本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域:
,具體涉及一種菊芋葉茶及其制作方法。
背景技術(shù):
:菊芋(HelianthustuberosusL),又名地姜、洋姜和鬼子姜,是菊科向日葵屬多年生草本植物,原產(chǎn)北美洲,十七世紀傳入歐洲,后傳入中國。菊芋葉片中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),并含有天然生物抗生素—綠原酸,據(jù)測量,干菊芋葉片中綠原酸含量可達3%左右。綠原酸具有廣泛的生物活性,現(xiàn)代科學(xué)對綠原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、醫(yī)藥和日用化工等多個領(lǐng)域。綠原酸是一種重要的生物活性物質(zhì),具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等作用。目前菊芋的利用方式相對單一,對其葉片利用的研究也鮮有報道,如何能充分利用菊芋葉片豐富的營養(yǎng)物質(zhì)及開發(fā)其保健養(yǎng)生功能,成為今后研究急需解決的問題。技術(shù)實現(xiàn)要素:有鑒于此,本發(fā)明的目的在于提出一種菊芋葉茶及其制作方法,通過將菊芋葉片制作成茶的方式,增加其利用途徑,提高其利用效率,達到保健功效。基于上述目的,本發(fā)明提供的菊芋葉茶的制作方法包括以下步驟:選取菊芋植株的頂部嫩葉及嫩芽作為原料,經(jīng)沖洗、晾干后得到菊芋葉片;向菊芋葉片噴霧含檸檬汁液的水,進行護色,噴霧結(jié)束后,將菊芋葉片避光干燥;將護色后的菊芋葉片攤放在一起,進行萎凋;將萎凋后的菊芋葉片進行殺青處理,然后將菊芋葉片攤涼;將殺青葉進行理條處理;將理條后的菊芋葉片進行做形處理,得到揉捻成型的菊芋葉茶;將揉捻成型的菊芋葉茶烘干;將烘干后的菊芋葉茶進行提香,制得菊芋葉茶。在本發(fā)明的一些實施例中,所述含檸檬汁液的水中,檸檬汁液的質(zhì)量濃度為0.005~0.05%。在本發(fā)明的一些實施例中,所述菊芋葉片的攤放厚度為3~5cm,攤放時間為3~5h,直到鮮葉攤放含水量達到60~80%。在本發(fā)明的一些實施例中,所述菊芋葉片的殺青溫度為280~330℃,殺青時間為1~10s。在本發(fā)明的一些實施例中,所述菊芋葉片的理條溫度為90~100℃,理條時間為15~60min。在本發(fā)明的一些實施例中,所述菊芋葉片的做形溫度為60~90℃,做形時間為1~5min。在本發(fā)明的一些實施例中,所述菊芋葉片的烘干溫度為60~80℃,烘干時間為1~3h。在本發(fā)明的一些實施例中,所述菊芋葉片的提香溫度為90~120℃,提香時間為1~10min。在本發(fā)明的一些實施例中,提香后的菊芋葉茶含水量低于8%。本發(fā)明還提供一種菊芋葉茶,所述菊芋葉茶根據(jù)上述菊芋葉茶的制作方法得到。從上面所述可以看出,本發(fā)明的有益效果是:(1)本發(fā)明以新鮮的菊芋嫩葉及嫩芽為主要原料,制作菊芋葉茶,菊芋中含有豐富的綠原酸,另外含有蛋白質(zhì)與脂肪,少量的還原糖。綠原酸具有廣泛的生物活性,現(xiàn)代科學(xué)對綠原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、醫(yī)藥和日用化工等多個領(lǐng)域。綠原酸是一種重要的生物活性物質(zhì),具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等作用。(2)菊芋葉片富含營養(yǎng)物質(zhì),在葉片摘下后極易因酶分解而發(fā)生褐變,本發(fā)明用檸檬酸作為葉片護色劑,在葉片采收洗凈后及時進行葉面噴灑,充分發(fā)揮檸檬酸抑制酶活性的作用,可有效防治菊芋葉變褐變黑化,配合采用殺青方法,可保持菊芋嫩芽及嫩葉的綠色。(3)本發(fā)明采用高溫瞬時殺青的方式,菊芋殺青溫度高,殺青時間短的特點,由此殺青完成后的殺青葉葉片鮮綠,殺青效果好,葉片營養(yǎng)流失少。(4)本發(fā)明制作的菊芋葉茶,茶葉外形優(yōu)美,色澤嫩綠,飲用時具有淡淡菊芋清香,茶香濃郁,由于菊芋葉片中含有綠原酸,且本發(fā)明所選嫩葉綠原酸較老葉更為豐富,使得本發(fā)明菊芋葉茶菊芋一定的抗癌、防癌功效,保健功能突出。具體實施方式為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚明白,以下結(jié)合具體實施例,對本發(fā)明進一步詳細說明。實施例1(1)原料選?。哼x取處在生長期的菊芋植株的頂部嫩葉及嫩芽,采取一芽二葉作為原料;(2)原料處理:將采摘后的原料放入清水中,將嫩葉及嫩芽沖洗干凈,然后瀝干水,晾干,得到菊芋葉片;(3)護色:采用含檸檬汁液0.02%(質(zhì)量濃度)的水向晾干的菊芋葉片均勻噴霧,以菊芋葉片表層懸掛薄薄一層檸檬汁液為準,噴霧結(jié)束后,將菊芋葉片避光干燥;(4)萎凋:將護色后的菊芋葉片攤放在干凈的器具上,菊芋葉片的攤放厚度為5cm,攤放時間為5h,中間適當翻葉,直到鮮葉攤放含水量達到69%時、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時,進入下一步驟;(5)殺青:將萎凋后的菊芋葉片輸送到殺青機中進行殺青處理,殺青溫度為295℃,殺青時間為5s,然后將菊芋葉片馬上攤涼,使其迅速散發(fā)水分,降低葉溫,防止葉色變黃和產(chǎn)生水悶味,得到殺青葉;(6)理條:將殺青葉送入自動理條機中進行理條處理,理條機溫度為98℃,理條時間為40min,得到理條葉;(7)揉捻做形:將理條葉放入做形機中,做形溫度為75℃,做形時間為3min,得到揉捻成型的菊芋葉茶;(8)烘干:將揉捻成型的菊芋葉茶放入烘干機中,烘干溫度為68℃,烘干時間為2h;(9)提香:將烘干后的菊芋葉茶放入提香機中進行提香,提香溫度為95℃,提香時間為4min,使提香后的菊芋葉茶含水量低于8%,即為菊芋葉茶成品。實施例2(1)原料選?。哼x取處在生長期的菊芋植株的頂部嫩葉及嫩芽,采取一芽三葉作為原料;(2)原料處理:將采摘后的原料放入清水中,將嫩葉及嫩芽沖洗干凈,然后瀝干水,晾干,得到菊芋葉片;(3)護色:采用含檸檬汁液0.035%(質(zhì)量濃度)的水向晾干的菊芋葉片均勻噴霧,以菊芋葉片表層懸掛薄薄一層檸檬汁液為準,噴霧結(jié)束后,將菊芋葉片避光干燥;(4)萎凋:將護色后的菊芋葉片攤放在干凈的器具上,菊芋葉片的攤放厚度為3cm,攤放時間為4h,中間適當翻葉,直到鮮葉攤放含水量達到70%時、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時,進入下一步驟;(5)殺青:將萎凋后的菊芋葉片輸送到殺青機中進行殺青處理,殺青溫度為310℃,殺青時間為3s,然后將菊芋葉片馬上攤涼,使其迅速散發(fā)水分,降低葉溫,防止葉色變黃和產(chǎn)生水悶味,得到殺青葉;(6)理條:將殺青葉送入自動理條機中進行理條處理,理條機溫度為100℃,理條時間為25min,得到理條葉;(7)揉捻做形:將理條葉放入做形機中,做形溫度為70℃,做形時間為4min,得到揉捻成型的菊芋葉茶;(8)烘干:將揉捻成型的菊芋葉茶放入烘干機中,烘干溫度為72℃,烘干時間為2.5h;(9)提香:將烘干后的菊芋葉茶放入提香機中進行提香,提香溫度為110℃,提香時間為1min,使提香后的菊芋葉茶含水量低于6%,即為菊芋葉茶成品。實施例3(1)原料選?。哼x取處在生長期的菊芋植株的頂部嫩葉及嫩芽,采取一芽二葉作為原料;(2)原料處理:將采摘后的原料放入清水中,將嫩葉及嫩芽沖洗干凈,然后瀝干水,晾干,得到菊芋葉片;(3)護色:采用含檸檬汁液0.008%(質(zhì)量濃度)的水向晾干的菊芋葉片均勻噴霧,以菊芋葉片表層懸掛薄薄一層檸檬汁液為準,噴霧結(jié)束后,將菊芋葉片避光干燥;(4)萎凋:將護色后的菊芋葉片攤放在干凈的器具上,菊芋葉片的攤放厚度為3.5cm,攤放時間為4h,中間適當翻葉,直到鮮葉攤放含水量達到65%時、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時,進入下一步驟;(5)殺青:將萎凋后的菊芋葉片輸送到殺青機中進行殺青處理,殺青溫度為306℃,殺青時間為8s,然后將菊芋葉片馬上攤涼,使其迅速散發(fā)水分,降低葉溫,防止葉色變黃和產(chǎn)生水悶味,得到殺青葉;(6)理條:將殺青葉送入自動理條機中進行理條處理,理條機溫度為92℃,理條時間為20min,得到理條葉;(7)揉捻做形:將理條葉放入做形機中,做形溫度為63℃,做形時間為2min,得到揉捻成型的菊芋葉茶;(8)烘干:將揉捻成型的菊芋葉茶放入烘干機中,烘干溫度為77℃,烘干時間為2.5h;(9)提香:將烘干后的菊芋葉茶放入提香機中進行提香,提香溫度為94℃,提香時間為4min,使提香后的菊芋葉茶含水量低于7.5%,即為菊芋葉茶成品。實施例4(1)原料選?。哼x取處在生長期的菊芋植株的頂部嫩葉及嫩芽,采取一芽二葉作為原料;(2)原料處理:將采摘后的原料放入清水中,將嫩葉及嫩芽沖洗干凈,然后瀝干水,晾干,得到菊芋葉片;(3)護色:采用含檸檬汁液0.05%(質(zhì)量濃度)的水向晾干的菊芋葉片均勻噴霧,以菊芋葉片表層懸掛薄薄一層檸檬汁液為準,噴霧結(jié)束后,將菊芋葉片避光干燥;(4)萎凋:將護色后的菊芋葉片攤放在干凈的器具上,菊芋葉片的攤放厚度為4.8cm,攤放時間為3.8h,中間適當翻葉,直到鮮葉攤放含水量達到78%時、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時,進入下一步驟;(5)殺青:將萎凋后的菊芋葉片輸送到殺青機中進行殺青處理,殺青溫度為290℃,殺青時間為9s,然后將菊芋葉片馬上攤涼,使其迅速散發(fā)水分,降低葉溫,防止葉色變黃和產(chǎn)生水悶味,得到殺青葉;(6)理條:將殺青葉送入自動理條機中進行理條處理,理條機溫度為93℃,理條時間為38min,得到理條葉;(7)揉捻做形:將理條葉放入做形機中,做形溫度為66℃,做形時間為5min,得到揉捻成型的菊芋葉茶;(8)烘干:將揉捻成型的菊芋葉茶放入烘干機中,烘干溫度為80℃,烘干時間為1.6h;(9)提香:將烘干后的菊芋葉茶放入提香機中進行提香,提香溫度為112℃,提香時間為3min,使提香后的菊芋葉茶含水量低于7.8%,即為菊芋葉茶成品。實施例5(1)原料選?。哼x取處在生長期的菊芋植株的頂部嫩葉及嫩芽,采取一芽三葉作為原料;(2)原料處理:將采摘后的原料放入清水中,將嫩葉及嫩芽沖洗干凈,然后瀝干水,晾干,得到菊芋葉片;(3)護色:采用含檸檬汁液0.018%(質(zhì)量濃度)的水向晾干的菊芋葉片均勻噴霧,以菊芋葉片表層懸掛薄薄一層檸檬汁液為準,噴霧結(jié)束后,將菊芋葉片避光干燥;(4)萎凋:將護色后的菊芋葉片攤放在干凈的器具上,菊芋葉片的攤放厚度為4.8cm,攤放時間為4h,中間適當翻葉,直到鮮葉攤放含水量達到74%時、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時,進入下一步驟;(5)殺青:將萎凋后的菊芋葉片輸送到殺青機中進行殺青處理,殺青溫度為322℃,殺青時間為2s,然后將菊芋葉片馬上攤涼,使其迅速散發(fā)水分,降低葉溫,防止葉色變黃和產(chǎn)生水悶味,得到殺青葉;(6)理條:將殺青葉送入自動理條機中進行理條處理,理條機溫度為94℃,理條時間為32min,得到理條葉;(7)揉捻做形:將理條葉放入做形機中,做形溫度為71℃,做形時間為3min,得到揉捻成型的菊芋葉茶;(8)烘干:將揉捻成型的菊芋葉茶放入烘干機中,烘干溫度為67℃,烘干時間為3h;(9)提香:將烘干后的菊芋葉茶放入提香機中進行提香,提香溫度為115℃,提香時間為10min,使提香后的菊芋葉茶含水量低于8%,即為菊芋葉茶成品。在步驟(4)中,萎凋后的水分為含60~80%再進行殺青,是因為葉片水量太低導(dǎo)致失水,會造成茶葉成品味??;含水量太高,造成鮮葉積水,會導(dǎo)致茶葉味道苦澀。在步驟(5)中,殺青采用高溫瞬時殺青,這樣做的好處是殺青徹底,殺青后葉片營養(yǎng)成分流失少,殺青葉外觀及顏色均較好。在步驟(6)中,使用理條機進行理條處理,改變了原有的人工理條效率低、成本高的不足,使得理條工序簡潔,同時理條機可以把茶葉葉片通過一些列自動化工序?qū)⒉枞~制成非常漂亮的條狀,為步驟(7)揉捻做形提供好的基礎(chǔ)。在步驟(8)中,烘干的目的主要是:一、使菊芋葉片在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化,提高內(nèi)在品質(zhì);二、在揉捻的基礎(chǔ)上整理條索,改進外形;三、排出過多水分,防止霉變,便于貯藏。最后經(jīng)干燥后的茶葉,必須達到安全的保管條件,即含水量要求8%以下,以5~6%為好,此時以手揉葉能成碎末。為進一步說明本發(fā)明提供的菊芋葉茶的有益效果,發(fā)明人開展了以下試驗。試驗1:感官評價1、品嘗項目:1.1本發(fā)明菊芋葉茶:按實施例1-5任意實施例進行制備;1.2對比綠茶1:市售,山東泰山大康生物科技有限公司生產(chǎn);1.3對比綠茶2:市售,山東一杯香茶業(yè)有限公司生產(chǎn)。2、試驗方法根據(jù)茶葉感官評審方法(GB/T23776-2009),由30名具有品茶資格的評審人員進行評審,給出茶樣特征描述和得分,滿分100分,結(jié)果取平均值,評審項包括外形和內(nèi)質(zhì)的香氣、湯色、滋味、葉底等,審評術(shù)語參照茶葉感官評審術(shù)語GB/T14487-2008。3、結(jié)果結(jié)果見表1、2表1外形、湯色考察結(jié)果表2滋味、葉底考察結(jié)果結(jié)論:本發(fā)明提供的菊芋葉茶外形、湯色、香氣及滋味葉底等均優(yōu)于對比綠茶,深受消費者喜愛。試驗2:理化成分檢測1、檢測項目:1.1本發(fā)明菊芋葉茶:按實施例1-5任意實施例進行制備;1.2對比綠茶1:市售,山東泰山大康生物科技有限公司生產(chǎn);1.3對比綠茶2:市售,山東一杯香茶業(yè)有限公司生產(chǎn)。2、檢驗方法2.1茶湯制備:按照感官評審方法,稱取3.0g茶樣于評審杯中,加150ml廢水沖泡4min,將茶湯趁熱過濾,備用。2.2理化成分檢測:水浸出物直接用制備茶湯測定,茶多酚測定參照GB/T8313-2008,氨基酸總量測定參照GB/T8314-2002,水浸出物測定采用茶水浸出物烘干法,參照GB/T8305-1987。3、結(jié)果結(jié)果見表3。表3檢測項目氨基酸茶多酚水浸出物對比綠茶14.4222.2842.98對比綠茶24.5322.3443.65本發(fā)明菊芋葉茶5.2719.7846.58與市售的綠茶對比,本發(fā)明的菊芋葉茶品質(zhì)較好,氨基酸及水浸出物含量高,而茶多酚含量則較低,茶葉品質(zhì)好.試驗3:香氣持久性比較1、原料1.1本發(fā)明菊芋葉茶:同實驗例11.2對比綠茶1:同實驗例11.3對比綠茶2:同實驗例12、試驗方法與結(jié)果2.1試驗方法:取上述已經(jīng)放置一年的原料茶葉,按照10g茶葉加500ml熱水沖泡的比例進行泡茶,隨機選擇30人試喝,然后做出評價并記錄。2.2結(jié)果結(jié)果見表4。表4注:“+”越多,表示口感越受受試者喜歡。結(jié)論:本發(fā)明菊芋葉茶的香氣持久性最好。與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果是:(1)本發(fā)明以新鮮的菊芋嫩葉及嫩芽為主要原料,制作菊芋葉茶,菊芋中含有豐富的綠原酸,另外含有蛋白質(zhì)與脂肪,少量的還原糖。綠原酸具有廣泛的生物活性,現(xiàn)代科學(xué)對綠原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、醫(yī)藥和日用化工等多個領(lǐng)域。綠原酸是一種重要的生物活性物質(zhì),具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等作用。(2)菊芋葉片富含營養(yǎng)物質(zhì),在葉片摘下后極易因酶分解而發(fā)生褐變,本發(fā)明用檸檬酸作為葉片護色劑,在葉片采收洗凈后及時進行葉面噴灑,充分發(fā)揮檸檬酸抑制酶活性的作用,可有效防治菊芋葉變褐變黑化,配合采用殺青方法,可保持菊芋嫩芽及嫩葉的綠色。(3)本發(fā)明采用高溫瞬時殺青的方式,菊芋殺青溫度高,殺青時間短的特點,由此殺青完成后的殺青葉葉片鮮綠,殺青效果好,葉片營養(yǎng)流失少。(4)本發(fā)明制作的菊芋葉茶,茶葉外形優(yōu)美,色澤嫩綠,飲用時具有淡淡菊芋清香,茶香濃郁,由于菊芋葉片中含有綠原酸,且本發(fā)明所選嫩葉綠原酸較老葉更為豐富,使得本發(fā)明菊芋葉茶菊芋一定的抗癌、防癌功效,保健功能突出。所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解:以上任何實施例的討論僅為示例性的,并非旨在暗示本公開的范圍(包括權(quán)利要求)被限于這些例子;在本發(fā)明的思路下,以上實施例或者不同實施例中的技術(shù)特征之間也可以進行組合,步驟可以以任意順序?qū)崿F(xiàn),并存在如上所述的本發(fā)明的不同方面的許多其它變化,為了簡明它們沒有在細節(jié)中提供。因此,凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi),所做的任何省略、修改、等同替換、改進等,均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。當前第1頁1 2 3