專利名稱：一種豬血腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豬血腸及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
豬血，含有豐富的鐵、鉀、鈣等十余種微量元素。醫(yī)學(xué)研究證明，常吃豬血能延緩機(jī)體衰老，提高免疫功能，清潔人體新陳代謝所產(chǎn)生的“垃圾”，有人體“清道夫”之美稱，常吃豬血既價(jià)廉物美，又有益健康。蛋白質(zhì)和鐵都是血紅蛋白的重要成份，兩者在豬血中含量最高，特別是豬血還含有容易吸收的血紅素鐵，對(duì)青少年的健康發(fā)育都有較大幫助。豬血還是天然的潤腸通便食品。
目前，豬血一般是先加鹽水，攪拌，靜置，凝固后取出，經(jīng)燒、煮后直接食用。在烹調(diào)時(shí)需配有蔥、姜、辣椒等調(diào)味品用以去味。但這種豬血吃起來口感差，保質(zhì)期短，也不利于運(yùn)輸、銷售，無法提高豬血自身的價(jià)值。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種制作簡單、口感好的豬血腸。
本發(fā)明的另一目的是提供一種豬血腸的制作方法，該方法不但簡單，而且可以提高豬血自身的價(jià)值。
本發(fā)明提供的一種豬血腸，它包括腸衣及灌入其內(nèi)的豬血餡料，該豬血餡料通過下述方法制備提供凝固后的豬血；將凝固后的豬血切片或搗碎，干燥，粉碎過篩，得豬血粉；然后將豬血粉與調(diào)味品加水混合制得豬血餡料。
按豬血粉的重量計(jì)，豬血餡料中還含有5～10％五花肉。
按豬血粉的重量計(jì)，豬血餡料中還含有5～10％雞蛋黃。
所述的調(diào)味品包括蔥、蒜、姜、味精。
本發(fā)明提供的一種豬血腸的制作方法，它包括如下步驟(1)、將豬血與鹽水按重量比為1∶1～3的比例混合，攪拌，靜置，得凝固后的豬血；(2)、將凝固后的豬血切片或搗碎，干燥，粉碎過篩，得豬血粉；(3)、將豬血粉與調(diào)味品加水混合制得豬血餡料；(4)、將豬血餡料送至灌腸機(jī)灌入腸衣內(nèi)，用線或金屬繩扎節(jié)；(5)、進(jìn)行熟制、殺菌處理即得。
由于豬血凝固后結(jié)塊比較大，本發(fā)明將凝固后的豬血切片或搗碎是為了便于干燥；干燥可在常溫下進(jìn)行，或在低溫如60～90℃下進(jìn)行；粉碎過篩，可通過磨粉機(jī)將其磨碎后，過100～200目篩；五花肉可將其切成粒狀或鉸碎，便于與豬血粉混合和吃用。
將豬血制成粉狀后再與其它佐料配制，不但可保證豬血原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，也可大大提高豬血腸的吃用口感，且延長了保質(zhì)期，便于運(yùn)輸、銷售，可提高豬血自身的價(jià)值。本豬血腸一般人都能食用，特別是對(duì)于一些貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人食用后具有保健作用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例將豬血與鹽水按重量比為1∶2的比例混合，攪拌，靜置，得凝固后的豬血；將凝固后的豬血切片，放進(jìn)烘干機(jī)在90℃下將其烘至干燥為止，然后用磨粉機(jī)將其磨碎，再經(jīng)過150目篩，得豬血粉；然后取豬血粉20Kg，加水混合，然后將鉸碎后的五花肉1.5Kg、雞蛋黃1.5Kg與調(diào)味品蔥、蒜、姜、味精適量混合制得漿狀的豬血餡料；將豬血餡料送至灌腸機(jī)灌入腸衣內(nèi)，用線或金屬繩扎節(jié)；進(jìn)行熟制、殺菌處理即得本豬血腸，其中殺菌在80℃下進(jìn)行30分種。
上述鹽水的濃度以保證豬血餡料適合普通人吃用為宜。
權(quán)利要求
1.一種豬血腸，其特征是它包括腸衣及灌入其內(nèi)的豬血餡料，該豬血餡料通過下述方法制備提供凝固后的豬血；將凝固后的豬血切片或搗碎，干燥，粉碎過篩，得豬血粉；然后將豬血粉與調(diào)味品加水混合制得豬血餡料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬血腸，其特征是按豬血粉的重量計(jì)，豬血餡料中還含有5～10％五花肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬血腸，其特征是按豬血粉的重量計(jì)，豬血餡料中還含有5～10％雞蛋黃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬血腸，其特征是所述的調(diào)味品包括蔥、蒜、姜、味精。
5.權(quán)利要求1所述的一種豬血腸的制作方法，其特征是它包括如下步驟(1)、將豬血與鹽水按重量比為1∶1～3的比例混合，攪拌，靜置，得凝固后的豬血；(2)、將凝固后的豬血切片或搗碎，干燥，粉碎過篩，得豬血粉；(3)、將豬血粉與調(diào)味品加水混合制得豬血餡料；(4)、將豬血餡料送至灌腸機(jī)灌入腸衣內(nèi)，用線或金屬繩扎節(jié)；(5)、進(jìn)行熟制、殺菌處理即得。
全文摘要
一種豬血腸，它包括腸衣及灌入其內(nèi)的豬血餡料，該豬血餡料通過下述方法制備提供凝固后的豬血；將凝固后的豬血切片或搗碎，干燥，粉碎過篩，得豬血粉；然后將豬血粉與調(diào)味品加水混合制得豬血餡料。本發(fā)明不但可保證豬血原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，也可大大提高豬血腸的吃用口感，且延長了保質(zhì)期，便于運(yùn)輸、銷售，可提高豬血自身的價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/314GK1951231SQ200610123350
公開日2007年4月25日 申請(qǐng)日期2006年11月1日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月1日
發(fā)明者何時(shí)海 申請(qǐng)人:何時(shí)海