專利名稱：一種塔格糖的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低能量、填充型天然甜味劑塔格糖的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
塔格糖(tagatose)是一種天然己酮糖，是半乳糖的同分異構(gòu)體。作為一種填充型甜味劑，塔格糖有著很重要的保健功能，主要體現(xiàn)在四個(gè)方面低能量、降血糖、改善腸道菌群和抗齲齒的作用?，F(xiàn)階段由于生活水平的提高，人們對(duì)高脂高糖的食品攝入過多，肥胖癥已經(jīng)成為嚴(yán)重的社會(huì)問題。塔格糖的外形和口感都與蔗糖一樣，但是其產(chǎn)生的熱量只有蔗糖的三分之一，是蔗糖的一種很好的替代物。因此，塔格糖的生產(chǎn)和應(yīng)用對(duì)于解決肥胖癥和糖尿病等社會(huì)問題具有重要意義。
塔格糖是一種在自然界中較為稀有的天然己酮糖，是果糖的一種差向異構(gòu)體，它的第四個(gè)碳原子和果糖的相應(yīng)碳原子是鏡像關(guān)系。塔格糖的甜度可以達(dá)到蔗糖的92％，并且和蔗糖的味道十分相似，此外它沒有后味也不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。經(jīng)過測(cè)試后發(fā)現(xiàn)塔格糖沒有毒性和致癌效應(yīng)，在食品工業(yè)上可以安全使用。在早期塔格糖的生產(chǎn)中，有用吡啶異構(gòu)化半乳糖生產(chǎn)塔格糖的；有在叔胺和季銨存在下用硼酸異構(gòu)化半乳糖生產(chǎn)塔格糖的；有在酸性條件下用氯化鈣催化異構(gòu)化醛糖到酮糖的。但是所有這些反應(yīng)都會(huì)帶來很多副產(chǎn)物，因此不適合大規(guī)模生產(chǎn)塔格糖。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種低能量、填充型甜味劑塔格糖的生產(chǎn)工藝，該工藝操作簡單，在低溫環(huán)境下進(jìn)行，產(chǎn)品分離容易，無環(huán)境污染，適合進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。
本發(fā)明提供的一種塔格糖的生產(chǎn)工藝是首先將半乳糖溶解于水，然后和鋁酸鈉在10～37℃的溫度下發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間為1～3小時(shí)，生成塔格糖溶液；將溶液冷卻后，加入能與鋁酸鈉反應(yīng)生產(chǎn)沉淀的酸，除去鋁酸鈉，最終獲得純凈的塔格糖溶液。
上述生產(chǎn)工藝中，所述的半乳糖是D-半乳糖，獲得的塔格糖是D-塔格糖；所述的半乳糖還可以由乳糖水解產(chǎn)生。
所述的異構(gòu)化反應(yīng)的溫度優(yōu)選為10～25℃，反應(yīng)在低溫條件下進(jìn)行可以避免副反應(yīng)的發(fā)生，因此減少了由副反應(yīng)所帶來的不良化合物的分離和純化問題。
所述的能與鋁酸鈉反應(yīng)生產(chǎn)沉淀的酸是硫酸或鹽酸，濃度為10～30％。
本發(fā)明工藝操作簡單，可在低溫環(huán)境下進(jìn)行，產(chǎn)品分離容易，無環(huán)境污染，適合進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，生產(chǎn)的塔格糖作為一種天然甜味劑，在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域可廣泛應(yīng)用，其市場(chǎng)前景十分廣闊。
具體實(shí)施例方式
下面列舉一部分具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說明，有必要在此指出的是以下具體實(shí)施例只用于對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，不代表對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。其他人根據(jù)本發(fā)明做出的一些非本質(zhì)的修改和調(diào)整仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1用鋁酸鈉異構(gòu)化半乳糖生產(chǎn)塔格糖稱50克D-半乳糖，加入450毫升水，配成10％的水溶液。將25克鋁酸鈉溶解于45毫升水中。然后將鋁酸鈉溶液加入到D-半乳糖溶液中，攪拌，在20℃反應(yīng)2.5小時(shí)。將溶液放入冰中冷卻10分鐘，再加入10％的H2SO4溶液產(chǎn)生白色沉淀，放置10～30分鐘后，過濾，除去沉淀。獲得塔格糖溶液，將溶液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮、結(jié)晶，獲得塔格糖。高效液相色譜分析表明半乳糖轉(zhuǎn)化為塔格糖的轉(zhuǎn)化率為82％。
實(shí)施例2用鋁酸鈉異構(gòu)化半乳糖生產(chǎn)塔格糖稱200克D-半乳糖，加入800毫升水，配成20％的水溶液。將50克鋁酸鈉溶解于100毫升水中。然后將鋁酸鈉溶液加入到D-半乳糖溶液中，攪拌，在20℃反應(yīng)2小時(shí)。將溶液放入冰中冷卻20分鐘，再加入20％的HCl溶液產(chǎn)生白色沉淀，放置10～30分鐘后，過濾，除去沉淀。獲得塔格糖溶液，將溶液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮、結(jié)晶，獲得塔格糖。高效液相色譜分析表明半乳糖轉(zhuǎn)化為塔格糖的轉(zhuǎn)化率為80％。
實(shí)施例3以乳糖為原料生產(chǎn)塔格糖稱500g乳糖溶解于1500mL水中，溶解后向溶液中加入5～10mL濃鹽酸，再加入4～6mL過氧化氫溶液。攪拌，在30～60℃反應(yīng)1～2個(gè)小時(shí)。溶液變得澄清后，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀除去水分，通過結(jié)晶將半乳糖和葡萄糖酸分離，獲得純凈的半乳糖。
稱100克上述半乳糖，配成10％的水溶液。將50克鋁酸鈉溶解于90毫升水中。然后將鋁酸鈉溶液加入到半乳糖溶液中，攪拌，在25℃反應(yīng)2個(gè)小時(shí)。將溶液放入冰中冷卻后，再加入10％的H2SO4溶液產(chǎn)生白色沉淀，放置10分鐘后，過濾，除去沉淀。獲得塔格糖溶液，將溶液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮、結(jié)晶，獲得塔格糖。高效液相色譜分析表明半乳糖轉(zhuǎn)化為塔格糖的轉(zhuǎn)化率為78％。
權(quán)利要求
1.一種塔格糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于首先將半乳糖溶解于水，然后和鋁酸鈉在10～37℃的溫度下發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間為1～3小時(shí)，生成塔格糖溶液；將溶液冷卻后，加入能與鋁酸鈉反應(yīng)生產(chǎn)沉淀的酸，除去鋁酸鈉，最終獲得純凈的塔格糖溶液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的塔格糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的半乳糖是D-半乳糖，獲得的塔格糖是D-塔格糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的塔格糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的半乳糖由乳糖水解產(chǎn)生。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的塔格糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的異構(gòu)化反應(yīng)的溫度為10～25℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的塔格糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的能與鋁酸鈉反應(yīng)生產(chǎn)沉淀的酸是硫酸或鹽酸，濃度為10～30％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種塔格糖的生產(chǎn)工藝，該工藝首先將半乳糖溶解于水，然后和鋁酸鈉在10～37℃的溫度下發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間為1～3小時(shí)，生成塔格糖溶液；將溶液冷卻后，加入能與鋁酸鈉反應(yīng)生產(chǎn)沉淀的酸，除去鋁酸鈉，最終獲得純凈的塔格糖溶液。本發(fā)明工藝操作簡單，可在低溫環(huán)境下進(jìn)行，產(chǎn)品分離容易，無環(huán)境污染，適合進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，生產(chǎn)的塔格糖作為一種天然甜味劑，在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域可廣泛應(yīng)用，其市場(chǎng)前景十分廣闊。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1985624SQ20061012331
公開日2007年6月27日 申請(qǐng)日期2006年11月6日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月6日
發(fā)明者黃東東, 寇秀穎, 李春榮, 王三永 申請(qǐng)人:廣東省食品工業(yè)研究所