本發(fā)明涉及食用油加工領(lǐng)域，具體涉及一種保健南瓜籽油及其制備方法。

背景技術(shù)：

瓜籽，又稱白瓜籽、金瓜籽,為葫蘆科植物南瓜的成熟種子。南瓜籽味甘、性溫,歸脾、胃、大腸經(jīng),有驅(qū)蟲、下乳、健脾、利水之功效,主治絳蟲、蛔蟲、鉤蟲病、百日咳、產(chǎn)后缺乳、腹脹、產(chǎn)后手足浮腫、痔瘡等癥。南瓜籽中油脂量較高,其保健功效成分主要存在于南瓜籽油中,油脂成分占到干質(zhì)量的35％～50％,最高的可達(dá)到64.4％。由于南瓜籽油香味獨特,營養(yǎng)豐富,近年來在國外已作為一種新型的保健油而深受歡迎。研究表明,南瓜籽油具有降低人體血清膽固醇和甘油三酯、防治男性前列腺疾病、降低血糖、防止糖尿病、促進新陳代謝等作用。脂肪酸類成分在南瓜籽油中的量最高,東北農(nóng)業(yè)大學(xué)曾對我國各地區(qū)產(chǎn)的南瓜籽脂肪酸的量進行分析,結(jié)果表明,粗脂肪量為37.94％～59.36％,其中油酸6.37％～25.13％,亞油酸20.87％～58.10％,不飽和脂肪酸達(dá)28.35％～80.84％。南瓜籽油中富含多種維生素成分,如α-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚、維生素A、維生素D、葉綠醌-維生素K等,其中以α-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚量較高,分別為27.1～75.1μg/g、74.9～492.8μg/g、35.3～1 109.7μg/g。南瓜籽油自上市以來，贏得了廣大消費者的青睞?，F(xiàn)在，南瓜籽油已被中國中老年保健協(xié)會推廣委員會確認(rèn)為首批中國中老年保健協(xié)會推薦產(chǎn)品，其產(chǎn)品特點就是天然純正原料，不含激素、合成色素、酒精等。

目前南瓜籽油的提取方法有熱榨法、冷榨法等，而實驗室常用索氏提取法；同時一些專利文獻(xiàn)也公開了南瓜籽油的很多制作工藝，例如：公開號為CN105132129A公開了“一種生產(chǎn)南瓜籽油的加工方法”，該方法步驟包括晾曬、碾磨、保溫、制餅、蒸煮、壓榨、過濾，具體是取老南瓜籽，對其進行晾曬，得干燥南瓜籽仁，用碾碎機進行碾碎后密封于容器中，在55℃的條件下保溫2小時，做成餅后放置在蒸籠內(nèi)，通過水蒸氣蒸煮，蒸煮后進行壓榨即得毛油，再將毛油沉淀36-48小時后進行過濾，即得到成品油。本發(fā)明南瓜籽油風(fēng)味濃郁、柔和，其單不飽和脂肪酸較高，長期使用有利于身體健康，具有較高營養(yǎng)價值和保健養(yǎng)生的作用。

公開號為CN 104194926 A的發(fā)明專利“一種南瓜籽油的超臨界CO₂萃取方法”。該方法包括預(yù)熱、萃取、第一分離、第二分離、分子蒸餾過程。所制備的南瓜籽油，顏色呈玫瑰紅色，具有南瓜籽的特殊氣味，南瓜籽油中不飽和脂肪酸總量不小于85％，亞油酸含量不小于31％。本發(fā)明所提供的南瓜籽油的超臨界CO₂萃取方法，萃取過程中，工藝成熟，易于操作，整個生產(chǎn)過程中無污染物排放過程，綠色環(huán)保，同時具有產(chǎn)率高、純度高、所制備的南瓜籽油質(zhì)量好等優(yōu)點。通過對制備的南瓜籽油的進一步的理化指標(biāo)檢測，南瓜籽油中的不飽和脂肪酸成分得到了較好的保留，因而具有較好的經(jīng)濟價值。

公開號為CN 104629890 A的發(fā)明專利公開了“一種酶解冷榨法制取南瓜籽油的方法”，該方法采用傳統(tǒng)榨油時的參數(shù)為初榨參數(shù)：水分含量為7％，冷榨溫度為75℃，冷榨壓力為3.5MPa，冷榨機轉(zhuǎn)速為36r/min，在此條件下榨出南瓜籽的最精華部分的油脂，亞油酸含量為38.12％，出油效率為46.83％，餅中殘油約為17％。以南瓜籽初榨餅為原料，粉碎酶解后，用有機溶劑萃取確定最佳酶解參數(shù)為：酶解溫度為50℃，酶解pH為7.0，酶用量為2％，酶解時間為4.5h，此時出油效率達(dá)72.6％。在酶解有機溶劑法得到的酶解參數(shù)基礎(chǔ)上，進行酶解冷榨試驗優(yōu)化設(shè)計，確定最佳參數(shù)：水分含量為7％，榨膛溫度為76℃，榨膛壓力為3.5MPa時，榨出初榨餅中的部分油脂。分析初榨油和復(fù)榨油的質(zhì)量指標(biāo)，兩種油質(zhì)量指標(biāo)基本相同，將兩種南瓜油混合后進行脫色處理制成成品，成品指標(biāo)達(dá)到出口歐洲的標(biāo)準(zhǔn)。

目前對于南瓜籽油的提取方法上，都存在一定的的缺陷，比如熱榨精煉過程不可避免地會破壞南瓜籽油中的天然成分，降低南瓜籽油的營養(yǎng)價值，冷榨法可以很好地保存油脂中的天然成分，但加工成本較高，對于南瓜籽油這種非高價位產(chǎn)品來說是不經(jīng)濟的，而索氏提取法一般只用于實驗室，如若食用的話，工序就更加繁瑣，生產(chǎn)成本也會變大。隨著人們對健康的關(guān)注度越來越高，對食用油的要求也越來越高，而單一油脂肪酸種類相對單一，各營養(yǎng)成分含量或?；蛉保@然滿足不了人們對健康的需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種保健南瓜籽油，并提供該南瓜籽油的制備方法，利用超聲波提取法制備油脂，可提高油脂的提取率、縮短提取時間、降低提取溫度、減少萃取用量等特點；同時，還可改善消費者膳食脂肪酸結(jié)構(gòu)，提高健康水平。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種保健南瓜籽油，由以下重量份數(shù)的原料制成：南瓜籽油10-15份、芝麻油1-2份、核桃油1-2份、玉米油1-2份、復(fù)合維生素0.5-1份、大蒜素0.5-1份、姜黃素0.5-1份、調(diào)味料0.5-1份。

所述芝麻油選擇呈淡紅色或紅中帶黃，透明度高，無沉淀和懸浮物，粘度小的純芝麻油。

所述核桃油選擇含不飽和脂肪酸90％以上，具有固有的核桃滋味，無異味，透明的優(yōu)質(zhì)核桃油。

所述玉米油選擇標(biāo)注100％源自優(yōu)選玉米胚芽，選用非轉(zhuǎn)基因原料，富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量高達(dá)50％以上，自然純凈無膽固醇，含有特別豐富的鎂、鈣、維生素E以及植物甾醇的優(yōu)質(zhì)玉米油。

所述述復(fù)合維生素中維生素A含量不低于10mg/g、維生素B₂含量不低于1mg/g、維生素B₆含量不低于1mg/g、維生素C含量不低于50mg/g、維生素E含量不低于10mg/g、鈣的含量不低于300mg/g、鐵的含量不低于5mg/g、鋅的含量不低于10mg/g、硒的含量不低于50μg/g。

所述調(diào)味料均為精選上等調(diào)料。

優(yōu)選的，所述調(diào)味料按重量份數(shù)計為：大料3-5份、花椒2-4份、干姜5-7份、桂皮1-3份、丁香1-2份。

一種保健南瓜籽油的制備方法，包括如下步驟:

(1)前處理：將南瓜籽進行去殼、粉碎、烘干處理；

(2)將處理好的南瓜籽置于容器，加入以南瓜籽質(zhì)量分?jǐn)?shù)計8-10倍的石油醚溶劑攪拌均勻；

(3)將容器封口置于超聲波清洗器中，進行超聲提取。超聲提取溫度為45-55℃，時間為15-20min，頻率設(shè)定為59Hz，功率設(shè)定為280W；

(4)超聲提取完成后進行離心使得料液分離，離心轉(zhuǎn)速為4500r/min，所得上清液105℃恒溫下蒸餾1h，得南瓜籽油；

(5)將制備好的南瓜籽油和成品芝麻油、核桃油、玉米油按配比混合，再加入復(fù)合維生素、大蒜素和姜黃素，攪拌得混合油；

(6)將大料、花椒、干姜、桂皮、丁香清洗干凈，烘干后研磨成小粒狀，用蒸鍋蒸5-10min，再進行烘干，烘干溫度為60-80℃，時間為20-40min，水分含量控制在8％以下即可；

(7)將步驟(5)所述混合油置入容器A內(nèi)，在60-80℃下加熱10-20min，得粗調(diào)和油；

(8)將步驟(6)中大料、花椒、干姜、桂皮、丁香加入容器B內(nèi)，往容器B內(nèi)加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)10-20％的步驟(7)中所述的粗調(diào)和油加熱，溫度為100-120℃，時間為120-150min，得預(yù)制調(diào)和香油；

(9)將所述預(yù)制調(diào)和香油過濾，得調(diào)和香油母液；

(10)把調(diào)和香油母液和剩下的粗調(diào)和油混合加熱攪拌，溫度為60-70℃，攪拌速度15-20rpm/min；

(11)冷卻至常溫，即得保健南瓜籽油。

有益效果

本發(fā)明提供了一種工藝簡單、操作方便、提取時間短、生產(chǎn)成本低、環(huán)保的保健南瓜籽油生產(chǎn)方法。本發(fā)明通過南瓜籽油中加入芝麻油、核桃油、玉米油、復(fù)合維生素、大蒜素、姜黃素和調(diào)味料，使得除南瓜籽油功效外還有更多有益之處，玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響，對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復(fù)合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用。核桃油有強身健體、滋潤皮膚、秀美護發(fā)、健腦養(yǎng)腦、預(yù)防心腦血管疾病、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能、對骨骼系統(tǒng)補鈣的作用；對于兒童健康有健腦益智，補腦、增加記憶力、促進大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，促進視網(wǎng)膜發(fā)育，促進鈣吸收幫助骨骼發(fā)育，保護腸胃、潤腸通便、滋潤肺腑，促進頭發(fā)生長，預(yù)防及緩解皮膚濕疹，促進生長發(fā)育、平衡新陳代謝的作用。芝麻香油有濃郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促進體內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。除此之外復(fù)合維生素又增加了該保健油的維生素含量，促進人體吸收、增加身體免疫力。與此同時，調(diào)味料的精選配方使得該保健油油營養(yǎng)價值高的同時香味更加濃郁，味道更佳鮮美。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。應(yīng)該理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不是用于限制本發(fā)明的范圍。除非特別說明，實施方式中未描述的技術(shù)手段均可以用本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的方式實現(xiàn)。對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，在不背離本發(fā)明實質(zhì)和范圍的前提下，對這些實施方案中的物料成分、用量進行的各種修改、替換、改進，這些等價形式也同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的范圍。特別說明，本發(fā)明所限定的具體參數(shù)應(yīng)有可允許的誤差范圍。

實施例1：

一種保健南瓜籽油，由以下重量份數(shù)的原料制成：南瓜籽油12份、芝麻油1.5份、核桃油1.5份、玉米油1.5份、復(fù)合維生素0.5份、大蒜素1份、姜黃素0.5份、調(diào)味料1份。

所述芝麻油選擇呈淡紅色或紅中帶黃，透明度高，無沉淀和懸浮物，粘度小的純芝麻油。

所述核桃油選擇含不飽和脂肪酸93％，具有固有的核桃滋味，無異味，透明的優(yōu)質(zhì)核桃油。

所述玉米油選擇標(biāo)注100％源自優(yōu)選玉米胚芽，選用非轉(zhuǎn)基因原料，富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量高達(dá)58％，自然純凈無膽固醇，還有特別豐富的鎂、鈣、維生素E以及植物甾醇的優(yōu)質(zhì)玉米油。

所述述復(fù)合維生素中維生素A含量不低于10mg/g、維生素B₂含量不低于1mg/g、維生素B₆含量不低于1mg/g、維生素C含量不低于50mg/g、維生素E含量不低于10mg/g、鈣的含量不低于300mg/g、鐵的含量不低于5mg/g、鋅的含量不低于10mg/g、硒的含量不低于50μg/g。

所述調(diào)味料均為精選上等調(diào)料。

所述調(diào)味料按重量份數(shù)計為：大料4份、花椒3份、干姜6份、桂皮2份、丁香2份。

所述保健南瓜籽油的制備方法，包括如下步驟:

(1)前處理：將南瓜籽進行去殼、粉碎、烘干處理；

(2)將處理好的南瓜籽置于容器，加入以南瓜籽質(zhì)量分?jǐn)?shù)計9倍的石油醚溶劑攪拌均勻；

(3)將容器封口置于超聲波清洗器中，進行超聲提取。超聲提取溫度為50℃，時間為17min，頻率設(shè)定為59Hz，功率設(shè)定為280W；

(4)超聲提取完成后進行離心使得料液分離，離心轉(zhuǎn)速為4500r/min，所得上清液105℃恒溫下蒸餾1h，得南瓜籽油；

(5)將制備好的南瓜籽油和成品芝麻油、核桃油、玉米油按配比混合，再加入復(fù)合維生素、大蒜素和姜黃素，攪拌得混合油；

(6)將大料、花椒、干姜、桂皮、丁香清洗干凈，烘干后研磨成小粒狀，用蒸鍋蒸7min，再進行烘干，烘干溫度為70℃，時間為30min，水分含量控制在8％以下即可；

(7)將步驟(5)所述混合油置入容器A內(nèi)，在70℃下加熱15min，得粗調(diào)和油；

(8)將步驟(6)中大料、花椒、干姜、桂皮、丁香加入容器B內(nèi)，往容器B內(nèi)加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)15％的步驟(7)中所述的粗調(diào)和油加熱，溫度為110℃，時間為135min，得預(yù)制調(diào)和香油；

(9)將所述預(yù)制調(diào)和香油過濾，得調(diào)和香油母液；

(10)把調(diào)和香油母液和剩下的粗調(diào)和油混合加熱攪拌，溫度為65℃，攪拌速度17rpm/min；

(11)冷卻至常溫，即得成品。

實施例2：

一種保健南瓜籽油，由以下重量份數(shù)的原料制成：南瓜籽油10份、芝麻油1份、核桃油1份、玉米油2份、復(fù)合維生素1份、大蒜素1份、姜黃素1份、調(diào)味料1份。

所述芝麻油選擇呈淡紅色或紅中帶黃，透明度高，無沉淀和懸浮物，粘度小的純芝麻油。

所述核桃油選擇含不飽和脂肪酸90％以上，具有固有的核桃滋味，無異味，透明的優(yōu)質(zhì)核桃油。

所述玉米油選擇標(biāo)注100％源自優(yōu)選玉米胚芽，選用非轉(zhuǎn)基因原料，富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量高達(dá)50％以上，自然純凈無膽固醇，還有特別豐富的鎂、鈣、維生素E以及植物甾醇的優(yōu)質(zhì)玉米油。

所述述復(fù)合維生素中維生素A含量不低于10mg/g、維生素B₂含量不低于1mg/g、維生素B₆含量不低于1mg/g、維生素C含量不低于50mg/g、維生素E含量不低于10mg/g、鈣的含量不低于300mg/g、鐵的含量不低于5mg/g、鋅的含量不低于10mg/g、硒的含量不低于50μg/g。

所述調(diào)味料均為精選上等調(diào)料。

所述調(diào)味料按重量份數(shù)計為：大料3份、花椒2份、干姜5份、桂皮3份、丁香2份。

所述保健南瓜籽油的制備方法，包括如下步驟:

(1)前處理：將南瓜籽進行去殼、粉碎、烘干處理；

(2)將處理好的南瓜籽置于容器，加入以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計8倍的石油醚溶劑攪拌均勻；

(3)將容器封口置于超聲波清洗器中，進行超聲提取。超聲提取溫度為45℃，時間為15min，頻率設(shè)定為59Hz，功率設(shè)定為280W；

(4)超聲提取完成后進行離心使得料液分離，離心轉(zhuǎn)速為4500r/min，所得上清液105℃恒溫下蒸餾1h，得南瓜籽油；

(5)將制備好的南瓜籽油和成品芝麻油、核桃油、玉米油按配比混合，再加入復(fù)合維生素、大蒜素和姜黃素，攪拌得混合油；

(6)將大料、花椒、干姜、桂皮、丁香清洗干凈，烘干后研磨成小粒狀，用蒸鍋蒸5min，再進行烘干，烘干溫度為60℃，時間為20min，水分含量控制在8％以下即可；

(7)將步驟(5)所述混合油置入容器A內(nèi)，在60℃下加熱10min，得粗調(diào)和油；

(8)將步驟(6)中大料、花椒、干姜、桂皮、丁香加入容器B內(nèi)，往容器B內(nèi)加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)10％的步驟(7)中所述的粗調(diào)和油加熱，溫度為100℃，時間為120min，得預(yù)制調(diào)和香油；

(9)將所述預(yù)制調(diào)和香油過濾，得調(diào)和香油母液；

(10)把調(diào)和香油母液和剩下的粗調(diào)和油混合加熱攪拌，溫度為60℃，攪拌速度15rpm/min；

(11)冷卻至常溫，即得成品。

實施例3：

一種保健南瓜籽油，由以下重量份數(shù)的原料制成：南瓜籽油15份、芝麻油2份、核桃油2份、玉米油1份、復(fù)合維生素0.5份、大蒜素0.5份、姜黃素0.5份、調(diào)味料0.5份。

所述芝麻油選擇呈淡紅色或紅中帶黃，透明度高，無沉淀和懸浮物，粘度小的純芝麻油。

所述核桃油選擇含不飽和脂肪酸90％以上，具有固有的核桃滋味，無異味，透明的優(yōu)質(zhì)核桃油。

所述玉米油選擇標(biāo)注100％源自優(yōu)選玉米胚芽，選用非轉(zhuǎn)基因原料，富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量高達(dá)50％以上，自然純凈無膽固醇，還有特別豐富的鎂、鈣、維生素E以及植物甾醇的優(yōu)質(zhì)玉米油。

所述述復(fù)合維生素中維生素A含量不低于10mg/g、維生素B₂含量不低于1mg/g、維生素B₆含量不低于1mg/g、維生素C含量不低于50mg/g、維生素E含量不低于10mg/g、鈣的含量不低于300mg/g、鐵的含量不低于5mg/g、鋅的含量不低于10mg/g、硒的含量不低于50μg/g。

所述調(diào)味料均為精選上等調(diào)料。

所述調(diào)味料按重量份數(shù)計為：大料5份、花椒4份、干姜7份、桂皮1份、丁香1份。

所述保健南瓜籽油的制備方法，包括如下步驟:

(1)前處理：將南瓜籽進行去殼、粉碎、烘干處理；

(2)將處理好的南瓜籽置于容器，加入以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計10倍的石油醚溶劑攪拌均勻；

(3)將容器封口置于超聲波清洗器中，進行超聲提取。超聲提取溫度為55℃，時間為20min，頻率設(shè)定為59Hz，功率設(shè)定為280W；

(4)超聲提取完成后進行離心使得料液分離，離心轉(zhuǎn)速為4500r/min，所得上清液105℃恒溫下蒸餾1h，得南瓜籽油；

(5)將制備好的南瓜籽油和成品芝麻油、核桃油、玉米油按配比混合，再加入復(fù)合維生素、大蒜素和姜黃素，攪拌得混合油；

(6)將大料、花椒、干姜、桂皮、丁香清洗干凈，烘干后研磨成小粒狀，用蒸鍋蒸10min，再進行烘干，烘干溫度為80℃，時間為40min，水分含量控制在8％以下即可；

(7)將步驟(5)所述混合油置入容器A內(nèi)，在80℃下加熱20min，得粗調(diào)和油；

(8)將步驟(6)中大料、花椒、干姜、桂皮、丁香加入容器B內(nèi)，往容器B內(nèi)加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)20％的步驟(7)中所述的粗調(diào)和油加熱，溫度為120℃，時間為150min，得預(yù)制調(diào)和香油；

(9)將所述預(yù)制調(diào)和香油過濾，得調(diào)和香油母液；

(10)把調(diào)和香油母液和剩下的粗調(diào)和油混合加熱攪拌，溫度為70℃，攪拌速度20rpm/min；

(11)冷卻至常溫，即得成品。