技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以石蓮、桂花為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種石蓮風(fēng)味桂花豆干。

背景技術(shù)：

石蓮，別名寶石花等，為二年生草本植物，無(wú)毛，根須狀?；ㄇo高15-60厘米，直立，常被微乳頭狀突起。莖生葉互生，寬倒披針狀線形至近倒卵形，也稱石蚌腿、石蚌接骨丹、石楞腿、石上仙桃。石蓮味甘、淡，性涼。有清熱解毒、養(yǎng)陰補(bǔ)肺、提傷止痛、止血止痢之效，可治咽喉腫痛、痢疾、崩漏、便血。

桂花是常綠喬木或灌木。桂花：辛，溫。主要功能：散寒破結(jié)，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛。

厚樸，植物學(xué)范圍內(nèi)別名紫樸、紫油樸、 溫樸等，為木蘭科、木蘭屬植物。對(duì)食積氣滯、腹脹便秘、濕阻中焦等疾病有治療作用。還能加入癌癥藥物中。厚樸味辛、性溫，具有行氣化濕、溫中止痛、降逆平喘的功效。厚樸煎劑對(duì)葡萄球菌、鏈球菌、赤痢桿菌、巴氏桿菌、霍亂弧菌有較強(qiáng)的抗菌作用；而且對(duì)橫紋肌強(qiáng)直也有一定的緩解作用。

石斛，塊又名仙斛蘭韻、不死草、還魂草、紫縈仙株、吊蘭、林蘭、禁生、金釵花等。莖直立，肉質(zhì)狀肥厚，稍扁的圓柱形，長(zhǎng)10-60厘米，粗達(dá)1.3厘米。藥用植物，性味甘淡微咸，寒，歸胃、腎，肺經(jīng)。益胃生津，滋陰清熱。用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。石斛花姿優(yōu)雅，玲瓏可愛，花色鮮艷，氣味芳香，被喻為“四大觀賞洋花”之一。

豆干，是豆腐干的簡(jiǎn)稱，漢族傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guó)各大菜系中都有一道美食。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。以石蓮、桂花為原料，厚樸、石斛為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型豆干，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以石蓮、桂花為原料，同時(shí)添加厚樸、石斛開發(fā)出一種石蓮風(fēng)味桂花豆干。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作豆干的一項(xiàng)空白。

一種石蓮風(fēng)味桂花豆干，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．石蓮預(yù)處理：取無(wú)霉變、無(wú)蟲咬的干石蓮，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，切成長(zhǎng)2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入石蓮重1-3倍的水，放入100-120目的網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得石蓮泥；

B．桂花預(yù)處理：取無(wú)霉變、無(wú)蟲咬的干桂花，用涼開水清洗，去除桂花中間的雜質(zhì)，將清洗好的桂花用蒸鍋蒸熟；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材厚樸、石斛，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．黃豆預(yù)處理：選用無(wú)霉變、顆粒飽滿的黃豆，將泡豆池注入黃豆重量的1-3倍的清水，再倒入黃豆浸泡6-12個(gè)小時(shí)，浸泡水溫應(yīng)控制在15-20℃的范圍內(nèi)，將泡好的黃豆倒入磨漿機(jī)，制得黃豆?jié){；

E．煮漿：取石蓮泥10-20重量份、蒸熟的桂花5-10重量份、黃豆?jié){80-120重量份、中藥汁4-10重量份，攪拌均勻，放入煮漿機(jī)進(jìn)行煮漿，制得石蓮桂花混合豆?jié){；

F．點(diǎn)漿、蹲腦：待石蓮桂花混合豆?jié){冷卻至85-87℃，加入適量食用石膏粉，沿同一方向攪拌，待出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停止，蓋上蓋靜置15-20分鐘；

G．成型：當(dāng)漿溫降至68-72℃，劃碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型機(jī)，加壓壓制，再將豆干剝開，放入清水中浸泡20-30分鐘；

H．浸泡：取食鹽10-20重量份，水100-160重量份，混合拌勻，將冷卻的豆干倒入鹽水中浸泡5-8小時(shí)，撈出，瀝干水分；

I．煮干：取水80-120重量份、食鹽2-5重量份、醬油3-6重量份、陳皮0.4-0.6重量份、姜丁1-2重量份、八角0.5-1重量份、大蒜0.5-1重量份、白砂糖2-3重量份，混合均勻，制成鹵水，放入鍋中燒開，倒入瀝干的豆干，煮20-30分鐘，制得熟石蓮風(fēng)味桂花豆干；

J．包裝、殺菌：待熟石蓮風(fēng)味桂花豆干冷卻，用食品級(jí)包裝物進(jìn)行真空包裝，再放入殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌；

K．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的石蓮風(fēng)味桂花豆干貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)處。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:厚樸40-50%、石斛50-60%。

本發(fā)明所述步驟G中成型的豆干厚度保持在0.4-0.6厘米。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

石蓮，養(yǎng)陰補(bǔ)肺、清熱止咳；桂花，化痰、生津、散痰、平肝；厚樸，行氣化濕、溫中止痛；石斛，益胃生津，滋陰清熱。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，以達(dá)清熱解毒、化痰止咳的功效。

本發(fā)明以石蓮、桂花為原料，同時(shí)添加厚樸、石斛，制作出一種石蓮風(fēng)味桂花豆干。其充分利用石蓮、桂花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有清熱解毒、化痰止咳的功效。長(zhǎng)期食用可明顯改善肺熱咳嗽、咽喉腫痛人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，能夠進(jìn)行批量生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種石蓮風(fēng)味桂花豆干，采用以下步驟制作：

A．石蓮預(yù)處理：取無(wú)霉變、無(wú)蟲咬的干石蓮，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，切成長(zhǎng)2厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入石蓮重2倍的水，放入100目的網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得石蓮泥；

B．桂花預(yù)處理：取無(wú)霉變、無(wú)蟲咬的干桂花，用涼開水清洗，去除雜質(zhì)，將清洗好的桂花用蒸鍋蒸熟；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材厚樸45%、石斛55%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮50分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．黃豆預(yù)處理：選用無(wú)霉變、顆粒飽滿的黃豆，將泡豆池注入黃豆重量的2倍的清水，再倒入黃豆浸泡10個(gè)小時(shí)，浸泡水溫應(yīng)控制在20℃，將泡好的黃豆倒入磨漿機(jī)，制得黃豆?jié){；

E．煮漿：取石蓮泥15kg、蒸熟的桂花10kg、黃豆?jié){100kg、中藥汁6kg，攪拌均勻，放入煮漿機(jī)進(jìn)行煮漿，制得石蓮桂花混合豆?jié){；

F．點(diǎn)漿、蹲腦：待石蓮桂花混合豆?jié){冷卻至86℃，加入適量食用石膏粉，沿同一方向攪拌，待出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停止，蓋上蓋靜置15分鐘；

G．成型：當(dāng)漿溫降至68℃，劃碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型機(jī)，加壓壓制，再將豆干剝開，放入清水中浸泡30分鐘；

H．浸泡：取食鹽15kg，水120kg，混合拌勻，將冷卻的豆干倒入鹽水中浸泡6小時(shí)，撈出，瀝干水分；

I．煮干：取水90kg、食鹽3kg、醬油5kg、陳皮0.5kg、姜丁1.5kg、八角0.8kg、大蒜0.5kg、白砂糖3kg，混合均勻，制成鹵水，放入鍋中燒開，倒入瀝干的豆干，煮20分鐘，制得熟石蓮風(fēng)味桂花豆干；

J．包裝、殺菌：待熟石蓮風(fēng)味桂花豆干冷卻，用食品級(jí)包裝物進(jìn)行真空包裝，再放入殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌；

K．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的石蓮風(fēng)味桂花豆干貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)處。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)12位肺熱咳嗽、咽喉腫痛的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為7人，有效率為58.33%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為66.67%。

實(shí)施例2，一種石蓮風(fēng)味桂花豆干，采用以下步驟制作：

A．石蓮預(yù)處理：取無(wú)霉變、無(wú)蟲咬的干石蓮，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，切成長(zhǎng)2厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入石蓮重2倍的水，放入100目的網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得石蓮泥；

B．桂花預(yù)處理：取無(wú)霉變、無(wú)蟲咬的干桂花，用涼開水清洗，去除雜質(zhì)，將清洗好的桂花用蒸鍋蒸熟；

C．中藥材預(yù)處理：按一重量比取中藥材厚樸30%、石斛35%、柴胡15%、麥冬15%、天麻10%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2小時(shí)，可再煎煮50分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．黃豆預(yù)處理：選用無(wú)霉變、顆粒飽滿的黃豆，將泡豆池注入黃豆重量的2倍的清水，再倒入黃豆浸泡10個(gè)小時(shí)，浸泡水溫應(yīng)控制在20℃，將泡好的黃豆倒入磨漿機(jī)，制得黃豆?jié){；

E．煮漿：取石蓮泥15kg、蒸熟的桂花10kg、黃豆?jié){100kg、中藥汁6kg，攪拌均勻，放入煮漿機(jī)進(jìn)行煮漿，制得石蓮桂花混合豆?jié){；

F．點(diǎn)漿、蹲腦：待石蓮桂花混合豆?jié){冷卻至86℃，加入適量食用石膏粉，沿同一方向攪拌，待出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停止，蓋上蓋靜置15分鐘；

G．成型：當(dāng)漿溫降至68℃，劃碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型機(jī)，加壓壓制，再將豆干剝開，放入清水中浸泡30分鐘；

H．浸泡：取食鹽15kg，水120kg，混合拌勻，將冷卻的豆干倒入鹽水中浸泡6小時(shí)，撈出，瀝干水分；

I．煮干：取水90kg、食鹽3kg、醬油5kg、陳皮0.5kg、姜丁1.5kg、八角0.8kg、大蒜0.5kg、白砂糖3kg，混合均勻，制成鹵水，放入鍋中燒開，倒入瀝干的豆干，煮20分鐘，制得熟石蓮風(fēng)味桂花豆干；

J．包裝、殺菌：待熟石蓮風(fēng)味桂花豆干冷卻，用食品級(jí)包裝物進(jìn)行真空包裝，再放入殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌；

K．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的石蓮風(fēng)味桂花豆干貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)處。

柴胡，為傘形科植物柴胡或狹葉柴胡的干燥根。春、秋二季采挖，除去莖葉及泥沙，干燥。柴胡是常用解表藥。別名地熏、山菜、菇草、柴草，其性味苦、微寒，歸肝、膽經(jīng)。有和解表里，疏肝升陽(yáng)之功效。用于感冒發(fā)熱、寒熱往來(lái)、瘧疾、肝郁氣滯、胸肋脹痛、脫肛、子宮脫垂、月經(jīng)不調(diào)。

麥冬，百合科沿階草屬多年生常綠草本植物，根較粗，中間或近末端常膨大成橢圓形或紡錘形的小塊根，莖很短，葉基生成叢，禾葉狀，苞片披針形，先端漸尖，種子球形，花期5-8月，果期8-9月。麥冬還有促進(jìn)胰島細(xì)胞功能恢復(fù)、增加肝糖原、降低血糖的作用，是糖友處方中的常用品。麥冬可代茶飲。取適量麥冬，開水浸泡，每天多服幾次，能有效緩解口干渴的癥狀。

天麻，又名赤箭、獨(dú)搖芝、離母、合離草、神草、鬼督郵、木浦、明天麻、定風(fēng)草、白龍皮等，是蘭科天麻屬多年生草本植物。根狀莖肥厚，無(wú)綠葉，蒴果倒卵狀橢圓形，常以塊莖或種子繁殖。其根莖入藥用以治療頭暈?zāi)垦?、肢體麻木、小兒驚風(fēng)等癥，是名貴中藥，與瓊珍靈芝合用治療頭痛失眠。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

石蓮，養(yǎng)陰補(bǔ)肺、清熱止咳；桂花，化痰、生津、散痰、平肝；厚樸，行氣化濕、溫中止痛；石斛，益胃生津，滋陰清熱；柴胡，和解表里，疏肝解郁；麥冬，養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益胃生津；天麻，補(bǔ)肝益腎、補(bǔ)氣益肺。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，以達(dá)清熱解毒、化痰止咳的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)17位肺熱咳嗽、咽喉腫痛的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為70.59%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為82.35%。

實(shí)施例3，一種具有保健功效的石蓮風(fēng)味桂花豆干，采用以下步驟制作：

A．石蓮預(yù)處理：取無(wú)霉變、無(wú)蟲咬的干石蓮，放入洗滌槽，用流動(dòng)水清洗干凈，切成長(zhǎng)2厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入石蓮重2倍的水，放入100目的網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得石蓮泥；

B．桂花預(yù)處理：取無(wú)霉變、無(wú)蟲咬的干桂花，用涼開水清洗，去除雜質(zhì)，將清洗好的桂花用蒸鍋蒸熟；

C．中藥材預(yù)處理：按一重量比取中藥材厚樸20%、石斛25%、柴胡15%、麥冬15%、天麻10%、夏枯草10%、白芍10%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2小時(shí)，可再煎煮50分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．黃豆預(yù)處理：選用無(wú)霉變、顆粒飽滿的黃豆，將泡豆池注入黃豆重量的2倍的清水，再倒入黃豆浸泡10個(gè)小時(shí)，浸泡水溫應(yīng)控制在20℃，將泡好的黃豆倒入磨漿機(jī)，制得黃豆?jié){；

E．煮漿：取石蓮泥15kg、蒸熟的桂花10kg、黃豆?jié){100kg、中藥汁6kg，攪拌均勻，放入煮漿機(jī)進(jìn)行煮漿，制得石蓮桂花混合豆?jié){；

F．點(diǎn)漿、蹲腦：待石蓮桂花混合豆?jié){冷卻至86℃，加入適量食用石膏粉，沿同一方向攪拌，待出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停止，蓋上蓋靜置15分鐘；

G．成型：當(dāng)漿溫降至68℃，劃碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型機(jī)，加壓壓制，再將豆干剝開，放入清水中浸泡30分鐘；

H．浸泡：取食鹽15kg，水120kg，混合拌勻，將冷卻的豆干倒入鹽水中浸泡6小時(shí)，撈出，瀝干水分；

I．煮干：取水90kg、食鹽3kg、醬油5kg、陳皮0.5kg、姜丁1.5kg、八角0.8kg、大蒜0.5kg、白砂糖3kg，混合均勻，制成鹵水，放入鍋中燒開，倒入瀝干的豆干，煮20分鐘，制得熟石蓮風(fēng)味桂花豆干；

J．包裝、殺菌：待熟石蓮風(fēng)味桂花豆干冷卻，用食品級(jí)包裝物進(jìn)行真空包裝，再放入殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌；

K．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的石蓮風(fēng)味桂花豆干貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)處。

夏枯草，為唇形科植物夏枯草的干燥果穗，夏季果穗呈棕紅色時(shí)采收，除去雜質(zhì)，曬干。夏枯草味辛、苦，性寒，歸肝、膽經(jīng)，具有清熱瀉火、明目、散結(jié)消腫的功效，常用于目赤腫痛、頭痛眩暈、目珠夜痛等癥。

白芍，也稱白花芍藥，是毛茛科芍藥屬植物。其根可入藥。多年生草本或亞灌木，生于山坡、山谷的灌木叢或草叢中。我國(guó)大部分地區(qū)均有栽植。白芍的主要功效：平肝止痛、養(yǎng)血調(diào)經(jīng)、斂陰止汗。用于頭痛眩暈，脅痛，腹痛，四肢攣痛，血虛萎黃，月經(jīng)不調(diào)，自汗，盜汗。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

石蓮，養(yǎng)陰補(bǔ)肺、清熱止咳；桂花，化痰、生津、散痰、平肝；厚樸，行氣化濕、溫中止痛；石斛，益胃生津，滋陰清熱；柴胡，和解表里，疏肝解郁；麥冬，養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益胃生津；天麻，補(bǔ)肝益腎、補(bǔ)氣益肺；夏枯草，清熱瀉火、明目散結(jié)；白芍，平肝止痛、養(yǎng)血調(diào)經(jīng)、利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)肝的升發(fā)，以達(dá)清熱解毒、化痰止咳的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)22位肺熱咳嗽、咽喉腫痛的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為81.82%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為90.91%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。