專利名稱：一種營養(yǎng)強(qiáng)化型南瓜籽露及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種中性植物蛋白飲料及其制備工藝，特別是涉及一種營養(yǎng)強(qiáng)化型南瓜籽露及其制備工藝。
背景技術(shù)：
南瓜籽含有豐富的必需脂肪酸、氨基酸、植物留醇、礦物質(zhì)、維生素以及多糖等營養(yǎng)成分，是一種藥食兩用的特效保健食品，具有緩解泌尿系統(tǒng)壓力、驅(qū)除寄生蟲、降低LDL 膽固醇、抗氧化和緩解高血壓等作用。南瓜籽油含有十幾種脂肪酸，其中作為必需多不飽和脂肪酸的亞油酸含量達(dá)到43. 0 64. 0%，而且南瓜籽油是南瓜籽特殊風(fēng)味的主要來源；從氨基酸組成看，它含有人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸以及南瓜籽特有的南瓜子氨酸，含量超過FAO (聯(lián)合國糧農(nóng)組織)與WHO (世界衛(wèi)生組織)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，在必需氨基酸比例上與人體所需氨基酸組成模式相似。研究表明，南瓜籽提取物可以幫助改善括約肌的機(jī)能、調(diào)節(jié)尿液的排泄并增進(jìn)膀胱肌肉的彈性，對男性的良性前列腺肥大和女性的尿失禁具有良好的防治作用；南瓜子中含有鋅、硒、鐵、鈣、磷、鎂、鉀等，這些礦質(zhì)元素都是構(gòu)成機(jī)體組織和維持正常生理功能所必需的，特別是鋅、硒、鐵、鈣、鉀含量較高，其中，鋅有多方面的生物學(xué)功能，它與近百種酶的活性有關(guān)，能促進(jìn)人的生長、發(fā)育和智力的增長并能增強(qiáng)免疫機(jī)能，鐵能增強(qiáng)人體造血功能，提高多種酶的活力和防止細(xì)胞衰老。α -亞麻酸是構(gòu)成細(xì)胞膜和生物酶的基礎(chǔ)物質(zhì)，是維持大腦和神經(jīng)的機(jī)能所必須的功能因子，其中神經(jīng)的生長需要α-亞麻酸作為原料，神經(jīng)和神經(jīng)元亦需要α-亞麻酸來提供能量。α “亞麻酸進(jìn)入人體后，在脫氫酶和碳鏈延長酶的催化下，轉(zhuǎn)化成EPA和DHA，而 DHA是大腦的重要物質(zhì)，它能夠促進(jìn)促進(jìn)腦內(nèi)核酸蛋白質(zhì)及單胺類神經(jīng)遞質(zhì)的合成，對于腦神經(jīng)元、神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞，神經(jīng)傳導(dǎo)突觸的形成、生長、增殖、分化、成熟具有重要的作用；能夠增進(jìn)大腦神經(jīng)膜、突觸前后膜的通透性，使神經(jīng)信息傳遞通路暢通，提高神經(jīng)反射能力，進(jìn)而增強(qiáng)人的思維能力、記憶能力、應(yīng)激能力。美國FDA研究證明缺乏α-亞麻酸將導(dǎo)致兒童大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育遲緩，注意力不能集中，營養(yǎng)不均衡，不能有效吸收，直接導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩，動(dòng)作不協(xié)調(diào)，視力弱，多動(dòng)癥，肥胖，厭食，發(fā)育緩慢，免疫力低下等30多種癥狀和疾病。α-亞麻酸主要存在于植物性油脂中，通常的食用油(如豆油、葵花子油及菜籽油) 是不飽和脂肪酸如油酸、亞油酸的主要來源，但其中α-亞麻酸卻很少；綠色食葉蔬菜如卷心菜、菠菜、花椰菜等，也能為我們的飲食提供一定數(shù)量的α-亞麻酸，但這些植物中α-亞麻酸含量極低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到人體的需求量，再加上人們的日常飲食所用的烹調(diào)方式(如加熱、爆炒等)往往會(huì)破壞α-亞麻酸，這樣實(shí)際攝入的α-亞麻酸就更不能滿足人體的需要。而一些人們不經(jīng)常食用的植物油中卻含有極為豐富的α-亞麻酸，它們以亞麻籽油、紫蘇油為代表，這些含α-亞麻酸較高的油脂，成為人們補(bǔ)充α-亞麻酸的最好來源。亞麻籽是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“既是食品又是藥品”名單中的植物性產(chǎn)品。亞麻籽油又稱亞麻油或胡麻油，是從亞麻籽中制取的干性油，為世界上α-亞麻酸含量最高的植物油之一。因此，補(bǔ)充 α-亞麻酸最適合大眾推廣的首推亞麻籽油。將富含α-亞麻酸的亞麻籽油添加到南瓜籽露中，強(qiáng)化南瓜籽露的營養(yǎng)保健作用，成為本發(fā)明的亮點(diǎn)之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種將亞麻籽油、南瓜籽以及外源南瓜籽油進(jìn)行有機(jī)結(jié)合的營養(yǎng)強(qiáng)化型中性植物蛋白飲料-南瓜籽露，該蛋白飲料營養(yǎng)豐富，具有一定的保健作用； 此外，本發(fā)明還提供一種營養(yǎng)強(qiáng)化型南瓜籽露的制備工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種營養(yǎng)強(qiáng)化型南瓜籽露，其特征在于一種營養(yǎng)強(qiáng)化型南瓜籽露，其特征在于 南瓜籽2 5 %，亞麻籽油0. 01 1. 0 %，南瓜籽油0. 01 1. 0 %，乳化穩(wěn)定劑0. 2 2. 0 %， 甜味劑0. 01 2. 0%，水溶性山梨酸0. 01 0. 04%，凈化水89 97. 8%，蛋白質(zhì)含量> 0. 5%?！N營養(yǎng)強(qiáng)化型南瓜籽露制備工藝，其特征在于取符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的南瓜籽，烘焙至其具有明顯的特殊香味后冷卻至室溫，添加適量凈化水后分別用膠體磨勻漿和乳化泵乳化，所得漿液按一定比例用凈化水稀釋后過濾，再經(jīng)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行一次均質(zhì)細(xì)化處理，得到南瓜籽漿；將亞麻籽油、南瓜籽油、乳化穩(wěn)定劑、甜味劑、水溶性山梨酸和適量凈化水進(jìn)行乳化預(yù)混后與南瓜籽漿進(jìn)行混合調(diào)制，所得料液再經(jīng)二次過濾和均質(zhì)以及滅菌，最后經(jīng)無菌灌裝得到營養(yǎng)強(qiáng)化型南瓜籽露。本發(fā)明的創(chuàng)新性在于本發(fā)明的創(chuàng)新性在于本產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)南瓜籽為主要原料， 輔以營養(yǎng)強(qiáng)化型輔料精制而成，食用方便、口感純正、穩(wěn)定性好；富含α _亞麻酸、亞油酸等多不飽和脂肪酸、南瓜籽氨酸、碳水化合物、鋅、硒等營養(yǎng)成分，有益智、防治前列腺肥大和尿失禁、驅(qū)蟲等保健作用，既適用于普通健康人群，又適用于亞健康人群，對青少年和兒童的智力發(fā)育尤為有益。
具體實(shí)施例實(shí)施例1 1南瓜籽的烘焙將符合原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的南瓜籽20. Og置于烘箱中，用160°C烘焙約30min，至南瓜籽具有明顯的特殊香味烘焙結(jié)束，取出南瓜籽，冷卻至室溫；2勻漿與乳化將烘焙好的南瓜籽加入至IOOg熱凈化水(60°C )中后經(jīng)膠體磨勻漿，再經(jīng)乳化泵進(jìn)行乳化；3稀釋與過濾將上述漿液用300g凈化水稀釋后經(jīng)120目濾布過濾；4 一次均質(zhì)將上述過濾后的漿液進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為25MPa，均質(zhì)后的漿液置于調(diào)配容器中(60°C保溫并持續(xù)攪拌)；5輔料配制將0. 2g水溶性山梨酸、15. Og乳化穩(wěn)定劑、0. 15g甜味劑、1. Og亞麻籽油、l.Og南瓜籽油依次加入到攪拌條件下的500g熱水中(60°C)，持續(xù)攪拌至所有輔料充分溶解；6調(diào)制將充分溶解的輔料加入到攪拌條件下的南瓜籽漿液中，用凈化水定容至 lOOOg，繼續(xù)攪拌(約15min)至料液充分混勻；7過濾將調(diào)制好的南瓜籽露料液通過200目的濾布過濾；8 二次均質(zhì)將上述料液進(jìn)行二次均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為50MPa，均質(zhì)溫度為60°C;
9超高溫瞬時(shí)滅菌將南瓜籽露進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為135°C，時(shí)間為 6s010無菌灌裝將滅菌后的南瓜籽露于無菌灌裝系統(tǒng)中進(jìn)行灌裝，灌裝的體積為 240mL，包裝物為利樂枕；11成品檢驗(yàn)按相關(guān)規(guī)范進(jìn)行成品的抽檢和取樣。實(shí)施例2:1南瓜籽的烘焙將符合原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的南瓜籽40. OKg置于烘箱中，用170°C烘焙約70min，至南瓜籽具有明顯的特殊香味烘焙結(jié)束，取出南瓜籽，冷卻至室溫；2勻漿與乳化將烘焙好的南瓜籽加入至400Kg熱水(70°C )中后經(jīng)膠體磨勻漿， 再經(jīng)乳化泵進(jìn)行乳化處理；3稀釋與過濾將上述漿液用500Kg凈化水稀釋后經(jīng)100目濾布過濾；4 一次均質(zhì)將上述過濾后的漿液均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30MPa，均質(zhì)后的漿液置于調(diào)配罐中(70°C保溫并持續(xù)攪拌)；5輔料配制將0. 8Kg水溶性山梨酸、30. OKg乳化穩(wěn)定劑、0. 5Kg甜味劑、2. OKg亞麻籽油、4. OKg南瓜籽油依次加入到攪拌條件下的IOOOKg熱水中(70°C )，乳化處理和持續(xù)攪拌至所有輔料充分溶解；6調(diào)制將充分溶解的輔料混合液加入到攪拌條件下的南瓜籽漿液中，加水定容至2000Kg，持續(xù)攪拌至料液充分混勻；7過濾將調(diào)制好的南瓜籽露料液通過300目的濾布過濾；8 二次均質(zhì)將上述料液進(jìn)行二次均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為40MPa，均質(zhì)溫度為60°C ；9超高溫瞬時(shí)滅菌將南瓜籽露進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為135°C，時(shí)間為 8s。10無菌灌裝將滅菌后的南瓜籽露傳送至無菌灌裝系統(tǒng)中進(jìn)行無菌灌裝，灌裝的體積為240mL，包裝物為利樂枕；南瓜籽露成品在流水線上進(jìn)行噴碼和包裝；11成品檢驗(yàn)按相關(guān)規(guī)范進(jìn)行成品的抽檢和取樣；12成品入庫。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)強(qiáng)化型南瓜籽露，其特征在于南瓜籽2 5%，亞麻籽油0. 01 1. 0%， 南瓜籽油0.01 1.0%，乳化穩(wěn)定劑0.2 2.0%，甜味劑0.01 2.0%，水溶性山梨酸 0. 01 0. 04%，凈化水89 97. 8%，蛋白質(zhì)含量> 0. 5%。
2.一種營養(yǎng)強(qiáng)化型南瓜籽露的制備工藝，其特征在于包括以下步驟(1)制備南瓜籽露主料(南瓜籽的烘焙、勻漿、乳化、稀釋、過濾和一次均質(zhì))；(2)制備南瓜籽露輔料(亞麻籽油、南瓜籽油、乳化穩(wěn)定劑、甜味劑、水溶性山梨酸及適量凈化水的乳化預(yù)混)；(3)營養(yǎng)強(qiáng)化型南瓜籽露的調(diào)制；(4)滅菌與灌裝。
3.按照權(quán)利要求2所述的南瓜籽露主料的制備，其特征在于烘焙的溫度為150 180°C，時(shí)間為 15 IOOmin0
4.按照權(quán)利要求2所述的南瓜籽露主料的制備，其特征在于將烘焙后的南瓜籽按水料比5 1 10 1的比例與凈化水混合后分別進(jìn)行勻漿和乳化處理；
5.按照權(quán)利要求2所述的南瓜籽露主料的制備，其特征在于乳化后的南瓜籽漿液按 1 5 1 10的比例用凈化水稀釋，然后用80 200目的濾布過濾；
6.按照權(quán)利要求2所述的南瓜籽露主料的制備，其特征在于過濾后的南瓜籽漿液用均質(zhì)機(jī)處理(均質(zhì)壓力為20 50MPa)，使物料進(jìn)一步細(xì)化，得到生產(chǎn)南瓜籽露的主料-南瓜籽漿。
7.按照權(quán)利要求2所述的南瓜籽露輔料的制備，其特征在于將南瓜籽油、亞麻籽油、乳化穩(wěn)定劑、甜味劑、水溶性山梨酸和一定比例的凈化水?dāng)嚢杌旌?，再?jīng)乳化處理得到南瓜籽露輔料的均一混合液。
8.按照權(quán)利要求2所述的南瓜籽露的調(diào)制，其特征在于將南瓜籽露主料和南瓜籽露輔料充分?jǐn)嚢杌靹颍俳?jīng)過濾(200 300目)和均質(zhì)處理(均質(zhì)壓力為20 50MPa)，得到南瓜籽露。
9.按照權(quán)利要求2所述的南瓜籽露的滅菌，其特征在于將南瓜籽露進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為130 140°C，時(shí)間為5 30s。
10.按照權(quán)利要求2所述的南瓜籽露的灌裝，其特征在于無菌灌裝的體積為240 500mL，包裝物為利樂枕、包裝袋、易拉罐或玻璃瓶。
全文摘要
一種營養(yǎng)強(qiáng)化型南瓜籽露，其特征在于南瓜籽2～5％(質(zhì)量百分比，下同)，亞麻籽油營養(yǎng)強(qiáng)化增智劑(簡稱亞麻籽油，下同)0.01～1.0％，南瓜籽油增香劑(簡稱南瓜籽油，下同)0.01～1.0％，乳化穩(wěn)定劑0.2～2.0％，甜味劑0.01～2.0％，水溶性山梨酸0.01～0.04％，凈化水89～97.8％，蛋白質(zhì)含量＞0.5％，具有濃郁的南瓜籽風(fēng)味；其制備工藝為(1)制備南瓜籽露主料；(2)制備南瓜籽露輔料；(3)調(diào)制營養(yǎng)強(qiáng)化型南瓜籽露；(4)滅菌與灌裝。本發(fā)明的創(chuàng)新性在于本產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)南瓜籽為主要原料，輔以營養(yǎng)強(qiáng)化型輔料精制而成，富含α-亞麻酸等多不飽和脂肪酸、南瓜籽氨酸、碳水化合物、鋅、硒等營養(yǎng)成分，有益智、防治前列腺肥大和尿失禁、驅(qū)蟲等保健作用，對青少年和兒童的智力發(fā)育尤為有益。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102217772SQ20111010002
公開日2011年10月19日 申請日期2011年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月21日
發(fā)明者張曉南, 張琳, 曹姍, 杜新旋, 王微, 祖元?jiǎng)? 祖柏實(shí), 祖述沖, 趙修華, 陳小強(qiáng), 隋曉宇 申請人:東北林業(yè)大學(xué), 祖元?jiǎng)?br>