南瓜籽仁低鹽香脆榨菜及其制備方法
【專利說(shuō)明】南瓜籽仁低鹽香脆榨菜及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種南瓜籽仁低鹽香脆榨菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]傳統(tǒng)的榨菜腌制采用高鹽腌制方式，該工藝容易產(chǎn)生較高的亞硝酸鹽和腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等不利因素，而且過(guò)高的鹽用量也是對(duì)資源的一種浪費(fèi)。乳酸菌是榨菜腌制發(fā)酵過(guò)程中的主要菌種，其安全性得到廣泛認(rèn)可，且人工接種乳酸菌腌制蔬菜技術(shù)日趨成熟。通過(guò)對(duì)榨菜進(jìn)行提脆、分次接種乳酸菌、低鹽發(fā)酵處理，以滿足人們對(duì)榨菜的口感的脆性、香度以及安全健康的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種南瓜籽仁低鹽香脆榨菜及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種南瓜籽仁低鹽香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鮮菜頭300-400、鴨血塊5-6、百合粉6-8、南瓜籽仁4_6、芹菜汁6_8、甜菜根1_2、胖大海3-4、柿皮1-2、尖椒絲15-20、蔥段10-12、雞精8-10、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。
[0006]所述的一種南瓜籽仁低鹽香脆榨菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將甜菜根、胖大海、柿皮混合，水提2-3次，每次水提量為混合物料的5-8倍，得中藥液；
(2)將南瓜籽仁置于芹菜汁中浸泡5-10分鐘，再混合打漿，所得漿液噴霧干燥處理后得粉末，所得粉末與百合粉混合均勻；將鴨血塊煮熟后切片，鴨血片表面裹上一層上述所得混合粉末后置于烤箱中烘干水分，壓碎；
(3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%-7%的水中浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗2-3遍，撈出控干；
(4)將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%-5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第一輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15-18天；
(5)將第一輪發(fā)酵后的鮮菜頭片中加入2.5%-3%的鹽、步驟(I)和(2)處理后的物料以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第二輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為12-15天；
(6)將經(jīng)過(guò)兩輪增香發(fā)酵的鮮菜頭片進(jìn)行滅菌、分裝、密封，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是: 本發(fā)明的南瓜籽仁低鹽香脆榨菜在制備方法中先將鮮菜頭置于白醋溶液中浸泡進(jìn)行提脆處理，再分兩輪接種乳酸菌，實(shí)現(xiàn)了提香和低鹽的效果，第二輪發(fā)酵同時(shí)加上特制的鴨血粉和調(diào)料，口味口感倶佳，添加的南瓜籽仁具有降血糖、降膽固醇、延緩衰老的功效，添加的胖大海等多種中草藥具有清熱解毒、降血壓的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種南瓜籽仁低鹽香脆榨菜，由以下重量份的原料制成:
鮮菜頭400、鴨血塊6、百合粉8、南瓜籽仁6、芹菜汁8、甜菜根2、胖大海4、柿皮2、尖椒絲20、蔥段12、雞精10、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。
[0009]所述的一種南瓜籽仁低鹽香脆榨菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將甜菜根、胖大海、柿皮混合，水提3次，每次水提量為混合物料的8倍，得中藥液；
(2)將南瓜籽仁置于芹菜汁中浸泡10分鐘，再混合打漿，所得漿液噴霧干燥處理后得粉末，所得粉末與百合粉混合均勻；將鴨血塊煮熟后切片，鴨血片表面裹上一層上述所得混合粉末后置于烤箱中烘干水分，壓碎；
(3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為7%的水中浸泡30分鐘，再用清水沖洗3遍，撈出控干；
(4)將提脆處理后的鮮菜頭片中加入5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第一輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為18天；
(5)將第一輪發(fā)酵后的鮮菜頭片中加入3%的鹽、步驟(I)和(2)處理后的物料以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第二輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15天；
(6)將經(jīng)過(guò)兩輪增香發(fā)酵的鮮菜頭片進(jìn)行滅菌、分裝、密封，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種南瓜籽仁低鹽香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鮮菜頭300-400、鴨血塊5-6、百合粉6-8、南瓜籽仁4_6、芹菜汁6_8、甜菜根1_2、胖大海3-4、柿皮1-2、尖椒絲15-20、蔥段10-12、雞精8-10、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜籽仁低鹽香脆榨菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將甜菜根、胖大海、柿皮混合，水提2-3次，每次水提量為混合物料的5-8倍，得中藥液； (2)將南瓜籽仁置于芹菜汁中浸泡5-10分鐘，再混合打漿，所得漿液噴霧干燥處理后得粉末，所得粉末與百合粉混合均勻；將鴨血塊煮熟后切片，鴨血片表面裹上一層上述所得混合粉末后置于烤箱中烘干水分，壓碎； (3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%-7%的水中浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗2-3遍，撈出控干； (4)將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%-5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第一輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15-18天； (5)將第一輪發(fā)酵后的鮮菜頭片中加入2.5%-3%的鹽、步驟(I)和(2)處理后的物料以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第二輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為12-15天； (6)將經(jīng)過(guò)兩輪增香發(fā)酵的鮮菜頭片進(jìn)行滅菌、分裝、密封，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南瓜籽仁低鹽香脆榨菜，由以下重量份的原料制成：鮮菜頭300-400、鴨血塊5-6、百合粉6-8、南瓜籽仁4-6、芹菜汁6-8、甜菜根1-2、胖大海3-4、柿皮1-2、尖椒絲15-20、蔥段10-12、雞精8-10、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。本發(fā)明的南瓜籽仁低鹽香脆榨菜在制備方法中先將鮮菜頭置于白醋溶液中浸泡進(jìn)行提脆處理，再分兩輪接種乳酸菌，實(shí)現(xiàn)了提香和低鹽的效果，第二輪發(fā)酵同時(shí)加上特制的鴨血粉和調(diào)料，口味口感俱佳，添加的南瓜籽仁具有降血糖、降膽固醇、延緩衰老的功效，添加的胖大海等多種中草藥具有清熱解毒、降血壓的功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/218
【公開號(hào)】CN105124492
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510300023
【發(fā)明人】王兵
【申請(qǐng)人】安徽小菜一碟食品有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年6月4日