行微波除菌； (7).>真空包裝:將微波除菌后的泡椒油按每袋10-15g分量，通過包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝； 所述泡椒醬配方及其制作方法: (1).>清洗:取尖椒1000g、朝天椒100g、八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g，分別放入清水池清洗至徹底干凈； (2).>晾曬:將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g，分別放置陰涼處2-3小時(shí)自然風(fēng)干至沒有水潰，防止變質(zhì)； (3).>容器:取特大食品專用玻璃瓶一個(gè)，清洗至徹底干凈，消毒除菌； (4).>配料:將2中晾曬好的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒10g去蒂或用針穿孔后放入3玻璃瓶中，將八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g，分別放入3玻璃瓶中，加入鹽80_100g、冰糖30-35g、白酒80-100g，得泡椒醬； (5).>密封:將4中玻璃瓶內(nèi)泡椒醬加蓋密封，放入2-5°C冷凍室3-5天； (6).>包裝:將冷凍室內(nèi)泡椒醬取出，按每袋8-10g分量進(jìn)行真空包裝； (7).>微波除菌:將波裝好的泡椒醬進(jìn)行微波除菌。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK104126809SQ201410264379
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年6月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月13日
【發(fā)明者】周保軍 申請人:蚌埠錦徽食品有限公司