本發(fā)明涉及黑芝麻粉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種葡萄籽養(yǎng)顏黑芝麻粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著世界人口的增加，食物資源供需矛盾日益突出，開(kāi)發(fā)利用新的蛋白質(zhì)資源尤其是植物性蛋白質(zhì)源已成當(dāng)務(wù)之急。脫脂后的芝麻餅粕中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，但傳統(tǒng)的高溫焙炒制油工藝使得芝麻餅粕中蛋白質(zhì)嚴(yán)重破壞，長(zhǎng)期以來(lái)被用作飼料或者當(dāng)做肥料甚至直接丟棄，這是對(duì)芝麻優(yōu)質(zhì)蛋白資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。雖然已經(jīng)有不少對(duì)芝麻蛋白制備工藝的研究，但大都是以高溫芝麻餅粕和麻渣為原料。高溫芝麻餅粕中的蛋白質(zhì)已嚴(yán)重變性，達(dá)不到食用級(jí)蛋白的標(biāo)準(zhǔn)，所以用高溫芝麻餅粕生產(chǎn)食用蛋白在實(shí)際中是不可行的。綜合分析芝麻油的制取工藝及餅粕的成分特點(diǎn)，要想把芝麻餅粕中的蛋白作為高品質(zhì)的食用蛋白，就必須首先保證芝麻制油生產(chǎn)中不能使蛋白質(zhì)遭到破壞。但為了得到濃郁的芝麻油香味，傳統(tǒng)的芝麻制油工藝都要先對(duì)芝麻高溫焙炒，造成芝麻餅粕中蛋白質(zhì)的嚴(yán)重變性。若想利用芝麻餅粕生產(chǎn)食用蛋白，就必須對(duì)芝麻制油工藝作出改進(jìn)，保證制油工藝過(guò)程中芝麻蛋白低變性或者不變性。近年開(kāi)始研究的芝麻冷榨工藝為芝麻餅粕中蛋白質(zhì)的提取和利用提供了良好的條件。利用冷榨芝麻餅可以直接粉碎得到食用芝麻蛋白粉，但蛋白質(zhì)含量仍然較低，要想用在高端食品中或擴(kuò)大其在食品中的應(yīng)用范圍，必須研究更高蛋白質(zhì)含量的芝麻濃縮蛋白或芝麻分離蛋白產(chǎn)品。

由于芝麻冷榨后的芝麻餅蛋白質(zhì)含量高，未發(fā)生變性，而且含有豐富的含硫氨基酸，并呈有一定的芝麻香味，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，但是，目前國(guó)內(nèi)對(duì)芝麻蛋白在食品中的研究應(yīng)用還比較少，甚至冷榨蛋白粉的研究幾乎為空白。陳劉楊在《不同品種和生產(chǎn)工藝對(duì)芝麻油和芝麻蛋白影響的研究》中對(duì)冷榨芝麻餅中蛋白質(zhì)的功能性進(jìn)行研究。通過(guò)對(duì)芝麻蛋白、花生蛋白和大豆分離蛋白的功能性質(zhì)對(duì)比研究，對(duì)冷榨芝麻工藝進(jìn)一步完善，降低芝麻蛋白殘油，提高蛋白質(zhì)含量以及對(duì)芝麻蛋白進(jìn)行提取。與熱榨餅相比，冷榨芝麻餅的色澤較好，籽粒保持完整且分散，不含有草酸，NSI 值高，但是殘油較高。芝麻油腳中的殘油高而且含有生理活性物質(zhì)，可以對(duì)油腳中芝麻油的回收和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的提取進(jìn)行研究，提高芝麻加工的附加值。目前我國(guó)的芝麻油制取工藝多采用高溫炒籽之后的水代法和壓榨法，帶皮且高溫長(zhǎng)時(shí)間加工，所得的芝麻餅或者芝麻渣中蛋白質(zhì)含量低、色澤深，而且蛋白質(zhì)有效氨基酸破壞顯著，嚴(yán)重影響了芝麻餅的利用價(jià)值。新興的芝麻脫皮冷榨制油工藝則可克服這些缺點(diǎn)。鐘雪玲在《芝麻冷榨工藝及其產(chǎn)品質(zhì)量研究》中探索了芝麻脫皮冷榨的最佳工藝條件，對(duì)所得冷榨芝麻油的品質(zhì)、冷榨芝麻餅的營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)功能以及制備醇洗芝麻濃縮蛋白的工藝條件進(jìn)行了研究，以期為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冷榨芝麻油和食用芝麻蛋白提供理論和技術(shù)支持。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了增強(qiáng)對(duì)芝麻優(yōu)質(zhì)蛋白資源的開(kāi)發(fā)利用，利用冷榨工藝，豐富營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)吸收，提供一種葡萄籽養(yǎng)顏黑芝麻粉。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種葡萄籽養(yǎng)顏黑芝麻粉，它是由下述組分及其重量份制成：

黑芝麻1000-1200、葡萄籽30-35、蘋果醋50-60、橙皮粉30-35、白砂糖20-23、食鹽13-15、鮮牛奶200-230、姜粉5-6、百合粉50-60、玉竹30-35。

所述的一種葡萄籽養(yǎng)顏黑芝麻粉，是由下列步驟制成的：

1）、將黑芝麻清選除雜，加入3-5倍量水，調(diào)節(jié)PH為8-9，于60-65℃浸泡25-30分鐘，水洗脫皮，中和溶液PH，再分別將皮、仁分開(kāi)，干燥保存；

2）、將步驟1所得脫皮芝麻仁熱風(fēng)干燥，控制含水量為8-9%，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為25-30r/min，于60-65℃螺旋冷榨機(jī)壓榨5-6次，收集提取油，分離冷榨餅，經(jīng)粉碎過(guò)40-60目篩，取篩下物；

3）、將步驟2所得冷榨餅干燥粉碎，以1:5-6的料液比加入65-75%的乙醇溶液，于60-65℃浸提50-55分鐘，如此分離醇洗2-3次，將其干燥得芝麻蛋白粉；

4）、將步驟1所得芝麻皮、玉竹、葡萄籽、橙皮粉、百合粉混合后粉碎至60-80目，加入5-8倍量水混溶，于50-52℃，添加固體質(zhì)量3-3.5%的混合酶，該混合酶是由纖維素酶與木聚糖酶以1:3-4比例混合，充分混合后酶解5-7小時(shí)，于90-100℃滅酶20-25分鐘，高壓過(guò)濾，收集濾液；

5）、將步驟3所得芝麻蛋白粉、步驟4所得濾液、蘋果醋、白砂糖、食鹽、鮮牛奶、姜粉混合，噴霧干燥。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

1、本發(fā)明的一種葡萄籽養(yǎng)顏黑芝麻粉，通過(guò)低溫冷榨能夠避免高溫加工油脂產(chǎn)生反式脂肪酸和油脂聚合體等有害成分以及避免一些膠體雜質(zhì)溶解到油中，更多地保留了活性成分，減少餅中蛋白質(zhì)的變性，使得成品油和餅粕的質(zhì)量都得到相應(yīng)提高，提高餅粕蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、本發(fā)明的一種葡萄籽養(yǎng)顏黑芝麻粉，低溫壓榨工藝所得的冷榨芝麻餅?zāi)軌虮M可能多地保留芝麻蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分，其消化吸收利用程度均顯著優(yōu)于傳統(tǒng)高溫壓榨工藝所得的芝麻餅；芝麻蛋白粉具有較強(qiáng)的降低血清中甘油三酯和提高高密度膽固醇的能力，能夠預(yù)防和減輕動(dòng)脈粥樣硬化，降低心腦血管疾病的發(fā)病率；芝麻中含有豐富的卵磷脂、芝麻素、芝麻酚和維生素 B1、B2、尼克酸以及脂溶性維生素 A、E 等，具有很好的抗衰老作用。

3、本發(fā)明的一種葡萄籽養(yǎng)顏黑芝麻粉，橙皮粉具有開(kāi)胃健脾作用；鮮牛奶增添鮮味，調(diào)和口感；百合粉增加清甜感，解膩，具有清熱、養(yǎng)顏的作用；玉竹豐富膳食纖維，增添口感，增加養(yǎng)陰、潤(rùn)燥作用；蘋果醋調(diào)和口感，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。

4、本發(fā)明的一種葡萄籽養(yǎng)顏黑芝麻粉，采用醇法制備芝麻濃縮蛋白條件溫和，能夠有效提高蛋白質(zhì)含量和得率；乙醇水溶液洗滌法可以得到蛋白含量高，色澤淺，蛋白變性可逆的濃縮蛋白，且生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生廢水少；濃縮蛋白由于除去了部分糖類和有味物質(zhì)使得蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提高，口味溫和，風(fēng)味好。

具體實(shí)施方式

一種葡萄籽養(yǎng)顏黑芝麻粉，它是由下述組分及其重量份制成：

黑芝麻1000、葡萄籽30、蘋果醋50、橙皮粉30、白砂糖20、食鹽13、鮮牛奶200、姜粉5、百合粉50、玉竹30。

所述的一種葡萄籽養(yǎng)顏黑芝麻粉，是由下列步驟制成的：

1）、將黑芝麻清選除雜，加入3倍量水，調(diào)節(jié)PH為8，于60℃浸泡25分鐘，水洗脫皮，中和溶液PH，再分別將皮、仁分開(kāi)，干燥保存；

2）、將步驟1所得脫皮芝麻仁熱風(fēng)干燥，控制含水量為8%，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為25r/min，于60℃螺旋冷榨機(jī)壓榨5次，收集提取油，分離冷榨餅，經(jīng)粉碎過(guò)40目篩，取篩下物；

3）、將步驟2所得冷榨餅干燥粉碎，以1:5的料液比加入65%的乙醇溶液，于60℃浸提50分鐘，如此分離醇洗2次，將其干燥得芝麻蛋白粉；

4）、將步驟1所得芝麻皮、玉竹、葡萄籽、橙皮粉、百合粉混合后粉碎至60目，加入5倍量水混溶，于50℃，添加固體質(zhì)量3%的混合酶，該混合酶是由纖維素酶與木聚糖酶以1:3比例混合，充分混合后酶解5小時(shí)，于90℃滅酶20分鐘，高壓過(guò)濾，收集濾液；

5）、將步驟3所得芝麻蛋白粉、步驟4所得濾液、蘋果醋、白砂糖、食鹽、鮮牛奶、姜粉混合，噴霧干燥。