專(zhuān)利名稱(chēng):魚(yú)泡椒的制做方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種四川地區(qū)著名土特產(chǎn)的制作、生產(chǎn)方法,特別是一種魚(yú)泡椒的制做方法。
背景技術(shù):
四川省新繁縣(現(xiàn)四川省新都縣新繁鎮(zhèn))魚(yú)泡椒是四川久已失傳的著名土特產(chǎn)品,曾經(jīng)是四川名菜不可或缺的佐料之一。對(duì)于喜歡泡辣椒的食客來(lái)說(shuō),也是可以直接下飯的四川泡菜之一。其特點(diǎn)是色澤紅艷、味辣(比朝天椒辣)而香脆,尤以奇特風(fēng)味,先甜后辣、香脆爽口、留香濃郁持久、提神開(kāi)胃、富含營(yíng)養(yǎng),經(jīng)檢定其中維生素C含量高達(dá)145-150mg/100g,為燈籠椒的2倍,普通蕃茄12倍,維生素A蛋白質(zhì)等含量均居各類(lèi)辣椒榜首。
發(fā)明內(nèi)容
本實(shí)用新型的目的在于公開(kāi)一種將獨(dú)特的秘制傳統(tǒng)工藝和辣椒,以及辣椒新品種的相結(jié)合,制成的泡椒色、香、味俱佳,而且皮薄肉厚,耐泡、耐儲(chǔ)的魚(yú)泡椒的制做方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是主要原料和配方(重量);辣椒50-70%,食鹽10-20%,醪糟15-30%,鮮魚(yú)10-20%,加純凈水或蒸餾水(切忌一般自來(lái)水或其它生水)調(diào)劑咸度等。
泡制工藝選擇新鮮紅潤(rùn)、整齊的好辣椒,經(jīng)清洗潔凈涼干備用。按照上述配方將食鹽、醪糟混合均勻,倒入瓶?jī)?nèi)或壇內(nèi)、辣椒和鮮魚(yú)同時(shí)放入封存,在常溫情況下二或三個(gè)月以上即可開(kāi)啟食用。
紅辣椒原料,可選用墨西哥辣椒(胡椒味辣椒),或七星(朝天)椒、或燈龍椒、或二斤條(細(xì)條狀)紅辣椒等。首選使用的是從墨西哥引進(jìn)的紅辣椒新品種。
鮮活魚(yú)原料使用鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、連魚(yú)等均可,惟有使用鯽魚(yú)的效果是最佳。
據(jù)四川泡菜已知傳統(tǒng)泡制工藝,尚可增加一些調(diào)味品,如花椒、香料等。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、由于首選使用的是墨西哥紅辣椒,為我國(guó)新近從國(guó)外引進(jìn)和選育成功并開(kāi)始規(guī)?;a(chǎn)的新品種。它肉厚如甜椒,味辣勝朝天椒,加有辣椒和胡椒味的特殊風(fēng)味,特別是耐泡、耐儲(chǔ)藏,如制做四川魚(yú)泡椒,數(shù)年后仍然會(huì)香脆如新鮮。經(jīng)檢測(cè),本發(fā)明產(chǎn)品魚(yú)泡椒還含有人體必需的硒,故屬于富硒食品。
2、由于使用了四川土特產(chǎn)醪糟密封封存三個(gè)月以上,經(jīng)過(guò)厭氧菌菌種發(fā)酵,繁殖衍生出大量的厭氧菌,在其作用下,泡椒味道獨(dú)特,甘頤可口。
3、魚(yú)泡椒使用的新鮮魚(yú)原料,即使用新鮮的鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、連魚(yú)等均可,惟有使用鯽魚(yú)的效果是最佳。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證明,鯽魚(yú)在泡菜中可以起到提高滋味的作用。泡椒吃完后,其水可以繼續(xù)泡制其它蔬菜,如窩筍(萵筍)、籮卜、榨菜、蒜苔……等等各種各樣菜蔬均可。菜蔬要洗凈,生水要晾干。
4、典型的綠色食品。由于主要原料辣椒和食鹽、醪糟、鮮魚(yú)等,均出自大自然的產(chǎn)品原料,不會(huì)有任何公害或污染。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一主要原料和配方;辣椒65%,食鹽10%,醪糟15%,鮮魚(yú)15%,加純凈水或蒸餾水(切忌一般自來(lái)水或其它生水)調(diào)劑咸度適宜為止。
泡制工藝選擇新鮮紅潤(rùn)、整齊的好墨西哥辣椒,經(jīng)清洗潔凈涼干備用。按照上述配方將食鹽、醪糟混合均勻,倒入瓶?jī)?nèi)或壇內(nèi)、辣椒和鮮鯽魚(yú)同時(shí)放入封存,在常溫情況下二或三個(gè)月(冷天時(shí)間更長(zhǎng))以上即可開(kāi)啟食用。
實(shí)施例二主要原料和配方;辣椒55%,食鹽10%,醪糟20%,鮮魚(yú)15%,加純凈水或蒸餾水(切忌一般自來(lái)水或其它生水)調(diào)劑成度適宜為止。
泡制工藝選擇新鮮紅潤(rùn)、整齊的好辣椒,經(jīng)清洗潔凈涼干備用。按照上述配方將食鹽、醪糟混合均勻,倒入瓶?jī)?nèi)或壇內(nèi)、辣椒和鮮鯉魚(yú)同時(shí)放入封存,在常溫情況下二或三個(gè)月以上即可開(kāi)啟食用。
實(shí)施例三主要原料和配方;辣椒60%,食鹽10%,醪糟20%,鮮魚(yú)10%,加純凈水或蒸餾水(切忌一般自來(lái)水或其它生水)調(diào)劑咸度適宜為止。
泡制工藝選擇新鮮紅潤(rùn)、整齊的好辣椒,經(jīng)清洗潔凈涼干備用。按照上述配方將食鹽、醪糟混合均勻,倒入瓶?jī)?nèi)或壇內(nèi)、辣椒和鮮鰱魚(yú)同時(shí)放入封存,在常溫情況下二或三個(gè)月以上即可開(kāi)啟食用。
權(quán)利要求
1.一種魚(yú)泡椒的制做方法,其特征在于主要原料和配方是辣椒50-80%,食鹽15-30%,醪糟15-30%,鮮魚(yú)15-25%,加純凈水或蒸餾水調(diào)劑咸度適宜為止;泡制工藝選擇新鮮紅辣椒,經(jīng)清洗潔凈涼干,按照上述配方將食鹽、醪糟混合均勻,倒入瓶?jī)?nèi)或壇內(nèi),辣椒和鮮魚(yú)同時(shí)放入封存在二或三個(gè)月以上。
2.一種魚(yú)泡椒的制做方法,其特征在于紅辣椒原料可選用墨西哥辣椒,或七星(朝天)椒,或燈龍椒,或二斤條(細(xì)條狀)紅辣椒。
3.一種魚(yú)泡椒的制做方法,其特征在于鮮活魚(yú)原料使用鯽魚(yú)、或鯉魚(yú)、或草魚(yú)、或連魚(yú)等均可。
全文摘要
一種魚(yú)泡椒的制做方法,其特征在于主要原料和配方是辣椒50-80%,食鹽15-30%,醪糟15-30%,鮮魚(yú)15-25%,加純凈水或蒸餾水調(diào)劑咸度適宜為止;泡制工藝選擇新鮮紅辣椒,經(jīng)清洗潔凈涼干,按照上述配方將食鹽、醪糟混合均勻,倒入瓶?jī)?nèi)或壇內(nèi),辣椒和鮮魚(yú)同時(shí)放入封存在二或三個(gè)月以上。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1419856SQ0212805
公開(kāi)日2003年5月28日 申請(qǐng)日期2002年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月20日
發(fā)明者李孝全, 鄭建熙 申請(qǐng)人:鄭建熙