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保健豆腐及其制備方法

文檔序號:489993閱讀:1084來源:國知局
保健豆腐及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健豆腐及其制備方法,保健豆腐由葡萄糖酸β內(nèi)酯、雪梨、羅漢果、玉竹、百合、菊花、川貝粉、桂花和黃豆組成。本發(fā)明平衡膳食且補充營養(yǎng),增加豆腐的保健功能。
【專利說明】保健豆腐及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種豆腐及其制備方法,特別是涉及一種保健豆腐及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 環(huán)境問題日益嚴重,霧霾現(xiàn)象頻頻出現(xiàn),巨大的壓力和快節(jié)奏的生活困擾著我們, 越來越多的人忍受著呼吸道疾病帶來的痛苦。
[0003] 豆腐是漢族傳統(tǒng)豆制品,是由中國漢朝煉丹家淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。 誕生于安徽六安市壽縣與淮南市的之間八公山上,因此壽縣又被稱為豆腐的故鄉(xiāng)。豆腐的 誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用,變得更加容易;豆腐柔 軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創(chuàng)造空間,豆腐也因此被制作出品類繁多的 菜肴,以適應不同地區(qū)人們的口味和喜好?,F(xiàn)有豆腐的功能單一,即只做食品用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種保健豆腐及其制備方法,其平衡膳食且補 充營養(yǎng),增加豆腐的保健功能。
[0005] 本發(fā)明是通過下述技術方案來解決上述技術問題的:一種保健豆腐,其特征在于, 其葡萄糖酸β內(nèi)酯、雪梨、羅漢果、玉竹、百合、菊花、川貝粉、桂花和黃豆組成。
[0006] 本發(fā)明還提供一種保健豆腐的制備方法,其特征在于,其包括以下步驟:
[0007] 步驟一,取羅漢果干果50g剪切成2cm長,Icm寬的小塊,輔以百合IOg,玉竹IOg, 菊花l〇g,每次加蒸餾水220ml,煮沸后改至文火維持30min,共煮3次,合并3次藥汁,過濾, 得羅漢果混合藥汁600ml ;
[0008] 步驟二,雪梨洗凈,去皮,切塊,用開水漂燙lmin,;冷卻后用榨汁機榨汁形成雪梨 汁,加入冰糖增加甜度,添加量為雪梨汁量的30% ;
[0009] 步驟三,浸泡大豆,據(jù)大豆本身質(zhì)量、含水量、季節(jié)、室溫來確定浸泡時間;
[0010] 步驟四,羅漢果混合藥汁、梨汁混合代替水進行磨漿;
[0011] 步驟五,過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提;先用80目紗布過濾1次,再用120目 紗布過濾1次,后用2層120目紗布過濾1次;通過三遍過濾,使渣內(nèi)蛋白質(zhì)含量不超過 2. 5% ;
[0012] 步驟六,煮漿對豆腐成品質(zhì)量的影響至關重要;煮漿采用敞開鍋;使用敞開鍋煮 漿,煮漿速度要快,時間要短,不超過15分鐘;鍋開后保持微沸狀態(tài)5min,以防假沸;
[0013] 步驟七,待豆?jié){冷卻到70°C - 80°C時,加入干桂花花瓣,添加量為豆?jié){量的5% ; 加入川貝粉,添加量為豆?jié){量的〇. 4%;豆?jié){加入葡萄糖酸內(nèi)酯,添加量為豆?jié){量的0. 3%- 0. 4%,注意加入葡萄糖酸內(nèi)酯時應先將其溶于水中,混勻后裝瓶或裝盒,封口,于水浴中加 熱80°C?85°C,保持20?30min之后立即降溫,冷卻成型,即形成本發(fā)明保健豆腐。
[0014] 優(yōu)選地,所述步驟一是羅漢果汁的制備步驟,步驟二是雪梨汁的制備步驟,步驟三 是浸豆步驟,步驟四是磨漿步驟,步驟五是過濾步驟,步驟六是煮漿步驟,步驟七是成型步 驟。
[0015] 優(yōu)選地,所述步驟二的雪梨汁中加入冰糖。
[0016] 優(yōu)選地,所述步驟四用混合藥汁代替水磨漿。
[0017] 本發(fā)明的積極進步效果在于:本發(fā)明平衡膳食且補充營養(yǎng),增加豆腐的保健功能 (比如潤肺清燥等),提高豆腐產(chǎn)品市場占有率和改善中國居民的營養(yǎng)與健康狀況。

【具體實施方式】
[0018] 本發(fā)明保健豆腐由葡萄糖酸β內(nèi)酯、雪梨、羅漢果、玉竹、百合、菊花、川貝粉、桂 花和黃豆組成。
[0019] 葡萄糖酸β內(nèi)酯可以是由上海洛洛食品添加劑有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品,羅漢果可 以是由杭州藝福堂茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品,川貝粉可以是由北京同仁堂有限責任公司生 產(chǎn)的產(chǎn)品,雪梨是市場上的水果,桂花、玉竹、百合、菊花和黃豆都是市場上能買到的產(chǎn)品。 本發(fā)明的原料經(jīng)濟實惠,方便易得,成本不高。本發(fā)明保健豆腐的含量(制作1200mL豆腐) 如下:大豆250g,葡萄糖酸β內(nèi)酯3. 6g,雪梨汁300mL,羅漢果混合藥汁600mL。IOOOmL豆 漿加入0. 5g桂花干花瓣。
[0020] 本發(fā)明保健豆腐的制備方法包括以下步驟:
[0021] 步驟一,羅漢果混合藥汁的制備步驟,取羅漢果干果50g剪切成2cm長,Icm寬的小 塊,輔以百合l〇g,玉竹l〇g,菊花l〇g,每次加蒸餾水220ml,煮沸后改至文火維持30min,共 煮3次,合并3次藥汁,過濾,得純藥汁600ml ;
[0022] 步驟二,雪梨汁的制備步驟,雪梨洗凈,去皮,切塊,用開水漂燙lmin,可有效防止 酶促褐變;冷卻后用榨汁機榨汁形成雪梨汁;雪梨汁中可以加入適量冰糖提升果汁甜度, 冰糖添加量為雪梨汁量的30% ;
[0023] 步驟三,浸豆步驟,據(jù)大豆本身質(zhì)量、含水量、季節(jié)、室溫來確定浸泡時間。一般春 季浸泡12小時一14小時,夏季6小時一8小時,冬季14小時一16小時。加水量以沒過料 面10厘米一 15厘米為宜。大豆泡至搓開豆瓣中間稍有凹心,中心色澤稍暗即可。冬季可 泡至十成開,即搓開豆瓣呈乳白色,中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。
[0024] 步驟四,磨漿步驟,羅漢果混合藥汁、梨汁混合代替水進行磨漿,其原因是:在制作 豆腐時,豆乳的濃度是豆腐成型的關鍵。若加水磨豆?jié){后再加藥、梨汁混合液,會使豆乳濃 度過稀,影響成型,因此以藥、梨混合液代替水磨漿。
[0025] 步驟五,過濾步驟,過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提;先用80目目紗布過濾1次, 再用120目紗布過濾1次,后用2層120目紗布過濾1次;通過三遍過濾,使渣內(nèi)蛋白質(zhì)含 量不超過2. 5% ;
[0026] 步驟六,煮漿步驟,煮漿對豆腐成品質(zhì)量的影響至關重要;煮漿采用敞開鍋;使用 敞開鍋煮漿,煮漿速度要快,時間要短,不超過15分鐘;鍋開后保持微沸狀態(tài)5min,以防假 沸。
[0027] 步驟七,成型步驟,待豆?jié){冷卻到70°C - 80°C時,加入干桂花花瓣,添加量為豆?jié){ 量的5% ;加入川貝粉,添加量為豆?jié){量的0.4% ;加入葡萄糖酸內(nèi)酯,添加量為豆?jié){量的 0. 25 % -0. 30 %,注意加入葡萄糖酸內(nèi)酯時應先將其溶于水中,混勻后裝瓶或裝盒,封口,于 水浴中加熱80°C?85°C,保持20?30min之后立即降溫,冷卻成型,即形成本發(fā)明保健豆 腐。
[0028] 羅漢果具有清熱潤肺,滑腸通便。對治療肺火燥咳,咽痛失音,腸燥便秘有顯著功 效。百合、玉竹具有養(yǎng)陰潤燥、清心安神、生津止渴的作用。菊花可以清肝明目、疏肝解郁, 是四季養(yǎng)生佳品。川貝母可清熱化痰、潤肺止咳、開郁散結。雪梨有潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng) 血生肌的作用。桂花有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用,對食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、 痢疾、經(jīng)閉腹痛有一定療效。豆腐有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效,是生 熟皆可,老幼皆宜,養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。本發(fā)明營養(yǎng)豐富,將中醫(yī)藥中的養(yǎng)生 古方,與傳統(tǒng)食材豆腐有機結合,保留了豆腐中鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素, 還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。而羅漢果、川貝、雪梨具有滋陰養(yǎng)肺、化痰止咳的功 效。本發(fā)明可以分裝至口直徑為75mm、底直徑為50mm、高為42mm的盒子中,便于攜帶。本發(fā) 明除保留了豆腐豐富的蛋白質(zhì)外,還增加了羅漢果、雪梨、川貝、桂花的營養(yǎng)保健功能成分, 改善了內(nèi)酯豆腐的口味,使之具有一定羅漢果的甘甜、雪梨桂花的清香味和純正的豆香味, 是老少皆宜、營養(yǎng)豐富的保健食品。
[0029] 本發(fā)明保健豆腐的測定結果如下:一,析水率的測定,將15mmX 10mmx4mm豆腐精 確稱重后,用紗布包兩層,放在傾角為20°的斜角上,上面放置500g重的破碼。壓5min后 再精確稱重,減少的水重量對原始重量的百分比即為析水率。二,凝膠強度的測定,在IOOmL 燒杯中加入50mL豆乳使凝固成型,將其與空燒杯分別放在天平的兩個托盤上,用砝碼調(diào)節(jié) 成平衡狀態(tài)。將表面積為Icm2的鋼棒平面與豆腐平面保持水平接觸,用酸式滴定管以每 min40?50滴的速度向空燒杯中滴加清水,使天平失去平衡,豆腐向上頂起而破裂,此時水 重量即為豆腐的凝膠強度。
[0030] 羅漢果與雪梨混合藥汁對產(chǎn)品風味的影響結果如下:羅漢果與雪梨混合藥汁是影 響產(chǎn)品風味的主要因素,通過調(diào)節(jié)混合藥汁比例,確定最佳比例,見表1 :
[0031] 表1混合藥汁中羅漢果混合藥汁與雪梨汁的比例關系表

【權利要求】
1. 一種保健豆腐,其特征在于,其葡萄糖酸β內(nèi)酯、雪梨、羅漢果、玉竹、百合、菊花、川 貝粉、桂花和黃豆組成。
2. -種保健豆腐的制備方法,其特征在于,其包括以下步驟: 步驟一,取羅漢果干果50g剪切成2cm長,lcm寬的小塊,輔以百合10g,玉竹10g,菊花 l〇g,每次加蒸餾水220ml,煮沸后改至文火維持30min,共煮3次,合并3次藥汁,過濾,得羅 漢果混合藥汁600ml ; 步驟二,雪梨洗凈,去皮,切塊,用開水漂燙lmin,;冷卻后用榨汁機榨汁形成雪梨汁,力口 入冰糖增加甜度,添加量為雪梨汁量的30% ; 步驟三,浸泡大豆,據(jù)大豆本身質(zhì)量、含水量、季節(jié)、室溫來確定浸泡時間; 步驟四,羅漢果混合藥汁、梨汁混合代替水進行磨漿; 步驟五,過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提;先用80目紗布過濾1次,再用120目紗布過 濾1次,后用2層120目紗布過濾1次;通過三遍過濾,使渣內(nèi)蛋白質(zhì)含量不超過2. 5% ; 步驟六,煮漿對豆腐成品質(zhì)量的影響至關重要;煮漿采用敞開鍋;使用敞開鍋煮漿,煮 漿速度要快,時間要短,不超過15分鐘;鍋開后保持微沸狀態(tài)5min,以防假沸; 步驟七,待豆?jié){冷卻到70°C - 80°C時,加入干桂花花瓣,添加量為豆?jié){量的5 % ;力口 入川貝粉,添加量為豆?jié){量的〇. 4% ;豆?jié){加入葡萄糖酸內(nèi)酯,添加量為豆?jié){量的0. 3%- 0. 4%,注意加入葡萄糖酸內(nèi)酯時應先將其溶于水中,混勻后裝瓶或裝盒,封口,于水浴中加 熱80°C?85°C,保持20?30min之后立即降溫,冷卻成型,即形成本發(fā)明保健豆腐。
3. 如權利要求1所述的保健豆腐,其特征在于,所述步驟一是羅漢果混合藥汁的制備 步驟,步驟二是雪梨汁的制備步驟,步驟三是浸豆步驟,步驟四是磨漿步驟,步驟五是過濾 步驟,步驟六是煮漿步驟,步驟七是成型步驟。
4. 如權利要求1所述的保健豆腐,其特征在于,所述步驟二的雪梨汁中加入冰糖。
5. 如權利要求1所述的保健豆腐,其特征在于,所述步驟四用混合藥汁代替水磨漿。
【文檔編號】A23C20/02GK104255942SQ201410531471
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月10日 優(yōu)先權日:2014年10月10日
【發(fā)明者】鐘耀廣, 梁鈺瑩, 蔣雯, 袁見, 李佳 申請人:上海海洋大學
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