本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健豆腐及其制備方法。
背景技術(shù)：
豆腐是中國人最常食用的食物之一，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有脂肪、碳水化合物、維生素、糖類、蛋白質(zhì)等，能夠提供給人體一定的營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等?？啥垢m好，多吃也有弊，過量也會危害健康。隨著人民生活水平的提高，人們對食品要求越來越高，盡管人們已認(rèn)識到豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，但總是吃一種食物就會吃膩，造成人的厭食，而且傳統(tǒng)豆腐口味單一，營養(yǎng)單一，功能單一，已無法滿足人們的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種保健豆腐及其制備方法，該豆腐原料豐富，口感細(xì)嫩，香味濃郁，營養(yǎng)多，易于吸收，保健功能全面，具有助消化、養(yǎng)容美顏、降血糖、降血脂、清熱解毒、生津止渴等多種保健功效。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種保健豆腐，主要由以下重量份原料制成：大豆80-100份、黑豆30-40份、綠豆35-45份、紅豆30-40份、黃瓜15-20份、冬瓜15-20份、佛手瓜15-20份、雪梨15-20份、蘋果15-20份、山楂5-7份、海帶10-20份、薄荷6-8份、白芷7-10份、紅辣椒提取物2-3份、山梨糖醇2-3份、凝固劑3-5份。
優(yōu)選地，主要由以下重量份原料制成：大豆90份、黑豆35份、綠豆40份、紅豆35份、黃瓜17份、冬瓜17份、佛手瓜17份、雪梨17份、蘋果17份、山楂6份、海帶15份、薄荷7份、白芷8份、紅辣椒提取物2.5份、山梨糖醇2.5份、凝固劑4份。
優(yōu)選地，所述紅辣椒提取物為辣椒素。
優(yōu)選地，所述凝固劑為硫酸鈣、葡萄酸內(nèi)酯及氯化鎂中的一種或多種混合物。
優(yōu)選地，所述的保健豆腐的制備方法包括以下步驟：
(1)準(zhǔn)確稱取不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆、黑豆、綠豆及紅豆去除雜質(zhì)后清洗干凈，放入水中浸泡至大豆、黑豆、綠豆及紅豆完全吸水膨脹，撈起后加上述4種豆總重量2-3倍水磨漿，離心分離，收集第一次濾液，豆渣再用同樣的方法進(jìn)行二次磨漿，離心分離，棄去豆渣，得第二次濾液，合并兩次濾液，制得生豆?jié){，備用；
(2)準(zhǔn)確稱取新鮮的黃瓜、冬瓜、佛手瓜、雪梨、蘋果及山楂清洗去皮去核后取其肉榨汁，經(jīng)過濾后混合均勻，得到a料，備用；
(3)選取干海帶，浸泡水中至發(fā)脹，洗凈，磨漿，制成海帶肉漿，備用；
(4)準(zhǔn)確稱取新鮮的薄荷及白芷除雜后清洗干凈，榨汁，經(jīng)過濾后混合均勻，得到b料，備用；
(5)將上述的a料、b料、海帶肉漿及生豆?jié){攪拌混合，加入紅辣椒提取物及山梨糖醇，繼續(xù)攪拌，混合均勻，得到混合漿；
(6)稱取凝固劑溶解于水中，備用；
(7)將步驟(5)中混合漿放入鍋內(nèi)煮沸，煮好后舀出鍋，將配制好的凝固劑在混合漿表面均勻點(diǎn)漿，點(diǎn)時邊攪動邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至出現(xiàn)腦花為止，靜置約15-25min，得凝固后的豆腐花；
(8)將步驟(7)的凝固后的豆腐花用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的模具內(nèi)，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10-20min，自然冷卻，即得所述保健豆腐。
優(yōu)選地，步驟(7)中所述混合漿煮沸騰后保持5-7min把混合漿漿煮透，再舀出鍋。
綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，吃多了會引起消化不良，佛手瓜、蘋果、山楂具有健胃消食功效，有助于消化；黃豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能促使人體內(nèi)碘的排泄過盛，長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致患上碘缺乏病，海帶富含碘，能給人體補(bǔ)充碘，防止碘缺失；黃瓜、冬瓜、雪梨具有清熱解渴、美容養(yǎng)顏、減肥、降低血糖血脂等功效；薄荷具有清熱解毒、除勞氣，解困乏功效；白芷具有生肌止痛、美容養(yǎng)顏、祛風(fēng)濕、活血排膿等功效；這些物質(zhì)不僅營養(yǎng)豐富，且易于人體吸收，相互協(xié)作、相互調(diào)節(jié)，使得本發(fā)明的豆腐營養(yǎng)豐富且易于人體吸收，易于消化，還具備清熱解毒、美容養(yǎng)顏、抗衰老、減肥、健胃消食、降血糖血脂等多種保健功效，是一種保健綠色食品。
本發(fā)明的豆腐加入的山梨糖醇及紅辣椒提取物具有很好的抗氧化作用，是天然保鮮劑，加入豆腐中使豆腐有很好的保鮮效果，無需加入任何食品添加劑，對人體健康有益。
各種物質(zhì)的藥理性質(zhì)：
黃瓜：營養(yǎng)豐富，具有清熱解暑、降血糖，抗腫瘤，保護(hù)肝臟，抗衰老，美容養(yǎng)顏，解酒毒，減肥瘦身，健腦安神。
冬瓜：性微寒、味甘，含有豐富的的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分，具有清熱解暑、減肥、利尿消腫、潤肺生津、化痰止渴、降血壓、降血糖、養(yǎng)容美顏等功效，還用于解酒毒、消渴、暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、面斑等癥狀。
佛手瓜：清脆多汁，味美可口，營養(yǎng)價(jià)值較高，入肝、脾、胃三經(jīng)，有理氣健脾、化痰止咳、舒筋活血、助消化等功效。
蘋果：營養(yǎng)豐富且易于人體吸收，果肉清脆香甜，能幫助消化，具有美容養(yǎng)顏、抗氧化、止瀉通便、增進(jìn)食欲、減肥、治療多種疾病等功效。
山楂：能增加胃中消化酶的分泌、促進(jìn)消化，并含有脂肪酶，能增強(qiáng)胃脂肪酶、蛋白酶的活性。
雪梨：味甘微酸、性涼，富含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素，具有清熱解暑、生津止渴、潤燥、化痰、解酒、減肥、降低膽固醇的作用，用于熱病傷陰或陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥，也可用于內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等癥。
海帶：營養(yǎng)價(jià)值高，熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
薄荷：味辛，性涼，能夠祛邪毒，除勞氣，解困乏，常用于頭痛目赤，咽喉腫痛等。
白芷：性溫，味辛，氣芳香，微苦，歸肺、胃、大腸經(jīng)，具有解熱、祛風(fēng)濕、活血排膿、生肌止痛、美容養(yǎng)顏等功效，主治風(fēng)寒感冒，頭痛，眉棱骨痛，齒痛，目癢淚出，鼻塞，鼻淵，濕盛久瀉，腸風(fēng)痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，瘙癢疥癬，毒蛇咬傷。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明公開了一種保健豆腐及其制備方法，該豆腐原料豐富，口感細(xì)嫩，香味濃郁，營養(yǎng)多，易于吸收，保健功能全面，具有助消化、養(yǎng)容美顏、降血糖、降血脂、清熱解毒、生津止渴等多種保健功效，是一種保健綠色食品。
下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
實(shí)施例1
一種保健豆腐，主要由以下重量份原料制成：大豆80份、黑豆30份、綠豆35份、紅豆30份、黃瓜15份、冬瓜15份、佛手瓜15份、雪梨15份、蘋果15份、山楂5、海帶10份、薄荷6份、白芷7份、辣椒素2份、山梨糖醇2份、硫酸鈣3份。
一種保健豆腐的制備方法，包括以下步驟：
(1)準(zhǔn)確稱取不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆、黑豆、綠豆及紅豆去除雜質(zhì)后清洗干凈，放入水中浸泡至大豆、黑豆、綠豆及紅豆完全吸水膨脹，撈起后加上述4種豆總重量2倍水磨漿，離心分離，收集第一次濾液，豆渣再用同樣的方法進(jìn)行二次磨漿，離心分離，棄去豆渣，得第二次濾液，合并兩次濾液，制得生豆?jié){，備用；
(2)準(zhǔn)確稱取新鮮的黃瓜、冬瓜、佛手瓜、雪梨、蘋果及山楂清洗去皮去核后取其肉榨汁，經(jīng)過濾后混合均勻，得到a料，備用；
(3)選取干海帶，浸泡水中至發(fā)脹，洗凈，磨漿，制成海帶肉漿，備用；
(4)準(zhǔn)確稱取新鮮的薄荷及白芷除雜后清洗干凈，榨汁，經(jīng)過濾后混合均勻，得到b料，備用；
(5)將上述的a料、b料、海帶肉漿及生豆?jié){攪拌混合，加入辣椒素及山梨糖醇，繼續(xù)攪拌，混合均勻，得到混合漿；
(6)稱取凝固劑溶解于水中，備用；
(7)將步驟(5)中混合漿放入鍋內(nèi)煮沸，煮沸騰后保持5min把混合漿煮透，煮好后舀出鍋，將配制好的凝固劑在混合漿表面均勻點(diǎn)漿，點(diǎn)時邊攪動邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至出現(xiàn)腦花為止，靜置約15min，得凝固后的豆腐花；
(8)將步驟(7)的凝固后的豆腐花用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的模具內(nèi)，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10min，自然冷卻，即得所述保健豆腐。
實(shí)施例2
一種保健豆腐，主要由以下重量份原料制成：大豆90份、黑豆35份、綠豆40份、紅豆35份、黃瓜17份、冬瓜17份、佛手瓜17份、雪梨17份、蘋果17份、山楂6份、海帶15份、薄荷7份、白芷8份、辣椒素2.5份、山梨糖醇2.5份、葡萄酸內(nèi)酯4份。
一種保健豆腐的制備方法，包括以下步驟：
(1)準(zhǔn)確稱取不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆、黑豆、綠豆及紅豆去除雜質(zhì)后清洗干凈，放入水中浸泡至大豆、黑豆、綠豆及紅豆完全吸水膨脹，撈起后加上述4種豆總重量2.5倍水磨漿，離心分離，收集第一次濾液，豆渣再用同樣的方法進(jìn)行二次磨漿，離心分離，棄去豆渣，得第二次濾液，合并兩次濾液，制得生豆?jié){，備用；
(2)準(zhǔn)確稱取新鮮的黃瓜、冬瓜、佛手瓜、雪梨、蘋果及山楂清洗去皮去核后取其肉榨汁，經(jīng)過濾后混合均勻，得到a料，備用；
(3)選取干海帶，浸泡水中至發(fā)脹，洗凈，磨漿，制成海帶肉漿，備用；
(4)準(zhǔn)確稱取新鮮的薄荷及白芷除雜后清洗干凈，榨汁，經(jīng)過濾后混合均勻，得到b料，備用；
(5)將上述的a料、b料、海帶肉漿及生豆?jié){攪拌混合，加入辣椒素及山梨糖醇，繼續(xù)攪拌，混合均勻，得到混合漿；
(6)稱取凝固劑溶解于水中，備用；
(7)將步驟(5)中混合漿放入鍋內(nèi)煮沸，煮沸騰后保持6min把混合漿煮透，煮好后舀出鍋，將配制好的凝固劑在混合漿表面均勻點(diǎn)漿，點(diǎn)時邊攪動邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至出現(xiàn)腦花為止，靜置約20min，得凝固后的豆腐花；
(8)將步驟(7)的凝固后的豆腐花用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的模具內(nèi)，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓15min，自然冷卻，即得所述保健豆腐。
實(shí)施例3
一種保健豆腐，主要由以下重量份原料制成：大豆100份、黑豆40份、綠豆45份、紅豆40份、黃瓜20份、冬瓜20份、佛手瓜20份、雪梨20份、蘋果20份、山楂7份、海帶20份、薄荷8份、白芷10份、辣椒素3份、山梨糖醇3份、氯化鎂5份。
一種保健豆腐的制備方法，包括以下步驟：
(1)準(zhǔn)確稱取不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆、黑豆、綠豆及紅豆去除雜質(zhì)后清洗干凈，放入水中浸泡至大豆、黑豆、綠豆及紅豆完全吸水膨脹，撈起后加上述4種豆總重量3倍水磨漿，離心分離，收集第一次濾液，豆渣再用同樣的方法進(jìn)行二次磨漿，離心分離，棄去豆渣，得第二次濾液，合并兩次濾液，制得生豆?jié){，備用；
(2)準(zhǔn)確稱取新鮮的黃瓜、冬瓜、佛手瓜、雪梨、蘋果及山楂清洗去皮去核后取其肉榨汁，經(jīng)過濾后混合均勻，得到a料，備用；
(3)選取干海帶，浸泡水中至發(fā)脹，洗凈，磨漿，制成海帶肉漿，備用；
(4)準(zhǔn)確稱取新鮮的薄荷及白芷除雜后清洗干凈，榨汁，經(jīng)過濾后混合均勻，得到b料，備用；
(5)將上述的a料、b料、海帶肉漿及生豆?jié){攪拌混合，加入辣椒素及山梨糖醇，繼續(xù)攪拌，混合均勻，得到混合漿；
(6)稱取凝固劑溶解于水中，備用；
(7)將步驟(5)中混合漿放入鍋內(nèi)煮沸，煮沸騰后保持7min把混合漿煮透，煮好后舀出鍋，將配制好的凝固劑在混合漿表面均勻點(diǎn)漿，點(diǎn)時邊攪動邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至出現(xiàn)腦花為止，靜置約25min，得凝固后的豆腐花；
(8)將步驟(7)的凝固后的豆腐花用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的模具內(nèi)，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓20min，自然冷卻，即得所述保健豆腐。
上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。