技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品科學領(lǐng)域，具體講是一種蔬菜調(diào)理蝦的制作方法。
背景技術(shù)：
民以食為天，食物是維護健康的主要途徑之一。食物中包含多種營養(yǎng)成分，合理的膳食攝入可以為人體提供均衡的營養(yǎng)，保證生命體的正常代謝活動所需，是人類健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)攝入過多和過少都會影響健康。隨著人們生活水平的提高，攝入過量和營養(yǎng)失衡的現(xiàn)象越來越嚴重。目前人們一日三餐中的主食菜品大多屬于酸性食物，海蝦等海鮮是人們喜愛的菜品也多屬于酸性食物。有醫(yī)學專家認為酸性體液是“百病之源”，血液偏酸者，組織器官功能減弱，細胞活性降低，酶活性降低，新陳代謝減緩，肝、腎負擔就會加重，機體免疫力低下。常出現(xiàn)身倦體乏、記憶力減退、腰酸腿痛等亞健康癥狀。所以開發(fā)研究出一種既可以減少其消化后所產(chǎn)生的酸，維持體內(nèi)酸堿平衡，增進人體健康，又可與海蝦的營養(yǎng)相協(xié)調(diào)，避免海蝦加工后的風味、口感變壞、色澤和質(zhì)地變差，以及營養(yǎng)損失嚴重的蔬菜調(diào)理蝦具有重要的意義。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點：提供一種既可以減少其消化后所產(chǎn)生的酸，維持體內(nèi)酸堿平衡，增進人體健康，又可與海蝦的營養(yǎng)相協(xié)調(diào)，避免海蝦加工后的風味、口感變壞、色澤和質(zhì)地變差，以及營養(yǎng)損失嚴重的蔬菜調(diào)理蝦的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下：一種蔬菜調(diào)理蝦的制作方法，包括以下具體步驟：
1）將新鮮的芽麥苗清洗、切成3-5cm的芽麥苗段、漂燙、冷卻，依次于82-92℃溫度下一階段熱風干燥和60-70℃溫度下二階段熱風干燥至芽麥苗以重量百分比計含水量5%以下，打碎制得芽麥苗粗粉；
2）將芽麥苗粗粉進行噴射磨粉碎，得到平均粒度為5μm以下的芽麥苗超細粉；
3）將胡蘿卜切丁在體積比為4-6︰100的食醋與沸水混合液中漂燙2-4min，瀝干，進行熱風分段干燥，前期采用80-90℃干燥3-4個小時，后期采用70-80℃干燥1-2個小時，將胡蘿卜丁中水份的重量百分比含量控制在5-8%；
4）將新鮮的海蝦洗凈瀝干，在0-3℃的米醋中浸泡10-15min，然后在沸水中漂燙3-5min，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼制成蝦仁，將蝦仁進行微波干燥至水份重量百分比含量控制在20-30%；
5）將香料、食鹽、水的重量比以8-10:20-25:100混合煮沸后經(jīng)100-150目過濾網(wǎng)過濾得到調(diào)味液；所述香料按重量份計的組成為：辣椒粉25-35份，大蒜粉5-10份，生姜粉10-20份，料酒10-25份；
6）將步驟2）中制備的芽麥苗超細粉與步驟5）中制備的調(diào)味液混勻制成植物汁調(diào)味液，且芽麥苗超細粉重量百分比含量占植物汁調(diào)味液的20-30%；
7）將步驟4）中制備的蝦仁與植物汁調(diào)味液進行浸漬調(diào)味，浸漬調(diào)味過程中采用超聲波輔助加壓含浸處理，超聲波頻率為20kHz-30kHz，功率200-400W，間隔時間0.5-1.5min，加壓含浸處理壓力為3-5Mpa，時間為30-40min，將浸漬調(diào)味后的蝦仁瀝干，進行真空微波干燥至水份重量百分比含量為6%以下，最后將蝦仁與所述胡蘿卜丁按照2：1的重量比混合，以100g為重量單位密封包裝即可。
作為優(yōu)化，步驟1）中，一階段熱風干燥和二階段熱風干燥的時間分別為25-30分鐘和15-20分鐘。
本發(fā)明蔬菜調(diào)理蝦使用時可開袋即食或當作食物烹飪佐料。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明采用芽麥苗中和海蝦的酸性，彈性協(xié)調(diào)海蝦多種營養(yǎng)成分，提高膳食的合理性攝入，可以為人體提供更均衡的營養(yǎng)。食醋的弱酸性使蝦肉的肌原纖維蛋白發(fā)生膨脹產(chǎn)生交聯(lián)反應(yīng)，增強蝦肉組織的彈性，保持蝦肉色澤，改善海蝦的韌性，使蝦肉更有嚼勁，超聲波及加壓含浸使植物營養(yǎng)調(diào)味液更加充分浸入蝦的肌肉蛋白之中，調(diào)味液被牢牢地鎖在蝦的肌肉蛋白中，使得堿溶性蛋白質(zhì)充分溶于調(diào)味液的堿性之中。因而蛋白質(zhì)更易被人體消化吸收。同時也為蝦肉協(xié)調(diào)性的補充了植物性蛋白和各種植物性營養(yǎng)物質(zhì)。本發(fā)明的結(jié)合相應(yīng)組分及工藝有效解決了海蝦加工后的風味、口感變壞、色澤和質(zhì)地變差，以及營養(yǎng)損失嚴重的技術(shù)問題，維持體內(nèi)酸堿平衡，增進人體健康。
具體實施方式
下面用具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。
實施例一
一種蔬菜調(diào)理蝦的制作方法，包括以下具體步驟：
1）將新鮮的芽麥苗清洗、切成3-5cm的芽麥苗段、漂燙、冷卻，依次于82℃溫度下一階段熱風干燥和60℃溫度下二階段熱風干燥至芽麥苗以重量百分比計含水量5%以下，打碎制得芽麥苗粗粉；
2）將芽麥苗粗粉進行噴射磨粉碎，得到平均粒度為5μm以下的芽麥苗超細粉；
3）將胡蘿卜切丁在體積比為4︰100的食醋與沸水混合液中漂燙4min，瀝干，進行熱風分段干燥，前期采用90℃干燥約4個小時，后期采用80℃干燥約2個小時，將胡蘿卜丁中水份的重量百分比含量控制在5-8%；
4）將新鮮的海蝦洗凈瀝干，在0℃的米醋中浸泡15min，然后在沸水中漂燙3min，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼制成蝦仁，將蝦仁進行微波干燥至水份重量百分比含量控制在20%；
5）將香料、食鹽、水的重量比以10: 25:100混合煮沸后經(jīng)100目過濾網(wǎng)過濾得到調(diào)味液；所述香料按重量份計的組成為：辣椒粉25份，大蒜粉5份，生姜粉20份，料酒25份；
6）將步驟2）中制備的芽麥苗超細粉與步驟5）中制備的調(diào)味液混勻制成植物汁調(diào)味液，且芽麥苗超細粉重量百分比含量占植物汁調(diào)味液的30%；
7）將步驟4）中制備的蝦仁與植物汁調(diào)味液進行浸漬調(diào)味，浸漬調(diào)味過程中采用超聲波輔助加壓含浸處理，超聲波頻率為20kHz-30kHz，功率200-400W，間隔時間0.5-1.5min，加壓含浸處理壓力為3-5Mpa，時間為30-40min，將浸漬調(diào)味后的蝦仁瀝干，進行真空微波干燥至水份重量百分比含量為6%以下，最后將蝦仁與所述胡蘿卜丁按照2：1的重量比混合，以100g為重量單位密封包裝即可。
實施例二
一種蔬菜調(diào)理蝦的制作方法，包括以下具體步驟：
1）將新鮮的芽麥苗清洗、切成3-5cm的芽麥苗段、漂燙、冷卻，依次于82-92℃溫度下一階段熱風干燥和60-70℃溫度下二階段熱風干燥至芽麥苗以重量百分比計含水量5%以下，打碎制得芽麥苗粗粉；
2）將芽麥苗粗粉進行噴射磨粉碎，得到平均粒度為5μm以下的芽麥苗超細粉；
3）將胡蘿卜切丁在體積比為5︰100的食醋與沸水混合液中漂燙4min，瀝干，進行熱風分段干燥，前期采用80-90℃干燥4個小時，后期采用70-80℃干燥1個小時，將胡蘿卜丁中水份的重量百分比含量控制在5%；
4）將新鮮的海蝦洗凈瀝干，在3℃的米醋中浸泡15min，然后在沸水中漂燙5min，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼制成蝦仁，將蝦仁進行微波干燥至水份重量百分比含量控制在25%；
5）將香料、食鹽、水的重量比以10: 25:100混合煮沸后經(jīng)150目過濾網(wǎng)過濾得到調(diào)味液；所述香料按重量份計的組成為：辣椒粉305份，大蒜粉8份，生姜粉15份，料酒18份；
6）將步驟2）中制備的芽麥苗超細粉與步驟5）中制備的調(diào)味液混勻制成植物汁調(diào)味液，且芽麥苗超細粉重量百分比含量占植物汁調(diào)味液的30%；
7）將步驟4）中制備的蝦仁與植物汁調(diào)味液進行浸漬調(diào)味，浸漬調(diào)味過程中采用超聲波輔助加壓含浸處理，超聲波頻率為20kHz，功率400W，間隔時間1.5min，加壓含浸處理壓力為5Mpa，時間為40min，將浸漬調(diào)味后的蝦仁瀝干，進行真空微波干燥至水份重量百分比含量為6%以下，最后將蝦仁與所述胡蘿卜丁按照2：1的重量比混合，以100g為重量單位密封包裝即可。
實施例三
一種蔬菜調(diào)理蝦的制作方法，包括以下具體步驟：
1）將新鮮的芽麥苗清洗、切成3-5cm的芽麥苗段、漂燙、冷卻，依次于82-92℃溫度下一階段熱風干燥25分鐘和60-70℃溫度下二階段熱風干燥20分鐘至芽麥苗以重量百分比計含水量5%以下，打碎制得芽麥苗粗粉；
2）將芽麥苗粗粉進行噴射磨粉碎，得到平均粒度為5μm以下的芽麥苗超細粉；
3）將胡蘿卜切丁在體積比為6︰100的食醋與沸水混合液中漂燙4min，瀝干，進行熱風分段干燥，前期采用80-90℃干燥3-4個小時，后期采用70-80℃干燥1-2個小時，將胡蘿卜丁中水份的重量百分比含量控制在5-8%；
4）將新鮮的海蝦洗凈瀝干，在0-3℃的米醋中浸泡10-15min，然后在沸水中漂燙3-5min，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼制成蝦仁，將蝦仁進行微波干燥至水份重量百分比含量控制在20-30%；
5）將香料、食鹽、水的重量比以10: 25:100混合煮沸后經(jīng)150目過濾網(wǎng)過濾得到調(diào)味液；所述香料按重量份計的組成為：辣椒粉35份，大蒜粉10份，生姜粉20份，料酒25份；
6）將步驟2）中制備的芽麥苗超細粉與步驟5）中制備的調(diào)味液混勻制成植物汁調(diào)味液，且芽麥苗超細粉重量百分比含量占植物汁調(diào)味液的30%；
7）將步驟4）中制備的蝦仁與植物汁調(diào)味液進行浸漬調(diào)味，浸漬調(diào)味過程中采用超聲波輔助加壓含浸處理，超聲波頻率為20kHz-30kHz，功率200-400W，間隔時間0.5-1.5min，加壓含浸處理壓力為3-5Mpa，時間為30-40min，將浸漬調(diào)味后的蝦仁瀝干，進行真空微波干燥至水份重量百分比含量為6%以下，最后將蝦仁與所述胡蘿卜丁按照2：1的重量比混合，以100g為重量單位密封包裝即可。
以上僅是本發(fā)明的特征實施范例，對本發(fā)明保護范圍不構(gòu)成任何限制。凡采用同等交換或者等效替換而形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明權(quán)利保護范圍之內(nèi)。