技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明主要涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種速食香嫩紅燒肉，由以下原料制成：五花肉、玉米淀粉、大豆低聚糖、安琪葡萄酒酵母、乳酸菌、食鹽、焦糖液、老抽、香辛料、調(diào)味料、馬鞭草提取物、檸檬草提取物；香嫩軟糯，油而不膩，咸甜適中，色澤醬紅，干凈衛(wèi)生，食用簡(jiǎn)單，安全健康，經(jīng)濟(jì)收入提高10.4%；五花肉經(jīng)安琪葡萄酒酵母進(jìn)行一次發(fā)酵，產(chǎn)生少量酒精，抗菌殺蟲，增加香味，去除肉腥味；經(jīng)乳酸菌進(jìn)行第二次發(fā)酵，降低脂肪含量，避免高溫煎炸出油，縮短蒸制時(shí)間，保證營(yíng)養(yǎng)和機(jī)體健康；原料加入后進(jìn)行高溫短時(shí)蒸制，保留風(fēng)味，香而不膩；加入多種植物提取劑，增加風(fēng)味，延長(zhǎng)貨架期；蒸熟后經(jīng)冷凍干燥減少水分，極易復(fù)水，保持原有風(fēng)味。

技術(shù)研發(fā)人員：楊春天
受保護(hù)的技術(shù)使用者：阜陽(yáng)市春天食品有限公司
文檔號(hào)碼：201611220673
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.26
技術(shù)公布日：2017.06.20