本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種黃秋葵海鮮血腸及其制備方法。
背景技術(shù)：
秋葵，亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄，美國人叫它“植物黃金金秋葵”，是降血糖的良藥。含有豐富的維生素A、維生素B、維生素 C以及鐵、鉀、磷、鋅、鈣等微量元素,且蛋白質(zhì)含量高達(dá)15～26%,碳水化合物達(dá)6.4%,脂肪2%,纖維素1%,每百克可提供150千焦的熱量。具有增強(qiáng)身體耐力、抗疲勞和強(qiáng)腎補(bǔ)虛的作用。許多國家把其作為男性壯陽的補(bǔ)品,老人強(qiáng)腎補(bǔ)虛的"藥品",咖啡的添加劑和代用品,食療作用突出, 備受寵幸。
血腸是東北人的傳統(tǒng)食品，宰豬(羊)時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬(羊)油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用，或作酸菜時(shí)血腸白肉同時(shí)放入，血腸味道濃香，油而不膩。
但市面上血腸制品的口味單一，且營養(yǎng)成分不豐富，不適合老幼食用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種黃秋葵海鮮血腸及其制備方法。
本發(fā)明將黃秋葵、海鮮融入灌腸制品的制作過程，合理搭配，通過工藝改良，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)，提供一種黃秋葵海鮮血腸。本發(fā)明不僅豐富了灌腸制品的品種，還填補(bǔ)了一種黃秋葵海鮮血腸的技術(shù)空白，對(duì)灌腸制品的推廣具有重要意義。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種黃秋葵海鮮血腸，所述黃秋葵海鮮血腸按質(zhì)量份數(shù)由以下原料組成：新鮮豬血4000~6000克、凈墨魚肉700~1300克、墨魚汁70~130克、鮮蝦仁700~1300克、生蠔肉700~1300克、毛蔥70~130克、鮮黃秋葵600~1000克、水30L、雞骨架700~1300克、牛骨300~700克、干魷魚70~130克、白胡椒粒25~75克、香葉15~25克、小茴80~120克、胡蘿卜180~220克、豆蔻8~15克、白酒15~30克、鹽40~60克、豬小腸4~6斤、魚膠粉80~120克。
優(yōu)選地，所述黃秋葵海鮮血腸按質(zhì)量份數(shù)由以下原料組成：新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、毛蔥100克、鮮黃秋葵800克、水30L、雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克。
本發(fā)明另外提供所述黃秋葵海鮮血腸的制備方法，包括如下步驟：
S1：原料初步處理：將凈墨魚肉700~1300克、鮮蝦仁700~1300克切粒，漂水，與生蠔肉700~1300克放入沸水鍋加熱，取出瀝干水分待用，毛蔥70~130克切碎；
S2：黃秋葵處理：將鮮黃秋葵800克切粒；
S3：調(diào)味湯制作：將雞骨架700~1300克、牛骨300~700克、干魷魚70~130克、白胡椒粒25~75克、香葉15~25克、小茴80~120克、胡蘿卜180~220克、豆蔻8~15克加水29~30升，加熱沸騰2~4小時(shí)，至湯濃縮為5L，得到調(diào)味湯；
S4：腸漿餡料調(diào)制：將調(diào)味湯5L加入白酒15~30克、鹽40~60克攪拌均勻，加入魚膠粉80~120克，加熱至魚膠粉融，冷卻，加入新鮮豬血4000~6000克、黃秋葵粒、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用；
S5：灌腸工藝：用灌腸機(jī)將腸漿餡料灌入豬小腸內(nèi)，每20cm用白線扎節(jié)；將灌好的血腸按20cm/段進(jìn)行真空包裝即得。
本發(fā)明中雞骨架、牛骨、干魷魚、白胡椒粒、香葉、小茴、胡蘿卜、豆蔻作為調(diào)味湯的制作原料，能夠增加血腸鮮醇的味道。
本發(fā)明中凈墨魚肉、鮮蝦仁、生蠔肉、墨魚汁作為海鮮原料，一方面可以豐富血腸的餡料，同時(shí)也增加了血腸的營養(yǎng)。
本發(fā)明中黃秋葵主要提供一種素汁，具有豐富營養(yǎng)和保健功效。
本發(fā)明中白酒主要用于去除腥味，豬小腸和魚膠粉用于調(diào)節(jié)腸餡心稠度，使其口感更佳。
本發(fā)明調(diào)控了海鮮原料和黃秋葵的用量和用料選擇，使其在口感和鮮味上均實(shí)現(xiàn)了較好的效果。
優(yōu)選地，步驟S1中所述漂洗時(shí)間為10分鐘。
優(yōu)選地，步驟S1中將凈墨魚肉、鮮蝦仁切成0.3cm*0.3cm*0.3cm的顆粒狀。
優(yōu)選地，步驟S2中將鮮黃秋葵800克切成0.3cm*0.3cm*0.3cm的顆粒狀。
優(yōu)選地，步驟S1中放入沸水鍋中加熱時(shí)間為15~25s。
優(yōu)選地，步驟S2中榨汁時(shí)間為2.5~3.5分鐘。
優(yōu)選地，步驟S4中冷卻到溫度為40度。
優(yōu)選地，步驟S4中白酒為50度。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)及有益效果：
本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理，兼顧營養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，工藝簡(jiǎn)潔、制得的黃秋葵海鮮血腸具有風(fēng)味濃郁，鮮香適口，回味悠長等特點(diǎn)，豐富的營養(yǎng)價(jià)值，滿足不同地區(qū)口味需求。在工藝上注重對(duì)原料比例的把控，更顯灌腸制品的美味。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但實(shí)施例并不對(duì)本發(fā)明做任何形式的限定。除非特別說明，本發(fā)明采用的試劑、方法和設(shè)備為本技術(shù)領(lǐng)域常規(guī)試劑、方法和設(shè)備。
除非特別說明，本發(fā)明所用試劑和材料均為市購。
實(shí)施例1
一種黃秋葵海鮮血腸，原料為：
新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、毛蔥100克、鮮黃秋葵800克、清水30L、 雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克。
一種黃秋葵海鮮血腸的加工步驟為：
（1）原料初步處理：將凈墨魚肉1000克、鮮蝦仁1000克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，與生蠔肉（整只）1000克放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用，毛蔥100克切碎；
（2）黃秋葵處理：將鮮黃秋葵800克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀；
（3）調(diào)味湯制作：將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滾3小時(shí)，至湯濃縮為5L；
（4）腸漿餡料調(diào)制：將調(diào)味湯5L加入白酒（50度）20克、鹽50克攪拌均勻，加入魚膠粉100克，加熱至魚膠粉融，冷卻至40℃，加入新鮮豬血5000克、黃秋葵顆粒、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用；
（5）灌腸工藝：用灌腸機(jī)將腸漿餡料灌入豬小腸內(nèi)，每20cm用白線扎節(jié)；
（6）包裝與熟制：將灌好的血腸按20cm/段進(jìn)行真空包裝，食用時(shí)打開包裝，用80℃煮制15分鐘，切段食用。
實(shí)施例2
一種黃秋葵海鮮血腸，原料為：
新鮮豬血5000克、凈墨魚肉700克、墨魚汁170克、鮮蝦仁700克、生蠔肉700克、毛蔥100克、鮮黃秋葵600克、清水30L、 雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克。
一種黃秋葵海鮮血腸的加工步驟為：
（1）原料初步處理：將凈墨魚肉700克、鮮蝦仁700克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，與生蠔肉（整只）700克放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用，毛蔥100克切碎；
（2）黃秋葵處理：將鮮黃秋葵600克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀；
（3）調(diào)味湯制作：將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚70克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滾3小時(shí)，至湯濃縮為5L；
（4）腸漿餡料調(diào)制：將調(diào)味湯5L加入白酒（50度）20克、鹽50克攪拌均勻，加入魚膠粉100克，加熱至魚膠粉融，冷卻至40℃，加入新鮮豬血5000克、黃秋葵顆粒、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用；
（5）灌腸工藝：用灌腸機(jī)將腸漿餡料灌入豬小腸內(nèi)，每20cm用白線扎節(jié)；
（6）包裝與熟制：將灌好的血腸按20cm/段進(jìn)行真空包裝，食用時(shí)打開包裝，用80℃煮制15分鐘，切段食用。
實(shí)施例3
一種黃秋葵海鮮血腸，原料為：
新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1300克、墨魚汁130克、鮮蝦仁1300克、生蠔肉1300克、毛蔥100克、鮮黃秋葵1300克、清水30L、 雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克。
一種黃秋葵海鮮血腸的加工步驟為：
（1）原料初步處理：將凈墨魚肉1300克、鮮蝦仁1300克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，與生蠔肉（整只）1300克放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用，毛蔥100克切碎；
（2）黃秋葵處理：將鮮黃秋葵1000克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀；
（3）調(diào)味湯制作：將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滾3小時(shí)，至湯濃縮為5L；
（4）腸漿餡料調(diào)制：將調(diào)味湯5L加入白酒（50度）20克、鹽50克攪拌均勻，加入魚膠粉100克，加熱至魚膠粉融，冷卻至40℃，加入新鮮豬血5000克、黃秋葵顆粒、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用；
（5）灌腸工藝：用灌腸機(jī)將腸漿餡料灌入豬小腸內(nèi)，每20cm用白線扎節(jié)；
（6）包裝與熟制：將灌好的血腸按20cm/段進(jìn)行真空包裝，食用時(shí)打開包裝，用80℃煮制15分鐘，切段食用。
對(duì)比例1
一種黃秋葵海鮮血腸,原料為：
新鮮豬血5000克、凈墨魚肉500克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、毛蔥100克、鮮黃秋葵400克、清水30L、 雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克
一種黃秋葵海鮮血腸的加工步驟為：
（1）原料初步處理：將凈墨魚肉500克、鮮蝦仁1000克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，與生蠔肉（整只）1000克放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用，毛蔥100克切碎；
（2）黃秋葵處理：將鮮黃秋葵4800克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀；
（3）調(diào)味湯制作：將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滾3小時(shí)，至湯濃縮為5L；
（4）腸漿餡料調(diào)制：將調(diào)味湯5L加入白酒（50度）20克、鹽50克攪拌均勻，加入魚膠粉100克，加熱至魚膠粉融，冷卻至40℃，加入新鮮豬血5000克、黃秋葵顆粒、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用；
（5）灌腸工藝：用灌腸機(jī)將腸漿餡料灌入豬小腸內(nèi)，每20cm用白線扎節(jié)；
（6）包裝與熟制：將灌好的血腸按20cm/段進(jìn)行真空包裝，食用時(shí)打開包裝，用80℃煮制15分鐘，切段食用
本對(duì)比例黃秋葵海鮮血腸的原料配方基本與實(shí)施例1相同，不同之處在于，本對(duì)比例凈墨魚肉500克，鮮黃秋葵400克。 其制備方法也與實(shí)施例1相同。上述制得的黃秋葵海鮮血腸進(jìn)行營養(yǎng)及感觀分析，結(jié)果見表1。
對(duì)比例2
一種黃秋葵海鮮血腸,原料為：
新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1500克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、毛蔥100克、鮮黃秋葵1300克、清水30L、 雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克
一種黃秋葵海鮮血腸的加工步驟為：
（1）原料初步處理：將凈墨魚肉1500克、鮮蝦仁1000克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，與生蠔肉（整只）1000克放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用，毛蔥100克切碎；
（2）黃秋葵處理：將鮮黃秋葵1300克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀；
（3）調(diào)味湯制作：將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滾3小時(shí)，至湯濃縮為5L；
（4）腸漿餡料調(diào)制：將調(diào)味湯5L加入白酒（50度）20克、鹽50克攪拌均勻，加入魚膠粉100克，加熱至魚膠粉融，冷卻至40℃，加入新鮮豬血5000克、黃秋葵顆粒、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用；
（5）灌腸工藝：用灌腸機(jī)將腸漿餡料灌入豬小腸內(nèi)，每20cm用白線扎節(jié)；
（6）包裝與熟制：將灌好的血腸按20cm/段進(jìn)行真空包裝，食用時(shí)打開包裝，用80℃煮制15分鐘，切段食用。
本對(duì)比例黃秋葵海鮮血腸的原料配方基本與實(shí)施例1相同，不同之處在于，本對(duì)比例凈墨魚肉1500克，鮮黃秋葵1300克。 其制備方法也與實(shí)施例1相同。上述制得的黃秋葵海鮮血腸進(jìn)行營養(yǎng)及感觀分析，結(jié)果見表1。
對(duì)比例3：
一種黃秋葵海鮮血腸，原料為：
新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、毛蔥100克、鮮黃秋葵800克、清水30L、 雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克。
一種黃秋葵海鮮血腸的加工步驟為：
（1）原料初步處理：將凈墨魚肉1000克、鮮蝦仁1000克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，與生蠔肉（整只）1000克放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用，毛蔥100克切碎；
（2）黃秋葵處理：將鮮黃秋葵800克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀；
（3）調(diào)味湯制作：將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滾3小時(shí)，至湯濃縮為5L；
（4）腸漿餡料調(diào)制：將調(diào)味湯5L加入白酒（50度）20克、鹽50克攪拌均勻，加入魚膠粉100克，加熱至魚膠粉融，冷卻至40℃，加入新鮮豬血5000克、黃秋葵顆粒、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用；
（5）灌腸工藝：用灌腸機(jī)將腸漿餡料灌入豬小腸內(nèi)，每20cm用白線扎節(jié)；
（6）包裝與熟制：將灌好的血腸按20cm/段進(jìn)行真空包裝，食用時(shí)打開包裝，用80℃煮制15分鐘，切段食用。
本對(duì)比例黃秋葵海鮮血腸的原料配方基本與實(shí)施例1相同，不同之處在于，不同之處在于，本對(duì)比例調(diào)味湯制作中不加入白胡椒粒、香葉、小茴、胡蘿卜和豆蔻。上述制得的黃秋葵海鮮血腸進(jìn)行營養(yǎng)及感觀分析，結(jié)果見表1。
黃秋葵海鮮血腸感官鑒定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
表1 不同配方黃秋葵海鮮血腸的感官評(píng)價(jià)
由表1的感官評(píng)價(jià)分析結(jié)果可知，與對(duì)比例1～3相比，本發(fā)明各實(shí)施例制備得到的黃秋葵海鮮血腸香味濃郁、協(xié)調(diào)無異味，得到的黃秋葵海鮮血腸的感官評(píng)分與對(duì)比例相比處于較高水平；本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理,兼顧營養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，工藝簡(jiǎn)潔、制得的黃秋葵海鮮血腸具有風(fēng)味濃郁，鮮香適口，回味悠長等特點(diǎn)，豐富的營養(yǎng)價(jià)值，滿足不同地區(qū)口味需求。在工藝上注重對(duì)原料比例的把控，更顯灌腸制品的美味。