本發(fā)明涉及一種包心芝士鰻魚丸，屬于食品加工技術領域。

背景技術：

包心魚丸就是指有餡的魚丸，芝士包就屬于包心魚丸。在廣東、福建、臺灣、上海等地非常流行，是各種小吃店、火鍋店的招牌菜。

鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。鰻魚在營養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。

芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的是提供一種包心芝士鰻魚丸。

本發(fā)明的技術方案包括如下：

包心芝士鰻魚丸，包括外皮和內餡，外皮由以下重量份的原料制成：鰻魚漿5-10份、豬脊膘1-2份、蛋清0.5-1份、淀粉5-10份、乳化漿5-10份、鹽1-3份、白糖0.5-2份、復合磷酸鹽0.1-1份、余量為水；內餡由以下重量份的原料制成：奶酪10-15份、豬腿肉5-10份、豬肥膘2-5份、醬油2-4份、青蔥1-2份、水3-5份、白糖1-2份、鹽2-4份份、卡拉膠0.01-0.02份、魔芋粉0.005-0.01份、余量為冰水。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明含有鰻魚和芝士，營養(yǎng)豐富；經過科學配比，魚的鮮味加上芝士的風味，并含有豐富的鈣質，香濃可口，且營養(yǎng)豐富、風味獨特，口感彈嫩。

具體實施方式

以下結合技術方案詳細敘述本發(fā)明的具體實施方式。

實施例1

外皮由以下重量份的原料制成：鰻魚漿10份、豬脊膘2份、蛋清1份、淀粉10份、乳化漿10份、鹽3份、白糖2份、復合磷酸鹽1份、余量為水；內餡由以下重量份的原料制成：奶酪15份、豬腿肉10份、豬肥膘5份、醬油4份、青蔥2份、水5份、白糖2份、鹽4份份、卡拉膠0.02份、魔芋粉0.01份、余量為冰水。

實施例2

外皮由以下重量份的原料制成：鰻魚漿5份、豬脊膘1份、蛋清0.5份、淀粉5份、乳化漿5份、鹽1份、白糖0.5份、復合磷酸鹽0.1份、余量為水；內餡由以下重量份的原料制成：奶酪10份、豬腿肉5份、豬肥膘2份、醬油2份、青蔥1份、水3份、白糖1份、鹽2份份、卡拉膠0.01份、魔芋粉0.005份、余量為冰水。

實施例3

外皮由以下重量份的原料制成：鰻魚漿6份、豬脊膘2份、蛋清0.7份、淀粉8份、乳化漿6份、鹽2份、白糖1.5份、復合磷酸鹽0.6份、余量為水；內餡由以下重量份的原料制成：奶酪13份、豬腿肉9份、豬肥膘3份、醬油3份、青蔥1份、水4份、白糖2份、鹽3份份、卡拉膠0.01份、魔芋粉0.01份、余量為冰水。