脆皮雞爪的制備方法及裝置的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種脆皮雞爪的制備方法，包括：S1，將新鮮雞爪去除趾尖后清洗干凈，并切開(kāi)；S2，將水煮沸后，放入步驟S1中獲得的雞爪，使其淹沒(méi)雞爪，待水再次沸騰后，保持沸騰狀態(tài)8~10分鐘；S3，將步驟S2中獲得的雞爪撈出，用冷水沖涼后瀝干水分；S4，將步驟S3中獲得的雞爪放入冰箱中速凍0.5小時(shí)~2小時(shí)；以及S5，將步驟S4中獲得的雞爪加入調(diào)味料后，密閉保存6~10個(gè)小時(shí)。
【專利說(shuō)明】
脆皮雞爪的制備方法及裝置
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種脆皮雞爪的制備方法及裝置。
【背景技術(shù)】
[0002]雞爪產(chǎn)品風(fēng)靡全國(guó)各地，也常見(jiàn)于百姓餐桌，有著廣泛的消費(fèi)群體。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們追究美食也越來(lái)越精細(xì)。說(shuō)到脆皮雞爪，很多人都會(huì)想起它那香、脆、滑的感覺(jué)，讓人口水直流。美容專家也認(rèn)為:補(bǔ)充膠原蛋白，打造完美肌膚。雞爪中，就含有豐富的膠原蛋白。了保持皮膚的彈性和水分，日常膳食結(jié)構(gòu)中應(yīng)該適量地補(bǔ)充這類食物，能使皮膚看起來(lái)光滑飽滿，柔軟又具彈性。另外，此款美食還具有開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。脆皮雞爪咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。然而，現(xiàn)有的工藝為了使雞爪更有脆性，一般都是通過(guò)添加食品添加劑實(shí)現(xiàn)，不利于食品健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種脆皮雞爪的制備方法，包括如下步驟，
SI，將新鮮雞爪去除趾尖后清洗干凈，并切開(kāi)；
S2，將水煮沸后，放入步驟SI中獲得的雞爪，使其淹沒(méi)雞爪，待水再次沸騰后，保持沸騰狀態(tài)8?10分鐘；
S3，將步驟S2中獲得的雞爪撈出，用冷水沖涼后瀝干水分；
S4，將步驟S3中獲得的雞爪速凍0.5小時(shí)?2小時(shí)；以及
S5，將步驟S4中獲得的雞爪加入調(diào)味料后，密閉保存6?10個(gè)小時(shí)。
[0004]在步驟S2中，進(jìn)一步包括:S21，待水再次沸騰后，將水面上產(chǎn)生的泡沫過(guò)濾掉。
[0005]優(yōu)選的，保持沸騰狀態(tài)9分鐘。
[0006]優(yōu)選的，所述冷水的溫度為5?15攝氏度。
[0007]優(yōu)選的，將步驟S3中獲得的雞爪放入冰箱中速凍0.5小時(shí)?1.5小時(shí)。
[0008]優(yōu)選的，將步驟S3中獲得的雞爪放入冰箱中速凍I小時(shí)。
[0009]優(yōu)選的，所述調(diào)味料包括醋、醬油、蒜末以及帶水泡椒。
[0010]優(yōu)選的，每千克雞爪中所述醋、醬油、蒜末以及泡椒的添加量分別為25ml?50ml，50ml?100ml，5~20g以及1g?30g。
[0011]優(yōu)選的，密閉保存7-8個(gè)小時(shí)。
[0012]本發(fā)明還提供一種脆皮雞爪的制備裝置，包括:容器以及與所述容器配合的蓋體；所述容器設(shè)置有進(jìn)水口、出水口、冷凍單元、加熱單元、攪拌單元以及泡沫排液口 ；所述進(jìn)水口設(shè)置于所述容器的側(cè)壁上端;所述出水口設(shè)置于所述容器的側(cè)壁下端;所述加熱單元設(shè)置于所述容器的底部;所述冷凍單元設(shè)置于所述容器的側(cè)壁中；所述攪拌單元設(shè)置于所述容器的腔體內(nèi)，可以在電機(jī)的帶動(dòng)下轉(zhuǎn)動(dòng);所述蓋體設(shè)置有調(diào)味料存儲(chǔ)盒、操作面板以及控制芯片;所述操作面板、冷凍單元、加熱單元、攪拌單元以及泡沫排液口與所述控制芯片電連接。
[0013]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明提供的脆皮雞爪的制備方法，首先，本發(fā)明的方法并未使用任何食品添加劑，是一種健康的食品，其次，本發(fā)明的方法所獲得的產(chǎn)品可以最大程度保留雞爪的營(yíng)養(yǎng)與口感，又可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。最后，本發(fā)明的裝置可以實(shí)現(xiàn)脆皮雞爪的自動(dòng)化生產(chǎn)，有利于工業(yè)化。
【附圖說(shuō)明】
[0014]圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的脆皮雞爪的制備方法的流程圖。
[0015]圖2是本發(fā)明實(shí)施例提供的脆皮雞爪的制備裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0017]如圖1所示，一種脆皮雞爪的制備方法，包括如下步驟，
SI，將新鮮雞爪去除趾尖后清洗干凈，再切開(kāi)；
S2，將水煮沸后，放入步驟SI中獲得的雞爪，使其淹沒(méi)雞爪，待水再次沸騰后，保持沸騰狀態(tài)8?10分鐘；
S3，將步驟S2中獲得的雞爪撈出，用冷水沖涼后瀝干水分；
S4，將步驟S3中獲得的雞爪放入冰箱中速凍0.5小時(shí)?2小時(shí)；以及 S5，將步驟S4中獲得的雞爪加入調(diào)味料后，密閉保存6?10個(gè)小時(shí)。
[0018]在步驟SI中，之所以要清洗干凈后再切開(kāi)，是可以防止清洗過(guò)程對(duì)切面產(chǎn)生二次污染。另外，一般而言，將雞爪對(duì)半切開(kāi)就可以了，這樣可以方便入味。
[0019]在步驟S2中，可以進(jìn)一步包括:步驟S21，待水再次沸騰后，將水面上產(chǎn)生的泡沫過(guò)濾掉，防止泡沫進(jìn)入雞爪的切面產(chǎn)生二次污染。如果沒(méi)有去除泡沫，泡沫會(huì)進(jìn)入雞爪的切面，污染切面形成污點(diǎn)，影響視覺(jué)和口味。另外，為了防止泡沫污染切面，還可以加入過(guò)量的水，使水淹沒(méi)雞爪2?3厘米高。在步驟S2中，保持沸騰狀態(tài)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)也不宜過(guò)短，時(shí)間過(guò)短，難以使雞爪的筋具有脆性，過(guò)長(zhǎng)則雞爪皮難以具有脆性。優(yōu)選的，保持沸騰狀態(tài)9分鐘左右。
[0020]在步驟S3中，優(yōu)選的，用溫度為5?15攝氏度的冷水將雞爪沖涼。更優(yōu)選的，用溫度為5?10攝氏度的冷水將雞爪沖涼。通過(guò)第一次急冷，可以使雞爪具有一定的脆性。
[0021]在步驟S4中，速凍時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)也不宜過(guò)短，優(yōu)選的，將步驟S3中獲得的雞爪放入冰箱中速凍0.5小時(shí)?1.5小時(shí)。更優(yōu)選的，將步驟S3中獲得的雞爪放入冰箱中速凍I小時(shí)左右。通過(guò)第二次急冷，可以使雞爪的皮和筋骨都具有較好的脆性。
[0022]在步驟S5中，所述調(diào)味料包括糖、醋、醬油、蒜末以及帶水泡椒?？梢岳斫?，所述調(diào)味料不限于上述調(diào)味料，可以根據(jù)自身的口味調(diào)整。醋優(yōu)選使用黑醋。優(yōu)選的，每千克雞爪中所述醋、醬油、蒜末以及泡椒的添加量分別為25ml?50ml，50ml?100ml，5?20g以及1g?30g。密閉時(shí)間過(guò)短，難以入味，過(guò)長(zhǎng)則會(huì)使雞爪失去脆性。因此，優(yōu)選的，密閉保存7-8個(gè)小時(shí)。此外，在密閉保存過(guò)程中，優(yōu)選的，每隔5?15分鐘攪拌一次。
[0023]請(qǐng)參照?qǐng)D2，圖2為本發(fā)明實(shí)施例提供的脆皮雞爪的制備裝置100，包括:容器10以及與所述容器10配合的蓋體20。
[0024]所述容器10設(shè)置有進(jìn)水口 11、出水口 12、冷凍單元14、加熱單元13、攪拌單元15以及泡沫排液口 16。所述進(jìn)水口 11設(shè)置于所述容器10的側(cè)壁上端，所述出水口 12設(shè)置于所述容器10的側(cè)壁下端，所述加熱單元13設(shè)置于所述容器10的底部，所述冷凍單元14設(shè)置于所述容器10的側(cè)壁中，所述攪拌單元15設(shè)置于所述容器10的腔體內(nèi)，可以在電機(jī)的帶動(dòng)下轉(zhuǎn)動(dòng)以實(shí)現(xiàn)攪拌。所述攪拌裝置15為可拆卸結(jié)構(gòu)。所述蓋體20設(shè)置有調(diào)味料存儲(chǔ)盒21、操作面板(圖中未標(biāo)示)以及控制芯片(圖中未標(biāo)示)。所述操作面板、冷凍單元14、加熱單元13、攪拌單元15以及泡沫排液口 16與所述控制芯片電連接。優(yōu)選的，所述泡沫排液16 口設(shè)置于所述進(jìn)水口 11下方，從而不會(huì)污染所述進(jìn)水口 11。
[0025]本發(fā)明實(shí)施例中的制備裝置100在使用使，首先，將步驟SI中獲得的雞爪放入容器10中，并將調(diào)味料同時(shí)放入所述調(diào)味料存儲(chǔ)盒21中，蓋上所述蓋體20;然后，按“開(kāi)始”鍵，開(kāi)始工作。所述進(jìn)水口 11打開(kāi)開(kāi)始注水，當(dāng)水量達(dá)到泡沫排液口 16下沿時(shí)停止注水;所述加熱單元13開(kāi)始加熱，當(dāng)水沸騰時(shí)，所述泡沫排液口 16施加負(fù)壓開(kāi)始工作，將沸騰產(chǎn)生的泡沫除去，并持續(xù)沸騰8?10分鐘;時(shí)間達(dá)到后，所述出水口 12打開(kāi)，將容器10中的水排除干凈后，所述進(jìn)水口 11、出水口 12、冷凍單元14同時(shí)打開(kāi)，將雞爪沖涼后;所述泡沫排液口 16施加負(fù)壓，瀝干水分;隨后，所述冷凍單元14開(kāi)啟，冷凍溫度約為-10—20攝氏度，速凍0.5小時(shí)?2小時(shí)；速凍結(jié)束后，所述調(diào)味料存儲(chǔ)盒21自動(dòng)打開(kāi)加入調(diào)味料，同時(shí)攪拌單元15開(kāi)始工作攪拌，密閉保存6?10個(gè)小時(shí)結(jié)束。所述攪拌單元15設(shè)定每隔5?15分鐘攪拌一次，防止攪拌過(guò)于頻繁，損傷雞爪的外觀。
[0026]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書及附圖內(nèi)容所作的等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種脆皮雞爪的制備方法，包括如下步驟， Si，將新鮮雞爪去除趾尖后清洗干凈，再切開(kāi)； S2，將水煮沸后，放入步驟SI中獲得的雞爪，使其淹沒(méi)雞爪，待水再次沸騰后，保持沸騰狀態(tài)8?10分鐘； S3，將步驟S2中獲得的雞爪撈出，用冷水沖涼后瀝干水分； S4，將步驟S3中獲得的雞爪速凍0.5小時(shí)?2小時(shí)；以及 S5，將步驟S4中獲得的雞爪加入調(diào)味料后，密閉保存6?10個(gè)小時(shí)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:在步驟S2中，進(jìn)一步包括:S21，待水再次沸騰后，將水面上產(chǎn)生的泡沫過(guò)濾掉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:在步驟S2中，保持沸騰狀態(tài)9分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:在步驟S2中，所述冷水的溫度為5?15攝氏度。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:在步驟S4中，將步驟S3中獲得的雞爪放入冰箱中速凍0.5小時(shí)?1.5小時(shí)。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于:在步驟S4中，將步驟S3中獲得的雞爪放入冰箱中速凍I小時(shí)。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述調(diào)味料包括醋、醬油、蒜末以及帶水泡椒。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于:每千克雞爪中所述醋、醬油、蒜末以及泡椒的添加量分別為25ml?50ml，50ml?100ml，5?20g以及1g?30g。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:在步驟S5中，密閉保存7-8個(gè)小時(shí)。10.—種脆皮雞爪的制備裝置，其特征在于:包括:容器以及與所述容器配合的蓋體； 所述容器設(shè)置有進(jìn)水口、出水口、冷凍單元、加熱單元、攪拌單元以及泡沫排液口；所述進(jìn)水口設(shè)置于所述容器的側(cè)壁上端;所述出水口設(shè)置于所述容器的側(cè)壁下端;所述加熱單元設(shè)置于所述容器的底部;所述冷凍單元設(shè)置于所述容器的側(cè)壁中；所述攪拌單元設(shè)置于所述容器的腔體內(nèi)，可以在電機(jī)的帶動(dòng)下轉(zhuǎn)動(dòng)； 所述蓋體設(shè)置有調(diào)味料存儲(chǔ)盒、操作面板以及控制芯片；所述操作面板、冷凍單元、加熱單元、攪拌單元以及泡沫排液口與所述控制芯片電連接。
【文檔編號(hào)】A23L13/50GK105831610SQ201610194046
【公開(kāi)日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年3月31日
【發(fā)明人】郭銀玲
【申請(qǐng)人】郭銀玲