一種海蘆筍醬菜及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種海蘆筍醬菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海蘆筍，又名海蓬子、石叼柏、龍須菜，為多年生的雌、雄異株宿根性蔬菜。其含有多種微量元素，脆嫩微咸，口感獨特。海蘆筍對高血壓、高血脂、高膽固醇、糖尿病有明顯的調(diào)節(jié)作用；并可促進脂肪向肌肉細胞轉(zhuǎn)化，具有一定減肥功效；能提高人體免疫力，預防帕金森綜合癥；屬于綠色蔬菜新品，能有效抑制富貴病，被稱為心腦血管保護神。由于海蘆筍特有的營養(yǎng)物質(zhì)使其成為我國海水蔬菜新品種。
[0003]目前，海蘆筍的現(xiàn)有食用方法為涼拌、熱炒、燒煮烹炸，制成湯料沖調(diào)飲用；然而海蘆筍不易保鮮，儲存不當會腐爛，并且熱炒、燒煮烹炸也會流失許多營養(yǎng)成分，湯料沖調(diào)飲用使海蘆筍失去原有的鮮味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的之一在于:針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種海蘆筍醬菜，以解決海蘆筍不易保鮮、營養(yǎng)成分流失及失去鮮味的技術(shù)問題。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0006]—種海蘆筍醬菜，所述海蘆筍醬菜包含以下重量份的原料:海蘆筍100-200份、香菇40-80份、白蘿卜30-50份、黃瓜30-50份、大蒜10-20份、老姜10-20份、山楂15-25份、花椒10-15份、白糖20-30份、食用鹽10-25份、醬油10-20份、麻油15-20份、紅油10-20份、植物油30-40份。
[0007]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述海蘆筍醬菜包含以下重量份的原料:海蘆筍140份、香菇50份、白蘿卜36份、黃瓜30份、大蒜12份、老姜10份、山楂18份、花椒10份、白糖20份、食用鹽18份、醬油12份、麻油15份、紅油10份、植物油35份。
[0008]作為一種改進的技術(shù)方案，所述海蘆筍醬菜的原料還包括營養(yǎng)添加劑5-10份。
[0009]作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述營養(yǎng)添加劑為銀杏葉多糖和黃芪多糖的混合物。
[0010]本發(fā)明的另一個目的在于提供一種工藝簡單，操作方便的海蘆筍醬菜的制備方法。
[0011]—種海蘆筍醬菜的制備方法，所述制備方法包括如下步驟:
[0012]a.選料、清洗:取新鮮色澤好、組織結(jié)構(gòu)結(jié)實、無腐爛的海蘆筍，清洗干凈；
[0013]b.護色:將步驟a得到的海蘆筍放入加有碳酸氫鈉的沸水中l(wèi)_3min，隨后置于冷水中2-5min，撈出瀝干水分；
[0014]c.切料:選擇新鮮無腐爛的香菇、白蘿卜、黃瓜、山楂、大蒜及老姜分別清洗干凈，大蒜搗碎，老姜切末，山楂去籽，其余原料切小丁，將香菇丁與白蘿卜丁和黃瓜丁分別置干燥箱內(nèi)除去水分；
[0015]d.油料調(diào)配:將植物油加熱燒開，涼至室溫，將麻油和紅油依次加入植物油中；
[0016]e.混料:將步驟b得到的海蘆筍、步驟c得到的各原料混合均勻，加入步驟d得到的油料、隨后依次加入花椒、食用鹽、白糖和醬油；
[0017]f.殺菌:將步驟e得到的海蘆筍醬菜分裝，在溫度為90_130°C滅菌鍋內(nèi)進行巴氏滅菌15_30min，包裝、貼標簽即可。
[0018]作為一種改進，在所述步驟e中還加入營養(yǎng)添加劑5-10份。
[0019]作為一種優(yōu)選，所述營養(yǎng)添加劑為銀杏葉多糖和黃芪多糖的混合物。
[0020]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
[0021]本發(fā)明的海蘆筍醬菜中，海蘆筍含多種營養(yǎng)物質(zhì)，能補充人體所需的微量元素，并且海蘆筍中富含天然生物鹽；香菇中的香菇多糖具有抗病毒，提高免疫功能的功效；山楂有助消化、增食欲的功效；營養(yǎng)添加劑中的銀杏葉多糖和黃芪多糖都有增強免疫功能的特性。
【具體實施方式】
[0022]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0023]實施例1
[0024]—種海蘆筍醬菜，主要由以下重量份(公斤)的原料制成:
[0025]海蘆筍100份、香菇40份、白蘿卜45份、黃瓜40份、大蒜10份、老姜13份、山楂15份、花椒10份、白糖20份、食用鹽10份、醬油10份、麻油15份、紅油10份、植物油30份。
[0026]實施例2
[0027]—種海蘆筍醬菜，主要由以下重量份(公斤)的原料制成:
[0028]海蘆筍140份、香菇50份、白蘿卜36份、黃瓜30份、大蒜12份、老姜10份、山楂18份、花椒10份、白糖20份、食用鹽18份、醬油12份、麻油15份、紅油10份、植物油35份、營養(yǎng)添加劑6份(銀杏葉多糖和黃芪多糖各3份)。
[0029]實施例3
[0030]—種海蘆筍醬菜，主要由以下重量份(公斤)的原料制成:
[0031]海蘆筍180份、香菇40份、白蘿卜30份、黃瓜36份、大蒜15份、老姜15份、山楂20份、花椒10份、白糖20份、食用鹽10份、醬油10份、麻油15份、紅油15份、植物油40份、營養(yǎng)添加劑8份(銀杏葉多糖2份，黃芪多糖6份)。
[0032]實施例4
[0033]—種海蘆筍醬菜，主要由以下重量份(公斤)的原料制成:
[0034]海蘆筍120份、香菇60份、白蘿卜40份、黃瓜30份、大蒜13份、老姜12份、山楂18份、花椒10份、白糖22份、食用鹽20份、醬油12份、麻油15份、紅油10份、植物油35份、營養(yǎng)添加劑7份(銀杏葉多糖5份，黃芪多糖各2份)。
[0035]該海蘆筍醬菜的制備方法是:
[0036]a.選料、清洗:取新鮮色澤較好、組織結(jié)構(gòu)結(jié)實、無腐爛的海蘆筍，清洗干凈；
[0037]b.護色:將步驟a得到的海蘆筍放入加有碳酸氫鈉的沸水中2min，隨后置于冷水中3min，撈出瀝干水分；
[0038]c.切料:選擇新鮮無腐爛的香菇、白蘿卜、黃瓜、山楂、大蒜及老姜分別清洗干凈，大蒜搗碎，老姜切末，山楂去籽，其余原料切小丁，將香菇丁與白蘿卜丁和黃瓜丁分別置干燥箱內(nèi)除去水分；
[0039]d.油料調(diào)配:將植物油加熱燒開，涼至室溫，將麻油和紅油依次加入植物油中；
[0040]e.混料:將步驟b得到的海蘆筍、步驟c得到的各原料混合均勻，加入步驟d得到的油料、隨后依次加入花椒、食用鹽、營養(yǎng)添加劑(黃芪多糖和銀杏葉多糖的混合物)、白糖和普油；
[0041]f.殺菌:將海蘆筍醬菜封裝，在溫度為110°C滅菌鍋內(nèi)進行巴氏滅菌25min，包裝、貼標簽即可。
[0042]實施例5
[0043]—種海蘆筍醬菜，主要由以下重量份(公斤)的原料制成:
[0044]海蘆筍150份、香菇55份、白蘿卜35份、黃瓜30份、大蒜18份、老姜12份、山楂20份、花椒12份、白糖20份、食用鹽16份、醬油12份、麻油17份、紅油14份、植物油35份。
[0045]該海蘆筍醬菜的制備方法是:
[0046]a.選料、清洗:取新鮮色澤較好、組織結(jié)構(gòu)結(jié)實、無腐爛的海蘆筍，清洗干凈；
[0047]b.護色:將步驟a得到的海蘆筍放入加有碳酸氫鈉的沸水中1.5min，隨后置于冷水中2min，撈出瀝干水分；
[0048]c.切料:選擇新鮮無腐爛的香菇、白蘿卜、黃瓜、山楂、大蒜及老姜分別清洗干凈，大蒜搗碎，老姜切末，山楂去籽，其余原料切小丁，將香菇丁與白蘿卜丁和黃瓜丁分別置干燥箱內(nèi)除去水分；
[0049]d.油料調(diào)配:將植物油加熱燒開，涼至室溫，將麻油和紅油依次加入植物油中；
[0050]e.混料:將步驟b得到的海蘆筍、步驟c得到的各原料混合均勻，加入步驟d得到的油料、隨后依次加入花椒、食用鹽、白糖和醬油；
[0051]f.殺菌:將海蘆筍醬菜封裝，在溫度為120°(:滅菌鍋內(nèi)進行巴氏滅菌2011^11，包裝、貼標簽即可。
[0052]本發(fā)明提供的海蘆筍醬菜，由于海蘆筍富含天然生物鹽，在醬菜腌制中可減少食用鹽的用量，海蘆筍中含有的多種微量元素可補充人體所需；醬菜中還含有香菇、蘿卜、山楂、黃芪多糖及銀杏葉多糖，可增強人體免疫力、促消化、增食欲。海蘆筍醬菜經(jīng)過滅菌避免了儲存不當腐爛的問題，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
[0053]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種海蘆筍醬菜，其特征在于:所述海蘆筍醬菜包含以下重量份的原料:海蘆筍100-200份、香菇40-80份、白蘿卜30-50份、黃瓜30-50份、大蒜10-20份、老姜10-20份、山楂15-25份、花椒10-15份、白糖20-30份、食用鹽10-25份、醬油10-20份、麻油15-20份、紅油10-20份、植物油30-40份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海蘆筍醬菜，其特征在于:所述海蘆筍醬菜包含以下重量份的原料:海蘆筍140份、香菇50份、白蘿卜36份、黃瓜30份、大蒜12份、老姜10份、山楂18份、花椒10份、白糖20份、食用鹽18份、醬油12份、麻油15份、紅油10份、植物油35份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或者2所述的海蘆筍醬菜，其特征在于:所述海蘆筍醬菜的原料還包括營養(yǎng)添加劑5-10份。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海蘆筍醬菜，其特征在于:所述營養(yǎng)添加劑為銀杏葉多糖和黃芪多糖的混合物。5.一種制備如權(quán)利要求1所述的海蘆筍醬菜的方法，所述制備方法包括如下步驟: a.選料、清洗:取新鮮色澤好、組織結(jié)構(gòu)結(jié)實、無腐爛的海蘆筍，清洗干凈； b.護色:將步驟a得到的海蘆筍放入加有碳酸氫鈉的沸水中l(wèi)_3min，隨后置于冷水中2-5min，撈出瀝干水分； c.切料:選擇新鮮無腐爛的香菇、白蘿卜、黃瓜、山楂、大蒜及老姜分別清洗干凈，大蒜搗碎，老姜切末，山楂去籽，其余原料切小丁，將香菇丁與白蘿卜丁和黃瓜丁分別置干燥箱內(nèi)除去水分； d.油料調(diào)配:將植物油加熱燒開，涼至室溫，然后將麻油和紅油依次加入植物油中； e.混料:將步驟b得到的海蘆筍、步驟c得到的各原料混合均勻，加入步驟d得到的油料，隨后依次加入花椒、營養(yǎng)添加劑、食用鹽、白糖和醬油； f.殺菌:將步驟e得到的海蘆筍醬菜封裝，在溫度為90-130°C滅菌鍋內(nèi)進行巴氏滅菌15-30min，包裝、貼標簽即可。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的海蘆筍醬菜的制備方法，其特征在于:在步驟e中，還加入營養(yǎng)添加劑5-10份。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的海蘆筍醬菜的制備方法，其特征在于:所述營養(yǎng)添加劑為銀杏葉多糖和黃芪多糖的混合物。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海蘆筍醬菜及其制備方法，屬于食品加工領域，主要由以下重量份的原料制成：海蘆筍100-200份、香菇40-80份、白蘿卜30-50份、黃瓜30-50份、大蒜10-20份、老姜10-20份、山楂15-25份、花椒10-15份、白糖20-30份、食用鹽10-25份、醬油10-20份、麻油15-20份、紅油10-20份、植物油30-40份。本發(fā)明的海蘆筍醬菜解決了海蘆筍不易保鮮、營養(yǎng)成分流失及失去鮮味的問題，制備方法簡單，操作方便。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/29, A23L1/28, A23L1/218
【公開號】CN105124493
【申請?zhí)枴緾N201510373380
【發(fā)明人】王勝
【申請人】濰坊友容實業(yè)有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年6月30日