專利名稱：：一種泡椒禽蛋的制作方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及食品領域，具體涉及一種泡椒禽蛋及其制作方法。
背景技術：
：泡椒是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，泡椒可以增進食欲，幫助消化與吸收，用其制作的泡椒系列菜在中國很受歡迎。禽蛋營養(yǎng)價值高、口感好，但可直接食用的禽蛋口味單一，市場上僅有鹵雞蛋、茶雞蛋、五香雞蛋等有限幾種風味，不能滿足大眾的需求；而傳統(tǒng)的禽蛋腌制方法時間長，且腌制的禽蛋成淡不均，因此限制了腌制禽蛋的市場發(fā)展。因此，需要一種新的禽蛋腌制方法，腌制出具有全新口感、并可直接食用的禽蛋制品，以滿足大眾的需求。
發(fā)明內容本發(fā)明的目的在于克服現有禽蛋腌制技術腌制不均勻、腌制時間長的缺陷，提供一種泡椒禽蛋的制作方法。本發(fā)明采取以下技術方案—種泡椒禽蛋的制作方法，包括以下步驟步驟l:將100重量份水煮沸，加入食鹽l-2重量份、綠茶l-2重量份、花椒0.1-0.2重量份、茴香0.1-0.2重量份、八角0.2-0.3重量份、姜0.5-l重量份和禽蛋；在10(TC煮5-6分鐘；使蛋殼破裂后，再煮3-4分鐘；步驟2:將禽蛋去殼，加入泡椒在0.05-0.lMPa腌制4-5小時。本發(fā)明所述泡椒為常見調味料，可由市場上購得，也可按照常規(guī)方法自制，選取辣椒洗凈晾干，加大曲、鹽等配料后，于密封的容器中，隔絕空氣發(fā)酵數天即可。步驟1所述禽蛋與水的重量比優(yōu)選小于1:1.5。步驟2所述泡椒重量優(yōu)選為禽蛋重量20%-25%。本發(fā)明所述制作方法優(yōu)選還包含滅菌步驟。所述滅菌溫度優(yōu)選為IO(TC-12rC，滅菌時間優(yōu)選為20-25分鐘。本發(fā)明所述禽蛋包括雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋。本發(fā)明所述制作方法制作的泡椒禽蛋，色澤鮮艷，味道酸辣，口感獨特，營養(yǎng)豐富。本發(fā)明所述方法的優(yōu)點在于1、加工時間短，步驟簡單易行。2、工藝參數量化，可保障產品質量，具有工業(yè)化生產前景。3.所制備的泡椒禽蛋色、香、味倶佳，口感獨特，色澤鮮艷，酸辣可口。4.所制備的泡椒禽蛋耐儲存，在常溫條件下可保存6-9個月。5.所制備的泡椒禽蛋營養(yǎng)豐富，經檢定其中除含有人體必需的氨基酸、維生素等成分外，還含有較高的歐咪伽_3不飽和脂肪酸和磷脂，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，可以預防心腦血管疾病，長期食用能提高人體的免疫功能。具體實施例方式下面結合實施例，進一步闡述本發(fā)明實施例1:1)、選擇新鮮的雞蛋7kg，清洗掉蛋殼上的雜質。2)、將雞蛋投入10kgIO(TC沸水中，加入食鹽100g、綠茶100g、花椒10g、茴香10g、八角20g、姜50g煮5分鐘后，將蛋殼敲裂，再煮3分鐘將雞蛋撈出用冷水冷卻至室溫；3)、剝去雞蛋的外殼；4)、將雞蛋倒入盛有占雞蛋重量20%的泡椒的壓力容器中，腌制4小時；所用泡椒為四川出產的泡小米辣。5)、將腌制好的泡椒雞蛋分別裝入蒸煮袋中、真空封袋；6)、蒸煮袋在10(TC滅菌25分鐘，然后冷卻至35t:，剔除有質量問題的產品，裝箱入庫。在常溫條件下可保存6-9個月。實施例2:1)、選擇新鮮的鴨蛋7kg，清洗掉蛋殼上的雜質。2)、將鴨蛋投入10kglOO。C沸水中，加入食鹽200g、綠茶200g、花椒20g、茴香20g、八角30g、姜100g煮6分鐘后，將蛋殼敲裂，再煮4分鐘將鴨蛋撈出用冷水冷卻至室溫；3)、剝去鴨蛋的外殼；4)、將鴨蛋倒入盛有占雞蛋重量30%的泡椒的壓力容器中，腌制5小時；5)、將腌制好的泡椒鴨蛋分別裝入蒸煮袋中、真空封袋；6)、蒸煮袋在12rC滅菌20分鐘，然后冷卻，剔除有質量問題的產品，裝箱入庫。在常溫條件下可保存6-9個月。實施例3:1)、選擇新鮮的鵪鶉蛋7kg，清洗掉蛋殼上的雜質。2)、將鵪鶉蛋投入10kglO(TC沸水中，加入食鹽150g、綠茶150g、花椒15g、茴香15g、八角25g、姜80g煮5分鐘后，將蛋殼敲裂，再煮4分鐘將鵪鶉蛋撈出用冷水冷卻至室溫；3)、剝去鵪鶉蛋的外殼；4)、將鵪鶉蛋倒入盛有占雞蛋重量25%的泡椒的壓力容器中，腌制5小時。所制備的泡椒鵪鶉蛋在常溫條件下可保存6-9個月。實施例4:選擇市面的鹵雞蛋、茶雞蛋、五香雞蛋3種與實施例1、實施例2、實施例3制備的泡椒禽蛋進行比較，分別隨機選擇25人，組成"禽蛋感官口味品評組"，采用感官評分制，共計10分，1-3為一般，4-6為佳，7-9為上佳。10為滿分，取其平均值，結果如表1所示。表1:泡椒禽蛋色、香、味測評<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>以上測評結果說明，與市售的鹵雞蛋、茶雞蛋、五香雞蛋相比，本發(fā)明所述方法制備的泡椒禽蛋色、香、味倶佳，制備的泡椒禽蛋呈紅褐色，味道香辣，蛋黃與蛋白均入味。測評者均表示泡椒禽蛋辣味突出，味道飽滿，咸淡適中，口感獨特，且回味悠久。以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本
技術領域：
的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。權利要求一種泡椒禽蛋的制作方法，包括以下步驟步驟1將100重量份水煮沸，加入食鹽1-2重量份、綠茶1-2重量份、花椒0.1-0.2重量份、茴香0.1-0.2重量份、八角0.2-0.3重量份、姜0.5-1重量份和禽蛋；在100℃煮5-6分鐘；使蛋殼破裂后，再煮3-4分鐘；步驟2將禽蛋去殼，加入泡椒在0.05-0.1MPa腌制4-5小時。2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟1所述禽蛋與水的重量比小于i:1.5。3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟2所述泡椒重量為禽蛋重量的20%-25%。4.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，還包含滅菌步驟。5.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述滅菌溫度為ioo°c-i2rc。6.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述滅菌時間為20-25分鐘。7.根據權利要求l-6所述的制作方法，其特征在于，所述禽蛋包括雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋。8.根據權利要求1-7任一項所述制作方法制備的泡椒禽蛋。全文摘要本發(fā)明涉及食品加工領域，公開了一種泡椒禽蛋的制作方法，包括將100重量份水煮沸，加入食鹽1-2重量份、綠茶1-2重量份、花椒0.1-0.2重量份、茴香0.1-0.2重量份、八角0.2-0.3重量份、姜0.5-1重量份和禽蛋；在100℃煮5-6分鐘；使蛋殼破裂后，再煮3-4分鐘；將禽蛋去殼，加入泡椒在0.05-0.1MPa腌制4-5小時。本發(fā)明所述方法解決了傳統(tǒng)方法加工時間長、腌制不均勻的不足，所制備的泡椒禽蛋色澤鮮艷，口感獨特，味道飽滿，在常溫條件下可保存6-9個月。本發(fā)明所述方法加工時間短，步驟簡單易行，具有工業(yè)化大規(guī)模生產的應用前景。文檔編號A23L1/32GK101720948SQ200910254280公開日2010年6月9日申請日期2009年12月14日優(yōu)先權日2009年12月14日發(fā)明者楊永慶申請人:楊永慶