技術(shù)特征：

1.一種包心芝士鰻魚丸，包括外皮和內(nèi)餡，其特征在于，所述外皮由以下重量份的原料制成：鰻魚漿5-10份、豬脊膘1-2份、蛋清0.5-1份、淀粉5-10份、乳化漿5-10份、鹽1-3份、白糖0.5-2份、復(fù)合磷酸鹽0.1-1份、余量為水；所述內(nèi)餡由以下重量份的原料制成：奶酪10-15份、豬腿肉5-10份、豬肥膘2-5份、醬油2-4份、青蔥1-2份、水3-5份、白糖1-2份、鹽2-4份份、卡拉膠0.01-0.02份、魔芋粉0.005-0.01份、余量為冰水。