專利名稱：一種綠豆酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵牛奶的配制品及其制備方法，確切地說是一種綠豆酸奶及其制備方法。
酸奶又名酸牛乳或酸乳，是當(dāng)今眾多發(fā)酵乳產(chǎn)品中最為流行的乳品，它營養(yǎng)豐富，對人體有著良好的保健作用。我國從80年代起才開始正式商業(yè)化生產(chǎn)酸奶，由于酸奶并非我國廣大消費者的傳統(tǒng)食品，因此我國酸奶的生產(chǎn)目前還處于較落后的地步，產(chǎn)品的種類還較少，大多為傳統(tǒng)的凝固型酸奶，攪拌型酸奶雖然近幾年得到了迅速發(fā)展，但在口味方面也僅限于加糖加果味，因此目前的酸奶在品種口味方面還需不斷探索，專利號為98102696.6、名稱為“一種花生雙歧酸奶的制備方法”的發(fā)明專利雖然在這方面向前邁進(jìn)了一步，但從市場需求方面來說，還僅僅是一個開始，還需要更多具有各種不同保健功能、不同口味的酸奶制品來滿足廣大消費者不斷提高的消費需求。
本發(fā)明的目的在于提供一種既具有保健作用，又適合中國人傳統(tǒng)口味的綠豆酸奶及該酸奶的制備方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明中綠豆酸奶所采用的成分及含量為鮮牛奶60-80％或奶粉8-12％、綠豆2-7％、白砂糖3-8％、添加劑CMC0.5-1％、菌種2-5％、余量為水，所述的菌種是按體積比1∶1配合的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌。
本發(fā)明中綠豆酸奶的制備方法為(1).綠豆?jié){的制取篩選除去劣質(zhì)綠豆，然后按上述比例取合格的綠豆放入水中煮爛，再將煮爛的綠豆放入膠體磨中磨細(xì)，磨時按豆、水比為1∶4-6混合，磨后過140目篩，濾去粗渣，得綠豆?jié){；(2).將添加劑CMC與白砂糖按上述比例混勻，并加入90-95℃的熱水使其化開；(3).將經(jīng)過濾后的上述比例的酸牛奶或上述比例的奶粉、(2)步處理后的添加劑CMC與白砂糖的混合液放入容器中，并攪拌均勻，然后在50-60℃、16-20MPa下均質(zhì)；(4).將均質(zhì)后的混合液在75-100℃滅菌后引入接種容器，冷卻至40-45℃接菌種，并攪拌均勻；(5).將(4)步接菌種后的原漿在43℃下發(fā)酵3-4小時后轉(zhuǎn)入冷庫，在0-5℃冷藏12-22小時，即得到所需產(chǎn)品。
上述方案中所述的奶粉為無抗全脂奶粉。
上述方案中所述的水為軟化水。
本發(fā)明具有如下效果(1)由于綠豆性甘寒，能清熱解毒、利水消腫、消暑止渴，因此將綠豆加入牛奶中制成的綠豆酸奶不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有一定的保健作用；(2)由于綠豆歷來深受我國消費者的喜愛，再加上綠豆酸奶帶有淡淡的綠豆香味，因此本發(fā)明綠豆酸奶在心理上和感覺上比單純的酸奶更易被消費者接受，從而使酸奶更易融入到中國人的飲食文化中去。
下面通過實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
實施例1本實施例中綠豆酸奶所采用的成分及含量為鮮牛奶80％、綠豆2％、白砂糖4％、添加劑CMC0.5、菌種3％、余量為水，所述菌種是按體積比1∶1配合的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌。
本實施例中綠豆酸奶的制備過程為(1)綠豆?jié){的制取篩選除去劣質(zhì)綠豆，然后按上述比例稱取合格的綠豆放入水中煮爛，再將煮爛的綠豆放入膠體磨中磨細(xì)，磨時按豆水比為1∶5混合，磨后過140目篩，濾去粗渣，得綠豆?jié){；(2)將添加劑CMC與白砂糖按上述比例混勻，并加入95℃的熱水使其化開；(3)將經(jīng)過濾后的上述比例的鮮牛奶、(1)步處理后的綠豆?jié){、(2)步處理后的添加劑CMC與白砂糖的混合液放入容器中，并攪拌均勻，然后在60℃、20MPa下均質(zhì)；
(4)將均質(zhì)后的混合液在85℃滅菌后引入接種容器，冷卻至44℃接菌種；(5)將(4)步接菌種后的原漿在43℃下發(fā)酵4小時后轉(zhuǎn)入冷庫，在3℃冷藏16小時，即得到所需產(chǎn)品。
實施例2本實施例中綠豆酸奶所采用的成分及含量為無抗全脂奶粉9％、綠豆3％、白砂糖5％、添加劑CMC1％、菌種4％、余量為水，所述菌種是按體積比1∶1配合的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌。
本實施例中綠豆酸奶的制備過程為(1)綠豆?jié){的制取篩選除去劣質(zhì)綠豆，然后接上述比例稱取合格的綠豆放入水中煮爛，再將煮爛的綠豆放入膠體磨中磨細(xì)，磨時按豆水比為1∶4混合，磨后過140目篩，濾去粗渣，得綠豆?jié){；(2)將添加劑CMC與白砂糖按上述比例混勻，并加入95℃的熱水使其化開；(3)取上述比例的無抗全脂奶粉加軟化水兌成牛奶，再與(1)步處理后的綠豆?jié){、(2)步處理后的添加劑CMC與白砂糖的混合液一起放入容器中，并攪拌均勻，然后在55℃、15MPa下均質(zhì)；(4)將均質(zhì)后的混合液在90℃滅菌后引入接種容器，冷卻至45℃接菌種；(5)將(4)步接菌種后的原漿在43℃下發(fā)酵3.5小時后轉(zhuǎn)入冷庫，在4℃冷藏17小時，好得到所需產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種綠豆酸奶，其特征在于所用的成分及含量為鮮牛奶60-80％或奶粉8-12％、綠豆2-7％、白砂糖3-8％、添加劑CMC0.5％-1％、菌種2-5％、余量為水，所述的菌種是按體積比1∶1配合的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌。
2.一種制備權(quán)利要求1所述產(chǎn)品的方法，其特征在于它包括以下步驟(1)綠豆?jié){的制取篩選除去劣質(zhì)綠豆，然后按上述比例取合格的綠豆放入水中煮爛，再將煮爛的綠豆放入膠體磨中磨細(xì)，磨時按豆、水比為1∶4-6混合，磨后過140目篩，濾去粗渣，得綠豆?jié){；(2)將添加劑CMC與白砂糖按上述比例混勻，并加入90-95℃的熱水使其化開；(3)將經(jīng)過濾后的上述比例的鮮牛奶或上述比例的奶粉、(1)步處理后的綠豆?jié){、(2)步處理后的添加劑CMC與白砂糖的混合液放入容器中，并攪拌均勻，然后在50-60℃、16-20MPa下均質(zhì)；(4)將均質(zhì)后的混合液在75-100℃滅菌后引入接種容器，冷卻至40-45℃接菌種，并攪拌均勻；(5)將(4)步接菌種后的原漿在43℃下發(fā)酵3-4小時后轉(zhuǎn)入冷庫，在0-5℃冷藏12-22小時，即得到所需產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠豆酸奶，其特征在于所述的奶粉為無抗全脂奶粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠豆酸奶，其特征在于所述的水為軟化水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠豆酸奶及其制備方法，該綠豆酸奶是由鮮牛奶、綠豆?jié){、白砂糖、添加劑和菌種經(jīng)均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種和發(fā)酵制成的，與現(xiàn)有酸奶相比，本發(fā)明綠豆酸奶不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有一定的保健作用，再加上其口感獨特，因此更易被消費者接受，從而可使酸奶更快地融入到中國人的飲食文化中去。
文檔編號A23C9/127GK1418555SQ0212805
公開日2003年5月21日 申請日期2002年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月19日
發(fā)明者羅宣奇 申請人:羅宣奇