本發(fā)明涉及一種銀耳山楂復(fù)合飲料的配方，屬于飲料制品
技術(shù)領(lǐng)域：
。
背景技術(shù)：
：山楂性微溫，而銀耳性味甘平，可相輔相成，彌補(bǔ)各自不足。將山楂和銀耳相結(jié)合，進(jìn)而開(kāi)發(fā)成既能增加營(yíng)養(yǎng)又能強(qiáng)身健體的天然保健飲料，然現(xiàn)有技術(shù)中還未有該產(chǎn)品。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是：提供一種銀耳山楂復(fù)合飲料的配方，本方法原理簡(jiǎn)單，且生產(chǎn)的產(chǎn)品比原有產(chǎn)品更好，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。本發(fā)明的技術(shù)方案一種銀耳山楂復(fù)合飲料的配方，該竹蓀銀耳復(fù)合飲料按以下重量份配比制成，銀耳汁為30-45,山楂汁為15-30,白砂糖為6-10,檸檬酸添為0.1-0.3。前述的一種銀耳山楂復(fù)合飲料的配方中，在上述方法中還加入CMC一Na與黃原膠的組合的穩(wěn)定劑，CMC一Na與黃原膠的重量比為1:1。前述的一種銀耳山楂復(fù)合飲料的配方中，最優(yōu)的重量份配比為銀耳汁為40,山楂汁為20,白砂糖為8,檸檬酸添為0.2。由于采用了上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以銀耳和山楂為主要原料,針對(duì)復(fù)合飲料生產(chǎn)中風(fēng)味的調(diào)整及穩(wěn)定性等技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究,得出結(jié)論如下。銀耳山楂復(fù)合飲料的最佳配比為:銀耳汁為40%,山楂汁為20%,加糖量為8%,檸檬酸添加量為0.2%。穩(wěn)定劑的添加結(jié)果表明:在總用量為0.2%的前提下,最佳穩(wěn)定劑為CMC一Na與黃原膠的組合(1:1)。按此配方制作的產(chǎn)品具有原山楂汁色澤，有山楂香氣，沒(méi)有銀耳異味，口感柔和協(xié)調(diào)，銀耳懸浮在山楂汁中不分層、無(wú)沉淀。具體實(shí)施方式下面對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，但不作為對(duì)本發(fā)明的任何限制。本發(fā)明的實(shí)施例：2、1材料與設(shè)備1．1材料銀耳、山楂、白砂糖、酸味劑(檸檬酸)、穩(wěn)定劑(黃原膠、CMC)。1．2設(shè)備高壓滅菌鍋、手持糖度計(jì)、HH-8數(shù)顯恒溫水浴鍋、PB303-N電子天平、BCD-539WT冰箱、Q/320584VSC002超凈工作臺(tái)、pH試紙。2操作方法2．1工藝流程新鮮銀耳去除雜質(zhì)后，經(jīng)清洗、浸泡、去根、浸提、打漿后備用，山楂經(jīng)清洗、去核、打漿后備用，將銀耳汁和山楂汁經(jīng)調(diào)配、灌裝、、封口、滅菌、冷卻制成成品。2．2銀耳汁工藝要點(diǎn)2．2．1新鮮銀耳的選取選用色澤白、完整、雜質(zhì)少的銀耳。2．2．2銀耳醇提液的制備去除雜質(zhì)后用清水進(jìn)行清洗，再用3倍重量的清水進(jìn)行浸泡至完全發(fā)透；撈出水發(fā)的銀耳，人工將其根去除并投入到4倍重量的凈化水中進(jìn)行40min的煮制，然后用組織搗碎機(jī)進(jìn)行破碎，粉碎粒度應(yīng)小于1mm，所得漿液冷卻后備用。醇提：用95％的乙醇對(duì)上述漿料進(jìn)行冷浸，乙醇用量為樣品的4倍，保持25℃浸提，期間要間歇攪拌，則可提取出銀耳中的有機(jī)物。然后將醇提液過(guò)濾，目的是除去粗纖維和懸浮物。再將醇提液減壓、濃縮、干燥，期間乙醇得以揮發(fā)分離。過(guò)濾：將漿液過(guò)濾，即將漿液靜置于5℃的冰箱內(nèi)，放置30h，取出雙層紙過(guò)濾，即可得到淡黃色的銀耳醇提液。2．3山楂處理工藝要點(diǎn)采用一次軟化浸漬法制取山楂汁。一次軟化浸漬法：軟化溫度85～95。C，軟化時(shí)間30min，自然冷卻，浸漬12～24h，浸漬用水量為鮮山楂果重量的3倍。2．4銀耳山楂復(fù)合飲料加工要點(diǎn)將銀耳汁、山楂汁、白砂糖、檸檬酸及穩(wěn)定劑,按照單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定的配方進(jìn)行調(diào)配,注意要先將白砂糖、穩(wěn)定劑溶解好,配成一定濃度的糖液。將凋配后的料液送人均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)處理,以提高飲料的穩(wěn)定性,均質(zhì)壓力為20一25MPa,溫度為50一55℃。均質(zhì)后的料液采用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣,真空度為93kPa,脫氣后迅速灌人到瓶中并密封。2．5銀耳山楂復(fù)合飲料評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)選取20名專業(yè)人員,對(duì)復(fù)合飲料的色澤、氣味、風(fēng)味、組織狀態(tài)這4個(gè)方面進(jìn)行感官評(píng)定,取平均分為總感官評(píng)分。感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。表1銀耳山楂復(fù)合飲料評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)2．6均質(zhì)與脫氣先將料液用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，在均質(zhì)壓力為18～20MPa，溫度為50-60℃下進(jìn)行均質(zhì)3～4min。然后將料液用真空脫氣機(jī)在真空度為90．7～93．3KPa，溫度為50～70℃下脫氣，以減少維生素C、色素及香氣物質(zhì)的氧化損失。2．7灌裝、封口與殺菌將銀耳和山楂復(fù)合飲料分裝到250mL玻璃瓶中，封好瓶口。工業(yè)生產(chǎn)中采用列管式殺菌器，溫度為110℃，時(shí)間50S，實(shí)驗(yàn)室采用在80～85℃立式殺菌鍋中殺菌20min，然后冷卻至常溫裝瓶待用。2．8成品檢驗(yàn)制得的產(chǎn)品在常溫下存放15d后,對(duì)其色、香、味、組織狀態(tài)等進(jìn)行檢驗(yàn)。3結(jié)果分析3．1在本試驗(yàn)中飲料的風(fēng)味與銀耳汁的添加量、山楂汁的添加量、加糖量、檸檬酸的添加量之間的配合有密切的關(guān)系,只有合理的配方才能使產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味。本試驗(yàn)通過(guò)4因素3水平場(chǎng)(34)的正交試驗(yàn),以感官評(píng)分為指標(biāo),確定飲料的最佳配方。試驗(yàn)設(shè)計(jì)見(jiàn)表2,正交試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表3表2飲料配方L9（34）正交試驗(yàn)因素水平表表3L9（34）正交試驗(yàn)結(jié)果表2結(jié)果表明,極差R值B>A>D>C,影響銀耳山楂復(fù)合飲料品質(zhì)的主要因素是山楂汁添加量,其次是銀耳添加量和檸檬酸添加量,加糖量影響較小。由極差分析和感官評(píng)分可得各因素的最佳組合為A1B2C1D2,即銀耳為40%,山楂為20%,加糖量為8%,檸檬酸添加量為0.2%。因此A2B2C1D2為最佳配比組合,產(chǎn)品的質(zhì)量最佳。3．2最佳穩(wěn)定劑的確定，采用添加穩(wěn)定劑的方法,避免在儲(chǔ)藏過(guò)程中出現(xiàn)沉淀分層現(xiàn)象,保持飲料的穩(wěn)定。當(dāng)添加總量為0.2%時(shí),CMC一Na和黃原膠兩種穩(wěn)定劑單獨(dú)使用和復(fù)合使用對(duì)銀耳山楂復(fù)合飲料品質(zhì)與狀態(tài)的影響見(jiàn)表3。表3不同穩(wěn)定劑對(duì)銀耳山楂復(fù)合飲料穩(wěn)定性的影響穩(wěn)定劑添加量外觀形狀CMC-Na0.2%組織狀態(tài)濃稠黃原膠0.2%組織狀態(tài)較均勻，流動(dòng)性差黃原膠：CMC（1：1）0.2%組織狀態(tài)均勻、流動(dòng)性好表2可看出，本試驗(yàn)采用黃原膠：CMC（1：1）懸浮劑是最理想的穩(wěn)定劑，濃度為0．2％，且它是單一使用，所以相對(duì)比較經(jīng)濟(jì)，同時(shí)也達(dá)到了理想的穩(wěn)定效果。4產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品常溫下，貯存30d后進(jìn)行質(zhì)量測(cè)定。4．1感官指標(biāo)色澤:銀耳山楂復(fù)合飲料呈粉紅色,色調(diào)柔和。香氣:本飲料具有新鮮銀耳淡淡的香氣和山楂的澀味。滋味:無(wú)異味,風(fēng)味協(xié)調(diào),口感清涼醇香,酸甜適口,清爽宜人。組織狀態(tài):呈透明狀,無(wú)沉淀,無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。4．2理化指標(biāo)總糖含量：10%-12%；總酸<0.5％(以檸檬酸計(jì))。4．3微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)：<100個(gè)／mL；大腸菌群數(shù)：<3個(gè)／100mL；致病菌：不得檢出3、技術(shù)效果本實(shí)驗(yàn)以銀耳和山楂為主要原料,針對(duì)復(fù)合飲料生產(chǎn)中風(fēng)味的調(diào)整及穩(wěn)定性等技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究,得出結(jié)論如下。(l)銀耳山楂復(fù)合飲料的最佳配比為:銀耳汁為40%,山楂汁為20%,加糖量為8%,檸檬酸添加量為0.2%。(2)穩(wěn)定劑的添加結(jié)果表明:在總用量為0.2%的前提下,最佳穩(wěn)定劑為CMC一Na與黃原膠的組合(1:1)。按此配方制作的產(chǎn)品具有原山楂汁色澤，有山楂香氣，沒(méi)有銀耳異味，口感柔和協(xié)調(diào)，銀耳懸浮在山楂汁中不分層、無(wú)沉淀。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3