一種包心魚丸及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種包心魚丸及其制作方法，其特征在于，主料由以下原料按重量份組成：魚肉20-30份、雞肉10-20份、肥膘2-4份、淀粉3-5份、大豆分離蛋白4-6份、水10-12份。輔料按重量份添加，其中鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、油蔥酥1-1.5份、魚肉香精0.05-0.1份、醬油2-3份。使魚肉和雞肉所含的營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)，更加豐富了產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。并且利用魚肉纖維短的優(yōu)勢(shì)，起到了改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的作用，外皮具有松脆、Q勁十足，內(nèi)陷多汁，香氣濃郁，使該產(chǎn)品更加香嫩可口。
【專利說(shuō)明】一種包心魚丸及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚丸及其制作方法，尤其涉及一種包心魚丸及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場(chǎng)上出售的丸子種類繁多，較為普遍的為直接用雞肉或豬肉加工而成，營(yíng)養(yǎng)不夠豐富。近年來(lái)，隨著魚糜制品的不斷發(fā)展，魚類中含有的高蛋白、各種維生素及大量的礦物質(zhì)，越來(lái)越受到人們的認(rèn)可。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的便是提供一種含有魚肉的包心魚丸。
[0004]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:主料由以下原料按重量份組成:魚肉20-30份、雞肉10-20份、肥膘2-4份、淀粉3-5份、大豆分離蛋白4-6份、水10-12份。輔料按重量份添加，其中鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、油蔥酥1_1.5份、魚肉香精0.05-0.1份、醬油2-3份。
[0005]制作加工方法如下:
步驟一:皮料，將主料中所述的魚肉自然解凍后，魚肉按照配方加入鹽用打漿機(jī)機(jī)在300-400轉(zhuǎn)/分鐘的工況下打漿5-8分鐘，提取鹽溶蛋白。在打漿過(guò)程中加入適量冰水，力口入淀粉、大豆分離蛋白以及其他輔料打漿6分鐘，使餡溫保持在4-8°C ;
步驟二:餡料，雞肉、肥膘用8mm孔板絞成肉糜，溫度控制在0-4°C。然后將肉糜倒入斬拌機(jī)中加入調(diào)味料，用1200轉(zhuǎn)的速度低速斬拌6-8分鐘，溫度控制在8°C以下；
步驟三:將準(zhǔn)備好的料餡用成型機(jī)成型，重量控制在15-17g/個(gè)，皮餡比例為2:1; 步驟四:低溫水槽定型，水溫控制在75 °C左右，煮制3-5分鐘；
步驟五:高溫水槽煮制，水溫控制在85°C -90°C，煮制5-8分鐘；
步驟六:利用流動(dòng)水冷卻，冷卻到產(chǎn)品中心溫度至10°C -15°C ;
步驟七:用螺旋速凍機(jī)在30分鐘內(nèi)將產(chǎn)品的中心溫度降至_18°C。
[0006]由于采用了上述的技術(shù)方案，使魚肉和雞肉所含的營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)，更加豐富了產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。并且利用魚肉纖維短的優(yōu)勢(shì)，起到了改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的作用，外皮具有松脆、Q勁十足，內(nèi)陷多汁，香氣濃郁，使該產(chǎn)品更加香嫩可口。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:本發(fā)明的主料由以下原料按重量份組成:魚肉20份、雞肉10份、肥膘2份、淀粉3份、大豆分離蛋白4份、水10份。輔料按重量份添加，其中鹽0.5份、白砂糖I份、味精0.2份、油蔥酥I份、魚肉香精0.05份、醬油2份。
[0008]制作加工方法如下:步驟一:皮料，將主料中所述的魚肉自然解凍后，魚肉按照配方加入鹽用打漿機(jī)機(jī)在300-400轉(zhuǎn)/分鐘的工況下打漿5-8分鐘，提取鹽溶蛋白。在打漿過(guò)程中加入適量冰水，加入淀粉、大豆分離蛋白以及其他輔料打漿6分鐘，使餡溫保持在4-8°C。步驟二:餡料，雞肉、肥膘用8mm孔板絞成肉糜，溫度控制在0-4°C。然后將肉糜倒入斬拌機(jī)中加入調(diào)味料，用1200轉(zhuǎn)的速度低速斬拌6-8分鐘，溫度控制在8°C以下。步驟三:將準(zhǔn)備好的料餡用成型機(jī)成型，重量控制在15-17g/個(gè)，皮餡比例為2:1。步驟四:低溫水槽定型，水溫控制在75°C左右，煮制3-5分鐘。步驟五:高溫水槽煮制，水溫控制在850C -90°C，煮制5-8分鐘。步驟六:利用流動(dòng)水冷卻，冷卻到產(chǎn)品中心溫度至10°C _15°C。步驟七:用螺旋速凍機(jī)在30分鐘內(nèi)將產(chǎn)品的中心溫度降至_18°C。包裝冷藏即可。
[0009]實(shí)施例2:本發(fā)明的主料由以下原料按重量份組成:魚肉30份、雞肉20份、肥膘4份、淀粉5份、大豆分離蛋白6份、水12份。輔料按重量份添加，其中鹽2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、油蔥酥1.5份、魚肉香精0.1份、醬油3份。
[0010]制作加工方法同實(shí)施例1。
[0011]實(shí)施例3:本發(fā)明的主料由以下原料按重量份組成:魚肉10份、雞肉1.5份、肥膘23份、淀粉4份、大豆分離蛋白5份、水11份。輔料按重量份添加，其中鹽1.2份、白砂糖
1.8份、味精0.4份、油蔥酥1.2份、魚肉香精0.08份、醬油2.5份。
[0012]制作加工方法同實(shí)施例1。
[0013]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實(shí)施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種包心魚丸，其特征在于:主料由以下原料按重量份組成魚肉20-30份、雞肉10-20份、肥膘2-4份、淀粉3-5份、大豆分離蛋白4-6份、水10-12份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種包心魚丸，其特征在于:輔料按重量份添加，其中鹽0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、油蔥酥1-1.5份、魚肉香精0.05-0.1份、醬油2-3 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種包心魚丸，其特征是制作方法如下: 步驟一:皮料，將主料中所述的魚肉自然解凍后，魚肉按照配方加入鹽用打漿機(jī)機(jī)在300-400轉(zhuǎn)/分鐘的工況下打漿5-8分鐘，提取鹽溶蛋白； 在打漿過(guò)程中加入適量冰水，加入淀粉、大豆分離蛋白以及其他輔料打漿6分鐘，使餡溫保持在4-8°C ; 步驟二:餡料，雞肉、肥膘用8mm孔板絞成肉糜，溫度控制在0-4°C ； 然后將肉糜倒入斬拌機(jī)中加入調(diào)味料，用1200轉(zhuǎn)的速度低速斬拌6-8分鐘，溫度控制在8°C以下； 步驟三:將準(zhǔn)備好的料餡用成型機(jī)成型，重量控制在15-17g/個(gè)，皮餡比例為2:1; 步驟四:低溫水槽定型，水溫控制在75 °C左右，煮制3-5分鐘； 步驟五:高溫水槽煮制，水溫控制在85°C -90°C，煮制5-8分鐘； 步驟六:利用流動(dòng)水冷卻，冷卻到產(chǎn)品中心溫度至10°C -15°C ; 步驟七:用螺旋速凍機(jī)在30分鐘內(nèi)將產(chǎn)品的中心溫度降至_18°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK104026645SQ201410269158
【公開日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】王立海 申請(qǐng)人:山東華昌食品科技有限公司